Реферат: Стеклянная посуда

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">         

<span Courier New"; letter-spacing:1.1pt">Департамент образования и науки<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">         администрации краснодарского края.

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">           Профессиональный лицей №75      

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt"> 

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">   Выпускная квалификационная работа.

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">            Тема: Стеклянная посуда.

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">                   

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">                       Выполнила учащаяся гр.№104

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">                       ЧерниковаО.111111111111

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">                       Руководитель    

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">                       ШостаТ.В

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">                Краснодар 2003

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">              

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt"> Лист автора.

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Отделениекулинарии

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Курс №2

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Профессия:Повар, бармен, официант.

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">             

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">План:

<span Courier New";mso-fareast-font-family:«Courier New»;letter-spacing:1.1pt">1)<span Times New Roman"">  

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Материалыиспользуемые для создания стеклянной посуды.

<span Courier New";mso-fareast-font-family:«Courier New»;letter-spacing:1.1pt">2)<span Times New Roman"">  

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Различиепо форме.<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";mso-fareast-font-family:«Courier New»;letter-spacing:1.1pt">3)<span Times New Roman"">  

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Различиепо назначению.<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";mso-fareast-font-family:«Courier New»;letter-spacing:1.1pt">4)<span Times New Roman"">  

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Стаканыи бокалы, предназначенные для безалкогольных напитков.<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";mso-fareast-font-family:«Courier New»;letter-spacing:1.1pt">5)<span Times New Roman"">  

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Стаканыи кружки для пива.<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";mso-fareast-font-family:«Courier New»;letter-spacing:1.1pt">6)<span Times New Roman"">  

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Бокалыи фужеры для вина.

<span Courier New";mso-fareast-font-family:«Courier New»;letter-spacing:1.1pt">7)<span Times New Roman"">  

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Классическиеформы винных бокалов<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";mso-fareast-font-family:«Courier New»;letter-spacing:1.1pt">8)<span Times New Roman"">  

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Фужеры ибокалы для баров.<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";mso-fareast-font-family:«Courier New»;letter-spacing:1.1pt">9)<span Times New Roman"">  

<span Courier New"">Гравировка стекла.<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";mso-fareast-font-family:«Courier New»;letter-spacing:1.1pt">10)<span Times New Roman"">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Профессиональная винная посуда.<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";mso-fareast-font-family:«Courier New»;letter-spacing:1.1pt">11)<span Times New Roman"">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Уход и мойка посуды.<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";mso-fareast-font-family:«Courier New»;letter-spacing:1.1pt">12)<span Times New Roman"">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Литература.<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">                 Стекло

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Еще встарину признаком особой культуры считалось угощение гостей напитками избокалов и стаканов красивой формы. В настоящее время торговля представляетогромный выбор всевозможных стаканов и бокалов на любой вкус и за любую цену.Качество стекла определяется основным материалом, входящим в его состав,тональностью звучания, отражением света, формой и прочностью стенок.

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">1)Бокалыразличаются по качеству используемых материалов:

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt"><span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Стаканы массового изготовления (простые стаканы). <span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Кристаллические бокалы и стаканы. <span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Свинцово-кристаллические бокалы и стаканы.

<span Courier New";color:black; letter-spacing:1.1pt">
Кристаллические и свинцово-кристаллические стаканы и бокалы отличаются друг отдруга по гравировке, шлифовке и рисунку орнамента, монограммам, надписям ивиньеткам.

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">2)Стеклянныеизделия различаются по форме:

<span Courier New";letter-spacing: 1.1pt"><span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Чашевидные<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">
Ножка с основанием и высокая чаша. <span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Шале<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">
Ножка с основанием и плоская широкая чаша. <span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Бокалы<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">
Без ножки и основания, но на плоском прочном донышке. <span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Бокалы на ножках<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">
Чаша переходит в прочную ножку.

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Указанныеформы постоянно видоизменяются. Во всех ресторанах и кафе чаще всегоиспользуются стеклянные бокалы, которые ставятся строго по назначению.«Каждый напиток имеет свой стакан».

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">3)Взависимости от назначения стаканы и бокалы подразделяются на:

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">        Разливные(Schankglaser)

<span Courier New";letter-spacing: 1.1pt">
Это простые стаканы высокой прочности массового изготовления. Большинство изних с толстыми стенками, которые легко запотевают. Разливные стаканыпредназначены для самых разных напитков. Они должны соответствовать стандартнымразмерам.

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">        Столовые(Tischglaser)

<span Courier New";letter-spacing: 1.1pt">
По качеству они выше разливных, содержат больше кристаллического стекла(имеются в виду сосуды для воды или бокалы для всевозможных напитков: пива,белого и красного вина, южных вин, шампанского). Их подают на комплексныхобедах в ресторанах или отелях.

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">        Настольные(Tafelglaser)

<span Courier New";letter-spacing: 1.1pt">
Эти бокалы лучше по качеству (изготовлены из свинцово-кристаллического стекла),более разнообразны по формам. Стекло тонкое; они элегантны и всегда имеютручку. Используются и на праздничных мероприятиях (банкетах и т. д.). Бокалыдля шведского стола не могут быть простыми.
Бокалы и стаканы можно также классифицировать по напиткам, которые в нихподают.

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">4)Стаканыи бокалы, предназначенные для безалкогольных напитков

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Подразделяютсяна стаканы и бокалы для воды, лимонада и молока. Стекольные изделия для водыбывают разливные и настольные для простого и шведского стола. Их производят изопределенного вида стекла. Кроме того, они отличаются от обычных по форме,шлифовке и технологии изготовления. В сервисе используются для подачи различнойводы (питьевой, газированной, родниковой иминеральной), а также других видов безалкогольных напитков. Бокалы для водыимеют две отличные друг от друга формы, а именно — в виде чашки и стаканов сручкой.

<table cellpadding=«0» ">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image001.jpg" v:shapes="_x0000_i1025">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image002.jpg" v:shapes="_x0000_i1026">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image003.jpg" v:shapes="_x0000_i1027">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image004.jpg" v:shapes="_x0000_i1028">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">Простой стакан для воды

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">Бокал для воды на ножке

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">Стакан для молока

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">Стакан для лимонада

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt"> 

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">5)Стаканыи кружки для пива

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Пивныестаканы и кружки используются для разливного и баночного пива, а также вкачестве столовых, для шведского стола и для бутылочного пива. Существует многоформ стаканов, бокалов и кружек для пива, а именно: в форме чашек; цилиндров;кубков; тюльпанов; сужающихся кверху коньячных рюмок; высоких бокалов,расходящихся кверху; шале (так называемая берлинская пивная кружка) и кружек сручкой (в Австрии их называют «кувшинами»), а также пивные кружки изстекла или керамики, иногда с крышечкой.
Пивные стаканы и кружки используются исключительно для пива.

<table cellpadding=«0» ">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Пивная кружка с ручкой (Seidel)

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">
Для разливного пива (слева)<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Пивная кружка с ручкой (Krugel)

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">
Для разливного пива (справа)<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image005.jpg" v:shapes="_x0000_i1029">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Пивной бокал конусообразной формы

<span Courier New"; letter-spacing:1.1pt"> (слева)
Для разливного и бутылочного пива. <span Courier New"; letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Пивной бокал-тюльпан

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt"> (справа)
Для бутылочного пива, реже разливного.<span Courier New"; letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image006.jpg" v:shapes="_x0000_i1030"><img src="/cache/referats/14242/image007.jpg" v:shapes="_x0000_i1031">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Высокий пивной бокал, расходящийся кверху

<span Courier New"; letter-spacing:1.1pt"> (слева)
Для разливного и бутылочного пива<span Courier New"; letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Литровая пивная кружка

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt"> (справа)
Для разливного пива, подается в основном в пивных (в биргартенах и бирштубах). Распространены главным образом в Баварии (реже в Австрии)<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image008.jpg" v:shapes="_x0000_i1032">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Пивной бокал на 0,3л

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">
Для разливного и бутылочного пива (слева)<span Courier New"; letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New"; letter-spacing:1.1pt">Поллитровый

<span Courier New"; letter-spacing:1.1pt"> бокал для светлого пива<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">
Для светлого пшеничного пива<span Courier New";letter-spacing:1.1pt"> <span Courier New";letter-spacing:1.1pt">(справа)<span Courier New"; letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image009.jpg" v:shapes="_x0000_i1033">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Пивной бокал типа «наполеон»

<span Courier New"; letter-spacing:1.1pt"> (слева)
Для разливного и бутылочного пива<span Courier New"; letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Пивная чашка-шале (берлинская)

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt"> (справа)
Для светлого берлинского пива.<span Courier New"; letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image010.jpg" v:shapes="_x0000_i1034">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">
Выбор необходимых для каждого сорта пива стаканов, бокалов и кружек,предоставляющих возможность получить максимальное удовольствие от напитка,весьма незначителен. Только используя показанные выше бокалы, можно наиболееполно ощутить вкус пива. Для выбора бокала или кружки существуетосновополагающее правило: «Чем тоньше вкус пива, тем тоньше должна быть истенка бокала».

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">           6)Бокалы и фужеры для вина

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Бокалыдля вина обычно подразделяются на два типа: для разливного и для бутылочного.Бокал для вина имеет, как правило, только две формы — римскую и кубковую. Дляпервой характерны прозрачные стеклянные бокалы с длинной или короткой, зеленойили коричневой ножкой. Бокалы такого рода поставляются французской стекольнойфабрикой города Шпессарт и, как правило, продаютсяпод названием «римских» на рыночной плошадиФранкфурта-на-Майне. Для второй характерно прочноестекло и приземистая толстая ножка. В настоящее время их используют главнымобразом для разливного вина.
Наряду с этими типами бокалов существуют еще и другие: в форме кружек, стакановудлиненной формы, кружек с ручками, которые находят применение прежде всего напраздниках, презентациях и в простых отелях.

<table cellpadding=«0» ">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image011.jpg" v:shapes="_x0000_i1035">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image012.jpg" v:shapes="_x0000_i1036">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image013.jpg" v:shapes="_x0000_i1037">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image014.jpg" v:shapes="_x0000_i1038">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">Стакан для вина (1/8 л)

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">
Для разливного вина (белого, розового, красного).<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">Стакан для вина удлиненной формы (1/9л)

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">
Дпя разливного вина (белого, розового, красного).<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">Кружка для молодого вина (1/8,1/9л)

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">
Для молодого разливного вина (белого, розового, красного).<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">Римский бокал для вина (1/8, 1/9л)

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">
Для разливного белого вина наилучшего качества, отличающегося от дешевого, а также для особых видов белого вина (в том числе домашнего); чаша белая, ножка — зеленая или коричневая.<span Courier New";color:black;letter-spacing: 1.1pt"> <span Courier New";letter-spacing:1.1pt"><span Courier New";letter-spacing:1.1pt"><span Courier New";letter-spacing:1.1pt"><span Courier New";letter-spacing:1.1pt"><span Courier New";letter-spacing:1.1pt">7)Классические формы винных бокалов

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Вусловиях традиционного районирования виноделия, в зависимости от сортов местныхвин, используются (вплоть до настоящего времени) и характерные для них формыбокалов.

<table cellpadding=«0» ">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image015.jpg" v:shapes="_x0000_i1039">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image016.jpg" v:shapes="_x0000_i1040">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image017.jpg" v:shapes="_x0000_i1041">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">Бокал для красного бордоского вина

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">
Дпя бордоских красных вин (например, из Медока (Medok), Сент-Эмильона (St-Emillion), Помероля (Pomerol), но могут быть использованы и для других красных вин.<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">Бокал для белого бордоского вина

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">
Для бордоского белого вина (например, из Грава (Graves), Сотерна (Sauter-nes), Антре-де-Мер (Entre-deux-Mers)<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">Бокалы для эльзасского вина

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">
Для эльзасских вин; имеют светло-зеленую ножку.<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image018.jpg" v:shapes="_x0000_i1042">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image019.jpg" v:shapes="_x0000_i1043">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image020.jpg" v:shapes="_x0000_i1044">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">Бокалы для красного бургунского вина

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">
Для бургундских красных вин (например, мюзиньи, но также и для других красных вин.<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">Бокалы для бургундского белого вина

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">
Для бургундских белых вин (например, шабли, мерсо).<span Courier New";color:black;letter-spacing: 1.1pt">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">Бокалы для анжуйского вина

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">
Для вин из долины Луары; имеют высокую ножку, сам бокал небопьшой и легкий.<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";color:black; display:none;mso-hide:all;letter-spacing:1.1pt">

<table cellpadding=«0» ">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image021.jpg" v:shapes="_x0000_i1045">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image022.jpg" v:shapes="_x0000_i1046">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image023.jpg" v:shapes="_x0000_i1047">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image024.jpg" v:shapes="_x0000_i1048">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">Бокал для вина из Бароло

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">
Для вин из Бароло (красных ВИН ИЗ Италии); имеет форму яблока.<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">Бокал для прованского вина

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">
Для вин из Прованса; имеет пегкую свободную форму.<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">Бокал для рейнского вина

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">
Для рейнских вин. вин из Пфальца и французских; бокал имеет форму яблока с удлиненной коричневой или с оливково-зеленой ножкой.<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">Бокал для мозельского вина

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">
Для мозепьских вин; легкий, в форме яблока, весь темно-зеленого цвета, ножка средних размеров, также окрашенная в темно-зеленый цвет. Мозельские вина, как правило, светлые, поэтому для них используют бокалы неброских тонов. <span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Внастоящее время на ocнове приведенных выше формизготовляют обычные бокалы на ножках. Они имеют разнообразную
величину и предназначаются для десертных и южных вин, белых, красных и игристых(шипучих) Как правило, эти бокалы требуют единого дизайна.

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Основныеразличия винных бокалов, предназначенных для красного и белого вина

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Бокалыдля красного вина используются в большинстве случаев для бургундскихили бордоских красных вин; они всегда имеют большойобъем и высокую ножку. В отличие от бокалов для белого вина у них широкая иглубокая чаша, поскольку красные вина в процессе брожения получают большекислорода и лучше проявляют свои качества. Вино неохлажденное и может долгоевремя находиться в бокале. Эти бокалы самых разнообразных размеров, вбольшинстве своем с шарообразными чашами, однако наполняют их не полностью,только чуть прикрыв донышко (исключение составляют лишь простые стаканы).
Формы бокалов для белого вина в основном ориентируются на бургундскиеи бордоские или мо-зельскиевина, которые соответствуют по своей характеристике рейнским. Бокалы для белыхвин, как уже было сказано, имеют меньший объем, чем для красных, причем белоевино подается всегда охлажденным и не должно долго стоять в бокале. Бокалы длятакого вина наполняются на одну треть (за исключением простых стаканов).
На характер каждого сорта вин оказывает также влияние размер и форма чаши.Существуют различные формы: в виде яблока, тюльпана с прямой или выпуклойлинией стекла. Если бокалы имеют форму яблока или тюльпана, то аромат вин почтине ощущается, так как при такой форме он уходит как бы в глубь бокала. Поэтомутакого типа посуда используется в основном для тяжелых насыщенных вин. Бокалыпрямой или выпуклой формы задуманы прежде всего для молодых искрящихся белых ирозовых вин, букет которых не так резок.

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt"><span Courier New";letter-spacing:1.1pt"><span Courier New";letter-spacing:1.1pt"><span Courier New";letter-spacing:1.1pt"><span Courier New";letter-spacing:1.1pt"><span Courier New";letter-spacing:1.1pt"><span Courier New";letter-spacing:1.1pt"><span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Основныеформы бокалов<table cellpadding=«0» ">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image025.jpg" v:shapes="_x0000_i1049">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image026.jpg" v:shapes="_x0000_i1050">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image027.jpg" v:shapes="_x0000_i1051">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image028.jpg" v:shapes="_x0000_i1052">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">Форма яблока

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">Форма тюльпана

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">Прямая форма

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">Выпуклая форма

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Бокалы,о которых говорилось выше, предназначены для вин с виноградников Соммелье. Они немного отличаются от обычно используемыхформ. Характерные признаки сортов винограда зависят от освещенности солнцемвиноградников. Форма и размер бокала определяются характерными особенностямитого или иного вида вина.
Первым, кто классифицировал определенные типы вин и точно определил необходимуюим форму бокалов, создав таким образом собственную «теорию стекла»,был профессор Клаус Ридель. Некоторые предлагаемые имбокалы могут быть использованы для определенных сортов как красного, так ибелого вина.

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Бокалыдля красного и белого вина

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt"><table cellpadding=«0» ">

<img src="/cache/referats/14242/image029.jpg" align=«left» v:shapes="_x0000_s1027"><span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">Для бокала, изображенного на рисунке, могут быть рекомендованы следующие сорта виноградных вин: Bordeaux (красное), Brunel lo di Montalcino, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Rioja, Sangiovese, Tempranillo.
Для тяжелых красных вин со средним содержанием кислот и высоким — танина также используются такие бокалы. Подобного рода вина требуют прочного стекла, чтобы вино могло проявить все свои качества. Эти бокалы дают возможность ощутить вкус винограда. В данном случае стекло оказывает очень большое влияние на вино. Бокал должен быть наполнен вином от 100 до 150 мл, благодаря чему удается ощутить концентрированный аромат. Для вин такого рода используют маленькие бокалы, хотя в них теряется вкус плода, а вино становится более терпким и кислым.

<img src="/cache/referats/14242/image030.jpg" align=«left» v:shapes="_x0000_s1028"><span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">К употреблению в бокалах, показанных на рисунке, рекомендуются вина следующих виноградных сортов: Barbaresco, Barolo, Beaujolais grand cru, Burgunder (красный), Gamay, Nebbiolo, Pinot noir (голубой бургундский).
Бокалы таких форм используются для тяжелых красных вин с высоким содержанием кислот и средним — танина. Данная форма подчеркивает аромат плода, снижает кислотность и терпкость. Она позволяет ощутить вкус вина в полном объеме.

<img src="/cache/referats/14242/image031.jpg" align=«left» v:shapes="_x0000_s1029"><span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">К употреблению в бокале, изображенном на рисунке, рекомендуются вина следующих виноградных сортов: Chateau-neuf-du-Pape, Hermitage rouge, Syrah. Данная форма бокала особенно часто используется для вин из сортов винограда сира, и в особенности для вин из долины Роны. Данный бокал дает возможность ощутить структуру вина и гармоничный аромат. В плодах этих сортов винограда присутствует танин, который позволяет избежать неприятного ощущения.

<img src="/cache/referats/14242/image032.jpg" align=«left» v:shapes="_x0000_s1030"><span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">Этот бокал лучше всего под ходит для следующих сортов вин Chianti, Dolcetto, Sangiovese Vino Nobile di Montepulciano, Zin fandel

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Использованиеданного бокала больше всего подходит для названных красных вин. Ощущаетсяприятный вкус плода, вино в меру кислит и в меру окрашено.
Такая форма бокала подходит также и для белых (рислинговых) вин. Благодаря его яйцеообраз-ной форме кислотность воздействует такимобразом, что аромат и пряность винограда сохраняется надолго. Правда, винотеряет в объеме, но выигрывает в благородстве.
Из этих бокалов пьют также такие сорта белых вин, как Riesling(позднего сбора урожая), Semillon, Smaragd (сухое, позднего сбора урожая).

<table cellspacing=«3» cellpadding=«0» ">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image033.jpg" v:shapes="_x0000_i1053">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">К употреблению из изображенного выше бокала рекомендуются: молодое Bordeaux и Zwei-gelt. Букет молодых вин часто напоминает аромат грибов и лесных трав. Такой запах может быть разной интенсивности. Особенно сильно он ощущается в больших бокалах. Предложенная форма бокала концентрирует вкус свежих молодых плодов, а благодаря присутствию кислот добавляет к ним аромат пряностей, не уничтожая танин. Такого рода бокалы используются также для тяжелых белых вин со средним содержанием кислот. В данном случае больше чувствуется кислота, а алкоголь маскируется. К употреблению рекомендуются следующие сорта белых вин:Albarino, Bordeaux (белое), Bur-gunder (белое), Chardonay, Chenin blanc, Condrieu, Hermitage blanc, Marsanne, Meursault, Pinot (белое, оранжевое, темное), Rulander, Sauvignon blanc (бочковое), Sau-vignon blanc-Semillon (бочковое), Viognier.

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image034.jpg" v:shapes="_x0000_i1054">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">Бокал, изображенный на рисунке, используют для таких красных вин, как Barbera, Frankisch (голубое), Portugieser (голубое), Carignan, Gamay, Pinot noir, Teroldego, Trollinger.
В данном бокале лучше всего ощущается аромат очень богатых плодами красных вин, высокое содержание алкоголя в которых делает минимальным воздействие кислот. Однако это фактор личного вкуса. Те, кто ищет в вине большего «опьянения», будут рады бокалам такого рода.
Кроме того, описываемая форма используется также для комплексных плотных вин, содержащих высокий процент алкоголя и меньшее количество кислоты. Чем больше размеры бокала, тем больше ощущается букет вина, представляя его во всем многообразии. Рекомендуются к таким белым винам, как: Burgunder (белое), молодое Chardonnay, Corton-Charle-magne, Meursault, Montrachet.

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image035.jpg" v:shapes="_x0000_i1055">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">Изображенный бокал предназначен для следующих сортов вин: Veltliner (зеленый),
Orvieto classico, Pinot (blanc, grigio, gris), Riesling (Kabinett), Veltliner (красный), Rulander, Scheurebe, Sylvaner, Vernaccia, Welschriesling.
Бокалы такого рода используются для легких плодовых белых вин с высоким содержанием кислот, обладающих очень кислым вкусом. В них рекомендуется наливать белые вина из районов Мозеля, рейнских земель и французские из районов Штеер-марка.

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image036.jpg" v:shapes="_x0000_i1056">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">К таким бокалам рекомендуются: Aligote, Chasselas, Chenin blanc, Cortese, Furmint (сухое), Gewurztraminer, Kerner, Mal-vasia, Muscadet, Muller-Thurgau, Muskateller, Muskat-Ottonel, Neu-burger, Palomino (за исключением шерри), Pedro Ximenez, Pinot (белое, оранжевое, темное), Ribolla gialla, Rotgipfler, Rulander, San-cerre, Sauvignon blanc, Soave, Trebbiano, Zierfandler.
Данная форма бокалов характерна для употребления разнообразных вин, но главным образом белых сухих и других сортов с равномерным содержанием кислот.

<span Courier New";color:black; display:none;mso-hide:all;letter-spacing:1.1pt">

<table cellspacing=«3» cellpadding=«0» ">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">Бокал для розового вина

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image037.jpg" v:shapes="_x0000_i1057">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">Используется для таких вин, как: Blush, Cote de Provence, Schilcher, WeiBherbst («Белая осень»), Zinfandel.

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">Бокал для десертных вин

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image038.jpg" v:shapes="_x0000_i1058">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">Используется для особых отборных вин: ягодных, из сухих ягод, из перезревших плодов и ягод, забродивших вин, вин, подаваемых со льдом, вин Sauternes, Barsac, Picolit и ликеров.

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">Бокалы для южных вин и аперитивов

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image039.jpg" v:shapes="_x0000_i1059">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">Используются для южных или десертных вин, таких, как St.-Raphael, Dubonnet (красных и белых), Byrrh и для вермутов.

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">Бокалы для игристых вин

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image040.jpg" v:shapes="_x0000_i1060">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">Имеют форму тюльпана (более толстые в средней части, а в верхней переходящие в конус), подчеркивают запах и пенистость. Такие бокалы в основном используются для сухих видов шампанского, причем в этом случае они должны быть наполнены на треть; при этом возникает «букет пространства».
Используются для: шампанского Cuvee Prestige, всех видов шампанского урожаев одного года, шампанского брют, розового шампанского.

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image041.jpg" v:shapes="_x0000_i1061">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">Бокал с классической формой флейты; пологий конус и узкое завершение. Это дает возможность шампанскому выделять больше минеральных солей и образовывать пену.
Бокал для Cava, Prosecco, шампанского брют.
Имеет идеальную форму для шампанского брют.

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image042.jpg" v:shapes="_x0000_i1062">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">Имеет идеальную форму для шампанского брют.
Используется для: шампанского брют, коктейлей с шампанским (например, Kir Royal).

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image043.jpg" v:shapes="_x0000_i1063">

<span Courier New"; color:black;letter-spacing:1.1pt">Бокал имеет форму яичной скорлупы. Знатоки шампанских вин и брюта отказываются от узких бокалов, а этот бокал с широкой чашей очень быстро размягчает угольную кислоту и способствует распространению аромата. Он подчеркивает кислотность шампанского.
Используется для: полусухих видов шампанского, шампанского Moscato d'Asti, Asti spumante, a также для коктейлей, подаваемых перед едой, кремов и желе.

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt"><span Courier New";letter-spacing:1.1pt"><span Courier New";letter-spacing:1.1pt"><span Courier New";letter-spacing:1.1pt"><span Courier New";letter-spacing:1.1pt">8)Фужеры и бокалы для баров

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Хорошооборудованные бары обязаны предлагать посетителям напитки на любой вкус.Условиям такого сервиса должны соответствовать разнообразные виды бокалов,стаканов и рюмок. Выполненные из тонкого элегантного стекла, они усиливаютприятное воздействие напитков и, кроме того, придают им красивый внешний вид. Сэтой целью каждый бокал имеет определенное назначение, проще говоря, его формадолжна соответствовать определенному сорту напитка. Наряду с вышеперечисленнымитипами бокалов и стаканов для баров имеют значение следующие их разновидности:

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Тумблеры

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">Представляютсобой обычные бокалы с утяжеленным дном. С одной стороны, это повышает ихпрочность и устойчивость, а с другой — оставляет напиток прохладным на долгоевремя. Существует шесть видов тумблеров разных размеров:

<table cellspacing=«1» cellpadding=«0» ">

<span Courier New";color:black;letter-spacing:1.1pt"><img src="/cache/referats/14242/image044.jpg" v:shapes="_x0000_i1064">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">1. Малыйтумблер

<span Courier New";letter-spacing:1.1pt">
Содержит примерно 16 мл напитка;
предназначен для плодовых и овощных соков, коктейлей, охлажденных коктейлей,виски, спиртных напитков со льдом и т. д.
2. Средний тумблер
Содержит около 20 мл напитка; предназначен для коктейлей типа "Fizzes", "Egg-Nogs"(«Холодная ночь»), холодных пуншей и т. д.
3. Большой тумблер для коктейлей "Highball"
Содержит около 28 мл напитка; предназначен для коктейлей Highballs,молочных коктейлей ("Milchfrappees", "Milkshakes"), безалкогольных напитков, для "Long and FancyDrinks", анисовых и многих других.
4. Стакан для коктейля "Collins"
Содержит около 32 мл напитка; предназначен для коктейлей "Coolers" и
еще рефераты
Еще работы по пищевым продуктам