Реферат: Экономические показатели деятельности предприятия ООО "Алексеевский хлеб"

Введение

В переходный периодбыли созданы предпосылки для кардинальной модернизации технической базыхлебопечения, повышения пищевой ценности и вкусовых достоинств хлеба. Внастоящее время хлебозаводы имеют возможность приобретать любые виды сырья,материалов, пищевых добавок, улучшителей; располагают хорошо подготовленнымикадрами руководителей, специалистов, рабочих; способны (при наличии инвестиционныхресурсов) в сжатые сроки устанавливать современное технологическоеоборудование.

Однако в настоящеевремя хлебопекарные предприятия сталкиваются и с серьезными проблемами,тормозящими их развитие. Это и удорожание сырьевых ресурсов, и невозможностьобновления оборудования в связи с их дороговизной, а также рост цен наэлектроэнергию и воду, высокий уровень налогообложения и т.д. Все эти факторыведут к увеличению себестоимости выпускаемой продукции и хлебопекарныепредприятия вынуждены повышать цены на хлеб и хлебобулочные изделия. Страдаеттакже и качество продукции, так как многие предприятия для увеличения своейприбыли от реализации продукции или используют более дешевое, но низкогокачества сырье, или нарушают правила технологического процесса производствахлеба – что отрицательно сказывается на качестве готовой продукции, аследовательно, и на здоровье населения.

Правильная организацияпроизводства хлебобулочных изделий и экономное расходование ресурсов вхлебопечении являются приоритетными задачами отрасли, от решения которыхзависит и качество продукции, и уменьшение ее себестоимости, а следовательно,рост прибыли хлебопекарных предприятий, их конкурентоспособность, возможностьвнедрения в производство нового прогрессивного оборудования и способностьвыхода на новые потребительские рынки.

Таким образом,актуальность выбранной темы обусловлена влиянием существующих экономическихусловий на изменения в организации выпуска продукции хлебопечения.

Цель работы: произвестианализ выпуска продукции хлебопечения.

Для достиженияуказанной цели были поставлены следующие задачи: описать готовую продукциюпредприятий хлебопечения; дать организационно-экономическую характеристикуконкретного предприятия; осуществить анализ выполнения плана и динамики пообъему и ассортименту выпускаемой продукции; рассмотреть процесс проверкисоблюдения норм выхода продукции; произвести анализ обеспеченности предприятиярабочей силой, состояния и использования основных фондов и резервов ростапроизводства.

При выполнении работыбыл изучен ряд учебной и научной литературы, такой как: «Анализфинансово-экономической деятельности предприятия» под редакцией Абрютиной М.С.,Грачева А.В., Баканов М.И., «Теория экономического анализа» под редакциейШеремет А.Д. и др.

1. Готовая продукцияпредприятий хлебопечения

Хлебопекарнаяпродукция: продукция, при выработке которой в качестве основного сырьяиспользуется мука и/или другие продукты переработки зерна.

К хлебопекарнойпродукции относятся: хлебобулочные изделия с ограниченным сроком реализации,хлебобулочные изделия пониженной влажности, сухари панировочные, квас сухойхлебный, полуфабрикаты хлебобулочных изделий охлажденные и замороженные,полуфабрикаты хлебобулочных изделий высокой степени готовности.

Хлебобулочное изделие сограниченным сроком реализации: хлебобулочное изделие с предусмотренным вдокументации сроком реализации в неупакованном виде, не превышающем 36 часов.

К хлебобулочнымизделиям с ограниченным сроком реализации относятся следующие неупакованныехлебобулочные изделия: хлеб, булочное изделие, сдобное изделие, изделие сначинками, диетическое изделие, полуфабрикат хлебобулочных изделий высокойстепени готовности.

Хлебобулочным изделиемпониженной влажности является хлебобулочное изделие с влажностью менее 19. Кхлебобулочным изделиям пониженной влажности относятся бараночные изделия,сухари, гренки, хрустящие хлебцы, соломка, хлебные палочки.

Хлебобулочное изделие сначинками: хлебобулочное изделие, состоящее из тестовой основы и различныхначинок из продовольственного сырья растительного и/или животногопроисхождения. К хлебобулочным изделиям с начинками относятся: булочное,сдобное, национальное изделия с начинками; пирог, пирожок, пончик.

Диетическоехлебобулочное изделие: хлебобулочное изделие, предназначенное дляпрофилактического и/или лечебного питания.

Национальноехлебобулочное изделие: хлебобулочное изделие, отличающееся использованием врецептуре видов сырья, характерных для отдельных национальностей, и/илихарактерной формой, и/или особым способом выпечки [4].

Хлебобулочным изделиемспециального назначения является хлебобулочное изделие для детского,диетического питания, а также для питания определенной категории потребителей.

Хлебобулочныйполуфабрикат замороженный — тесто или тестовая заготовка для хлебобулочногоизделия, подвергнутые глубокой заморозке. Хлебобулочный полуфабрикатохлажденный: тесто или тестовая заготовка для хлебобулочного изделия,подвергнутые охлаждению и предназначенные для реализации в упакованном виде.

Хлебобулочныйполуфабрикат высокой степени готовности: хлебобулочный полуфабрикат, выпеченныйв течение времени, составляющем 95% от полного времени выпекания хлебобулочногоизделия данного наименования и соответствующий по влажности мякиша верхнемупределу норматива, предусмотренного документацией на готовое хлебобулочноеизделие данного наименования.

Срок реализации(неупакованного хлебобулочного изделия с ограниченным сроком реализации):интервал времени реализации хлебобулочного изделия от момента выемки его изпечи; срок реализации устанавливается документом, по которому производитсяхлебобулочное изделие.

Срок годности: период,по истечении которого хлебопекарная продукция считается непригодной дляиспользования по назначению по показателям безопасности. Срок годности хлебопекарнойпродукции устанавливает изготовитель.

Срок хранения: период,в течение которого хлебопекарная продукция при соблюдении установленных условийхранения сохраняет все свои свойства, указанные в документации, по которойвыработана хлебопекарная продукция, и в договоре купли-продажи.

Основное сырье (дляхлебобулочного изделия): сырье для хлебобулочного изделия, являющеесянеобходимой составной частью хлебобулочного изделия. К основному сырьюотносятся: мука, зерновые продукты, хлебопекарные дрожжи или химическиеразрыхлители, соль и вода.

Хлебопекарныйулучшитель: пищевая добавка или смесь пищевых добавок, улучшающая свойстватеста и качество хлебобулочных изделий.

Подготовка сырья (вхлебопекарном производстве): проведение технологических операций, обеспечивающихпригодность сырья для выработки хлебобулочных изделий.

Постороннее включение(в хлебобулочном изделии): включение в мякише хлебобулочного изделия,определяемое визуально и являющееся опасным для жизни и здоровья человека [6].

Безопасность хлебопекарнойпродукции обеспечивается совокупностью следующих требований:

1) Все видыпродовольственного сырья, применяемого при производстве хлебобулочных изделий,должны быть пищевого качества и должны соответствовать требованиям ЗаконаРоссийской Федерации «О биологической безопасности», а также требованиямдокументов, в соответствии с которыми произведено продовольственное сырье, идоговорам на его поставку (куплю-продажу).

2) При выработкехлебопекарной продукции запрещается замена предусмотренных рецептурой видов(сортов) зернового сырья, на другие виды (сорта) зернового сырья.

3) Пищевые добавки,улучшители, ароматизаторы, красители, химические разрыхлители, консерванты идр. компоненты, используемые при производстве хлебобулочных изделий, должныбыть разрешены органами санэпидемнадзора Минздравсоцразвития РоссийскойФедерации для использования в хлебобулочных изделиях и соответствоватьтребованиям «Технического регламента на применение пищевых добавок,ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

4) Безопасностьхлебопекарной продукции (включая хлебобулочные изделия с начинками) посодержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидовобеспечивается предприятием – изготовителем путем использования припроизводстве хлебопекарной продукции продовольственного сырья, безопасностькоторого по указанным показателям подтверждена установленными документами.

5) По остальнымпоказателям безопасности готовая хлебопекарная продукция должна соответствоватьследующим требованиям настоящего технического регламента:

2.Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Алексеевский хлеб»

Предприятие ООО«Алексеевский хлеб», созданное в соответствии с Гражданским Кодексом РоссийскойФедерации, является коммерческой организацией.

Предприятие являетсяюридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, может от своего имениприобретать и осуществлять имущественные и неимущественные права, нестиобязанности, быть истцом и ответчиком в суде. Предприятие действует на основехозяйственного расчёта и самофинансирования.

Место нахожденияпредприятия: Белгородская область, Котельниковская улица, 5.

Предприятие создано вцелях производства хлеба и хлебобулочных изделий, а также оказание услуг присоблюдении санитарных норм и требований, с целью удовлетворения потребностейнаселения при высокой культуре обслуживания, направленное на максимальноеполучение прибыли.

Осуществляет следующиевиды деятельности:

— производство,переработка и реализация продуктов питания;

— снабженческо-сбытовая, торгово-закупочная и посредническая деятельность;

— розничная и оптоваяторговля;

— оказание сервисныхуслуг населению;

— организацияпредприятий общественного питания собственной торговой сети.

Пункты реализациипродукции находятся на территории города.

В состав предприятиявходят три цеха: хлебобулочный, макаронный и кондитерский.

На данный моментпредприятие выпускает более 50 наименований хлебобулочной и кондитерскойпродукции.

На данном предприятииобразовалась линейная структура управления. Линейный руководитель (директор)координирует, контролирует и отвечает за результаты выполнения всейдеятельности предприятия.

Режим работыпредприятия – круглосуточный, без выходных и праздников, что позволяетобеспечивать население свежей продукцией. Основной задачей предприятияявляется:

— удовлетворение спросанаселения, как по ассортименту, так и по качеству товаров;

- организациясоответствующего уровня обслуживания покупателей с предоставлениемразнообразных услуг.

Различные стороны сбытовой,снабженческой и финансовой деятельности предприятия получают законченнуюденежную оценку в системе показателей финансовых результатов.

Объём выпущеннойпродукции предприятием в 2008 году составил 3445 тыс. руб., что меньше, чем в2007 году на 1346,5 тыс. руб., снижение объёма выпущенной продукции составило28,2%. Убытки предприятия составили 650 тыс. руб. и превысили данный показатель2007 года на 263 тыс. руб., то есть увеличились на 68%.

Материалоотдачаснизилась за анализируемый период 16,7% и составила в 2008 году 2 рубля, тоесть на каждый рубль, вложенный в материалы на производство продукции в 2008году получили 2 рубля выручки, что меньше на 40 копеек по сравнению с 2007годом.

Производительностьтруда работников в 2008 году снизилась на 5%, что составило 6,5 тыс. руб. наодного работающего. Затраты на оплату труда работников снизились соразмерноснижению среднесписочной численности предприятия и составили 345,6 тыс. руб.,что в относительном измерении составило 24,3%. Отрицательным моментомсказывается то, что при изменении производительности труда в меньшую сторонусредняя заработная плата осталась неизменной, что позволяет сделать вывод онеэффективности системы оплаты труда на предприятии. Полагаю, в данном случаеимеет место уравнительность в распределении, незначительны различия вдифференциации доходов от трудовой деятельности рабочих и специалистов,работников разной квалификации. В целом размер доходов работающих от трудовойдеятельности слабо зависит от результатов трудовой деятельности.

При анализехозяйственной деятельности предприятия обращает на себя факт абсолютногоснижения себестоимости продукции, однако, проведя анализ себестоимостипродукции в соотношении к объёму выпуска продукции, мы также наблюдаемувеличение себестоимости продукции предприятия на 10,1%. Абсолютное снижениесебестоимости продукции произошло в результате снижения объёмов производства.

В данной ситуацииосновной стратегией поведения фирмы на рынке станет базовая стратегия выживанияи комплекс сопутствующих ей мероприятий.

3. Анализ выполненияплана и динамики по объему и ассортименту выпускаемой и реализованной продукции

Товарная политикапредставляет собой определенный курс действий товаропроизводителя или наличие унего заранее обдуманных принципов поведения. Она призвана обеспечить преемственностьрешений и мер по: формированию ассортимента и его управлению; подержаниюконкурентоспособности товаров на требуемом уровне; нахождению для товаровопределенных товарных ниш (сегментов); разработке и осуществлению стратегииупаковки, маркировки, обслуживания товаров. Отсутствие товарной политики ведетк неустойчивости структуры ассортимента товаров из-за воздействия случайных илипреходящих факторов, потере контроля над конкурентоспособностью и коммерческойэффективностью товаров.

ООО «Алексеевский хлеб»производит продукт повседневного спроса: выпекает хлеб. На сегодняшний деньпредприятие, в силу сложного финансового положения, сократило номенклатурувыпечки хлеба, и на данный момент выпускает следующий ассортимент продукции:

1. Хлебпшеничный из муки высшего сорта;

2. Хлебпшеничный из муки 1 сорта;

3. Хлебиз смеси ржаной и пшеничной муки.

4. Зерновойхлеб.

Забазовую широту (Шаб) может быть принято количество ассортиментныхгрупп товаров, установленное нормативными документами (классификаторами,стандартами и т.п.). Коэффициент широты ассортимента (Кш) определяется каксоотношение фактического количества товарных групп к базовому:

Кш= Шаф/Шаб

Условнопримем базовую широту ассортимента укрупнено по товарным группам за 22, тогдаотносительный показатель широты ассортимента предприятия составит:

Кш= 4/22 = 0,18

Коэффициентшироты ассортимента данного предприятия составил 0,18, что говорит об оченьузком ассортименте продукции.

Показательглубины ассортимента (Га). Глубина ассортимента – количество различных позицийв каждой ассортиментной группе. Рассмотрим глубину ассортимента производимой иреализуемой продукции:

1.  Хлебиз пшеничной муки – 2

2.  Хлебиз смеси ржаной и пшеничной муки – 1

3.  Диетическиехлебные изделия — 1

Такимобразом, глубина ассортимента по товарным группам очень низкая, что,оценивается как отрицательный момент деятельности предприятия.

Показательполноты ассортимента (Па). Фактический показатель полноты ассортимента (Паф)– это фактическое количество видов и разновидностей товаров определеннойгруппы.

Базовыйпоказатель полноты ассортимента (Паб) – количество разновидностейтовара определенной группы, принятое на базу, соответствующий ассортиментномуперечню товаров действующим стандартам, классификаторам и.п.

Коэффициентполноты (Кп) определяется отношением фактического количества разновидностейтовара к его количеству, максимально возможному для данной группы:

Кп = Паф/Паб

Показательобновляемости ассортимента (Оа).Фактический показатель обновляемостиассортимента (Оаф) характеризует количество новых наименованийтоваров, пользующихся спросом у потребителей.

Обновлениеассортимента – естественный процесс, обусловленный совершенствованиемтехнологий, разработкой принципиально новых товаров, не имеющих аналогов.

Приэтом все товары имеют свой жизненный цикл, и в зависимости от того, на какойэтого цикла они находятся, осуществляются мероприятия по поддержанию,стимулированию реализации или снятию его с производства. Особое вниманиетребуют к себе товары с коротким жизненным циклом. Обновление ассортимента неущемляет интересов потребителей, если вводимые на рынок товары способствуютполному удовлетворению потребностей покупателей [7].

Степеньобновляемости (новизны) ассортимента (Ко) рассчитывается как отношение количествановых видов и разновидностей товаров к общему их количеству. Однако внедренияновых видов товаров на предприятии не осуществлялось на протяжении ряда лет,однако в 2008 г. начался выпуск зернового хлеба «Тонус», таким образом,Ко=1/4=0,25.

Такимобразом, широта ассортимента продукции предприятия составляет 0,18 и являетсянеудовлетворительным фактом для фирмы, имеющей относительно большую долю рынка производствахлебобулочных изделий в районе. Расчет глубины и полноты ассортимента показал,что значения данных коэффициентов очень малы и, для успешной деятельностипредприятия, необходимо увеличивать ассортимент выпускаемой продукции. Общий Кппредприятия составляет 0,23.<sub/>Это довольно невысокий показательи, следовательно, данному предприятию стоит обратить внимание на увеличениеразновидностей товарных групп. Для наиболее полного удовлетворения потребностейреальных и потенциальных потребителей необходимо разрабатывать и внедрять впроизводство следующий ассортимент выпускаемой продукции: ржаной хлеб, ржанойзаварной, организовать выпуск сдобных изделий, на дефицит которых указалибольшое количество потребителей в ходе маркетинговых исследований спроса нахлеб и хлебобулочную продукцию. Так, нехватку в продаже хлеба зерновогоотметили 22% респондентов.

Ранее в ассортиментномперечне выпекаемой хлебопродукции были: хлеб из ржаной муки, хлеб ржаной стмином, батоны молочный, нарезной, булки сдобные, сухари с изюмом. Выпуск этихпозиций прекратился в связи с отсутствием денежных средств на приобретениесырья. Продукция предприятия стандартизирована. Весь хлеб соответствует ГОСТу.

С начала 2007 года поконец первого квартала 2007 года рост цен на хлеб из пшеничной муки высшегосорта составил 46%, рост цен на хлеб из муки первого сорта, который составляетосновной объём продаж продукции ООО «Алексеевский хлеб» составил 50%, рост ценахлеб из смеси пшеничной и ржаной муки составил 40,3%.

Рост цен объясняетсяулучшением качества реализуемой продукции предприятия, а также повышением ценна закупаемое сырье. Предприятие не предоставляет скидок на реализуемуюпродукцию, поскольку цены на хлеб предприятия «Звезда» и так ниже ценконкурентов по всем ассортиментным позициям.

В качестве стабилизациисебестоимости хлеба рекомендуется закупать сырьё в больших количествах, на болеедлительный период.

Система распространениятоваров. Распределение товаров включает в себя процесс товародвижения, выбормаркетинговых каналов распределения и обслуживания потребителей.

Предприятие заключилодоговора с 20 торговыми точками на реализацию через них хлебобулочной продукциипредприятия. Такой канал распределения продукции называется косвенным короткимканалом распределения и подразумевает наличие розничных торговцев, каждый изкоторых в независимом бизнесе максимизирует свою прибыль. Такой канал имеетсвои преимущества: обеспечивается широта охвата территории, увеличиваетсяскорость оборота. Организация транспортировки в розничные торговые точкиосуществляется собственным транспортом предприятия.

Хлеб развозится помагазинам два раза в день – утром с 8 до11 часов и вечером с 13 до 17 часов.Такой режим поставки позволяет поддерживать на прилавках магазинов свежий хлеб.Предприятие никак не воздействует на руководителей торговых точек с цельюувеличить или расширить или количество.

4. Проверка соблюдениянорм выхода продукции

На каждую партиюпоступающей от поставщиков муки должно быть предоставлено качественноеудостоверение, без которого приемка муки на складе предприятия не производится.В нем содержатся показатели качества муки, характеризующие ее хлебопекарныесвойства. Качество муки должно соответствовать стандартам, техническимусловиям. В качественных удостоверениях на муку указывают два значениявлажности: при ее затаривании и при отпуске получателю. При изменении влажностимуки за период от затаривания до отпуска для определения полновесностипоступивших мешков необходимо произвести пересчет массы муки на ее влажностьпри отпуске, используя следующие формулы:

X= М х (а — б) / (100 — б) — уменьшение массы муки от понижения влажности;

Х = М х (б — а) / (100- б) — увеличение массы муки от повышения влажности,

где X- уменьшение или увеличение массы муки;

М — стандартная массамешка муки;

а — влажность призатаривании (выбое);

б — влажность приотпуске муки.

Отклонения в массе мешковдопускаются в пределах:

— для средней массы 10мешков ±0,1%;

— для средней массы 1мешка ±0,25%.

Проверка отпускаматериалов со склада. Общее количество отпущенных со склада муки и материаловдолжно соответствовать потребности в них на выполнение производственногозадания.

На качество выпускаемойпродукции значительное влияние оказывают условия хранения сырья, в частностимуки. Муку укладывают в штабеля пятириками или тройниками на расстоянии неменее 0,5 м от стены и не более 8-10 мешков по высоте.

Необходимо проверитьналичие товарных ярлыков на муку на каждую партию (как на складе, так и вцеху). На товарном ярлыке должны быть указаны дата поступления муки,количество, влажность.

В некоторых пекарняхзимой практикуют запуск в производство холодной муки (хранящейся внеотапливаемых помещениях), что вызывает удлинение технологического процесса иснижение качества хлеба.

Изучение практикиработы хлебопекарных предприятий свидетельствует о том, что нередко напредприятиях не производятся пробные выпечки хлеба, а в лабораторных журналахнерегулярно ведутся записи анализов. Значительные нарушения допускаются присписании отходов производства (выбоек муки). На муку, полученную при выбойкемуки из мешков, составляется акт типовой формы П-11.

Допустимые нормы производственныхотходов, включая отходы при выбое муки из мешков (до 50 г на 1 мешок), недолжны превышать 0,15% общей массы, израсходованной на производство продукции(при тарном хранении), и 0,09% — при бестарном хранении [2].

Расход муки, материалови топлива в натуральном выражении на производство продукции отражается всменном производственном отчете ф.206. Отчет составляется бригадиром (мастером)смены в одном экземпляре и содержит информацию о составе, размерах и объемахматериальных и трудовых затрат произведенной продукции, соблюдении нормвыработки и расхода муки, материалов и топлива.

Движение в производствекаждого наименования и сорта муки зависит в первую очередь от процента еевлажности. Влажность муки прямым образом влияет на выход хлебобулочных изделий,т.е. чем выше влажность муки, тем меньше выход хлеба, и наоборот. Такиефакторы, как упек, усушка и увеличение влажности хлеба на 1%, увеличивают выходразных сортов хлеба на 2-3,5%. В связи с этим ревизору необходимо проводитьвыборочную проверку самих сменных производственных отчетов (желательно заквартал), а если установлены какого-либо рода нарушения, то проверкапроизводится сплошным методом.

Расход муки, черствогои бракованного хлеба следует разделять по отдельным наименованиям и сортамхлебобулочных изделий. Для этого сопоставляют отчеты о движении готовойпродукции с данными, отраженными в книге учета брака. Экспедиция принимаеттолько хлебобулочные изделия, соответствующие установленным стандартам.Изделия, изготовленные с нарушением стандартов, считают производственнымбраком. На них оформляют акт на производственный и экспедиционный брак в одномэкземпляре по каждой бригаде за каждую смену с участием экспедитора, лаборантаи виновника брака. Потери от брака продукции относят к непроизводственнымрасходам.

Бракованные изделия,используемые в мочку (тесто), перерабатываемые в панировочные сухари или муку,оценивают по стоимости муки и прочих материалов (включая долю транспортныхрасходов по их доставке на предприятие). При проверке этого вопроса ревизоруследует обратить внимание на то, что очень часто мастера хлебных цеховумышленно завышают норму вложения бракованных изделий, используемых в мочку (до5%), последствием чего является выпуск некачественной продукции.

Значительные нарушенияустанавливаются при отпуске готовой продукции из цеха в экспедицию [2].

Выработанные за сменуготовые изделия сдают по мере выемки из печей в экспедицию пекарни понакладной, которая выписывается в 2 экземплярах. Оба экземпляра нумеруютсяодним номером. Один из экземпляров передается бригадиру, а второй — экспедитору. На протяжении смены в обоих экземплярах накладной делают записи окаждой партии (вагонетке) сдаваемых готовых изделий с указанием номеравагонетки, времени выхода из печи, количества изделий и их веса. Послеокончания смены и осуществления записи всех сданных партий по каждомунаименованию и сорту изделий подсчитывают итоги: по штучному хлебу — количествоштук за смену, по весовому хлебу — количеству штук и их вес. Итоговые данные засмену указываются прописью и подтверждаются подписями экспедитора и бригадира.На основании данных накладных в установленном порядке выписываютсятоварно-транспортные накладные.

При отпуске муки впроизводство полным бункером ответственность за своевременное и правильноеведение журналов ф.П-3 и П-4 возлагается на мастера. При передаче сменуказанные журналы передаются мастеру следующей смены одновременно с оформлениемакта приемки-передачи остатков материалов в производстве.

При втором вариантеотпуска количество муки, отпущенное заведующим складом бестарного хранения засмену в цехи на основании данных учета покупателей счетчиков автоматическихвесов в журнале ф.П-3, оформляется накладной, основными реквизитами которойявляются: наименование, сорт муки, номенклатурный номер, номер бункера, номервесов, показания счетчиков, процент влажности, вес, расписка в получении.

Данные о количествеотпущенной в производство муки на основании накладных отражаются в журналеф.П-4. При этом варианте отпуска муки в производство журналы ф.П-3 и П-4 ведетматериально ответственное лицо склада бестарного хранения муки.

В нынешних условияххозяйствования наиболее эффективен второй способ, так как ответственность захранение муки лежит только на одном материально ответственном лице — заведующемскладом. Кроме того, исключается возможность передачи неучтенных излишков мукии сокрытия недостачи одного мастера за счет экономии муки у другого мастерахлебопечения.

Таким образом, проверкасоблюдения норм выхода продукции представляет собой сложный и многогранныйпроцесс.

5. Анализобеспеченности предприятия рабочей силой и производительности труда

Рассмотрим структуруперсонала предприятия ООО «Алексеевский хлеб»

2007 год 2008 год Абсолют. отклонение Темп прироста % чел. % Чел. % Среднесписочная численность ППП, всего, в т.ч: 950 100 1064 100 114 +12 -рабочие 730 77 841 79 111 +15 -руководители 15 1,58 16 1,50 1 +5 -специалисты 205 21,42 207 19,50 2 -8,9

Результатыанализа показывают, что состав работающих по категориям персонала в значительноизменился.

Каквидно по данным таблицы, численность ППП в отчетном году по сравнению с прошлымувеличилась и составила 112 %, что в абсолютном выражении составило 114человек. Из таблицы видно, что удельный вес рабочих в общей численности работниковпредприятия увеличился на 15 % в 2008 г. по сравнению с 2007г. Увеличилась идоля руководителей и специалистов. К штату руководителей прибавился 1 человек.

Такимобразом, на анализируемом предприятии наблюдается “профицит” рабочей силы.

Полноту использованиятрудовых ресурсов можно оценить по количеству отработанных дней и часов однимрабочим за анализируемый период времени, а также по степени использования фондарабочего времени.

Показатели 2007 г 2008 г отклонение Среднесписочная численность рабочих (ЧР) 730 841 +111 Отработано за год одним рабочим:

 

 -дней (Д) 238,2 237,2 -1

 

 -часов (Ч) 1879,3 1888,1 +8,8

 

Средняя продолжительность рабочего дня (П), ч. 7,89 7,96 +0,07

 

Фонд рабочего времени, ч. 1371960,5 158902,1 +215941,6

 

Фонд рабочего времени (ФРВ) зависит отчисленности рабочих (ЧР), количества отработанных дней одним рабочим в среднемза год (Д) и средней продолжительности рабочего дня (П):

ФРВ = ЧР ´Д ´П.

На анализируемомпредприятии фактический фонд рабочего времени больше прошлого года на 215941,6ч. Влияние факторов на его изменение можно установить способом абсолютныхразниц:

DФРВ чр = (ЧР ф – ЧР пл)´Д пл ´П пл = (841– 730) ´ 238,2 ´7,89 =208613,17ч;

DФРВд = (Д ф – Д пл) ´ ЧР ф ´П пл= (237,2 – 238,2) ´ 841 ´7,89 = -6635,49 ч;

DФРВп = (П ф – П пл) ´ Д ф ´ЧР ф =(7,96 – 7,89) ´ 841 ´237,2 = +13963,94 ч;

Всего:215941,64 ч.

Каквидно из приведенных данных, имеющиеся трудовые ресурсы предприятие используетнедостаточно полно. В среднем одним рабочим отработано по 237,2 дней вместо238,2, в связи, с чем сверхплановые целодневные потери рабочего временисоставили на одного рабочего 1 день, а на всех – 841 день.

Отсутствиесверхурочно отработанного времени говорит о хорошей организациипроизводственного процесса./>/>/>/>

Проведеманализ производительности труда. Для анализаданные сведем в следующую таблицу.

№ стр Показатели 2007г 2008г абсолютное отклонение относительный прирост 1 Объём призводства в сопоставимых ценах, тыс.р. 139493  276581  137088  1,98 2 ССЧ ППП, чел, 950  1064  + 114  1,12 3 -в т.ч. рабочих, чел. 730  841  + 111  1,15 4 Число отработанных рабочими ч/д. 1371960,5 1587902,1 +215941,6 1,16 5 Число отработанных рабочими ч/ч(тыс/ч) 10824,77 12639,7 +1814,93 1,17 6 Среднегодовая вы-работка одного ра-ботника ППП, руб. (стр.1*1000: стр.2) 147130,36 259808,35  +112677,99 1,77 Выработка одного рабочего, руб.: 7 -среднегодовая (стр.1*1000: стр.3) 191079,27 328877,8 +137798,53 1,721 8 -среднедневная (стр.1*1000: стр.4) 802,18 1386,5 +584,32 1,728 9 -среднечасовая (стр.1*1000: стр.5) 101,67 174,18 +72,51 1,713 10 Среднее число дней, отработанных одним рабочим за год (стр.4: стр.3)  238,2  237,2  -1  0,996 11 Среднее число часов, отработанных одним рабочим в год (стр.5: стр.3) 1879,3 1888,1 +8,8 1,005 12 Средняя продолжи-тельность рабочего дня, час.(стр.5: стр.4) 7,89 7,96 +0,07 1,009

Проанализировавпроизводительность труда на предприятии, мы выявили следующее: среднегодоваявыработка одного работника ППП увеличилась в 2008 году по сравнению с 2007годом на 77%, что в абсолютном выражении составило 112677,99руб; среднегодоваявыработка одного рабочего увеличилась в 2008 году по сравнению с 2007 годом на72%, что в абсолютном выражении составило 137798,53 руб.; по сравнению спрошлым годом увеличились показатели среднедневной и среднечасовой выработкиодного рабочего на 72% и соответственно на 71%, что в абсолютном выражении этосоставило 584,32 руб. и 72,51 руб.

Вышеприведенные данныесвидетельствуют о том, что на предприятии наблюдается рост производительноститруда. Это происходит из-за увеличения доли рабочих на предприятии в 2008 году,увеличения средней продолжительности рабочего дня, а также благодаря внедрениюв производство современных новых технологий, отвечающим европейским стандартам.Это влечет за собой одновременный рост объема выполняемых работ, поэтомутенденция увеличения выработки является благоприятной и свидетельствует обэффективном использовании трудовых ресурсов на анализируемом предприятии.

6. Анализ состояния ииспользования основных фондов

Оптимальный размерпроизводства зависит от производственного направления предприятия и особенностиего производства, а также природных и экономических условий района, в которомоно расположено.

Необходимым условиемлюбого процесса производства, а значит и всей деятельности организации являетсяее обеспеченность основными средствами в необходимом количестве.

Под основнымисредствами понимается часть имущества, используемая в качестве средств трудапри производстве продукции, выполнении работ или оказании услуг, либо дляуправления организацией в течение периода, превышающего один год или обычныйпроизводственный цикл.

К основным средствамотносят: здания, сооружения, рабочие и силовые машины и оборудование,измерительные и регулирующие приборы и устройства, вычислительная техника,транспортные средства, инструмент, производственный и хозяйственный инвентарь ипринадлежности, и прочие основные средства [1].

Различают основныепроизводственные (участвуют непосредственно в производстве) инепроизводственные средства (используются в непроизводственной сфере); активную(машины, механизмы, оборудование, транспорт) и пассивную часть основных средств(здания, сооружения, производственные площадки).

Особое внимание следуетуделять делению основных средств на активную и пассивную часть. Увеличение долиактивной части основных производственных средств способствует повышениюпоказателей выпуска продукции и экономической эффективности деятельностипредприятия.

Для характеристикииспользования основных производственных фондов применяются различныепоказатели. Условно их можно разделить на две группы: обобщающие и частныепоказатели.

Обобщающие показателиприменяются для характеристики использования основных фондов на всех уровняхнародного хозяйства – предприятия, отрасли и народное хозяйство в целом. К этимпоказателям относят фондоотдачу и рентабельность.

Частные показатели –это натуральные показатели, которые используются чаще всего на предприятиях и вих подразделениях. Они делятся на показатели интенсивного и экстенсивногоиспользования основных фондов. Показатели интенсивного использования ОФхарактеризуют величину выхода продукции (выполненной работы) в единицу временис определенного вида оборудования (или производственных мощностей). Показателиэкстенсивного использования основных фондов характеризуют их применение вовремени. К числу важнейших из указанных показателе относятся: коэффициентыиспользования планового, режимного и календарного времени работы оборудования,коэффициент сменности работы оборудования, показатель внутрисменных простоев идр.

В процессе анализаизучаются динамика перечисленных показателей, выполнения плана по их уровню,проводятся межхозяйственные сравнения.

Источники данных дляанализа: бизнес-план предприятия, план технического развития, отчетныйбухгалтерский баланс предприятия, приложение к балансу, отчет о наличии идвижении основных средств, баланс производственной мощности, данные о переоценкеосновных средств, инвентарные карточки учета ОС, проектно-сметная, техническаядокументация и др. [6].

Наибольшее значениесреди частных показателе экстенсивного использования имеет коэффициентсменности работы оборудования, который определяется как отношение суммымашино-смен в течение суток к общему числу рабочих мест. Повышение коэффициентасменности работы основных средств на предприятии – важный источник роста объемапроизводства продукции и повышения эффективности использования основных фондов.В хозяиственнои практике коэффициент сменности использования машин иоборудования определяется как отношение числа машино – смен, отработанных засутки оборудованием, к общему количеству установленного оборудования поформуле:

Ксм = МС / КО, где

Ксм – коэффициентсменности использования оборудования;

МС – сумма фактическиотработанных машино-смен за сутки;

КО – общее количествоустановленного оборудования.

Главное направлениеповышения эффективности использования оборудования – это совершенствование егоструктуры и повышение степени использования мощности. Важное значение имеетустранение относительного избытка оборудования, что влияет на экономическиепоказатели предприятия.

Показателемэкстенсивного использования основных фондов является величина внутрисменныхпростоев оборудования, отнесенная к плановому фонду времени его работы. Главныепричины внутрисменных простоев оборудования – низкий уровень организациипроизводства, необеспеченность своевременной загрузки рабочих, неисправность оборудованияи т.д. Для устранения этого недостатка необходимо прежде всего улучшитьорганизацию производства, наладить учет и контроль работы оборудования.

Повышение коэффициентасменности – важнейшие показатели экстенсивной загрузки основных фондов.

Важное значение имеютпоказатели использования производственных площадей и сооружении. Рациональноеих использование дает возможность получить прирост выпуска продукции безкапитального строительства и тем самым сокращает размеры требуемых вложении.При этом выигрывается время, так как организовать производство навысвобожденных производственных площадях можно гораздо быстрее, чем осуществитьновое строительство. Среди показателей использования производственных площадейиспользуются: коэффициент экстенсивного и интенсивного использованияпроизводственных площадей; объем продукции с 1кв. м производственных площадей.Использование сооружений оценивается на основании производственныххарактеристик объектов, обычно их пропускной способности или мощности(водонапорные башни, бункера, резервуары и цистерны и т.п.).

Для определения степенииспользования основных фондов на предприятиях применяются обобщающиепоказатели. Наиболее важный из них – фондоотдача основных фондов. Этотпоказатель определяется как отношение стоимости произведенной за год продукциик среднегодовой стоимости основных фондов. Фондоотдача показывает, какова общаяотдача от использования каждого рубля, вложенного в основные производственныефонды, т.е. насколько эффективно это вложение средств. Важнейшие направленияповышения фондоотдачи:

— улучшение структурыосновных фондов, повышение удельного веса их активной части до оптимальнойвеличины, рациональное соотношение различных видов оборудования;

— повышениекоэффициента сменности работы оборудования в подразделениях предприятия;

— интенсификацияпроизводственных процессов путем внедрения новых технологии, машин иоборудования;

— улучшение условии ирежима труда с учетом производственной эстетики;

— созданиеблагоприятных социальных условии;

— совершенствование организациипроизводства и труда.

Другой обобщающийпоказатель – это фондоемкость, которая рассчитывается как отношение стоимостиосновных производственных фондов к объему выпускаемой продукции по следующейформуле:

Фе = Фосн / Впр, где

Фе – фондоемкость;

Фосн – стоимостьосновных производственных фондов, руб.;

Впр – объем продукции,руб.

Показатель фондоемкостиявляется обратным к показателю фондоотдачи. Фондоемкость определяет необходимуювеличину основных фондов для производства продукции заданного объема наперспективный период. Если объем товарной продукции на будущий периодизменяется, то делается расчет перспективной потребности в основныхпроизводственных фондах.

Расчет величиныосновных производственных фондов по показателю фондоемкости (в условных цифрах).

№ пп Показатели Единица измерения Текущий год Перспективный год 1 Товарная продукция тыс. руб 40 000 45 000 2 Стоимость основных производственных фондов (среднегодовая) тыс. руб. 16 000 18 000 3 Фондоемкость по товарной продукции руб. 0,40 0,40

7. Анализ резервовроста производства и реализации

Для анализа резервовроста производства необходимо определить текущие издержки производства ипрогнозируемые издержки производства.

Общие издержкипредприятия снизились в натуральном выражении в 2007 г. на 699 тыс. руб., в2008 г. на 1083,5 тыс. руб., в относительном выражении в 2007 г. на 11,9%, в2008г. на 21%, однако данное снижение издержек производства обосновываетсяобщим снижением объёмов выпущенной продукции предприятия в анализируемом периоде.В данном случае, показательными могут служить средние общие издержкипроизводства, которые характеризуют средние затраты на 1 рубль, вложенный впроизводство. Так, в 2007 г. относительно 2006 г. средние общие издержкиснизились на 0,11 руб., что в относительном измерении составило 9,2%, тогда какв 2008 г. относительно 2007 г. средние общие издержки выросли на 0,09 руб., вотносительном измерении составило 8,2%. Таким образом, анализ издержекпредприятия показал, что производственные издержки предприятия в натуральномизмерении выше, чем объём выпущенной продукции, что указывает на убыточностьпроизводства.

Затраты на сырьё(материальные затраты) увеличились в 2007 г. по сравнению с 2006 г. на 10,8тыс. руб., что в относительном измерении составило 0,7%, тогда как в 2008 г.относительно 2007 года материальные затраты на изготовление хлеба ихлебобулочных изделий выросло на 51% или в стоимостном выражении на 774,7 тыс.руб. Данная динамика говорит о росте цен на основное сырьё хлебопекарнойпромышленности – муку. Оплата труда работников предприятия сократилась, каксократились и отчисления на социальные нужды, за счёт уменьшения численностиработников в анализируемых периодах. Так, в 2007 г. по сравнению с 2006 г.оплата труда работников сократилась на 8,3%, отчисления на социальные нужды –на 8,1%, в 2008 г. по сравнению с 2007 г. аналогичные показатели составили 35,6% и 36,9 %. Амортизационные отчисления не изменились за все три года ввидуполного износа основных средств. Обращает на себя внимание факт снижения прочихзатрат в 2007 г. на 522,2 тыс. руб. (25,12%), в 2008 г. на 1105,8 тыс. руб.(70%). Доля материальных затрат в общем объёме затрат на производство продукциивыросла в 2008 г. по сравнению с 2006 г. на 30,2 %, доля оплаты трудасократилась на 4,5%, отчисления на социальные нужды в 2008 г. по сравнению с2006 г. снизились на 1,6%, доля прочих затрат в структуре затрат напроизводство продукции понижалась в течении анализируемого периода и составилав 2008 г. 11,16 %, что меньше, чем в 2006 г. на 24,17%.

Таким образом,предлагаются следующие пути относительного снижения затрат на производство иреализацию продукции:

— Снижение материальныхзатрат: рациональное расходование сырья, увеличение процента выхода готовойпродукции, рациональное расходование электроэнергии, снижение стоимостизакупаемого сырья за счёт рациональной системы закупок сырья, изготовлениепродукции с более высоким уровнем прибыли, таких, как хлеб смешанной валки,зерновой хлеб.

— Снижение затрат наоплату труда: повышение производительности труда, предотвращениенепроизводительных расходов на оплату труда, заменить существующую напредприятии систему оплаты труда основных работников на сдельно- премиальную.

— Сокращение расходовпо обслуживанию процесса производства, управлению и прочих расходов:предотвращение потерь и непроизводительных расходов, сокращение расходов насодержание неэксплуатируемых площадей, сокращение расходов на наёмавтотранспорта (за счёт приобретения собственного), относительное снижениепрочих затрат.

Рассчитаемэкономическую эффективность от реализации предложенных альтернатив.

Альтернатива 1:Снижение материальных затрат на производство.

Увеличение процентавыхода готовой продукции за счёт рационального использования сырья. Выход хлеба– это количество готовой продукции, получаемой из 100 кг муки и другогодополнительного сырья, вносимого в соответствии с рецептурой.

Повышение фактическоговыхода хлеба на 1,4 – 1,5% по сравнению с плановым обуславливает экономию около1% муки.

Таким образом, можносделать вывод, что при приведении выхода хлеба к нормативным показателямэкономия муки при выпечке хлеба из пшеничной муки первого сорта составит 10%,при выпечке других сортов хлеба экономия муки составит 9,3%. Добитьсяувеличения выхода хлеба представляется возможным путём строго соблюдениятехнологии выпечки хлеба и хлебобулочных изделий, использованияусовершенствованного оборудования, а также используя в производстве продукциимуки хорошего качества [8].

Заключение

К хлебопекарнойпродукции относятся: хлебобулочные изделия с ограниченным сроком реализации,хлебобулочные изделия пониженной влажности, сухари панировочные, квас сухойхлебный, полуфабрикаты хлебобулочных изделий охлажденные и замороженные,полуфабрикаты хлебобулочных изделий высокой степени готовности.

Предприятие ООО«Алексеевский хлеб», создано в целях производства хлеба и хлебобулочныхизделий, а также оказание услуг при соблюдении санитарных норм и требований, сцелью удовлетворения потребностей населения при высокой культуре обслуживания,направленное на максимальное получение прибыли.

Осуществляет следующиевиды деятельности:

— производство,переработка и реализация продуктов питания;

— снабженческо-сбытовая, торгово-закупочная и посредническая деятельность;

— розничная и оптоваяторговля;

— оказание сервисныхуслуг населению;

— организацияпредприятий общественного питания собственной торговой сети.

Осуществив анализосновных экономических показателей деятельности предприятия, можно сделатьвывод, что предприятие имеет благоприятные условия для увеличения объемовпроизводства, однако нуждается в более правильной организации производства, аименно:

1. Сниженияматериальных затрат: рациональное расходование сырья, увеличение процентавыхода готовой продукции, рациональное расходование электроэнергии, снижениестоимости закупаемого сырья за счёт рациональной системы закупок сырья,изготовление продукции с более высоким уровнем прибыли, таких, как хлебсмешанной валки, зерновой хлеб.

2. Снижения затрат наоплату труда: повышение производительности труда, предотвращениенепроизводительных расходов на оплату труда, заменить существующую напредприятии систему оплаты труда основных работников на сдельно- премиальную.

3. Сокращения расходовпо обслуживанию процесса производства, управлению и прочих расходов:предотвращение потерь и непроизводительных расходов, сокращение расходов насодержание неэксплуатируемых площадей, сокращение расходов на наёмавтотранспорта (за счёт приобретения собственного), относительное снижениепрочих затрат.

Применение в комплексевышеуказанных мер поспособствует достижению высоких экономических показателейдеятельности предприятия.

Список использованнойлитературы

1. АбрютинаМ.С., Грачев А.В. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: Учебно-практ.пособие. – М., 1998. – 256 с.

2. БакановМ.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа: Учебник. – 4-е изд. – М.:Финансы и статистика, 2001. – 416 с.

3.  ДеркачД.И. Анализ производственно-хозяйственной деятельности промышленногопредприятия. Учебник для вузов. М., 2000 – 389 с.

4. ЖуравлевВ.В., Савруков Н.Т. Анализ хозяйственно-финансовой деятельности предприятий.Конспект лекций.Чебоксары, 2001. – 135 с.

5. ЛюбушинН.П., Лещева В.Б., Дьякова В.Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия:Учеб. Пособие для Вузов / под ред. проф. Н.П. Любушина. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001.– 471 с.

6. ПетровВ.И. Анализ использования трудовых ресурсов предприятия // Современноеуправление – 2001. — №12. – с. 21-25.

7.  ПетроченкоП.Ф. Анализ трудовых показателей. Учеб. Пособие для ВУЗов,2-е изд, перераб. М.:Экономика, 2002 – 288 с.

8. СавицкаяГ.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: 4-е изд., перераб. и доп. –Минск: ООО “Новое знание”, 2003. – 688 с.

9.  СтражевВ.И. Анализ хозяйственной деятельности в промышленности. М., 2006. – 432 с.