Реферат: Оборудование гастронома ( с установкой весового оборудования в торговом зале)
Реферат выполнили студенты гр. ДРЭ-31 ЛихачеваЕ.В., Мацуй Ю.К.
Астраханский Государственный техническийуниверситет
Кафедра ТМО
Астрахань, 2003
Введение.
Внынешней быстро развивающейся отрасли торговли, когда появляется все больше ибольше магазинов различных форм, трудно отличить какой из них к какой формеотносится. Зачастую магазины с большой площадью и с формой торговли по типусамообслуживания называют гастрономами, когда их следовало бы отнести ксупермаркетам. Гастроном в современное время – магазин прилавочной торговлипродовольственными товарами повседневного спроса. Термин «гастроном» былзаимствован с греческого языка (gastros — желудок,nomos – закон) и обозначал «любитель и знатоктонких, вкусных блюд». Для таких знатоков устраивались небольшие лавочки спродуктами, которые с течением времени преобразовались в сегодняшний гастроном.
Привступлении России в рыночные отношения сменился характер функционированиягастронома. Сейчас, при растущей конкуренции и многообразии товаров главнымизадачами функционирования гастронома стали максимизация единиц товара приминимизации торговой площади, а также многофункциональность оборудования. Дляуспешной работы гастронома основными способами на этом этапе являются выбортакого торгового оборудования, которое бы самым оптимальным образом выполнялизадачи функционирования гастронома.
Минимумоборудования для функционирования гастронома может включать в себя :
Весовоеоборудование;
Контрольно-кассовыйаппарат;
Торговуюмебель;
Холодильноеи морозильное оборудование.
Весовое оборудование.
Насегодняшний день широко применяются весы трех видов: механические, электромеханическиеи электронные.
Механическиевесы.
Вмеханических весах взвешивание происходит благодаря взаимодействию системырычагов и грузов (пружин), а отображение информации о взвешиваемом грузе — благодаря перемещению стрелки, механически связанной с системой рычагов.Главное достоинство таких весов — низкая цена. Однако если прибором приходитсяпользоваться часто, то эксплуатационные расходы резко возрастают, и упомянутоедостоинство испаряется.
Недостатковже у механических весов немало. Начать можно с того, что у них имеются такиедетали, как фиксирующие серьги и призмы. Призмы быстро стачиваются (особеннопри большом грузопотоке). Серьги же при неудачном смещении платформы могутслетать, и установить их обратно довольно трудно.
Коррозионнаястойкость большинства российских механических весов также оставляет желать лучшего,поэтому при покупке рекомендуется обрабатывать их защитным составом.
Крометого, считывание показаний со шкалы механических весов довольно затруднительно,так как требует при каждом взвешивании уравновешивать систему рычагов и гирь(приходится «гонять» гирьку по шкале). Таким образом, каждое взвешиваниезанимает в несколько раз больше времени, чем на электромеханических илиэлектронных весах.
Наконец,механические весы нуждаются в регулярном техническом обслуживании, смазке,чистке, настройке, что еще больше увеличивает эксплуатационные расходы.
Электромеханическиевесы
Онисочетают в себе достоинства и недостатки механических и электронных весов. Отпервых им «по наследству» досталась рычажная система с серьгами и призмами, аот вторых — электронное устройство считывания показаний результатов измерений.Как известно, электроника отличается долговечностью при условии соблюденияусловий эксплуатации (режим по влажности, отсутствие ударов по электронным блоками падений). Колебания напряжения в сети и даже помехи от работающего рядомрадиотелефона также могут вызвать перебои в работе электроники, заключающиеся вискажении результата или увеличении времени на его отображение.
Двасамых серьезных недостатка этого промежуточного решения — повышенная трудоемкостьдиагностики неисправностей и недолговечность. Чтобы ремонтировать такие весы,нужно одновременно отслеживать возможные неполадки в механической и электроннойсистемах. Говоря о ремонтопригодности электромеханических весов, стоитотметить, что выпускаемые в настоящее время приборы комплектуются импортнойэлектроникой (в том числе и ЖК-индикаторами). На первый взгляд, импортныекомплектующие выглядят привлекательно с точки зрения их долговечности, но когдавстает вопрос о стоимости замены или ремонта этих деталей, цена может оказатьсянеоправданно высокой.
Привсех недостатках есть в электромеханической концепции и один большой плюс.Снабдив механические весы устройством электронного отображения информации,можно дать им вторую жизнь, уменьшив время взвешивания и увеличив тем самым«пропускную» способность.
Стоимостьэлектромеханических весов значительно выше, чем механических. По этомупоказателю они находятся приблизительно на одном уровне с электронными.
Электронныевесы
Нипризм, ни серег, ни рычагов в электронных весах нет. Внутри находится датчик, которыйопределенным образом передает сигнал о нагрузке на индикатор. Конструкция его такова,что он не изнашивается, поскольку не имеет подвижных частей.
Датчики бывают разных видов, и это во многом определяет характеристикиприборов. Впрочем, существует несколько простых правил, распространяющихся наэлектронные весы всех конструкций, при соблюдении которых они служат оченьдолго:
выполняетсярежим по влажности (в соответствии с критериями защиты от влаги);
квесам относятся бережно;
соблюдаютсяпаспортные ограничения (к примеру, груз в 150 кг не взвешивается на весах, укоторых предел составляет 100 кг).
Таккак чувствительность к ударным перегрузкам у электронных весов ниже, чем у механическихи электромеханических, то, соответственно, выше показатели ударопрочности истойкости к смещениям платформы. Однако не следует забывать, что удары им всеже противопоказаны — можно повредить датчик и вывести прибор из строя.
Всевышеизложенное позволяет считать электронные весы наиболее избавленными отнедостатков. Их конструкция универсальна и дает возможность создавать приборы,наиболее полно отвечающие условиям эксплуатации как по нагрузкам, так и поразмерам платформ или видам исполнения. Например, большегрузные складские весыдля удобства работы с погрузчиками или тележками могут быть выполнены сограждением (для предупреждения наезда колесами), с пандусами (для заездатранспорта) или врезными (для взвешивания целиком с тележкой). Задачавзвешивания паллет также легко решается с помощью электронных весов: здесь какнельзя кстати будут специализированные паллетные П-образные весы или врезныевесы платформенного типа.
Электронныевесы делятся на промышленные (предназначены исключительно для взвешивания) иторговые (выполняют также различные арифметические операции, например,подсчитывают стоимость товара). На торговых весах обязательно должны присутствоватьтри индикатора: «масса», «цена за 1 кг» и «стоимость».
Стоитзаметить, что весы бывают настольные и напольные.
Рис.1
/>Настольные электронные весыприменяются для использования на предприятиях торговли, а также для фасовкипродуктов в условиях закрытых отапливаемых помещений. Для работы гастрономатакие весы незаменимы. Они позволяют снизить возможные недостатки механическихи электромеханических весов, точно взвешивать и фасовать сыпучую продукцию. Настольныеэлектронные весы обычно выдерживают вес до 15 кг. Весы предназначены дляиспользования в технологическом процессе прилавочной торговли. Применение этихвесов позволяет оптимальным образом организовать расчеты с покупателями приотпуске товаров.
Длягастронома подходящими будут безусловно электронные весы. У них есть целый рядфункций, которые самым наилучшим способом подходят для торговли в гастрономе –это диапазон измерения в сочетании с высокой точностью, надежностью и разумнодостаточным набором функциональных возможностей позволяет максимальноудовлетворить весь спектр потребностей пользователя.
Внешнийвид и конструктивное исполнение весов позволяют им наилучшим образомвписываться в интерьер современного магазина.
Весыобладают расширенным температурным диапазоном работы, морозоустойчивы и постепени пыле- и влагозащищённости соответствуют требованиям стандарта IP 54. (см. рисунок № 1 )
Напольныевесы применяются для использования на предприятиях торговли для взвешивания крупныхгрузов, обычно это бывают фасованные в мешки сыпучие продукты, а также в ящикии другую тару различные виды продукции. (см. рисунок № 2).
/>
Рис. 2
Контрольно-кассовые машины.
КлассификацияККМ.
Внастоящее время существует классификация ККМ по областям применения и поконструкции. По областям применения ККМ разделяются на следующие группы:
дляторговли;
длясферы услуг;
дляторговли нефтепродуктами;
дляотелей и ресторанов.
Поконструкции ККМ разделяются на:
автономные;
пассивныесистемные;
активныесистемные;
фискальныйрегистратор.
Расшифруемэти понятия:
АвтономнаяККМ — это кассовая машина, расширение функциональных возможностей которой можетдостигаться только за счет подключения дополнительных устройств ввода — вывода,управляемых ККМ по размещенным в ней программам.
Кавтономным ККМ относятся и портативные ККМ, имеющие возможность работы безпостоянного подключения к электросети.
Пассивнаясистемная ККМ — это кассовая машина, имеющая возможность работать в компьютерно- кассовой системе, но не имеющая возможности управлять работой этой системы.Пассивная системная ККМ может использоваться как автономная ККМ.
Активнаясистемная ККМ — это кассовая машина, имеющая возможность работать в компьютерно- кассовой системе, управляя при этом работой системы.
Кактивной системной ККМ относится также POS-терминал — ККМ с фискальной памятью,обладающая возможностями персонального компьютера по вводу — выводу, хранению,обработке и отображению информации. Активная системная ККМ может использоватьсякак пассивная системная или автономная ККМ.
Фискальныйрегистратор (ФР) — это ККМ, способная работать только в составекомпьютерно-кассовой системы, получая данные через канал связи.
Техническиехарактеристики ККМ
Решениевопроса о выборе необходимых вам технических характеристик ККМ можно разбить наследующие этапы:
Учетспецифики конкретного торгового предприятия (тип товаров, ассортимент,технология продаж, интенсивность продаж, предполагаемое количество ККМ);
Сборинформации о различных типах ККМ;
Получениегарантии фирмы-производителя торговой программной системы, которую вы хотите использовать,по «привязке» выбранной ККМ к выбранной вами программной системе;
Решение,какие средства вы можете потратить на покупку ККМ;
ПриобретениеККМ.
Есливаши финансовые возможности позволяют вам приобрести компьютерные ККМ(POS-терминалы), то большинство технических проблем сразу исчезает. Посколькусам по себе POS-терминал — законченное решение, нет смысла описывать егоподробно. Следует лишь упомянуть основные функциональные возможностиPOS-терминалов, изначально заложенные в их архитектуру:
Регистрацияпродаж товара по коду или штрих-коду;
Регистрацияпродаж по свободной цене;
Визуальныйпоиск товара по справочнику;
Процентнаяскидка/надбавка на позицию в чеке;
Процентнаяскидка на сумму чека;
Сезоннаяи повременная скидка;
Возвратпо номеру чека;
Загрузкасправочника товаров из компьютерной торговой системы через локальную сеть;
Получениеотчета о продажах товара;
Гибкаясистема настроек вида и печати чека;
Возможностьподключения различных периферийных устройств (весы, сканеры штрих-кода и магнитныхкарт).
Единственныйнедостаток таких решений — это их стоимость: не каждый магазин может себе позволитьприобретать сравнительно дорогое оборудование (2500 — 4000 долларов на каждоерабочее место кассира).
Таквыглядит список вопросов, хотя и не полный, которые необходимо решить привыборе кассового аппарата.
Дляработы гастронома вполне подойдет автономная контрольно-кассовая машина, неоснащенная штриховым кодированием. Например, Меркурий –115Ф – машина,предназначена для регистрации кассовых операций, учета денежных поступлений иконтроля над указанными операциями в торговле. Она хорошо подходит для работы вгастрономе благодаря своим небольшим размерам, наличием встроенного аккумулятора.(см. рисунок№ 3)
/> <td/>Рис.3
/>Торговая мебель.
Кторговой мебели относят:
Витрины.
Гондолы.
Прилавки.
Стеллажи.
Рис.4
К витринам относят стеклянныешкафы, для хранения быстросохнущих изделий, например, хлеба, или изделий,которые тяжело переносят товарное соседство, например, кондитерские изделия, атакже для хранения эксклюзивных товаров. (см. рисунок№ 4)/>
Гондолы– открытые витрины, предполагающие расположение товара с четырех сторон. Данныйторговой мебели применяется в основном в магазинах торговли по типусамообслуживания. Для гастронома он мало применим.
/> <td/> />Прилавки обладают прекрасным качествомпри очень невысокой цене, благодаря чему являются оптимальным оборудованием дляпроектов магазинов с экономным бюджетом. Модельный ряд прилавков включает всебя остекленные прилавки, глухие прилавки, внешние и внутренние. Лицевая частьотдельных моделей выполнена наклонной для наглядной демонстрации товара. Данныйтип торговой мебели предусматривает хранение и складирование штучных товаров.
Рис.5
/> <td/> />Существует определенный видторгового оборудования, называемый стеллажами. Без него не обходится ни одинпродовольственный магазин. Можно с уверенностью сказать, что практически 100%торговых предприятий ( и гастрономы, и палатки, и павильоны, и стационарныемагазины прилавочной формы торговли, и магазины самообслуживания типасупермаркетов) имеют у себя стеллажное оборудование того или иного класса игруппы.
Условно, по классам, можно разделить стеллажи на: складские и стеллажи дляторговых залов. В свою очередь, каждый из этих классов можно разделить нагруппы по признаку используемого в конструкции материала. Так стеллажи дляторговых залов могут быть выполнены: из металла; дерева; ДСП; комбинацииалюминиевого профиля и ДСП; стекла; пластмассы; картона, а также могут бытьиспользованы все возможные комбинации из выше перечисленных материалов, исходяиз фантазии дизайнеров, конструкторов и непосредственных потребителей. Стеллажипредназначены для складирования и хранения пищевых продуктов и размещения наних товаров на предприятиях торговли. На стеллажах может быть размещена любаяпродукция в таре или упаковке, не требующая заморозки или охлаждения. /> <td/> />
Это могут быть товары гастрономии.(см. рисунок № 5 и №6)./> <td/>
Рис.6
Холодильное оборудование.
Всехолодильное оборудование бывает двух видов: среднетемпературное инизкотемпературное (или морозильное). Среднетемпературное оборудованиеподдерживает температуру от -1 до +6°С, морозильное – от -18 до -25°С.
Холодильноеоборудование для гастронома можно классифицировать на:
Прилавки,или витрины.
Холодильныекамеры, или лари.
Шкафы.
Стеллажи.
Холодильныеприлавки.
Существуетнесколько классификаций холодильных прилавков. Одна из них основывается на различияхмежду витринными прилавками по температуре на экспозиционной поверхности, гдепроисходит выкладка товара. Согласно этой классификации холодильные витриныразделяются на две группы: среднетемпературные и низкотемпературные. Всреднетемпературных холодильных прилавках температура на экспозиционнойповерхности составляет от -1 до +6°С. Для низкотемпературных витринныхприлавков характерен диапазон температур на экспозиции от -18 до -25°С. Однакоиспользуются холодильные прилавки и с температурой от -4 до -12°С.
Другаяклассификация основана на размещении холодильного агрегата. Охлаждаемыеприлавки бывают со встроенным и выносным холодильным агрегатом. Для прилавковпервого типа характерна небольшая глубина экспозиции, как правило, не больше 75см, что обусловлено статическим типом охлаждения. Используются это холодильноеоборудование в небольших магазинах, которые работают по принципу «черезприлавок», то есть с продавцом. Установка таких холодильных прилавков вторговом зале не сопряжена с большим объемом монтажных работ — достаточно ихустановить в требуемом месте и подключить к энергосети.
Холодильные прилавки с выносным агрегатом используются в супермаркетах имагазинах самообслуживания. Они имеют глубину экспозиции — до 1 метра идинамическую систему охлаждения, при которой воздух перемещается в рабочемпространстве путем принудительной конвекции. Этот вид холодильного оборудованиянуждается в специальном профессиональном монтаже — подключении к выносномухолодильному агрегату или к централизованной системе холодоснабжения. В отличиеот холодильных витрин со встроенным холодильным агрегатом, у таких прилавковзначительно более равномерное поле температур по экспозиционной глубине(разница — в пределах 1-1,5°С).
Холодильныеприлавки могут быть выполнены в нескольких климатических классах. Витрины совстроенным холодильным агрегатом обычно производят двух климатических классов:третьего (холодильные витрины, работающие при температуре окружающего воздухане более 28°С и относительной влажности — до 60%), и четвертого (температура — до 32°С и влажность — до 55%). Что касается холодильных прилавков с выноснымагрегатом, то, соответственно, для холодоснабжения одного и того же прилавка используетсялибо обычный холодильный агрегат, либо усиленный (для тропического климата).
Прирассмотрении конструктивного устройства холодильного прилавка следует отметить,что основная деталь его — корпус — состоит из двух листов металла, междукоторыми залит пенополиуретан, обладающий высокими теплоизоляционнымисвойствами (коэффициент теплопроводности не выше 0,023 Вт/м К). Корпус обычноразмещен на подрамнике, выполненном из квадратной трубы. Нижняя часть холодильнойвитрины (касетон), как правило, облицована окрашенными или даже декорированнымипанелями. С боков корпус закрыт теплоизолированными боковинами из ударопрочногоABS-пластика. В нижней части витрины находится холодильный агрегат, какправило, оснащенный герметичным поршневым компрессором с напряжением питания220 В.
Необходимотакже отметить такую важную составляющую, как испаритель. Он представляет собойтеплообменник, осуществляющий охлаждение воздуха за счет кипения хладагентавнутри него. Испаритель крепится на задней стенке корпуса, а в прилавках подвыносной холод — иногда на дне витрины. В большинстве моделей холодильныхвитрин со встроенным агрегатом есть скрытая камера для хранения товарногозапаса, находящаяся под экспозиционной поверхностью, что весьма удобно. Что жекасается прилавков под выносной холод, то для них такая камера не являетсянеотъемлемым компонентом конструкции. Вид холодильного прилавка изображен нарисунке №7.
Рис.7
/>Охлаждаемые витрины используют дляпродажи самых разнообразных продовольственных товаров: колбас, сыров, мясных ирыбных деликатесов, кондитерских изделий и т.д. Они составляют основу оборудованияведущих отделов гастронома — гастрономия, молочные продукты, кондитерскиеизделия. Многие производители предлагают витрины не только охлаждаемые, но итепловые, которые предназначены для продажи готовых блюд в подогретомсостоянии.
Морозильные камеры или лари.
Морозильныелари – вид холодильного оборудования, характеризующийся низкотемпературным режимом(-10? -20? С). (см. рисунок №8 ). Подразделяются на лари с глухой крышкой (дляхранения продуктов) и стеклянной крышкой (для хранения и демонстрациипродуктов). Как правило, их используют для замороженных мясных и рыбныхполуфабрикатов, хранения и продажи мороженного. Небольшие размеры делаютморозильные лари мобильными и их легко перемещать по торговому залу. Большойпопулярностью этот вид холодильного оборудования пользуется в летний период –когда активизируется продажа мороженого и прохладительных напитков. Наиболеепопулярные модели Derby и «Бирюса», так как они оптимальны по соотношениюцена/качество.
/> <td/>Рис.8
/>Холодильныешкафы.
Существуютмодели с металлическими (или сплошными) дверями, которые используют дляхранения продуктов. Более популярными моделями являются морозильные шкафы состеклянными дверями (которые, благодаря специальной технологии не запотевают).Это позволяет не только хранить, но и, что очень важно для гастронома,демонстрировать товар, выставляя шкаф в торговый зал. (см. рисунок № 9).
/> <td/> />Существуют 3 температурных режимахолодильных шкафов:
Рис.9
1. Среднетемпературные(0?+7? С) предназначены для большинства продуктов питания (колбасы, молочныеизделия, сыры), так как нормы СЭС определяют этот диапазон температур длямногих продуктов. Наиболее популярные модели Derby и Бирюса.2.Низкотемпературные шкафы (-10?+12? С). Имеют систему принудительной вентиляции иавтоматической оттайки. Лидирующее положение по качеству занимает оборудованиеDerby.
3.Высокотемпературные (+1?+10? С) шкафы для хранения и демонстрации напитков,фруктов. К ним же можно отнести новинку– винные шкафы (+5?+25? С).Привлекательный дизайн, сделанные под углом полки, стеклянная дверка ираспределение температуры от +5? внизу шкафа до +25? позволяют правильнохранить вино и демонстрировать его в выгодном свете. Для удобства эксплуатациипочти все модели холодильных шкафов имеют возможность изменения направленияоткрывания дверей (левое на правое и наоборот). Популярны модели производителейIgloo, Спутник, Derby, Polair. Витрины – наиболее распространенный видхолодильного оборудования. Служит, в первую очередь, для демонстрации продуктовпитания. Имеют привлекательный дизайн для привлечения взора покупателей.Выделяются 3 вида витрин:
4.Среднетемпературная (0+7? С) или гастрономическая витрина. Служит для выкладкиколбас, сыров, фруктов и других продуктов, для которых рекомендован этот диапазонтемператур. Имеются различные варианты исполнения и подсветки, так какизвестно, что мясные продукты освещаемое красной лампой, выглядит свежее ипривлекательнее.
5.Низкотемпературные витрины (0?-12? С) используют для демонстрации и хранения,например, свежезамороженной рыбы, мясных полуфабрикатов.
6.Кондитерские витрины (0 +7? С) служат для демонстрации и хранения тортов,пирожных, десертов. От среднетемпературных витрин их отличает более широкаяплощадь выкладки, наличие полок и выкатывающийся поддон, что облегчает доступпродавца к продукту.
Кстеллажам в данном виде торгового оборудования относят пристенные охлаждаемыестеллажи, которые могут использоваться в гастрономе за различными прилавками.
Рис.10
Как известно, основной объемпродаж по молочным продуктам, фасованной гастрономии и кулинарии приходится напристенные охлаждаемые стеллажи. Это холодильное оборудование, всегда присутствующее,в первую очередь, в магазинах самообслуживания, присутствует, тем не менее, и вгастрономах.Для гастронома в условиях рыночной конкуренции этот стеллаж простонезаменим. Он позволяет экономить пространство и оптимальным образом совершатьвыкладку товара. Ассортимент товаров, продаваемых из охлаждаемых стеллажей,достаточно широк. Во-первых, это все молочные продукты за исключением, пожалуй,асептически упакованных (длительно хранящихся без охлаждения). Также к этойгруппе продуктов относятся товары гастрономии, колбасы, все сыры, соленая икопченая рыба, масложировые товары, а также овощи и фрукты./>Преимуществом пристенных охлаждаемых стеллажей передвитринными прилавками, холодильными шкафами и среднетемпературными ваннамиявляется значительно большая экспозиционная и загрузочная способность приотносительно небольшой площади, занимаемой оборудованием в торговом зале.Другое важное преимущество пристенных стеллажей — вертикальная выкладка — размещение товаров на навесных полках в несколько уровней, что позволяетпредставить большой ассортимент на метр погонной длины.(см. рисунок № 10)
Немаловажнои отсутствие очередей, а также хорошая освещенность товаров, что способствуетвысокой рентабельности пристенных охлаждаемых стеллажей.
Изнедостатков этого оборудования следовало бы отметить только один существенный:относительно высокий расход электроэнергии на охлаждение и необходимость виспользовании достаточно мощных компрессоров. Причина существования этогонедостатка заключается в том, что по сравнению с другим холодильнымоборудованием пристенные охлаждаемые стеллажи более открыты для окружающейсреды, а, значит, выше требуемая им холодильная мощность.
Существуетнесколько классификаций пристенных охлаждаемых стеллажей. Одна из них основанана различиях в размещении холодильного агрегата. Согласно данному подходу стеллажибывают со встроенным холодильным агрегатом и, напротив, без агрегата, дляподключения к вынесенной системе холодоснабжения. У большинствазападноевропейских фирм-изготовителей торгового холодильного оборудования, какправило, в производственной программе представлена достаточно обширнаяноменклатура моделей и типоразмеров охлаждаемых стеллажей «под выноснойхолод».
Рис.11
Для стеллажей со встроеннымагрегатом это разнообразие нехарактерно, что обусловлено целым рядом причин.Вместимость стеллажей со встроенным агрегатом ограничена их небольшимиразмерами и определенными конструктивными особенностями, в частности,ограничением рабочего (экспозиционного) пространства по высоте, так как нижнюючасть корпуса стеллажа высотой приблизительно 400 мм занимает встроенныйхолодильный агрегат. Кроме того, подобное оборудование в торговом зале являетсяявным источником шума и нагрева. Поэтому модельный ряд стеллажей со встроеннымагрегатом у большинства фирм-изготовителей, как правило, ограничен. Как раз ониобычно используются в гастрономах./>В супермаркетах, напротив, наиболее часто используютсястеллажи «под выносной холод». (см. рисунок № 11). Явным преимуществомпоследних является то, что агрегатная часть вынесена, за счет чего экспозиционноепространство стеллажа начинается практически от самой нижней части корпуса.Кроме того, такие стеллажи нередко сконструированы таким образом, что могутбыть весьма вместительными, а необходимое холодоснабжение для них обеспечиваетвынесенный агрегат или система холодоснабжения требуемой мощности. При этом всятеплоотдача и шум от работающего компрессорного оборудования находятся внеторгового зала. Следует, однако, отметить, что стеллажи «под выноснойхолод» — более дорогостоящее оборудование по сравнению со стеллажами совстроенным агрегатом и, кроме того, они требуют платных услугвысококвалифицированных специалистов по монтажу. Стеллажи со встроеннымагрегатом имеют полную заводскую готовность и не требуют особых затрат привводе в эксплуатацию.
Дляпристенных охлаждаемых стеллажей существует несколько характерных температурныхрежимов: от +2°С до +4°С — для хранения и продажи молочных продуктов игастрономии. Если же стеллаж служит для выкладки фасованного охлажденного мяса,мясопродуктов, деликатесов, то температура должна быть в пределах от -1°С до+1°С. Стеллаж для фруктов и овощей поддерживает температурный режим +4°С… +6°С.
Устройствопристенных охлаждаемых стеллажей относительно стереотипно. Базовая детальпристенного охлаждаемого стеллажа — теплоизолированный корпус, состоящий из 2листов оцинкованной стали с залитой между ними жесткой полиуретановой пеной (степлопроводностью не выше 0,023 Вт/м К), и представляющий собой основу, заднюювертикальную стенку и верхний навес. Стеллаж имеет нижнюю базовую полку и от 3до 6 (и более) уровней навесных полок, которые, как правило, можно перемещатьпо высоте с шагом 25…40 мм и придавать им наклонное положение. Такиевозможности позволяют наиболее рациональным образом использовать внутреннееэкспозиционное пространство стеллажа и размещать в нем максимальное количествои ассортимент товаров.
Задняястенка стеллажа представляет собой «сэндвич» с воздушным каналом, вкотором под действием осевых электровентиляторов перемещается воздух, охлажденныйв теплообменной поверхности испарителя, обычно размещенного под базовой полкойлибо в канале задней стенки стеллажа. Воздух, движущийся в канале заднейстенки, выходит через систему отверстий, охлаждает товары, размещенные наполках, и отсекается от окружающей среды завесой охлажденного воздуха,выходящего из дефлекторов верхней части стеллажа. В конечном итоге, черезсистему отверстий циркулирующий воздух снова попадает в воздушный канал нижнейчасти стеллажа.
Габаритныеразмеры охлаждаемых стеллажей, выпускаемых европейскими фирмами, обычно варьируютв следующих диапазонах: глубина — 700-1050 мм и больше, высота — 1900-2300 мм,глубина навесных полок — 300-515 мм и более. Существуют полувертикальныестеллажи с характерной габаритной высотой 1500-1700 мм, размещаемые обычно впространстве торгового зала таким образом, что покупателю предоставляетсявозможность увидеть, что находится за стеллажом. Не исключено, что в будущемименно эти стеллажи могут приобрести популярность.
Всеохлаждаемые стеллажи имеют подсветку экспозиции, как минимум, в виде одногоряда люминесцентных ламп, размещенных на канапе.
Наборопций у большинства европейских изготовителей достаточно обширен и, какправило, в состоянии удовлетворить потребности любого клиента. Стеллажи могутбыть укомплектованы дополнительными уровнями полок (до 7-8 уровней), двойнойлюминесцентной подсветкой канапе и даже подсветкой каждого уровня полок, чтопозволяет в максимальной мере увеличить рентабельность оборудования. Еслистеллаж предназначен для поддержания температуры в диапазоне -1°С… +1°С, то,как правило, заказывают двойную воздушную завесу, благодаря которой достигаетсязначительная экономия электроэнергии на охлаждение.
Встеллажах, предназначенных для выкладки овощей и фруктов или охлажденного мяса,традиционно размещают наклонные зеркала, позволяющие улучшить визуальноевосприятие товаров. Этой же цели может служить внутренняя зеркальнаяповерхность боковин.
Пристенныеохлаждаемые стеллажи «под выносной холод» оснащены бамперами — полосами из ударопрочного пластика для защиты стеллажей от ударов тележек.
Некоторыеизготовители предлагают усиленный вариант навесных полок для стеллажей большихтипоразмеров. Для полок предлагается множество аксессуаров, к числу которыхмогут быть отнесены разнообразные переставные перегородки, фронтальныеограничители (для наклонных полок) и различные ценникодержатели. Функциональнымдополнением являются корзинные полки для фруктов и разнообразные вешала дляколбас и мясных деликатесов.
Оченьважной опцией являются ночные шторы — благодаря этим завесам стеллажи могутбыть закрыты на ночь, что позволяет сэкономить значительное количествоэлектроэнергии, затрачиваемой холодильными агрегатами. Шторы могут закрыватьсявручную, существует также вариант с электроприводом.
Боковиныпристенных охлаждаемых стеллажей предлагаются обычно из ударопрочногоABS-пластика с полиуретановой заливкой. Основной вариант — панорамные боковинысо стеклопакетом. Как правило, цвет боковины светло-серого тона, хотя окраскаможет быть выполнена по заказу.
Стеллажи«под выносной холод» стандартно поставляют с комплектом приборовхолодильной автоматики: электромеханический либо электронный термостат длярегулирования температуры, термометр для визуального контроля температуры.Также к этому разряду приборов относятся терморегулирующий вентиль исоленоидный клапан для регулирования подачи хладагента в испаритель.
Стеллаж- это основное для супермаркетов средство экспонирования и, одновременно сэтим, емкость; что же касается развития этого вида оборудования, то онопроисходит в соответствии с потребностями рынка. Специалистами создаютсяконструкции, которые имеют еще большую вместимость по сравнению с предыдущимимоделями. Изменения касаются не только вопросов конструкции, прочности,дизайна, но и эргономики, в том числе, удобства в эксплуатации и техническомобслуживании. Возможность быстрого доступа к внутренним устройствамохлаждаемого стеллажа позволяет в максимальной мере сократить трудоемкостьдействий по уходу, техническому обслуживанию и ремонту. В настоящее время пожеланию заказчика может быть произведена окраска стеллажа в любой оттеноквыбранной им цветовой гаммы. Также возможна установка любой лампы. Имеющийся насегодняшний день выбор стеллажей очень велик, и пожелания практически любогоклиента могут быть удовлетворены.
Заключение.
Такимобразом, оптимальный подбор оборудования решает многофункциональные задачипродажи продукции, ее хранения и рекламы. В современное время в условияхжесткой конкуренции основной составляющей организации торговых площадейгастрономов является правильный подбор и расположение торгового оборудования,которая позволит предложить максимальное количество товара потребителю, увеличитьрентабельность и товарооборот. Современное высокотехнологическое оборудованиепри более высокой стоимости обладает низкими сроками самоокупаемости за счеттаких показателей, как: минимизация потерь вследствие точного взвешиванияпродукции (электронные весы), мгновенный и накопительный контроль и учетденежных средств (ККМ), увеличение сроков хранения продукции (низкотемпературные морозильные лари, шкафы), максимальное использованиегоризонтальных и вертикальных торговых площадей (горки, стеллажи, пристенныеохлаждающие стеллажи и т.д.), быстрота обслуживания клиента и другие показатели.
Исходяиз вышеизложенной информации, придем к выводу, что торговое оборудованиеявляется одним из основных факторов, повышающих сервисное обслуживание, и, какследствие, увеличивающих рентабельность торговых предприятий, в частностигастронома, использующего продукцию с ограниченными сроками хранения.