Реферат: «Основы отраслевых технологий на предприятиях пищевой промышленности»

ВОПРОСЫ

Зачета по дисциплине «Основы отраслевых технологий на предприятиях пищевой промышленности»

ВПО специальность 080502.65 «Экономика и управление на предприятии»,2 курс, 3 семестр


Научные основы и принципы разработки рецептур новых видов мясных продуктов

Нормативно-техническая документация по производству консервов

Основы технологии пищевых отраслей

Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР

Проектирование предприятий общественного питания

Общая технология отрасли

Оптимизация и моделирование технологических процессов переработки скота и холодильной обработки мяса

Защита интеллектуальной собственности и патентоведение

Метрология, стандартизация и сертификация

Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания

Методы исследования свойств сырья и продуктов питания

Переработка мяса на предприятиях малой мощности

Гигиена и санитария перерабатывающих производств

Натуральные и искусственные материалы и покрытия в мясной промышленности

Организация, строение и функционирование технологических потоков в птицеперерабатывающей промышленности

Организация, строение и функционирование технологического потока для диетического и лечебно-профилактического питания

Теплоэлектрофизические, оптические и структурно-механические характеристики мяса и мясопродуктов

Электрофизические методы интенсификации технологических процессов

Холодильная техника и технология

Технико-химический и микробиологический контроль в пищевой промышленности

Организация, строение и функционирование технологических потоков производства продуктов длительного хранения

Санитарно-гигиеническая и квалимитрическая оценка качества консервов

Научно-методические подходы к разработке рецептур блюд общественного питания

Новые физические методы обработки сырья и производства консервов

Технология продукции общественного питания

Технохимконтроль

Физические методы обработки пищевых продуктов

Техническая микробиология продуктов животного происхождения

Биотехнология мясных продуктов с использованием белковых препаратов растительного происхождения

Современные методы исследования качества сырья и продуктов питания

Общая технология мясной отрасли

Общая технология пищевых продуктов

Технология мясных, мясорастительных и молочных консервов

Метрологическое обеспечение технологического процесса мясной промышленности

Ветеринарно-санитарная экспертиза

Методы анализа сырья и пищевых продуктов

Оптимизация и моделирование технологических процессов производства колбасных изделий

Организация, строение и функционирование технологических потоков в колбасном производстве

Технология производства мясных полуфабрикатов

Технология производства мясных полуфабрикатов и продуктов из мяса птицы

Медико-биологические требования к консервам детского и диетического питания

Организация, строение и функционирование технологических потоков в мясо-жировом производстве

Оптимизация и моделирование технологических процессов переработки мяса птицы

Современные достижения биотехнологии мясных продуктов

Современные методы исследования качества сырья и продуктов животного происхождения

Современные физико-химические и биохимические методы интенсификации технологических процессов производства продуктов животного происхождения

Технология консервирования овощей, плодов, мяса и рыбы

Технология консервов для детского и диетического питания

Технология сушки

Список рекомендуемой литературы:


Основы отраслевых технологий и организации производства /В.К.Федюкин. Издательство: Политехника,2007

Зонин В.Г.Современная технология мясных консервированных продуктов. Издательство:

Профессия,2008

3. Негреева А.Н., Скоркина И.А.Производство и переработка говядины: Уч. пос. Изд.:Колос,2007







4. Негреева А.Н., Скоркина И.А.Производство и переработка свинины..инины: Уч. пос..
Издательство: Колос,2007



5. Ящура А.И.Планирование и нормирование расхода этилового спирта на предприятиях и в организациях. Издательство: Энас,2007