Реферат: Экономика общественного питания
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯРЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УО«БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра Экономикиторговли
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТАподисциплине «Экономика общественного питания»
студентки 5 курса, группы ЗГР-3
факультета экономики управленияторговлей,
заочного отделения
Рапинчук Галина Александровна
ПИНСК 2008
СОДЕРЖАНИЕ
Тест
Задание 10.1
Список использованных источников
ТЕСТ9
1. Оборотные средства — это:
а)материально-вещественныеценности, функционирующие в качестве средств труда менее одного года и имеющиестоимость свыше 30 базовых величин;
б)материально-вещественныеценности, функционирующие в качестве средств труда более одного года и имеющиестоимость свыше 30 базовых величин;
в)денежные средства,авансируемые в основные производственные фонды и фонды обращения;
г)денежные средства, авансируемыев оборотные производственные фонды и фонды обращения.
Ответ: г)
2.В состав оборотных средствпредприятия питания входят:
а)производственные итоварные запасы, полуфабрикаты, незавершенное производство, расходы будущихпериодов, денежные средства, дебиторская задолженность;
б)производственные итоварные запасы, полуфабрикаты, незавершенное производство, кредиторскаязадолженность, расходы будущих периодов, денежные средства, дебиторская задолженность;
в)производственные итоварные запасы, полуфабрикаты, незавершенное производство, денежные средства,дебиторская задолженность;
г)производственныезапасы, полуфабрикаты, незавершенное производство, кредиторская задолженность,расходы будущих периодов, денежные средства, дебиторская задолженность.
Ответ: а)
3. Оборачиваемостьоборотных средств находится:
а)как частное от делениястоимости оборотных средств на дату на однодневный товарооборот посебестоимости;
б)частное от деления среднейза период стоимости оборотных средств на товарооборот по себестоимости;
в)частное от делениястоимости оборотных средств на дату на однодневный товарооборот;
г)частное от деления среднейза период стоимости оборотных средств на однодневный товарооборот посебестоимости;
д)частное от делениятоварооборота на среднюю за период стоимость оборотных средств.
Ответ: г)
4. Собственные оборотныесредства — это:
а) оборотные активыпредприятия;
б) собственный капиталпредприятия;
в) разность междусобственным капиталом и внеоборотными активами;
г) разность междувнеоборотными активами и собственным капиталом.
Ответ: в)
5. Норматив оборотныхсредств — это:
а)запасытоварно-материальных ценностей в натуральном выражении, необходимые предприятиюпитания для осуществления торгово-производственной деятельности;
б)плановые запасы товарно-материальныхценностей в денежном выражении и денежные средства, необходимые предприятиюпитания в планируемом периоде для осуществления торгово-производственнойдеятельности;
в)плановые запасы товарно-материальныхценностей в натуральном выражении, необходимые предприятию питания в планируемомпериоде для осуществления торгово-производственной деятельности;
г)запасытоварно-материальных ценностей в денежном выражении и денежные средства,необходимые предприятию питания для осуществления торгово-производственнойдеятельности.
Ответ: б)
6.Коэффициент эффективностииспользования оборотных средств рассчитывается:
а)как частное от деленияприбыли на среднюю за период стоимость оборотных средств;
б)частное от деления прибылина среднюю за период стоимость товарных запасов;
в)частное от деления среднейза период стоимости оборотных средств на прибыль;
г)частное от делениясредней за период стоимости товарных запасов на прибыль.
Ответ: а)
7.Обеспеченностьсобственными оборотными средствами рассчитывается:
а)как частное от делениявеличины собственных оборотных средств на сумму запасов и затрат;
б)частное от делениясуммы запасов и затрат на величину собственного капитала;
в)частное от делениясуммы запасов и затрат на величину оборотных средств;
г)частное от делениясуммы запасов и затрат на величину собственных оборотных средств.
Ответ: а)
ЗАДАНИЕ10.1
По результатам работы загод руководство организации общественного питания поручило ведущему экономистувыявить недостатки в торгово-финансовой деятельности и обосновать комплекс мерпо улучшению финансового состояния предприятия.
Для решения этой проблемыследует:
1.Проанализировать финансовоесостояние ресторана «Ажына» за отчетный год на основании данных, приведенных втабл. 10.1 — 10.2. Сравнить показатели как в динамике (на начало и конец года),так и с оптимальными значениями. В процессе анализа необходимо:
а) оценить изменениявнеоборотных и оборотных активов;
б) проанализироватьисточники формирования имущества;
в) дать оценкуудовлетворительности структуры бухгалтерского баланса;
г)рассчитать показателиэффективности управления активами (коэффициенты оборачиваемости совокупныхактивов, текущих активов, дебиторской задолженности, экономической отдачинедвижимого имущества и текущих активов, срок окупаемости вложений в объект) ифинансовыми ресурсами (удельный вес собственных и заемных средств в активах,коэффициенты покрытия инвестиций и задолженности, маневренности собственныхсредств, автономии), ликвидности и платежеспособности (коэффициенты текущей,промежуточной и абсолютной ликвидности, общей платежеспособности, соотношениякредиторской и дебиторской задолженности, финансовой неустойчивости и напряженности),прибыльности и рентабельности (коэффициенты отношения прибыли к общим и текущимактивам, собственному и заемному капиталу, уровни рентабельности товарооборотаи вложенного капитала);
д) разработатьаналитические таблицы;
е) написать пояснительнуюзаписку.
2.Составить прогнозукрупненного бухгалтерского баланса ресторана «Ажына» на конец будущего года сучетом результатов анализа, учитывая, что руководство ресторана планирует осуществитьследующие изменения в его составе.
В активах:
а)увеличить общуюстоимость имущества на 10%, в том числе приобрести основные фонды стоимостью 25млн. руб. и вложить в нематериальные активы 5 млн. руб., а остальную часть направитьна увеличение объема оборотных средств;
б) изменить сложившуюсяструктуру оборотных средств:
— материальные оборотныесредства — 60 %;
— денежные средства — 30%;
— расчеты и прочие активы- 10 % к оборотным активам.
В пассивах:
а)увеличить долюсобственных источников до 70% в общей величине источников средств;
б)увеличить общую суммудоходов и расходов до 30 млн. руб.;
в)уменьшить суммукредиторской задолженности до 100 млн. руб., предусмотрев сумму долгосрочныхкредитов и займов в том же размере, что и в отчетном году.
Таблица 10.1
Информация об основныхпоказателях хозяйственной деятельности ресторана «Ажына» за отчетный год
Показатель Фактически сумма, млн. руб. % Товарооборот общественного питания 2209 100,0 Товарооборот по себестоимости 1435 65,0 Прибыль от реализации 33 1,5 Общая (балансовая) прибыль 55 2,5 Чистая прибыль 40 1,8Таблица 10.2
Бухгалтерский балансресторана «Ажына» на 1 января 200__г., млн. руб.
АКТИВ Код строки На начало года На 01.07 На конец года 1 2 3 4 5 I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ Основные средства (01, 02) 110 489 492 495 Нематериальные активы (04, 05) 120 5 Доходные вложения в материальные ценности (02, 03) 130 Вложения во внеоборотные активы (07, 08) 140 33 35 35 Прочие внеоборотные активы 150 Итого по разделу I 190 522 527 535 II. ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ Запасы и затраты 210 44 36 72 В том числе: сырье, материалы и другие ценности (10, 14, 15, 16) 211 44 36 72 животные на выращивании и откорме (11) 212 незавершенное производство (издержки обращения) (20, 21, 23, 29, 44) 213 прочие запасы и затраты 214 Налоги по приобретенным ценностям (18, 76) 220 7 8 10 Готовая продукция и товары (40, 41, 43) 230 66 23 76 Товары отгруженные, выполненные работы, оказанные услуги (45, 46) 240 4 1 5 Дебиторская задолженность 250 15 19 14 В том числе: расчеты с покупателями и заказчиками (62, 63) 251 9 5 8 расчеты с учредителями по вкладам в уставный фонд (75) 252 расчеты с разными дебиторами и кредиторами (76) 253 прочая дебиторская задолженность 254 2 4 2 Финансовые вложения (58, 59) 260 Денежные средства (50, 51, 52, 55, 57) 270 112 150 90 Прочие оборотные активы 280 Итого по разделу II 290 248 237 267 БАЛАНС 300 770 764 802 ПАССИВ III. ИСТОЧНИКИ СОБСТВЕННЫХ СРЕДСТВ Уставный фонд (80) 510 2 2 2 Собственные акции (доли), выкупленные у акционеров (учредителей) (81) 515 Резервный фонд (82) 520 Добавочный фонд (83) 530 626 668 515 Нераспределенная прибыль (84) 540 2 2 2 Непокрытый убыток (84) 550 Целевое финансирование (86) 560 Итого по разделу III 590 630 672 519 IV. ДОХОДЫ И РАСХОДЫ Резервы предстоящих расходов (96) 610 Расходы будущих периодов (97) 620 -30 -235 -26 Доходы будущих периодов (98) 630 36 88 27 Прибыль отчетного года (99) 640 2 4 Убыток отчетного года (99) 650 Прочие доходы и расходы 660 Итого по разделу IV 690 6 -145 5 V. РАСЧЕТЫ Краткосрочные кредиты и займы (66) 710 30 100 100 Долгосрочные кредиты и займы (67) 720 30Кредиторская задолженность
В том числе:
расчеты с поставщиками и подрядчиками (60)
расчеты по оплате труда (70)
730
731
732
102
56
24
105
72
24
120
75
28
расчеты но прочим операциям с персоналом (71, 73) 733 1 1 1 расчеты по налогам и сборам (68) 734 расчеты по социальному страхованию и обеспечению (69) 735 9 8 расчеты с акционерами (учредителями) по выплате доходов (дивидендов) (75) 736 расчеты с разными дебиторами и кредиторами (76) 737 12 8 7 Прочие виды обязательств 740 2 32 28 Итого по разделу V 790 134 237 278 БАЛАНС 890 770 764 802Решение:
Анализ динамики изменениявнеоборотных и оборотных активов, а также источников формирования имущества ресторана«Ажына» проведем на основании данных таблицы 1 и рисунка 1.