Реферат: Экономика общественного питания

Задача 41

 

Определите плановуюпотребность столовой при профтехучилище в основных видах сырья на март.Численность учащихся 500 чел., из них пользуются двухразовым питанием(завтраком и обедом) 160 чел., четырехразовым питанием (завтраком, обедом,полдником, ужином) – 340 чел. Столовая работает в марте 30 дней. Расчетпроведите в таблице.

Таблица

Расчет нормативнойпотребности в сырье при профтехучилище за март

Виды сырья Двухразовое питание, норма на Четырехразовое питание, норма на Расход сырья по норме Цена поступления за ц, руб. Стоимость сырья, руб. Одного учащегося, г

Всех

учащихся, кг

Одного учащегося, г

Всех

учащихся, кг

За

сутки, кг

За

март, ц

Мясо и птица 130 160 2000 Рыба 24 34 1900 Овощи 179 251 800 Картофель 150 255 500 Итого

Определите потребность всредствах для закупки сырья, если норматив по нему – 5 дней.

Решение

Рассчитаем потребность ввидах сырья с учетом количества студентов, пользующихся двухразовым питанием ичетырехразовым питанием.

Таблица

Расчет нормативнойпотребности в сырье при профтехучилище за март

Виды сырья Двухразовое питание, норма на Четырехразовое питание, норма на Расход сырья по норме Цена поступления за ц, руб. Стоимость сырья, руб. Одного учащегося, г

Всех

учащихся, кг

Одного учащегося, г

Всех

учащихся, кг

За

сутки, кг

За

март, ц

Мясо и птица 130 20,80 160 54,40 75,20 22,56 2000 45 120,00 Рыба 24 3,84 34 11,56 15,40 4,62 1900 8 778,00 Овощи 179 28,64 251 85,34 113,98 34,19 800 27 355,20 Картофель 150 24,00 255 86,70 110,70 33,21 500 16 605,00

Итого

 

 

 

 

 

 

 

97 858,20

 

С учетом того, чтоколичество дней работы столовой в марте составляет 30 дней — общая потребностьв сырье составляет 97 858,2 рублей.

С учетом того, чтонорматив закупки сырья составляет 5 дней, рассчитаем потребность в средствахдля закупки сырья на март месяц.

Ежедневная потребность всредствах для закупки сырья составляет:

97 858,2/30 =3 261,94 руб.

Норматив закупкисоставляет 5 дней, то есть сырье закупается каждые 5 дней, всего за мартзакупка сырья будет производиться 7 раз на сумму:

3 261,94 * 5 =16 309,7 руб.

Всего потребность всредствах на покупку сырья на март составит:

16 309,7 * 7 =114 167,9 руб.

Задача 70

Рассчитайте уровеньрентабельности и оцените, как изменилась сумма прибыли предприятия массовогопитания за исследуемый год под воздействием изменения объема оборота иизменения уровня рентабельности.

Оборот за отчетный год –248 тыс. руб., сумма прибыли – 28 тыс. руб. В базисном году оборот составил 218тыс. руб., сумма прибыли 22 тыс. руб.

Решение

Для расчета влиянияфакторов на прибыль воспользуемся следующей формулой:

/>

/>

Рассчитаем уровеньрентабельности в базисном и в отчетном году.

/>

/>= 10,09%

/>= 11,29 %

Уровень рентабельностивозрос на 1,2 пункта или на 11%.

Прибыль за исследуемый периодвозросла с 28 – 22 = 6 тыс. руб.

Рассчитаем изменениеприбыли за счет изменения объема оборота:

/>= 3,03

За счет роста оборотапроизошел рост прибыли на 3,03 тыс. руб.

Рассчитаем изменениеприбыли за счет изменения уровня рентабельности:

/>= 2,97

За счет увеличения уровнярентабельности произошло увеличение прибыли на 2,97 тыс. руб.

 

Задача 86

 

Рассчитайте нормативоборотных средств на планируемый год для объединения общественного питаниярайпо на основании следующих данных:

 План оборота всего нагод – 3 164 тыс. руб. Удельный вес оборота по продукции собственногопроизводства во всем товарообороте – 68%.

 Расход топлива на год –20,2 тыс. руб.

 Средний размер наценки(%):

— по продукциисобственного производства – 78;

— по покупным товарам-44.

4. Нормы запасов, в днях:

— сырья для производства– 20;

— товаров в буфетах – 32;

— денежных средств вкассе и в пути – 1,5;

— топлива – 30;

5. Норматив прочихактивов – 70,8 тыс. руб.

6. Норматив по таре – 10%от норматива запасов сырья и товаров.

Решение

Норматив оборотныхсредств — минимальная сумма оборотных, в том числе денежных средств,необходимых компании, фирме для создания или поддержания переходящих товарно-материальныхзапасов и обеспечения непрерывности работы.

Рассчитаем суммупродукции собственного производства в общем обороте компании:

3 164*0,68 = 2 151,52тыс. руб.

Покупные товарысоставляют:

3 164 –2 151,52 = 1 012,48 тыс. руб.

Товарные запасы попродукции собственного производства составляют:

2 151,52*(100-78)%/100% =473,33 тыс. руб.

Товарные запасы попокупным товарам составляют:

1 012,48*(100-44)%/100% =566,99 тыс. руб.

Норматив оборотныхсредств определяют по формуле6

Н =Р*Д,

где Н — нормативоборотных средств по конкретному элементу на конец планируемого периода; Р — однодневный расход; Д — норма запаса в днях для данного элемента оборотныхсредств.

Общий годовой запас попродукции собственного производства, по покупным товарам и по топливусоставляет: 473,33 + 566,99 + 20,2 = 1060,52 тыс. руб.

Норма запаса в днях попродукции собственного производства, по покупным товарам и по топливусоставляет:

Нз(дни) = 20 + 32 + 1,5 +30 = 83,5 дня

Н(1) = 83,5*1 060,52/365= 242,61 тыс. руб.

Норматив оборотныхсредств на планируемый год составляет:

242,61 + 70,8 +242,61*0,1 = 337,67 тыс. руб.