Реферат: Экономика производства плодов и винограда

Содержание

Введение

1. Народно-хозяйственное значение, размещение и динамика производства плодов и винограда

2. Показатели и факторы экономической эффективностипроизводства плодов и винограда

3. Пути повышения эффективностисадоводства

Заключение

Литература

Введение

Производство плодов, ягод ивинограда имеет важное экономическое и социальное значение. Садоводство — однаиз ведущих отраслей сельского хозяйства. Фрукты — незаменимый продукт питания. Ониспособствуют профилактике заболеваний, обладают лечебными свойствами. Питательныеи диетические достоинства плодов и ягод во многом определяются их химическимсоставом. В плодах и ягодах растворимые сухие вещества представлены главнымобразом сахарами (фруктоза, глюкоза, сахароза), органическими кислотами,водорастворимыми витаминами (аскорбиновая кислота, витамины групп В, Р и др.),дубильными и красящими веществами, пектинами, минеральными солями.

Плоды и ягоды используются как всвежем виде, так и в качестве сырья для консервной, винодельческой и другихотраслей промышленности. Современные методы переработки и быстрое замораживаниедают возможность практически полностью сохранить питательную ценность продукциии продлить период ее потребления.

1. Народно-хозяйственное значение, размещение идинамика производства плодов и винограда

Сегодня отрасль не полностьюудовлетворяет потребности населения в плодово-ягодной продукции. Фактическоепотребление плодов и ягод составляет 32 кг на душу населения в год при научнообоснованной норме 75 кг. За счет собственного производства обеспечивается лишь25-30% необходимого количества фруктов, или 20-25 кг в год на человека. Необеспеченностьвнутреннего рынка качественными плодами и ягодами позволяет практически беспрепятственнозаполнять его импортной продукцией.

Главная часть производстваплодово-ягодной продукции сосредоточена в основных зонах товарного садоводства,имеющих наиболее благоприятные природные и экономические условиях для егоразвития. Почти 75% площади плодово-ягодных насаждений находится в четырехэкономических регионах: Северо-Кавказском — 24%, Центральном — 18%, Поволжском- 17%, Центрально-Черноземном — 14%.

Породный и сортовой составнасаждений весьма разнообразен. Из плодовых наиболее широко распространенаяблоня, занимающая первое место — около 65% всей площади садов. На втором местевишня — 8%, затем слива — 7 и груша 6%. В южных районах абрикос — 3%, черешня — 2%, персик — 1%. Ягодники в общей площади насаждений составляют около 5%. Средиягодных культур на первом месте смородина — 55%, на втором земляника — 15,затем малина — 6, крыжовник — 3%.

За 1991-2000 гг. валовой сборплодов и ягод возрос на 9,6% в результате увеличения площади плодоносящихнасаждений и их урожайности (табл.11.1).

В личных подсобных хозяйствахнаселения садоводство наиболее развито. В них сосредоточено 66,3% всей площадисадов и ягодников, и они производят почти 80% плодово-ягодной продукции. Всельскохозяйственных предприятиях сконцентрировано 33,6% многолетних насажденийи выращивается одновременно 20% продукции садоводства. В фермерских хозяйствахсадоводство не получило развитие. Урожайность многолетних насаждений в личныхподсобных хозяйствах составляет 45-59 ц с 1 га, или почти в два раза выше, чемна сельскохозяйственных предприятиях.

При резком сокращениифинансирования капитальных вложений в закладку садов и ягодников из бюджета ихплощади на сельскохозяйственных предприятиях уменьшаются из года в год, в тожевремя площади садов и ягодников в личных подсобных хозяйствах постоянно растут.

Таблица 1 — Динамикапроизводства плодов, ягод и винограда в Российской Федерации (в хозяйствах всехкатегорий)

Показатели 1991г. 1995 г. 1996 г. 1997 г. 1998 г. 1999 г. 2000 г. Площадь плодово-ягодных и виноградных насаждений, тыс. га. 872 944 936 927 910 906 911 В том числе в плодоносящем возрасте 654 731 730 739 740 747 760 Валовой сбор, тыс. т: — плоды и ягоды; 1944 2 221 3 115 2 818 2 413 2 106 3 122 — виноград 332 300 346 280 193 248 279 Урожайность, ц с 1 га: — плоды и ягоды; 33,4 30,1 42,5 38,1 32,0 27,8 35,8 — виноград 46,7 37,4 45,4 38,4 30,1 40,5 45,1

Прианализе экономической эффективности садоводства необходимо учитыватьспецифические особенности отрасли. Многолетние насаждения являются основнымисредствами производства. Характерным для плодовых и ягодных культур являетсяцеленаправленное хозяйственное использование. В отличие от большинства основныхфондов они не могут применяться для производства в других отраслях сельскогохозяйства.

Особенностьюплодово-ягодных насаждений является также постоянство территории: их нельзяпереместить до конца периода эксплуатации. Поэтому эффективность садоводства вомногом зависит от правильного выбора земельного участка под закладку садов иягодников. При отводе земли необходимо учитывать не только качество, почвы, нои экспозицию, крутизну склонов, глубину залегания грунтовых вод, наличиелесополос, водоемов и другие факторы. Допущенные ошибки практически нельзяисправить.

Нерациональноиспользовать земли под плодово-ягодными насаждениями длительное время даже привысокой экономической эффективности на уровне отрасли. Земли, бывшие подмноголетними насаждениями, отличаются нарушенным гумусным слоем ипочвоутомлением. Они переуплотнены из-за применявшейся техники, обладаютсниженным на 20-30% бонитетом.

Характернойчертой садоводческих предприятий является большой объем производства валовойпродукции при чрезмерно малой земельной площади.

Садоводство- одна из трудоемких отраслей сельского хозяйства. Затраты труда на 1 гаплодово-ягодных насаждений составляют около 700 чел. — ч, что почти в 40 разпревышает затраты на возделывание и уборку зерновых культур. Одной из причинтакой высокой трудоемкости является низкий уровень механизации отрасли (20-25%).

Естьеще одна особенность садоводства: непригодные для выращивания полевых культурземли могут быть использованы для плодовых насаждений. Посадки многолетнихнасаждений плодовых культур должны сочетаться с мероприятиями по защите почв отэрозии и других неблагоприятных воздействий.

2. Показатели и факторы экономической эффективностипроизводства плодов и винограда

Экономическая эффективностьпроизводства плодов и ягод характеризуется системой показателей, включающейурожайность многолетних насаждений, трудоемкость производства плодов и ягод,себестоимость 1 ц продукции, прибыль в расчете на 1 га плодоносящих насаждений,уровень рентабельности.

Садоводство являетсявысокоинтенсивной отраслью, так как для закладки и выращивания садов иягодников требуются большие инвестиции. Срок их окупаемости определяется сучетом времени создания насаждений по формуле:

/>

где Сок — срококупаемости, лет;

К — объем капитальных вложений,руб.;

П — среднегодовая прибыль, руб.;

Т — период выращиваниянасаждений от посадки до начала плодоношения, который зависит от биологическихособенностей породы и сорта, подвоя, лет.

Эффективность инвестиций всадоводство в целом в значительной степени зависит от породного и сортовогосостава, типа насаждений. Породным и сортовым составом плодовых и ягодныхнасаждений, типом сада определяются время вступления их в пору плодоношения,продолжительность эксплуатационного периода, урожайность, производительностьтруда, а также качество продукции, сроки ее съема и потребления, пригодность кпереработке, сроки хранения, транспортабельность, другие свойства. Поэтому привыборе типа сада, подборе пород и сортов необходимо учитывать их экономическуюоценку. Для определения сравнительной экономической эффективности типовнасаждений целесообразно в качестве основного показателя использоватьприведенные затраты на единицу продукции, для экономической оценки пород исортов — уровень рентабельности. При этом должны быть учтены их биологическиеособенности: периодичность плодоношения, зимостойкость, устойчивость квредителям и болезням, качество продукции, ее лежкость. Экономическуюэффективность сортов рассчитывают за четное число лет (4-6), чтобы нивелироватьвлияние периодичности плодоношения.

В период интегральных процессовхранение плодов выделяется в самостоятельную сферу плодоконсервногоподкомплекса. При определении издержек на хранение необходимо продукциюсадоводства, заложенную во фруктохранилища, учитывать не по себестоимости, а постоимости. Прибыль от хранения (Пх) в этом случае определяют поформуле, руб.:

ПХ = Ц2К2 — (Ц1К1 + ЗТ),

где Ц1, Ц2 — средние цены реализации плодов соответственно в период закладки на хранение (сентябрь,октябрь) и после хранения (январь-март), руб.;

К1, К2 — количествозаложенных на хранение и реализованных плодов, ц;

Зт — материально-денежныезатраты на хранение, руб.

Рентабельность хранения (Рх)рассчитывают как процентное отношение прибыли, полученной от хранения, киздержкам с учетом стоимости заложенных плодов:

/>

Степень использования емкостейфруктохранилищ (Эф) исчисляется как отношение фактического объемахранения в тонно-днях к возможному объему, %:

/>

Фактический объем хранения (Оф)в тонно-днях исчисляется по материалам первичного учета. Возможный объемхранения в тонно-днях определяют по формуле:

ОВ = ОД,

где О — проектная мощностьфруктохранилища, т;

Д — число дней, в течениекоторых хранятся основные помологические сорта данной зоны.

При изучении экономическойэффективности переработки продукции используют следующую систему показателей: себестоимость1 туб, прибыль, уровень рентабельности, трудоемкость 1 туб, расход сырья на 1туб консервов.

В последние годы экономическаяэффективность садоводства на сельскохозяйственных предприятиях снижается.

Причины низких показателей — резкоесокращение инвестиций в закладку многолетних насаждений из бюджета, трудностисо сбытом продукции, вызванные снижением покупательной способности населения,разрыв производственно-хозяйственных связей, непродуманные меры пореорганизации высокорентабельных садоводческих хозяйств.

Тем не менее, на многих специализированныхпредприятиях садоводство остается — прибыльной отраслью. Урожайность плодов вних составляет более 100 ц с 1 га, а рентабельность садоводства превышает 50%.

В Российской Федерации около 500хозяйств специализируются на производстве плодово-ягодной продукции. В нихнаходится менее 50% многолетних насаждений, а производят они почти 90% валовогосбора плодов и ягод сельскохозяйственных предприятий. Наиболее высокихпоказателей эффективности производства достигли садоводческие предприятия,развивающиеся по типу агропромышленных. В них урожайность плодовых культур на30 — 40% выше, прибыль на 1 га садов в 1,5-2 раза больше, себестоимость единицыплодовой продукции на 15-20% ниже, чем на обычных сельскохозяйственныхпредприятиях.

На повышение экономическойэффективности производства в агропромышленных формированиях заметное влияниеоказывает наличие перерабатывающих подразделений и плодохранилищ, позволяющихрационально использовать всю выращенную продукцию, в том числе и нестандартную.Известно, что 20-30% валового сбора плодов и ягод — это нестандартная ималорентабельная продукция, которую необходимо как можно быстрее переработать. Вхозяйствах, не имеющих цехов по переработке, нестандартная продукцияиспользуется нерационально: ее реализуют по очень низким ценам, не возмещающимзатрат на производство; часть ее портится, а нередко такие плоды вообще неубирают. Из-за этого хозяйства терпят большие убытки. В агропромышленныхпредприятиях, где есть перерабатывающие подразделения, такая продукция используетсякак сырье для производства соков и консервов.

Потребности населения можноудовлетворить различными путями, неравноценными по экономической эффективности:

в результате увеличения валовогосбора плодов и ягод при сохранении современного уровня потерь в процессепроизводства, хранения, переработки, транспортировки и реализации;

путем рациональногоиспользования выращенной продукции, сокращения потерь во всех сферахподкомплекса.

Потери составляют более 30%валового сбора плодов и ягод. Сокращение их до 5-8% (в пределах норместественной убыли) позволило бы уже сегодня довести потребление до 70-75%научно обоснованных норм.

Важнейшим условием рациональногоиспользования продукции, снижения потерь и в конечном счете более полногоудовлетворения потребностей населения является дальнейшее совершенствованиепроцессов длительного хранения плодов. Опыт эксплуатации плодохранилищ,имеющихся на садоводческих предприятиях, показал высокую экономическуюэффективность длительного хранения плодов непосредственно в местах производства.

Хранение плодов в охлаждаемыхплодохранилищах сельскохозяйственных предприятий имеет большие преимущества: уменьшаетсяразрыв между съемом плодов с дерева и охлаждением их в плодохранилище; лучшесохраняются товарные качества, что позволяет сократить потери продукции на 15-20%,уменьшить расходы на хранение на 20-30%. Правильная организация храненияпозволяет продлить сезон потребления свежих плодов в зимне-весенний период,способствует более равномерному поступлению денежных средств.

В то же время, в процессехранения значительная часть плодовой продукции (12-15%) портится. Основнымипричинами этого являются: низкое товарное качество плодов, закладываемых нахранение; нерациональный сортовой состав семечковых насаждений; малая долялежкоспособности помологических сортов; поражение болезнями во время хранения; несоблюдениережима хранения.

Повышению эффективностисадоводства способствует применение прогрессивных способов длительного хранения:поверхностная обработка плодов антиоксидантами, что позволяет защитить их отпоражения загаром; использование полиэтиленовых пакетов с газоселективнымимембранами, в которых создается модифицированная газовая среда за счет дыханияпродукции; хранение плодов в регулируемой газовой среде (РГС) с пониженнымсодержанием кислорода и повышенным — углекислого газа. Эти способы позволяютпродлить срок хранения, сократить потери продукции.

Важным фактором повышенияэффективности хранения является применение так называемых целевых технологийвозделывания плодовых культур конкретных помологических сортов. Целесообразновыделять участки сада (кварталы), на которых агротехника должна быть направленана выращивание плодов для длительного хранения: умеренная обрезка,сбалансированные удобрения без избытка азота, хорошая защита от вредителей иболезней, содержание междурядий под задернением или сидератами. Плоды с такихкварталов не требуют товарной обработки и могут через 3-7 ч после съемапоступать в камеры хранения. Особое внимание необходимо уделять съему яблок воптимальный срок.

Использование плодохранилищ всадоводческих предприятиях позволяет изменить организацию работ. Снятые плодызимних и позднеосенних сортов яблони непосредственно из сада, без товарнойобработки, направляются в хранилища, где находятся до окончания уборки урожая идругих срочных осенних работ в саду. Товарную же обработку и реализацию плодовпроводят поздней осенью и зимой, поэтому потребность в сезонной и временнойрабочей силе в период уборки плодов сокращается в 1,5-2 раза, а в позднеосеннийи зимний периоды значительно возрастает занятость квалифицированных постоянныхрабочих. Все это дает возможность уменьшить сезонность труда в отрасли.

3. Пути повышения эффективности садоводства

Интенсификация отрасли являетсяважным направлением повышения эффективности производства плодов и ягод. Онаосуществляется не только за счет количественного наращивания ресурсов, нопрежде всего на основе их рационального использования. Интенсификацияобеспечивает эффективное функционирование материальных, трудовых и финансовыхресурсов, рост производства продукции более быстрыми темпами, чем рост затрат.

Направлениями интенсификациисадоводства являются:

использование высокопродуктивныхнасаждений плодовых и ягодных культур — применение малогабаритных крон плодовыхдеревьев в результате использования вегетативно размножаемых слаборослых (клоновых)подвоев, формирования и обрезки, что позволяет разместить на 1 га в несколькораз больше деревьев по сравнению с обычной посадкой;

совершенствованиепородно-сортового состава насаждений, внедрение в производство устойчивых косновным болезням и вредителям урожайных и высокоэффективных сортов;

орошение многолетних насажденийи их удобрение;

комплексная механизациявозделывания плодовых и ягодных культур, в том числе таких трудоемкихпроцессов, как уборка урожая и обрезка деревьев;

реконструкция существующих садови ягодников на основе садооборота.

Рост производстваплодово-ягодной продукции, увеличение производительности труда и повышениеэффективности садоводства в условиях формирования рыночных отношенийопределяются прежде всего масштабами и темпами внедрения достиженийнаучно-технического прогресса.

Ведущим направлениеминтенсификации садоводства является создание высокопродуктивных интенсивных садов.Насаждение с плотным размещением деревьев 8x4 и 7x4 — один из типовинтенсивного сада. Такие сады сегодня закладываются во многих хозяйствах.

Установлено, что более плотныепосадки имеют и более высокую экономическую эффективность. Однако при этом необходимоучитывать не только сортовые особенности деревьев (силу роста, объем кроны и др.),но и обеспеченность хозяйства трудовыми ресурсами, возможность механизациипроизводственных процессов. При высокой плотности посадки деревьев требуютсябольшие затраты на единицу площади сада. Особенно высоки затраты труда наобрезку деревьев, формирование малогабаритных крон. Несвоевременное проведениеэтих мероприятий приводит к загущению насаждений, снижению качества плодовойпродукции, урожайности и эффективности. Это следует учитывать.

Вторым типом интенсивного садаявляются насаждения, выращенные с применением слаборазвитых подвоев. Эти садыпока имеют небольшую долю в структуре насаждений. Для их создания требуетсябольше инвестиций, но срок их окупаемости сравнительно небольшой (5-6 лет).

Необходимо культивировать садыдвух типов, отличающихся технологией, соотношением пород, сортов назначениемпродукции. Первый тип — это промышленный сад для производствавысококачественных плодов с преобладанием семечковых пород (87-90%), из которыхнаибольшую долю имеют зимние сорта яблок (75-85%), пригодные для длительногохранения, с хорошими вкусовыми и товарными качествами, чтобы обеспечитьнаселение свежими плодами в течение года; второй тип — сырьевой сад, основнаязадача которого — производство продукции для переработки. Технологияпроизводства в таком саду ориентирована на комплексную механизацию всехпроизводственных процессов, что позволяет сократить затраты труда на единицупродукции в 2-3 раза и снизить себестоимость 1 ц плодовой продукции.

Орошение является важнымэлементом интенсивного садоводства. Оно позволяет поднять урожайность садов иягодников в 1,4-1,8 раза и значительно повысить эффективность садоводства. Изягодных культур на орошаемых участках наиболее высока урожайность у земляники — до 120 ц с 1 га.

Направлением химизациисадоводства являются: применение минеральных удобрений, химических средствзащиты садов и ягодников от вредителей и болезней, сорняков. Применениехимикатов способствует повышению урожайности насаждений, улучшению качествапродукции, обеспечивает экономию труда и рост его производительности. Всероссийскимнаучно-исследовательским институтом имени И.В. Мичурина установлено, чтоповерхностное внесение азотов не способствует повышению урожайности плодовых иягодных культур, также не дает положительного эффекта поверхностное внесениеазота на фоне глубокой заделки фосфора и калия. Эффективность удобрений резковозрастает при глубоком (15-35 см) одновременном внесении азота, фосфора икалия. При глубоком внесении минеральных туков урожайность садов увеличиваетсяна 30-45% и резко повышается эффективность производства.

Сорт является важным фактороминтенсификации садоводства. Сортимент промышленных садов должен состоять, какправило, из небольшого числа сортов, дающих продукцию высокого качества,отличающихся ежегодной урожайностью, ранним вступлением в плодоношение, имеющихпродолжительную лежкость, разные сроки созревания и высокий уровеньрентабельности. Однако в сортименте плодовых насаждений все еще большую долюсоставляют летние и осенние сорта (35-45%). В некоторых хозяйствах сортаразмещены в саду без учета срока созревания. В одних и тех же кварталах сажаюткак летние, так и зимние сорта. Неравномерное созревание плодов затрудняетзащиту насаждений от вредителей и болезней, уборку урожая.

Экономное использование ресурсовпозволяет значительно увеличить производство плодов и ягод при том же объемематериальных и трудовых затрат, без привлечения дополнительных инвестиций. Широкоевнедрение в производство индустриальных технологий возделывания плодовых иягодных культур будет способствовать снижению себестоимости, материалоемкости итрудоемкости продукции, повышению эффективности производства. Разработаныинтенсивные технологии возделывания косточковых культур и черной смородины,основанные на комплексной механизации всех производственных процессов.

В то же время индустриальныетехнологии внедряются медленно. Широкое их распространение сдерживается рядомпричин. Первая причина — недостаточное производство садовой техники, не всеразработанные машины и орудия производятся серийно. Вторая причина — непригодностьбольшинства садов и ягодников к механизированной уборке. В течение долгоговремени плодовые деревья приспосабливали к ручной уборке, стараясь как можнониже опускать зону плодоношения, поэтому большинство деревьев имеют низкиештамбы и свисающие до земли ветви. Под крону таких деревьев трудно илиневозможно подвести машину. Третья причина — нежелание некоторых руководителейприменять машины на уборке. Переход на этот способ влечет изменение в формахорганизации производства. Сказываются и трудности с реализацией продукции,особенно в период массового сбора урожая.

Одним из условийвысокорентабельного ведения садоводства является планомерная замена старыхплодовых и ягодных насаждений. Реконструкция садов должна осуществляться набазе научно обоснованного садооборота, что позволит иметь насажденияопределенной возрастной структуры. Непланомерная замена старых насажденийновыми вызывает резкие колебания объема продукции по годам, что отрицательноотражается на экономике хозяйства.

Садооборот должен включатьмолодые, вступающие в плодоношение и плодоносящие сады в определенныхпропорциях. На долю плодоносящих садов должно приходиться 73-77% площадей,молодых — 23-26%. Однако во многих специализированных хозяйствах этосоотношение не соблюдается.

Росту производительности труда всадоводстве способствует совершенствование организации уборки плодов и ягод. Вструктуре трудовых затрат на долю уборочных работ приходится около 70%. Применениепоточного метода уборки и транспортировки плодов из сада повышаетпроизводительность труда в 1,5 раза, увеличивает выход стандартной продукции вотличие от традиционно применяемого метода (с развозкой и раскладкой тары вмеждурядьях сада), насчитывающего до 15 технологических операций, поточныйметод состоит из 5 операций, которые выполняются в едином рабочем процессе,последовательно одна за другой, без разрыва во времени. При этом яблоки,например, собирают в контейнеры, которые находятся на уборочно-транспортныхприцепах — контейнеровозах, передвигающихся по междурядьям сада; их вывозятсразу после заполнения.

Заключение

Выполнение в единомтехнологическом процессе выращивания, хранения и обработки продукции позволяетсократить потери плодов и ягод, увеличить производство и повысить егоэффективность. Это возможно в рамках агропромышленного садоводческогопредприятия. Опыт работы агропромышленных формирований показывает, что садоводческиепредприятия следует создавать как высокоспециализированные хозяйства (уровеньспециализации 60 — 75%), в которых производство плодов должно сочетаться споследующим длительным хранением зимних и позднеосенних сортов и промышленнойпереработкой части продукции, в основном нестандартной скоропортящейся ималотранспортабельной.

Целесообразно в крупныхсадоводческих предприятиях с объемом производства плодов и ягод не менее 6 тыс.т организовать службу маркетинга, в задачи которой будут входить изучениепотребительского спроса, подбор породно-сортового состава плодово-ягодныхкультур, организация реализации продукции. Деятельность более мелкихсадоводческих хозяйств желательно координировать с помощью* маркетинговойслужбы, создаваемой в районных управлениях сельского хозяйства или областныхсадоводческих объединениях на хозрасчетной основе.

Литература

1.        Экономика сельского хозяйства / В.В. Кузнецов и др. — Ростов н/Д.: Феникс,2005. — 346 с.

2.        Аграрная экономика: Учебник. / Под ред. М.Н. Малыша. — СПб.: Издательство«Лань», 2002. — 688 с, ил.