Реферат: Анализ и оценка реализации на ООО "Консервный завод" г. Клинцы

Министерство сельскогохозяйства

Брянскаягосударственная сельскохозяйственная академия

Инженерно-технологическийфакультет

Кафедра ТОЖПП

Отчет

о прохождениипроизводственной практики на ООО «Консервный завод» г. Клинцы

Выполнил

Проверил

Брянск 2008

Содержание

1.               Общие сведения о перерабатывающей промышленности………............3

2.               История развития предприятия……………………………………….…...5

3.               Анализ поставок сырья на предприятие за последние 3 года……….....13

4.               Объём выпускаемой продукции и маркетинговый подход к решению проблем пореализации……………………………………………….................13

5.               Характеристика основного вида сырья и материалов……………….....16

6.               Схема технологической линии по выпуску основного вида продукции……………………………………………………………...…………18

7.               Контроль сырья и выпускаемой продукции………………………….....23

8.               Охрана труда, противопожарная защита и охрана окружающей среды напредприятии………………………………………………..…………………23

Списокиспользуемой литературы…………………………...…………………26

1. Общие сведения о перерабатывающей промышленности

Плоды и овощи — сочные растительные объекты потребления,хранения и переработки. Они содержат до 80...97% воды, которая обусловливаетпрохождение физиологических и биохимических процессов, существенно влияет нарежим хранения и технологию переработки. Испарение воды приводит к нарушениюпроцессов роста и созревания плодов и овощей. Слабый тургор клеток снижаетустойчивость объектов хранения к микроорганизмам и товарный вид продукции. Водаи растворенные в ней вещества — благоприятная среда для развития микроорганизмов,которые в итоге портят продукцию.

Плоды и овощи — малокалорийные, но весьма ценные продуктыпитания. Из-за содержащихся в них биологически активных веществ они являютсянезаменимыми. Плоды, ягоды и овощи содержат белки, крахмал, сахар, низкомолекулярныеазотистые соединения, витамины, пектиновые вещества, органические кислоты,минеральные, ароматические и другие полезные вещества. Пектиновые веществаспособствуют пищеварению, в белках овощей находятся незаменимые аминокислоты,подавляющее большинство витаминов содержится только в плодах и овощах. [4]

Сохранение и рациональное использование всего выращенногоурожая, получение максимума изделий из сырья – одна из основных задачперерабатывающего производства. В связи с сезонностью сельскохозяйственногопроизводства возникает необходимость сохранения сельскохозяйственных продуктовдля их использования на различные нужды в течение года и более. Развитие науки охранении сельскохозяйственных продуктов и широкое внедрение механизациипозволили ввести в практику усовершенствованные новые технологические приемы, обеспечивающиесокращение потерь продуктов и снижение издержек при хранении. Каждый специалистсельского хозяйства должен хорошо ориентироваться в вопросах качества продукциирастениеводства и путях его повышения, знать природу потерь этих продуктов иорганизацию их хранения, а также рациональные способы обработки и переработкисельскохозяйственного сырья. [3]

Наряду с увеличением производства сельскохозяйственныхпродуктов поставлен вопрос о повышении их качества и соответствующихэкономических стимулах при продаже государству высококачественной продукции.Повышение пищевой ценности продуктов рассматривается как один из путейсокращения дефицита продовольствия в мире.

Овощеводство является важной подотраслью растениеводства,обеспечивая население ценными продуктами питания и ряд отраслей промышленностисырьем. При правильно организованном производстве отрасль может обеспечитьвысокий уровень прибыльности, но сокращение государственных инвестиций в агропромышленныйкомплекс, либерализация цен, неэквивалентный обмен между городом и селом,ухудшение обеспечения сельского хозяйства техническими ресурсами, нехваткакадров, способных успешно работать в рыночной среде, привели к падениюэкономики хозяйств, в том числе и овощеводческих, снижению доходов населения,ограничению спроса на овощную продукцию. В 2006 г. в среднем по странепотребление овощной продукции в расчете на душу населения составило чуть болееполовины медицинскиобоснованного норматива. Учитывая низкую рентабельностьовощеводческой подотрасли из-за неразвитости инфраструктуры производства исбыта, технической и технологической отсталости перерабатывающих предприятий,низкой конкурентности продукции, необходимо создать такие условия, которые позволилибы адаптировать сельскохозяйственное производство и его обслуживание к условиямрыночных отношений. Это даст возможность создать благоприятные условия дляпроизводства, переработки и сбыта продукции овощеводства. [2]

В Брянской области развитие овощеводства характеризуетсяследующими основными показателями. В 2006 г. посевная площадь овощей составила 15,8тыс. га, урожайность 174 ц./га., валовой сбор 239 тыс. т., рентабельность 54,2%. В последнее время положение в отрасли достигло критической черты. Необходимафинансовая поддержка АПК. [5]

Научно-технический прогресс в агропромышленном комплексе– сложный динамический процесс. Он связан с формированием новых знаний и идей,технологическим освоением научных открытий, изобретений и результатов исследованийи разработок, внедрением нововведений в виде прорывных, критически важныхтехнологий, прогрессивной техники, новых видов сырья, полуфабрикатов, добавок,продуктов питания и непродовольственных товаров, выбором оптимальных форморганизации производства и труда, а также с другими немаловажными видаминаучно-технической деятельности, составляющими в совокупности инновационныйпроцесс. [3]

2. История развития предприятия

ООО «Консервный завод» был введен в строй в 1978 году,как предприятие по переработке продукции растениеводства. Это былогосударственное предприятие и называлось «Клинцовский горпищекомбинат. В 90-хгодах производительность завода резко снизилась. Это связано с общероссийскимэкономическим кризисом и снижением поставок сельскохозяйственных продуктов.

Деятельность предприятия ООО «Консервный завод»неразрывно связана с колхозом «Прогресс», т.к. входят в единую агросистему.

Основными видами деятельности его являются:

— производство плодово-овощной консервированнойпродукции, мясных и мясорастительных консервов;

— изготовление варенья, джемов, повидла, соков, напитков,макаронных изделий.

Для осуществления своей деятельности предприятие арендуетв колхозе «Прогресс» инженерные коммуникации, объекты газового хозяйства,весовую, водонапорную башню, очистные сооружения, автотранспорт, а также складбанок, консервный цех, безалкогольный цех, складские помещения,трансформаторную, газовую котельную, гаражи и административный корпус.

Консервный завод

1.Площадь общая — 29000 м.кв. (2.9га) в том числе подцехами — 5611,6 м.кв

Таблица 1- Перечень помещений ООО «Консервный завод»

№ или литер по плану Наименование Формулы для подсчёта площади по наружному обмеру Площадь м.кв Высота Объём м.куб А Консервный цех (13,3х80,4)+(24,5х12,5) 1375,5 5.2 7153 Склад 21.15х8.5 179.8 4.7 845 Пристройка 9.9х18.0 178.2 3.60 641 Пристройка 8.5х13.65 116 6.2 719 В Административ. корпус 12.6х26.8 337.7 10.3 3478 Подвал 12,6х26,8 337.7 3.2 1209 Б Безалкогольный цех 42.7х18.2 1503.1 5.2 7816 Д Газовая котельная 24.0х18.6 446.4 7.2 3214 Е Гараж 36.7х9.5 348.6 5.2 1813 Ж Склад №1 20.4х12.5 255 4.2 1071 З Склад №2 29.8х12.1 360.6 5.2 1875 И Склад №3 35.1х12.4 435.2 4.2 1828 К Столярный цех 12.45х6.1 75.9 4.7 357

2. Электроснабжение:

Подстанция

Трансформатор 315-6/04

Питающие кабели АСБ 3х95 — 2шт.

3. Канализация выходит на городской коллектор. Необходимареконструкция станции перекачки

4.Имеется газовое снабжение в котельную трубой диаметром108,4 мм

5 Котельная

2 котла ДКВР 4/13

6.Транспорт

КАМАЗ 5320;

КАМАЗ 5410;

ГАЗ 53 А;

ГАЗ 53Б;

ГАЗ 3110;

Автобус «Кубань»

7.Дорога с твёрдым покрытием к заводу

Асфальтное покрытие 80% территории завода

8.Действует консервный цех, в рабочем состоянии цехбезалкогольных напитков

9.Количество работающих — 98 человек.

Таблица. Перечень оборудования предаваемого в арендуколхозом " Прогресс" обществу с ограниченной ответственностью«Консервный завод» согласно договору аренды № б/н от 01 января 2007года.

№ п/п Наименование оборудования Год ввода в эксплуатацию Примечание ЗДАНИЯ 1 Консервный цех 1952 2 ЦБН 1971 3 Склад 1967 4 Полуфабрикатный склад 1967 5 Склад банок 1979 6 Административный корпус 1979 7 Трансформаторная подстанция 1971 8 Газифицированная котельная 1987 9 Пристройка соковой линии 1988 10 Весовая 1988 11 Склад сырья (п/ф) 1988 12 Гараж 1989 13 Склад сырья 1990 ПЕРЕДАТОЧНЫЕ УСТРОЙСТВА 14 Высоковольтная линия 1971 15 Теплотрасса 1987 16 Электроосвещение цехов 1988 ОБОРУДОВАНИЕ КОНСЕРВНОГО ЦЕХА 17 Фильтр-пресс 1978 18 Шинковальная машина 1988 19 Шинковальная машина 1991 20 Волчок 1983 21 Варочный котел 1968 22 Варочный котел 1968 23 Варочный котел 1968 24 Фаршмешалка 1977 25 Вакуумаппарат 1989 26 Вакуумаппарат 1984 27 Вакуумаппарат 1990 28 Выпарная установка 1991 29 Закаточная машина 1983 30 Закаточная машина 1979 31 Закаточная машина 1984 32 Закаточная машина 1989 33 Закаточная машина 1989 34 Автоклав 1991 35 Автоклав 1983 36 Автоклав 1983 37 Автоклав 1985 38 Эл. Тельфер 1978 39 Эл. Тельфер 1989 40 Эл. Тельфер 1990 41 Щеточно-моечная машина 1988 42 Корзина автоклавная 1979 43 Корзина автоклавная 1979 44 Корзина автоклавная 1979 45 Корзина автоклавная 1983 46 Корзина автоклавная 1983 47 Корзина автоклавная 1983 48 Корзина автоклавная 1983 49 Корзина автоклавная 1984 50 Транспортерная лента 1981 51 Транспортерная лента 1980 52 Транспортерная лента 1980 53 Вентилятор 1988 54 Вентилятор 1988 55 Вентилятор 1988 56 Барабанная моечная машина 1987 57 Барабанная моечная машина 1989 58 Пресс гидравлический 1987 59 Ванна 1979 60 Элеватор «Гусиная шея» 1988 61 Шпаритель фруктовый 1988 62 Сульфитатор 1988 63 Сульфитатор 1988 64 Холодильная камера 1989 65 Емкость 20 куб. м. 1976 66 Емкость 20 куб. м. 1976 67 Емкость 20 куб. м. 1976 68 Емкость 20 куб. м. 1988 69 Емкость 20 куб. м. 1988 70 Машина протирочная 1989 71 Машина протирочная 1990 72 Водоподогреватель 1989 73 Корнерезка «РИТМ» 1989 74 Машина для резки овощей 1989 75 Насос ВВН-12 1989 76 Насос ВВН-12 1990 77 Насос ВЗОВА-10 1989 78 Насос Ж6ВПН 1989 79 Насос Ж6ВПН 1989 80 Конвейер фасовочный 1990 81 Насос НЦ 1990 82 Дробилка ВДР-5 1990 84 Плита паровая 1990 85 Плита паровая 1990 ОБОРУДОВАНИЕ ГАЗИФИЦИРОВАННОЙ КОТЕЛЬНОЙ 85 Котел паровой 1986 86 Котел паровой 1986 87 Экономайзер ЭП2-142 1986 88 Экономайзер ЭП2-142 1986 89 Дымосос ДП-9 1986 90 Дымосос ДП-9 1986 91 Щит ШИ-2 1986 92 Щит ШИ-2 1986 93 Щит ШИ-2 1986 94 Насос питательный ЦНСГ 1986 95 Насос питательный ЦНСГ 1986 96 Насос паровой ПОВ 16/20 1986 97 Насос паровой ПОВ 16/20 1986 98 Насосная установка 2К-6 1986 99 Насосная установка 2К-6 1986 100 Насосная установка 4К-6 1986 101 Насосная установка 4К-6 1986 102 Насос соли 18/20 1986 103 Фильтр Ду 800 1986 104 Фильтр Ду 800 1986 105 Фильтр Ду 1000 1986 106 Фильтр Ду 1000 1986 107 Балон емкостью 16 т 1986 108 Деаэрационная колонка 1986 109 Подогреватель пара 1986 110 Подогреватель пара 1986 111 Подогреватель воды 1986 112 Подогреватель воды 1986 113 Подогреватель ДВН 1986 114 Дымовая труба 1986 ОБОРУДОВАНИЕ ПРАЧЕЧНОЙ 115 Стиральная машина 1979 116 Центрифуга 1979 СИЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ 117 Силовой трансформатор 1971 118 Компенсационная установка 1971 119 Распределительное устройство 1971 120 Распределительное устройство 1971 121 Распределительное устройство 1971 122 Распределительное устройство 1971 ОБОРУДОВАНИЕ МЕХАНИЧЕСКОЙ МАСТЕРСКОЙ 123 Аппарат сварочный 1980 124 Станок сверлильный 1990 125 Станок токарный 1990 ВЕСОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ 126 Весы 15 т 1981 127 Весы 30 т 1980 ХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ИНВЕНТАРЬ 128 Диван с креслами 1994 129 Концентратор 1991 130 Холодильник «Снежка» 1991 131 Квасные емкости 3 шт. 1994 ВЫЧИСЛИТЕЛЬНАЯ ТЕХНИКА 132 Ксерокс 1994 ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ ПРИБОРЫ 133 Рефрактометр 1989 134 Нитратометр 1989 135 Термостат 1990 136 Прибор по РЗ 1991 137 Колориметр 1991 ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧАСТОК 138 Трансформатор 1984 139 Сад черноплодно-рябиновый 1980 140 Дробилка ДКУ 1989 141 Насос глубинный 1997 142 Строительный вагончик 1996 143 Площадка под зерно 1997 144 Водонапорная башня 1999 ТРАНСПОРТНЫЕ СРЕДСТВА 145 ГАЗ-53-12 (М 245 ЕЕ) 1987 146 КАМАЗ 5320 (Х846 ЕЕ) 1989 147 ГАЗ -53 Б (х845 ЕЕ) 1990 149 Автомобиль «Волга» (96-69 БРА) 1991 151 Трактор МТЗ-50 (НС 21-99) 1987 152 Прицеп 2 ТСС4 (НС 22-02) 1989 152 Прицеп 12 АВ (44-93) 1989 ОБОРУДОВАНИЕ ЦБН Сатуратор 1981 Сатуратор 1990 Катионитовый фильтр 1970 Катионитовый фильтр 1990 Фильтр ФВРН 1991 Емкость химводоочистки 1970 Транспортер подачи 1984 Холодильная компрессорная установка 1980 Холодильная компрессорная установка 1985 Воздушная компрессорная установка 1983 Воздушная компрессорная установка 1991 Насос 3К-6 1986 Насос ВЦН 1990 Бродильно-купажный аппарат 1989 Бродильно-купажный аппарат 1990 Бродильно-купажный аппарат 1990 Бродильно-купажный аппарат 1990 Бродильно-купажный аппарат 1990 Дозировочно-фасовочный автомат 1990 Розливочно-укупорочный блок. Смешиватель. 1990 Машина Э-12 1990 Транспортерная лента 1990 Транспортерная лента 1990 Транспортер пластинчатый 1990 Бутыломоечная машина 1990 Автомат бракеражный 1990 Насосная установка 1989 Автомат розлива вина 1989 Автомат укупорочный вина 1983 Автомат укупорочный вина 1983 Мерник 1983 Цистерна горизонтальная 5,5 куб. м. 1965 Цистерна горизонтальная 5,5 куб. м. 1967 Цистерна горизонтальная 5,5 куб. м. 1967 Цистерна горизонтальная 5,5 куб. м. 1967 /> /> /> /> />

С конца 2004 г. ООО «Консервный завод» выделился и внастоящее время представляет собой самостоятельное юридическое лицо,взаимоотношения с которым строятся таким образом, что колхоз поставляет дляпереработки овощи, а завод возвращает стоимость сырья частично деньгами,частично готовой продукцией, которую колхоз реализует через торговую сеть.

3. Анализ поставок сырья на предприятие за последние 3года

Сырье для переработки на предприятие ООО «Консервный завод»поступает в основном из близь лежащих районов, так как, во-первых: еслизавозить сырье из далека, то увеличивается его себестоимость; во-вторыхувеличивается коэффициент потерь овощей при транспортировке. Основным ипостоянным поставщиком сырья является колхоз «Прогресс». Отсюда на предприятиепоступают свежие огурцы, кабачки, морковь, белокочанная капуста и другие видыовощей.Так же весомую долю овощей (до 50%) поставляют из республики Беларусь.

Таблица 2 — Поставки овощей колхозом «Прогресс» на ООО«Консервный завод»

Наименование сырья 2005 2006 2007 Огурцы 24800 26200 27300 Кабачки 25300 21000 23000 Капуста 22000 24300 26200 Морковь 5660 5400 5800 Яблоки 28000 15000 24000

Как видно из таблицы поставки сырья растут, что говорит оросте объемов производства, и как следствие увеличение мощностей завода. [5]

4. Объём выпускаемой продукции и маркетинговый подход крешению проблем по реализации

Таблица 3 — Производственные мощности ООО «Консервныйзавод»

Наименование продукции Возможный объем выпуска продукции в год (кол-во) сумма Фактический объем выпускаемой продукции год (количество) сумма % загруженности имеющихся мощностей туб.* тыс.руб. туб. тыс.руб. Консервы 75000 400000 30000 150000 40

Туб. – тысяча условных банок

Наиболее важным показателем деятельностиперерабатывающего предприятия является объём выпускаемой продукции.

Таблица 4 — Объемы выпускаемой продукции на ООО«Консервный завод»

Наименование продукции Единица измерения Объем Выпускаемой продукции 2005 год Уд. вес в общем объеме производства Объем выпускаемой продукции 2006 год Уд. вес в общем объеме производства Консервы, закуски Туб. 100 29 110 28 Маринады -/- 40 12 50 13 Фрукты -/- 94 27 100 26 Соки -/- 20 6 30 7

В динамике прослеживается тенденция к увеличению объемовпроизводства продукции предприятия. Основными видами выпускаемой продукцииявляются консервы и закуски, обеденные, продукция переработки фруктов. Онизанимают около 80 % в общем объёме производства.

С целью изучения доходности предприятия и эффективностииспользования ресурсов проанализируем данные следующей таблицы.

Таблица 5 — Производство и реализации продукции в ООО«Консервный завод»

Показатели Факт 2005 г Факт 2006 г Темп роста, % Объем производства в натуральном выражении, тыс. штук (или тонн) 340 390 114,7 Объем реализации, тыс. руб. 5025 5242 104,3 Себестоимость реализованной продукции, тыс. руб. 4625 5081 109,9 Прибыль от реализации, тыс. руб. 397 261 65,7 Уровень рентабельности, % 8,6 5,1 отклонение -3,5

Объём производства продукции увеличился в 2006 г. всравнении с 2005 г. на 14,7 %, объём реализации — на 4,3 %. Прибыль снизиласьболее чем на 30 %, что объясняется увеличением себестоимости продукции на 9,9%. Рентабельность производства составляет 5,1 п.п.

Объёмы производства продукции на 50 туб. (14,7 %) в т.ч.консервов и закусок на 10 туб. (10 %), обеденных на 14 туб. (16,3 %), маринадовна 10 туб. (10 %), фруктов на 6 ( 6,4 %), соков на 10 туб. (50 %). Наибольшийудельный вес в структуре выпускаемой продукции занимают консервы, закуски 28,2%, обеденные и фрукты по 25,6 %. Вложение средств в

Таблица 6 — Объём и структура выпускаемой продукции на ООО«Консервный завод»

Наименование продукции Объём выпускаемой продукции в Удельный вес, % Объём выпускаемой продукции в 2006 г. в сравнении с 2005 г. 2005 г. 2006 г. 2005 г. 2006 г. +,- % Консервы и закуски, туб. 100 110 29,4 28,2 10 110,0 Обеденные, туб. 86 100 25,3 25,6 14 116,3 Маринады, туб. 40 50 11,8 12,9 10 125,0 Фрукты, туб. 94 100 27,6 25,6 6 106,4 Соки, туб. 20 30 5,9 7,7 10 150,0 Итого 340 390 100 100 50 114,7

Таблица 7 — Производство продукции

Статьи затрат 2005 г. 2006 г. Структура, % всего, тыс. руб. на 1 туб. всего, тыс. руб. на 1 туб. 2005 г. 2006 г. Оплата труда с отчислениями на социальные нужды 401 1179 403 1033 8,7 7,9 Сырьё для переработки. 2631 7738 3013 7726 56,9 59,3 Содержание основных средств. 305 898 318 815 6,6 6,3 Организация производства и управления 1288 3788 1347 3454 27,8 26,5