Реферат: Практические работы (Московский пищевой колледж)
смотретьна рефераты похожие на «Практические работы (Московский пищевойколледж)»
1.Составить схему поточной линии приготовления хлебобулочных изделийпроизводительностью 38 тонн в сутки.
Длячего рассчитать:
>Количество печей;
>Ритм потока;
>Производственное задание каждому участку;
>Количество машин на каждом участке и коэффициент их загрузки;
>Количество рабочих на каждом участке.
2.Определить время производственного цикла. Исходные данные |Технологическаясхема |Оборудование |Показатели| |Мукопросеивательное |Емкость силоса, т. |28 ||отделение |Запас муки, дн. |7 | | |Выход хлеба, % |146 | | |Время ручногообслуживания в течение | | | |рабочего цикла, мин. |17 | | |Взвешивание,просеивание муки, мин. |6 | |Тестомесильное отделение |Производительностьтестомесильной | | | |машины, т/сутки. |10,6 | | |Коэффициент расхождения |1,09| | |Время ручного обслуживания в течение | | | |рабочего цикла, мин. |11 | ||Время замеса, мин. |13 | | |Время бражения опары, теста, обминки и | | ||опрокидки, мин. |260 | |Тесторазделочное отделение|Производительностьтестоделителя, |20 | | |т/сутки. |1,07 | | |Коэффициент расхождения. | | ||Время ручного обслуживания в течение |6 | | |рабочего цикла, мин. |7 | ||Время разделки одной дежи, мин. |42 | | |Расстойка, мин. | | |Печное отделение|Производительность печи, т/сутки. |20 | | |Время ручного обслуживания втечение | | | |рабочего цикла, мин. |20 | | |Время выпечки, мин. |45 ||Хлебохранилище и |Вместимость одного контейнера, кг. |150 | |экспедиция |Времязагрузки одного контейнера, мин. |8 | | |Время охлаждения хлеба, мин. |180 | ||Межоперационные перерывы, мин. |40 |
1.Расчеты для составления схемы поточной линии приготовления хлебобулочныхизделий:
1.Рассчитываем количество печей, Кпеч, шт. по формуле: [pic] [pic] [pic] Кустановки принимаем 2 печи, одна из которых загружена на 90%.
2.Определяем ритм потока, r, мин. по формуле: [pic] [pic] [pic]
3.Рассчитываем производственное задание, Z, т/сутки по формуле:
1.Производственное задание для тестомесильного отделение: [pic] [pic] [pic]
2.Производственное задание для тесторазделочного отделении: [pic] [pic] [pic]
4.Определяем количество машин на каждом участке производства и коэффициент ихзагруженности, Км, шт. по формуле: [pic]
1.Количество силосов в мулкопросеивательном отделение:
1.Сначала определяем количество муки необходимой в сутки, МСУТ, т/сутки поформуле: [pic] [pic] [pic]
2.Определяем общее количество муки, Мобш, т. по формуле: [pic] [pic] [pic]
3.определяем количество силосов, Ксил, штук по формуле: [pic] [pic] [pic]
2.Количество тестомесильных машин, Ктес.мес., штук по формуле: [pic] [pic] [pic]
3.Количество тесторазделочных машин, Ктес.разд., штук по формуле: [pic] [pic][pic]
4.Количество контейнеров необходимых в сутки, Ккон, штук по формуле: [pic] [pic][pic]
5.Определяем количество рабочих в смену на каждом производственном участке, Краб, человек по формуле: [pic] [pic]
1.Количество рабочих в мулкопросеивательном отделение: [pic] [pic] [pic] [pic]
2.Количество рабочих в тестомесильном отделение: [pic] [pic] [pic] [pic]
3.Количество рабочих в тесторазделочном отделение: [pic] [pic] [pic] [pic]
4.Количество рабочих в печном отделение: [pic] [pic] [pic] [pic]
5.Количество рабочих в хлебохранилище и экспедиции:
1.Определяем количество контейнеров заполняемых одним рабочим в смену, Ккон.смен., шт/смену по формулу: [pic] [pic] [pic]
2.Определяем количество рабочих: [pic] [pic] [pic] Так как в тесторазделочном и впечном отделении коэффициент загрузки рабочих маленький(0,46 и 0,31), тогдаможно на эти два процесса поставить одного рабочего.
Схемапоточной линии приготовления хлебобулочных изделий.
Количествосилосов 7 шт. Количество машин 4 шт Количество машин 3 шт. Количество печей 2шт. Количество контейнеров 254 шт Количество рабочих 1 чел. Количество рабочих1 чел. Количество рабочих 1 чел. Количество рабочих 2 чел.
.Определяем время производственного цикла, Тц, часов по формуле: [pic] [pic][pic] — Мулкопросеивательное отделение
Тесторазделочноеотделение
Печноеотделение
Хлебохранилищеи экспедиция
Тестомесильноеотделение