Реферат: Витамины

Слово“витамин” происходит от латинского слова “vita”,означающего “жизнь”. Витамины — группа биологически активных органическихсоединений, разнообразной структуры и состава, необходимых для правильногоразвития и жизнедеятельности организмов; относятся к незаменимым факторампитания.

Открытиевитаминов связано с именем русского ученого Н. И. Лунина, который в 1880 годуэкспериментально установил, что в пищевых продуктах имеются неизвестные факторыпитания, необходимые для жизни. Он обнаружил, что белые мыши, получавшиецельное молоко, росли хорошо и были здоровы, но погибали, когда их кормилисмесью из основных составных частей молока: белка-казеина, жира, молочногосахара, солей и воды. Термин “витамины” в 1912 году предложил польский ученыйК. Функ. До открытия Н.И. Лунина считали, что длянормальной жизнедеятельности организма достаточно определенного содержания впище белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. между тем уже давнобыло известно о существовании болезней, связанных с неполноценным питанием, новстречающиеся у людей, в пище которых не отмечалось недостатка основныхкомпонентов рациона. Веками участники длительных путешествий, лишенные свежиховощей, фруктов и свежего мяса, страдали от цинги. Известно, что в экспедиции Васко да Гама от цинги погибло около 60% моряков, такая жесудьба постигла русского мореплавателя В. Беринга и многих членов его экипажа в1741 году, русского полярника Г.Я. Седова в 1914 годуи др. За время существования парусного флота от цинги погибло моряков больше,чем во всех морских сражениях, вместе взятых.

Первоисточникомвитаминов являются растения, в которых витамины накопляются. В организмвитамины поступают в основном с пищей. Некоторые из них синтезируются вкишечнике под влиянием жизнедеятельности микроорганизмов, но образующиеся количества витаминов не всегдаполностью удовлетворяют потребности организма. Витамины участвуют в регуляцииобмена веществ; они являются биологическими катализаторами или реагентамифотохимических процессов, протекающих в организме, а также активно участвуют вобразовании ферментов. Витамины влияют на усвоение питательных веществ,способствуют нормальному росту клеток и развитию всего организма. Являясьсоставной частью ферментов, витамины определяют их нормальную функцию и активность.Недостаток, а тем более отсутствие в организме какого-либо витамина ведет кнарушению обмена веществ. При недостатке их в пище снижается работоспособностьчеловека, сопротивляемость организма к заболеваниям, к действию неблагоприятныхфакторов окружающей Среды. В результате дефицита или отсутствия витаминовразвивается витаминная недостаточность (гиповитаминоз, авитаминоз). Причинойвитаминной недостаточности может быть не только дефицит витаминов в пищевомрационе, но и нарушение их всасывания в кишечнике, транспорта к тканям ипреобразования в биологически активную форму. При язвенной болезни желудка идвенадцатиперстной кишки, колите, заболеваниях печени и многих другихнарушается  усвоение витаминов и можетвозникнуть их недостаточность.

Клинические проявления недостаточности в организме некоторых витаминов группы В

Витамин

Проявления

Тиамин(витамин В1 )

Постепенная потеря аппетита, расстройство пищеварения. Тошнота. Запоры. Быстрая потеря в весе. Мышечная слабость, потеря чувствительности в конечностях, головокружение. Движения вызывают сердцебиение и одышку. Развивающийся авитаминоз В1  — бери-бери — протекает с параличом нижних конечностей и мышечным истощением. Быстрая психическая и физическая утомляемость, утомляемость при ходьбе.

Рибофлавин (витамин В2)

Недостаточная функция органов пищеварения, особенно печени и желудочной секреции. Снижение аппетита, падение веса, упадок сил, мышечная слабость. Сухость, синюшность губ и рубцы на них — хейлоз, трещины и корочки в углах рта — нагулярный стоматит, себорейный дерматит носогубных складок. Кожа шелушится мелкими чешуйками. Сухой ярко-красный язык. Снижение содержания лейкоцитов в крови; нарушения в функционировании капилляров — снижение их тонуса. Светобоязнь, конъюнктивит и блефарит.

Никотиновая кислота (витамины В3 и РР) 

Раздражительность, бессонница, подавленное настроение. Сухость и бледность губ, язык ярко-красный, обложенный и отечный. Понос без слизи и крови. Изъявления в кишечнике, ожирение печени. Мышечные боли. Поражение артерий стоп. На коже весной и летом появляются быстро увеличивающиеся, кожа окрашивается в грязный буро-коричневый цвет, шелушится. Обесцвечивание волос. Нарушения со стороны нервной системы (судороги, паралич, парезы и др.); расстройства нервной трофики.

Пиридоксин(витамин В6)

 У беременных, особенно при ранних токсикозах, могут наблюдаться повышенная возбудимость, потеря аппетита, тошнота, желудочно-кишечные расстройства, воспалительные явления на слизистой оболочке рта и на коже; у грудных детей, особенно при вскармливании их сухими молочными смесями, наблюдается задержка роста. При обычных условиях жизни — конъюнктивит, сухой себорейный дерматит, хейлоз, глоссит. Нервно-психические расстройства: депрессия, психические реакции, раздражительность, бессонница. Интенсивное развитие процессов старения.    

Избыточныйприем витаминов может также привести к заболеваниям — гипервитаминозам.Они могут возникнуть либо в результате однократного поступления в организмбольшой дозы витамина (обычно в форме витаминного препарата), либо в результатедлительного применения витаминов в дозах, превышающих физиологическиепотребности организма. Чаще гипервитаминозвстречается у детей раннего возраста, когда родители без предварительнойврачебной консультации дают ребенку витаминные препараты или превышаютназначенные врачом дозы. Поступление витаминов в организм должно строгосоответствовать его физиологическим потребностям.

Потребностьв витаминах повышается в период роста организма, во время беременности икормления грудью, во время и после болезни, при большой физической и умственнойнагрузке, например при занятиях спортом, при выполнении работ, требующихбольшого нервно-эмоционального напряжения, а также при длительном пребывании нехолоде. усвоение витаминов ухудшается в пожилом возрасте.

Вначалевитамины условно обозначали буквами латинского алфавита: A, В, С, D, Е, Р ит.д. Позже были приняты единые международные названия, отражающие химическуюструктуру этих веществ. Все витамины делятся на водорастворимые,жирорастворимые и витаминоподобные соединения.   Применение витаминов с лечебной целью — витаминотерапия — первоначально было целиком связано с воздействием наразличные формы их недостаточности. С середины XX века показаний к витаминамзначительно расширился. Кроме того, витамины стали широко использовать длявитаминизации пищи, а также кормов в животноводстве.

Рядвитаминов представлен не одним, а несколькими родственными соединениями. Знаниехимического строения витаминов позволило получать их путем химического синтеза;наряду с микробиологическим синтезом это основной способ производства витаминовв промышленных масштабах. Существуют также вещества, близкие по строению квитаминам, так называемые провитамины, которые, поступая в организм человека,превращаются в витамины. К ним относятся каротины (провитамины А), некоторые стерины (эргостерин,7-дегидгрохолестирин и др), превращающиеся в витаминD. Существуют химические вещества, близкие по своему строению к витаминам, ноони оказывают на организм прямо противоположное действие, в связи с чемполучили название антивитаминов. К этой группеотносят также вещества, связывающие или разрушающие витамины. Антивитаминами являются и некоторые лекарственные средства(антибиотики, сульфаниламиды и др.), что служит ещеодним доказательством опасности самолечения, бесконтрольного употреблениялекарств.

Приступимк описанию витаминов группы В. Наибольшее практическое значение для человекаимеют следующие витамины: В1 (тиамин), В2  (рибофлавин), В3  или  РР (никотиновая кислота), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), В9 (фолиевая кислота),  В12 (цианокобаламин).Все эти витамины относятся к водорастворимым. 

Тиамин(витамин В1)играетпервостепенную роль в обмене углеводов: чем выше уровень их потребления, тембольше требуется тиамина. При отсутствии егоразвивается полиневрит. Тиамин играет важную роль вбелковом обмене: катализирует отщепление карбоксильных групп и участвует впроцессах дезаминирования и переаминированияаминокислот. Вовлекается в жировой обмен, участвуя в синтезе жирных кислот(которые не дают образовываться камням в печени и желчном пузыре). Воздействуетна функцию органов пищеварения, повышает двигательную и секреторную функциюжелудка, ускоряя эвакуацию его содержимого. Нормализирующевлияет на работу сердца. Этот витамин относится к серосодержащим. В чистом видеэто бесцветные кристаллы с запахом дрожжей, хорошо растворимые в воде. Тиамин поступает в организм с пищей, а частично образуетсямикроорганизмами кишечника, но в количестве, не удовлетворяющем физиологическиепотребности в нем. Суточная потребность от 1,3 до 2,6 мг (0,6 мг на 1000 ккал).

Принормальном поступлении с пищей недостаточность тиаминаразвивается у лиц, страдающих хроническим алкоголизмом, сахарным диабетом,заболеваниями кишечного тракта; разрушают и снижают активность тиамина в организме некоторые лекарственные препараты(например, антибиотики).

Тепловаяобработка продуктов вызывает незначительное разрушение тиамина,особенно если она производится в кислой среде. При варке продуктов частьсодержащегося в них тиамина переходит в бульон. Жарение, хранение сухих продуктов практически не влияют насодержание тиамина.

Рибофлавин (витамин В2)участвует в процессах роста, вобмене белков, жиров и углеводов. Он оказывает регулирующее влияние на состояниецентральной нервной системы, воздействует на процессы обмена в роговице,хрусталике, сетчатке глаза, обеспечивает световое и цветовое зрение. В чистомвиде представляет собой оранжево-желтый порошок, трудно растворимый в воде,легко разрушающийся на свету. Поступает в организм с пищей. У человека можетсинтезироваться микрофлорой кишечника. Суточная потребность — 0,8 мг на 1000ккал.

Рибофлавиночень чувствителен к воздействию ультрафиолетовых лучей, поэтому его препараты(порошки, таблетки) и пищевые продукты, богатые им,  хранят в защищенном от солнца месте. Потеривитамина при кулинарной обработке невелики; при сушке и стерилизации продуктов,варке мяса, зеленых овощей, картофеля не более 20%.

Никотиновая кислота (витамин РР, ниацин,витамин В3)участвует в реакциях клеточного дыхания, в белковомобмене и повышает использование в организме растительных белков, нормализуетсекреторную и двигательную функции желудка, работу печени, улучшает секрецию исостав сока поджелудочной железы. В чистом виде представляет собой жидкостьжелтого цвета, хорошо растворимую в воде. Устойчив к цвету, кислороду воздуха,стабилен в нейтральном растворе. Суточная потребность — 5-10 мг, помимо того,что синтезируется микрофлорой кишечника.Этотвитамин — один из наиболее стойких в отношении хранения и кулинарной обработки.Воздействие высокой температуры, варка и жарениепочти не влияют на его содержание в продукте. Он устойчив к воздействию света,кислорода, воздуха, щелочей.Впрофилактике недостаточности никотиновой кислоты основное место занимаетправильная организация питания, разнообразие пищи.

Пиридоксин(витамин В6)обеспечивает нормальное усвоение белков и жиров, играет важную роль в азотистомобмене, в кроветворении, влияет на кислообразующиефункции желудочных желез. В чистом виде представляет собой бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде.Суточная потребность — 1,5-3 мг.

Пиридоксинустойчив к воздействию кислот,щелочей, высокой температуры, солнечный свет его разрушает. Варка для пиридоксина даже полезна, так как при этом освобождаютсяего активные части. Длительное хранение приводит к разрушению пиридоксина, причем в тепле этот процесс происходит гораздоинтенсивнее.

Пантотеноваякислота(витамин В5)играет важную роль в обмене веществ. Она оказываетнормализующее влияние на нервную систему, функции надпочечников и щитовиднойжелезы. Исключительно широко распространена в природе. Обнаружение ее взначительных количествах  в различныхрастительных и животных тканях определило и название: “пантотеновая”- от греческого “вездесущий”.

Клиническихпризнаков недостаточности в организме пантотеновойкислоты не установлено. Потребность в ней удовлетворяется при обычном питании.

Фолацин(витамин В9)участвуетв обмене и синтезе некоторых аминокислот, в синтезе нуклеиновых кислот,способствуют лучшему усвоению витамина В12. Вместе с витамином В12находится в хромосомах и служит важным фактором размножения клеток.Стимулирует и регулирует кроветворение, способствует увеличению числалейкоцитов. Под его влиянием снижается содержание холестерина в сывороткекрови. В чистом виде представляет собой пластинчатые кристаллы оранжево-желтогоцвета, плохо растворимые в воде и неустойчивые к нагреванию и действию света.Суточная потребность — примерно 200 мкг. Недостающееколичество дополняется за счет синтеза микрофлорой кишечника.Фолиеваякислота широко распрастраненав растительном и животном мире. Наиболее богатые ее источники — печень, почки изеленые листья растений, особенно салаты из пищевой зелени (напр., салата,шпината). Она синтезируется растениями, многими бактериями и грибками. Фолиевая кислота легко разрушается при кулинарной обработкепродуктов. В процессе изготовления первых блюд овощи и мясо теряют около70-90%  этого витамина. велики потеритакже при консервировании продуктов.

Цианокобаламин(витамин В12)принадлежит к веществам с высокой биологической активностью. В этом витаминенуждаются все животные организмы. Основное значение этого витамина — в егоантианемическом действии, к тому же он оказывает существенное влияние напроцессы обмена веществ — белков, синтез аминокислот, нуклеиновых кислот,пуринов, участвует в процессах кроветворения. У детей стимулирует рост ивызывает улучшение их общего состояния. В чистом виде представляет собойкрасное кристаллическое вещество в виде игл или призм без вкуса и запаха.Теряет свою активность под действием света. Суточная потребность — 3 мкг.Невозможностьиспользования в организме В12 возникает в результате атрофиижелезистых клеток дна желудка, продуцирующих гастромукопротеин,который является обязательным компонентом, обеспечивающим усвоение этоговитамина организмом. Глистные иннвазии могутполностью захватить витамин В12 и лишить организм. При потреблении белого хлеба, в котором малоклетчатки, необходимой для нормального существования микрофлоры, а такжеимеются дрожжи пекарские, синтез витамина В12 будет нарушен. Результатомможет стать анемия и малокровие.                                   

           

Содержание витаминовгруппы В в пищевых продуктах         

Продукты

В1, мг

В2, мг

В5, мг

В6, мг

В9, мкг  

В12, мкг

Хлеб ржаной

0,18

0,11

0,67

0,22

16,0

-

Крупа манная

0,14

0,07

-  

0,12

13,0

-

Крупа гречневая

0,53

0,20

-

0,40

-

-

Крупа рисовая

0,88

0,04

-

0,32

5,9

-

Овсяные хлопья “Геркулес”

0,45

0,10

0,90

-

23,0

-

Пшено

0,62

0,04

-

-

21,0

-

Говядина

0,06

0,15

0,50

0,35

10,0

4,0

Баранина

0,08

0,14

0,55

0,3

4,7

6,0

Свинина

0,52

0,14

0,47

0,42

3,2

3,0

Яйца куриные

0,07

0,44

1,3

0,12

3,2

-

Карп свежий

0,14

0,13

-

1,5

-

-

Хек свежемороженый

0,12

0,1

-

1,0

-

-

Молоко

0,03

0,13

0,38

0,05

9,8

0,6

Сыр

0,03

0,38

0,30

0,09

10

1,2

Творог жирный

0,05

0,30

0,28

0,11

-

-

Арбуз

0,04

0,33

-

-

-

-

Бобы

0,06

0,10

-

0,9

-

Горошек зеленый

0,34

0,19

0,80

0,15

23,0

-

Капуста белокочанная

0,06

0,08

0,18

0,11

22,0

-

Капуста цветная

0,10

0,10

0,90

0,20

18,0

-

Картофель

0,12

0,05

0,30

следы

14,0

-

Лук зеленый

0,02

0,10

0,12

-

13,0

-

Морковь

0,06

0,07

0,10

0,9

11,0

-

Огурцы грунтовые

0,03

0,04

0,26

-

10,5

-

Перец красный сладкий

0,1

0,08

-

-

10,0

-

Петрушка, зелень

0,05

0,05

0,05

-

38,0

-

Салат

0,03

0,08

0,10

0,2

27,0

-

Свекла

0,02

0,04

0,12

-

-

-

Томаты грунтовые

0,06

0,04

0,25

0,1

8

-

Укроп

0,03

0,10

0,05

-

-

-

Щавель

0,19

0,10

0,07

-

-

-

Абрикос

0,03

0,06

0,30

-

5

-

Апельсин

0,04

0,03

0,25

0,05

5

-

Банан

0,04

0,05

0,25

0,5

10

-

Виноград

0,05

0,02

0,06

-

4

-

Вишня

0,03

0,03

0,03

0,04

8

-

Земляника садовая

0,03

0,05

0,05

0,05

4,6

-

Клюква

0,02

0,02

0,02

-

1,7

-

Лимон

0,04

0,02

0,02

-

-

-

Малина

0,02

0,05

0,05

-

5,1

-

Облепиха

0,10

0,05

0,03

-

-

-

Слива

0,06

0,04

0,04

-

3

-

Смородина черная

0,02

0,02

0,04

-

16

-

Черника

0,01

0,02

-

-

-

-

Шиповник сухой

0,15

0,84

-

-

-

-

Яблоки

0,01

0,03

0,07

0,04

2

-

Тыква

0,05

0,06

0,40

0,10

-

-

Редис

0,01

0,04

0,18

0,13

14,0

-

Крыжовник

0,01

0,02

-

0,03

1

-

Библиографический список использованной литературы

1.<span Times New Roman"">   

Популярная медицинская энциклопедия п. р. Б.В.Петровского — М., “Советская энциклопедия”, 1987г.

2.<span Times New Roman"">   

Краткая энциклопедия домашнего хозяйства п. р. И.М. Терехова — М., “Советская энциклопедия”, 1987г.

3.<span Times New Roman"">   

Г.П. Малахов “Очищениеорганизма” — СПБ, АО “Комплект”, 1994г.

4.<span Times New Roman"">   

Гончаров, М.Ю. Корнилов “Справочник по химии” — Киев,“Вища школа”, 1977г.
еще рефераты
Еще работы по здоровью