Реферат: Проект линии по производству кеты чанового охлажденного посола, производительность 3 тонны в смену
Камчатскийполитехнический техникум
Государственноеобразовательное учреждение
среднего профессионального образования
<span Arial Black",«sans-serif»">КУРСОВОЙ ПРОЕКТ
ТЕМА:Проект линии по производству кеты чанового охлажденного
посола, производительность 3 тонны в смену.
КП 001.016ПЗ
Выполнил Принял
студентгруппы Т-42 преподавательТРП
ЗапороцкийС.С. СоловьеваЛ.В.
2002 г.
<span Arial Black",«sans-serif»">Содержание
стр.
Введение
1. Характеристика сырья 7
1.1. Ихтиологическаяхарактеристика 7
1.2. Массовый состав 8
1.3. Химический состав 10
1.4. Пищевая ценность ииспользование сырья 13
2. Технологическая часть 15
2.1. Технологическая схема иеё обоснование 15
2.2. Описаниетехнологического процесса 17
2.3. Характеристика готовойпродукции 27
2.4. Характеристика вспомогательных материалов итары 31
2.5. Стандартизация:технохимический и микробиологический контроль 32
2.6. Пороки готовой продукции 34
3. Расчетная часть 36
3.1. Расчет режима работыцеха 36
3.2. Технологические расчеты:движение сырья и полуфабриката;
продуктовый баланс 36
3.3. Расчет сырья 37
3.4. Расчет вспомогательныхматериалов 38
3.5.Расчет тары 38
3.6. Подбор и расчет технологическогооборудования 39
3.7. Теплоэнергетическиерасчеты: вода, пар, холод, электроэнергия 42
3.8. Расчет естественногоосвещения 44
3.9. Расчет количестваработающих 45
4. Охрана труда и техника безопасности 47
5. Производственная санитария и гигиена 50
6. Характеристика здания 52
7. Охрана окружающей среды 53
8. Заключение, выводы 55
9. Список литературы 56
Введение
Определяющую роль для жизни человекаиграет Мировой океан, его моря, озера, реки. Водная среда имеет громадныеперспективы для наращивания как продуктов питания (при новейших способахведения хозяйства, развития аква — и марикультур), так и формирования комфортных условий жизничеловечества.
Объемы биологической продуктивности многих акваторийделают возможным наращивать за сравнительно краткий период времени объемыизъятия рыбных ресурсов для нужд человека, улучшать структуру питания, чтобудет способствовать продлению жизни (например, в Японии средний уровень жизнинаселения — 75 лет, в России — 59). Малоиспользуемыми остаются водные запасымоллюсков, криля, водорослей.
Можно взглянуть на важность проблемы развития рыбногохозяйства и с точки зрения возможности эффективного (по сравнению с другимипродовольственными отраслями) увеличения пищевых белковых продуктов животногопроисхождения. Это направление было уже опробовано жизнью в нашей стране, когдазначительная поддержка рыбной отрасли государством позволила быстро выпускатьдешевую рыбную продукцию в тяжелые послереволюционные и послевоенные годы.
Таким образом, становится очевидной необходимостьповышения внимания к отрасли, занимающейся рациональным освоением морскихбиологических богатств в огромных береговых границах и продуктивнейшихв мире Охотском и Баренцевом морях. В связи с этим целесообразно воссоздатьрыбное хозяйство, включающее промышленное рыболовство, рыбоводство, рыбопереработку и обслуживание рыбного хозяйства.
Для нормальной жизнедеятельности человека суточнаяпотребность в белках составляет 87 г, в том числе животного происхождения — 49г (56,3%). Это определяет оптимальные пропорции и содержание незаменимыхаминокислот. Доля рыбо — и морепродуктов в потреблениибелков животного происхождения в разных странах колеблется от 10 до 70%, в Россиисейчас — около 10%, в 1990 г. — 16%. По данным ФАО, в среднем в мире душевоепотребление этих продуктов составляет 16 кг в год, в СССР было 20 кг (конец80-х — начало 90-х гг.), в России сейчас — около 10 кг. Вследствие этогообнаружилась опасная тенденция: по уровню потребления продуктов питания странас 7-го места в мире опустилась на 40-е, и в связи с этим в 1996 г. был принятзакон «О продовольственной безопасности в России». Усилилось значениерыбной отрасли.
Ведомственные реформы в 90-х гг. по реорганизации этойотрасли и ее переподчинению способствовали ухудшению ее состояния, сокращениюобъема обеспечения населения страны рыбными продуктами, обладающими высокойпищевой ценностью. Из 100 г белков рыбы человеческий организм усваивает около40 г, а из 100 г говядины — только 15 г. Кроме того, многие из морепродуктовявляются биологически активными соединениями.
Предполагается,что дефицит животного белка в рационе питания населения в ближайшие годы можетвырасти. В этих условиях деятельность рыбного хозяйства, направленная наполучение белково-содержащих продуктов, должна совершенствоваться с помощьюгосударственных органов. При этом цель развития отрасли — обеспечение населенияразнообразными рыбо — и морепродуктами в соответствиис физиологической нормой потребления на душу населения. Однако при всейочевидности именно эта цель и не ставится ныне перед правительственнымиорганами.
В разработанных концепциях и программах развитиярыбного хозяйства на перспективу до 2010 г. в качестве главных целейопределены: обеспечение продовольственной безопасности страны в части рыбнойпродукции и платежеспособного спроса населения на нее.
Соленая рыба занимает важное значение. Посколькусоленая рыба может использоваться в качестве самостоятельного блюда, а такжеможет служить сырьем для других продуктов: сушеной, вяленой, копченой,провесной.
В настоящее время с применением новых упаковокрасширяется ассортимент выпускаемых продуктов и увеличиваются объемы продажсоленой рыбы и продуктов из неё.
<span Arial Black",«sans-serif»; text-transform:none;mso-bidi-font-style:italic">
<span Arial Black",«sans-serif»; text-transform:none;mso-bidi-font-style:italic">1. Характеристика сырья
1.1. Ихтиологическаяхарактеристика
Кета — Oncorhynchus keta Семейство Лососевые — SALMONIDAE — второй по численности вид дальневосточных лососей. Распространена оченьшироко по всей северной части Тихого океана от Калифорнии (32°30'с.ш.) до Кореии Хонсю (36°с.ш.). По азиатскому побережью встречается от Корейскогополуострова на север до устья Лены. Вдоль американского побережья обитает отСан-Франциско на север до бассейна реки Маккензи(Северный Ледовитый океан). В большинстве на нерест кета приходит в возрасте от4 до 6 лет. Трехлетки и рыбы старше шести лет встречаются очень редко. В целомв воспроизводстве принимают участие рыбы в возрасте от 3 до 10 лет.
В азиатских водах наиболее многочисленав Амуре, на охотском побережье, у западной Камчатки и в Корфо-Карагинскомрайоне. Почти по всей области своего распространения кета представлена двумяформами: летней и осенней, отличающихся качественными параметрами иэкологическими особенностями. Осенняя кета имеет большие размеры, массу,плодовитость и обладает более высоким темпом роста. Осенняя форма кеты особеннохарактерна для юго-западных (река Амур, острова Сахалин и Хоккайдо, залив ПетраВеликого) и восточных (Британская Колумбия, Аляска) районов ареала. Развитиеикры идет при температуре от 0,1 до 3,5°С при неблагоприятных условиях дыханияи невысоком содержании кислорода.
В группу тихоокеанских лососей – проходных рыб входят –входят шесть видов: чавыча, нерка, горбуша, кета, кижуч и сима. Они нерестуютодин раз в жизни, а затем погибают. Этим они отличаются от других лососевых –европейского лосося, камчатской семги, микижи, кунджи, гольцов и других,которые нерестуют до 3-х раз.
Тихоокеанские лососи заходят на нерест в реки Камчатки.Распределение лососей по районам Камчатки неодинаково.
Почти в каждую реку заходит несколько видов лососей,но преобладает горбуша, кета иликрасная. Распределение лососей по рекам Камчатки вызвано разными причинами;одна из них — наличие для каждого видарыб природных нерестилищ со специфическими природными условиями.
Кета заходит во все реки Камчатки, приходит на нереств основном на четвертом и пятом годах при среднем весе 3,0 кг.
Нерест тихоокеанских лососей начинается обычно вскоре послезахода их в реки и протекает с июля по январь. Ко времени нереста организмлососей претерпевает значительные изменения. Особи приобретают «брачный наряд»,теряют серебристую окраску, окрашиваются в яркие цвета – от фиолетового доярко-красного. Мясо наоборот становится почти белым. У самцов появляются клыкообразные зубы, верхняя челюсть разрастается в видебольшого крюка, препятствующего рыбе плотно закрывать рот.
Во время нереста лососи закапывают икру в грунт на днеречек, озер. Делает гнездо самка, для чего она ложится на бок и сильными ударамихвоста разбрасывает гальку и песок.
Плодовитость икры – 3000 икринок.
Часть икры остается невыметанной, часть гибнет в ходе нереста (будучинеоплодотворенной) и в грунте в период развития, который длится в зависимостиот температуры воды от 100 до 170 дней. Зимой и весной из икры вылупляютсяличинки, которые постепенно выходят из гнезда, после чего начинают питатьсябентосом, а затем планктоном. Личинки превращаются в мальков, которыескатываются в море: у кеты вскоре после выхода из грунта. Значительная частьмолоди гибнет до ската в море отхищников, недостатка корма и других причин. Много лососей гибнет и в периоднагула в море до возврата в родную реку.
После ската из рек в море весною молодь лососей первое время живет в прибрежной зоне, затемдовольно рано (летом) откочевывает в открытое море, где интенсивно питается ибыстро растет.
Давно установлено, что Тихоокеанские атлантическиелососи заходят для нереста в свои родные реки. Находя при этом свой приток идаже свое нерестилище.
Черезмерныйвылов горбуши, нерки и кеты в море в период ихнерестовых миграций ежегодно создает резкий дефицит производителей нанерестилищах камчатских рек.
1.2. Массовый состав
Массовым составом рыбы принято называть соотношениемасс отдельных частей её тела и органов, выраженное в процентах от массы целойрыбы. Знание массового состава рыбы необходимо, так как не все её частипригодны в пищу: некоторые ткани и органы в связи с особенностями иххимического состава и свойств используются для получения непищевых продуктов (кормовых,лечебных и технических).
Рациональное использование рыбы требует её разделкипри промышленной переработке. Принятые в настоящее время в практике способыразделки рыбы – разделка на филе и тушку, потрошение, обезглавливание – имеютцелью освободить пищевые рыбные продукты от несъедобных частей – отходов иобеспечить надлежащий сбор и использование последних. Следует также иметь ввиду, что быстрая разделка рыбы после вылова с удалением внутренностей и головы(или только жабр) способствует лучшей сохранности наиболее ценной её части –мяса.
Сезонные различия в массовом составе связаны, с однойстороны с изучением размеров гонад при их развитии и нересте, а с другойстороны, с неравномерностью питания и различной упитанностью рыбы в разноевремя года – накоплением запасов питательных веществ (главным образом жира) ворганизме рыб при откорме после нереста и расходованием резервов питательныхвеществ в период развития гонад,нерестовых миграций и нереста, когда рыбы обычно не питаются.
О размере рыбы судят по длине её тела или массе. Впромышленной практике длину рыбы принято по прямой от конца рыла до началасредних лучей хвостового плавника (без учета длины последнего).
При использовании рыбы для разных целей (пищевых,кормовых и технических), помимо химического состава, обращается также вниманиена соотношение в ней (по массе) съедобных и несъедобных частей тела.
Определяется это соотношение путем физическогоанализа, который состоит в том, что рыбу разрезают на соответствующие составныечасти, каждую из которых взвешивают и определяют и определяют, какой процент еёмасса составляет от массы целой рыбы(или тушки).
Втаблице показана длина и масса кеты
Таблица 1
Длина, см
Масса, г
50-80
1500-5000
Соотношениеразмеров тела кеты
Таблица 2
Длина (% от абсолютной длины рыбы)
Наибольшая высота тела, % от абсолютной длины
Наибольшая толщина тела, % от абсолютной длины
Тела
Голова
Тушка
87
22
60
20
9
Максимальная масса гонад (в % от массы целой рыбы)
у самок
у самцов
28,5
12,8
Максимальнаямасса гонад кеты
Таблица 3
Данные массового(физического) анализа кеты
Таблица 4
Масса, % к общей массе рыбы
мышц (мясо)
головы
кожи
костей и хрящей
плавников
чешуи
внутренностей
56,0
14,5
2,0
7,5
3,0
3,0
12,5
1.3. Химический состав рыбы
Химический состав рыбы зависит от её вида, пола,времени вылова, а также от кормности водоема и от многих других условийокружающей среды. Содержание в мясе рыбы протеинов и минеральных веществдовольно устойчиво, а содержание влаги и жира колеблется резко, но все же вопределенных пределах, причем чем больше в мясе рыбы жира, тем меньше в немводы и наоборот.
Сезонные изменения в химическом составе рыбы. Бываютвесьма значительными и поэтому имеютважное значение при оценке сырья и определении способов его использования.
Изменения химического состава рыбы, связанные с процессомвоспроизводства, выражаются прежде всего в том, что при развитии гонадпроисходит перемещение азотистых веществ и липидов внутри тела рыбы,обусловленное потребностью в материале для построения гонад и покрытиярасходуемой на это энергии. Если в этовремя рыба нормально питается, то расход веществ на построение гонадкомпенсируется поступлением их извне (из пищи), и химический состав рыбы маломеняется. Если же рыба питается мало или, как это нередко бывает, совсемперестает питаться, то созреванию гонад сопутствует значительное изменение химического составарыбы и в первую очередь уменьшение содержания в ней жира.
При передвижении к местам нереста рыба затрачиваеточень большое количество энергии, основным источником которой являетсясодержащийся в её теле жир. Такимобразом, наиболее характерное проявление сезонных изменений в химическомсоставе – периодическое накапливание и расходование жира в теле рыбы.
Сезонные изменения в содержании азотистых иминеральных веществ в рыбе обычно менее резко выражены, чем в содержании жира,и потому при оценке сырья редко принимаются во внимание. Однако в некоторыхслучаях истощение рыбы при голодании в связи с нерестовыми миграциями и нерестомбывает столь значительными, что приводит к весьма значительным, что приводит квесьма заметному уменьшению содержания в ней не только жира, но и азотистыхвеществ.
Химический состав мяса кеты
Таблица 5
Содержание в мясе рыбы, %
влаги
протеина (N*6,25)
жира
минеральных веществ
69,1
20,8
8,9
1,2
Вода
Она находится в мясе в свободном исвязанном состоянии. Связанная вода входит в состав молекул растворенных инерастворенных гидрофильных веществ, в основном белков, входящих в составтканей рыбы. Она не является растворителем, замерзает при температуре ниже 0°Си требует большего количества теплоты для испарения.
Свободная вода является растворителемэкстрактивных азотистых веществ и минеральных солей. Расположена она вмежклеточных пространствах, микропорах, лимфе, крови и участвует вбиохимических процессах, в процессах осмоса и диффузии.
Свободная вода подразделяется наиммобилизованную и структурносвободную.Иммобилизованная вода механически связана со структурной сеткой тканей рыбы,заключена в микропорах и микрокапиллярах,удерживается в тканях за счет осмотического давления и адсорбции.
Структурносвободнаявода находится в межклеточных пространствах, атакже в плазме и лимфе. Она легко выделяется прессованием. Мясо свежей рыбысодержит 6-10% связанной, 10-14% структурносвободнойи 65-68% иммобилизованной воды.
Любой способ обработки рыбы –замораживание, консервирование, посол или высушивание – вызывает изменениесоотношения отдельных форм воды в рыбе, в результате чего изменяется её консистенцияи вкус.
На поверхности рыбы после мойки остается пленка воды, которуюусловно называют водой смачивания.
Протеины
В соответствии с физическими ихимическими свойствами протеины животных и растительных организмовподразделяются чаще на две основные группы:
простые белки (протеины);
сложные белки (протеиды).
В мясе рыб имеются как простые протеины– альбумины, миогены, глобулины и миостромины,так и сложные протеины – миопротеиды.
Молекулы протеинов состоятпреимущественно из аминокислот – органических соединений, содержащих одну (илинесколько) аминогруппу или и одну (или несколько) карбоксильную группу. Крометого, в протеиновой молекуле встречаются также аминокислотные остатки. Впротеинах мяса рыб содержатся почти все аминокислоты, обнаруженные в протеинахживотного происхождения, и среди них девять незаменимых для организма человекааминокислот: валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин,треонин, триптофан и фенилаланин.
Жиры
В рыбных жирах обнаружены такиепредельные, или насыщенные, кислоты, как пальмитиновая, миристиноваяи стеариновая, и такие непредельные, или насыщенные, как олеиновая, линолевая, линоленовая, арахидоноваяи др. Сравнительно легкая окисляемость и и высокоейодное число рыбных жиров обусловлено довольно большим содержанием в них жирныхкислот высокой непредельности (около 84% общего содержания жирных кислот вжире рыб).
Минеральные вещества
Минеральные вещества являются основной составнойчастью костной ткани рыбы, в мясе рыбы этих веществ весьма мало.
Все минеральные вещества пищи в той илииной степени в вводно-солевом обмене организма человека или животных. Длянормального питания человека особенно необходимы фосфор и йод. Фосфор входит нетолько в состав костей и зубов. но и в состав нуклеопротеидов и такогосоединения, как адезинтрифосфорная кислота. Принедостатке йода в пище у человека появляется заболевание щитовидной железы.
Содержание минеральных веществ и йода в мясекеты
Таблица 6
Содержание, мг % к массе сырого мяса
калия
кальция
железа
магния
фосфора
йода
278
20
0,6
149
207
0,0470
Углеводы
В мясе рыбы содержится гликоген(животный крахмал), но в очень незначительных количествах.
Известно, что рыба после уловазасыпает, а в уснувшей рыбе гликоген довольно быстро разрушается, поэтомусодержание этого вещества в рыбе и рыбных продуктах обычно путем анализа неопределяется.
Витамины
Витамины содержатся в разных тканях иорганах рыбы, но особенно много их в печени, из которой получают медицинскиепрепараты.
Содержание витаминов в мясе кеты
Таблица 7
Среднее содержание витамина мкг %
В12
А
аневрин
рибофлавин
0,14
33,9
80
59
Ферменты
Ферменты, или энзимы, — сложныеорганические вещества, содержащиеся в очень малых количествах в тканях илиорганах растений и животных. Они являются биологическими катализаторами,ускоряющими химические реакции в организмах. Эти катализаторы вырабатываютсяживыми клетками и проявляют свое действие не только в клетках, но приопределенных условиях и вне их. Полагают, что ферменты находятся в известной связи с витаминами,наличие которых и обусловливает их действие. Ферменты способствуют как распадутак распаду так и синтезу органических веществ.
Как в мясе, так и в пищеварительныхорганах рыб имеются различные ферменты гидролизирующегодействия. В тканях рыб содержится, например, такой очень важный фермент, какпепсин, способствующий размягчению мяса рыбы.
1.4. Пищевая ценность и рациональноеиспользование сырья
Ценность любого продукта питания, в томчисле и рыбы, обусловлена его вкусовыми и пищевыми свойствами. Пищевая ценностьпродукта зависит в основном от количества содержащихся в нем органических иминеральных веществ.
Сложные органические вещества в организмечеловека или животного распадаются на более простые соединения, которые затемслужат «строительным» материалом длявосстановления постоянно разрушающихся тканей и клеток тела. В результатенарушения химических связей между атомами органических соединений скрытая в нихэнергия освобождается и сосредотачивается в соединениях, богатых фосфором, вчастности в аденозинтрифосфорной кислоте, служащей в дальнейшем источником длявосполнении энергии, растрачиваемой организмом на выполнение многочисленныхбиологических функций.
Энергию, получаемую организмом человекав результате питания, выражают в условных единицах – калориях. Под калориейподразумевается количество тепла, необходимое для нагревания 1л воды на 1°С.
Расчет калорийности мяса кеты:
Мясорыбы содержит 20,8% белка и 8,9% жира.
Таккак пищевые вещества в организме усваиваются не полностью необходимо ввестикоэффициенты усвоения. Для белков мяса рыбы этот коэффициент составляет всреднем 0,96, для жира – 0,91.
Необходимоиспользовать коэффициенты Рубнера, показывающимиколичество тепла, выделяющегося при окислении 1г белка – 17,1кДж (4,1 кал) тепла, а при окислении 1г жира -38,9кДж (9,3 кал).
Калорийность 100 грамм мяса кеты составит
20,8*17,1*0,96+8,9*38,9*0,91=341,45+315,0=656,45кДж
или
20,8*4,1*0,96+8,9*9,3*0,91=81,8+75,3=157,1кал
Исходя из вышеизложенного расчета можно сделать выводчто кета является ценным в пищевом отношении продуктом, а также приобретает присозревании новые свойства, что повышает ценность продукта.
<span Arial Black",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:Arial;font-weight: normal;mso-bidi-font-weight:bold;mso-bidi-font-style:italic">2. Технологическаячасть
<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-style:italic">2.1.Технологическая схема и её обоснование
Линия по производству кеты чанового охлажденногопосола
В состав этой линии входит следующееоборудование:
бункер-накопитель,ленточный транспортер, солеконцентратор.
Рыба загружается автокраном в бункернакопитель, откуда она доставляется к столам для обработки по ленточномутранспортеру и промывается одновременно из душирующихустройств. Далее этим же транспортером разделанная и вымытая рыба направляетсяв металлический контейнер емкостью до 500 кг. В контейнере рыба накапливается иодновременно происходит стечка после мойки. Посленаполнения, контейнер электропогрузчиком доставляетсяк посольному столу. На посольномстоле происходит обвалка и пересыпка солью, а дальше укладывается в чан.
Посольныечаны соеденены трубами с солеконцентратором,при необходимости производится перекачка тузлука через соляной или льдосолянойфильтр до получения нужной концентрации или температуры.
После выгрузки из чана рыба промывается в ваннах,укладывается во взвешенные бочки, при необходимости транспортировать заполненныебочки используется электропогрузчик.
Данная технологическая схема выбрана с учетом режимапоступления кеты в течении трех месяцев. Поскольку используется ценное сырьёприменяется охлажденный посол, для улучшения качества. Для охлаждения иподкрепления тузлука в процессе посола применяется солеконцентратор.
Максимально возможная механизация позволяет сократитьколичество работающих.
Также данная линия может работать на других видах сырья.
<span Century",«serif»">Технологическаясхема производства кеты
<span Century",«serif»">чановогоохлажденного посола
подготовка чана, колодца,
смеси соли, льда
подготовка тузлука
подготовка бочек,
тузлука
<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»">Прием сырья<span Arial",«sans-serif»">Посол рыбы
<span Arial",«sans-serif»">Мойка
<span Arial",«sans-serif»">Упаковка
<span Arial",«sans-serif»"> <span Arial",«sans-serif»;font-weight: normal;mso-bidi-font-weight:bold;font-style:normal;mso-bidi-font-style: italic">Разделка<span Arial",«sans-serif»">Сортировка
<span Arial",«sans-serif»">Выгрузка
<span Arial",«sans-serif»">Мойка (дочистка)
<span Arial",«sans-serif»">Маркировка
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US"><span Arial",«sans-serif»">Хранение
<span Arial",«sans-serif»">Мойка
<img src="/cache/referats/14076/image001.gif" v:shapes="_x0000_s1086 _x0000_s1087 _x0000_s1088 _x0000_s1089 _x0000_s1090 _x0000_s1091 _x0000_s1092 _x0000_s1093 _x0000_s1094 _x0000_s1095 _x0000_s1096 _x0000_s1097 _x0000_s1098 _x0000_s1099 _x0000_s1100 _x0000_s1101 _x0000_s1102 _x0000_s1103 _x0000_s1104 _x0000_s1105 _x0000_s1106 _x0000_s1107 _x0000_s1108 _x0000_s1109 _x0000_s1110 _x0000_s1111 _x0000_s1112 _x0000_s1113 _x0000_s1114"><span Arial",«sans-serif»">2.2. Описаниетехнологического процесса
<span Arial",«sans-serif»">Прием сырья
Цель операции: принять поступившую рыбупо количеству и качеству.
Качество поступающей на предприятия рыбы – сырца должноотвечать требованиям соответствующих технических условий и устанавливается посовокупности предусмотренных в этих условиях органолептических, физических ихимических показателей.
При поступлении каждой партии рыбы прежде всего необходимопроверять документы на неё, а затем производить её осмотр для определениякачества.
При приемке незатаренной рыбы необходимо осматриватьнесколько рядов или слоев на разной глубине всей массы рыбы. Количествоосматриваемых рядов или слоев рыбы и отбираемых из них отдельных экземпляроврыб для составления средней пробы определяет приемщик.
На основании результатов осмотра отдельных рядов (слоев)незатаренной рыбы и исследования отобранной средней пробы рыбы устанавливаюткачество всей партии рыбы.
При осмотре рыбы и исследовании её средней пробы обращатьвнимание на следующие показатели:
·<span Times New Roman"">
·<span Times New Roman"">
·<span Times New Roman"">
·<span Times New Roman"">
·<span Times New Roman"">
·<span Times New Roman"">