Реферат: Ассортимент пищевых продуктов для организации дополнительного питания обучающихся в школах, обслуживаемых гуп г. Москвы «Школьный комбинат питания г. Зеленограда» на 2010-2011 учебный год

Ассортимент

пищевых продуктов для организации

дополнительного питания обучающихся

в школах, обслуживаемых

ГУП г. Москвы «Школьный комбинат питания г. Зеленограда»

на 2010-2011 учебный год.



№ п/п



Наименование пищевых продуктов

Масса (объем) порции, упаковки



Особые условия реализации

1.

Фрукты (яблоки, груши, мандарины, апельсины, бананы и др.) и овощи (помидоры, огурцы)

-

Поштучно, мытые, в ассортименте не менее 2-х наименований, в том числе в упаковке из ПМ-материалов.

2.

Вода питьевая высшей категории, расфасованная в емкости (бутилированная), негазированная



0,2-0,5 л

В бутылях указанной емкости и розлив из бутылей без ограничения емкости.

3.

Чай, какао-напиток или кофейный напиток(витаминизированные) с сахаром, в том числе с молоком, напиток шиповника, фиточаи из различных видов растительного сырья (кроме лекарственного)



200 мл

горячие напитки(2-3 наименования) готовятся непосредственно перед реализацией или реализуются в течение 3-х часов с момента приготовления (на мармите).

4.

Напитки витаминизированные промышленного производства готовые или сухие «инстантные» (быстрорастворимые) витаминизированные напитки, кисели из концентрата



200 мл

Готовые напитки промышленного производства (1-2 наименования) реализуются только в индивидуальной (порционной) упаковке; сухие («инстантные») напитки готовятся непосредственно перед реализацией.

5.

Соки плодовые (фруктовые) и овощные, нектары, натуральные витаминизированные или прямого отжима (косервы пром. производства) без добавления сахара (с содержанием соковых веществ 50-100%), витаминизированные сокосодержащие напитки на основе молочной сыворотки.



200 мл

В индивидуальной (порционной) упаковке; в ассортименте не менее 2-3 наименований.

6.

Молоко питьевое стерилизованные витаминизированное (обогащенное микронутриентами)



200 мл

В индивидуальной (порционной) упаковке типа ТБА.



7.

Молочные напитки, коктейли, пудинги, десерты промышленного производства стерилизованные, витаминизированные, с жирностью не более 4,5%



200 мл

В ассортименте, в индивидуальной (порционной) упаковке

8.

Кисломолочные напитки традиционные с жизнеспособной микрофлорой жирностью не более 4,5% и содержанием углеводов не более 10%.

до 200 г

В индивидуальной упаковке; в ассортименте не менее 1-го наименования; с использованием охлаждаемого прилавка

9.

Кисломолочные напитки и продукты, обогащенные пробиотическим фактором («био», «бифидо», «лакто», «ацидо» и т.п.) с жизнеспособной микрофлорой жирностью не более 4% и содержанием углеводов не более 12%.



до 200 г

В индивидуальной упаковке; в ассортименте не менее 1-го наименования; с использованием охлаждаемого прилавка

10.

Изделия творожные с жирностью не более 9% и содержанием углеводов не более 7-8%

до 125 г

В индивидуальной упаковке; с использованием охлаждаемого прилавка

11.

Сыры сычужные твердые в нарезке и (или) плавленные ломтевые, массы пластифицированные сырные с жирностью не более 30-35%

до 30 г

В индивидуальной упаковке; с использованием охлаждаемого прилавка

12.

Масло сладкосливочное фасованное с жирностью не более 82,5%

10г

В индивидуальной упаковке; с использованием охлаждаемого прилавка

13.

Хлебобулочные изделия (в т.ч. сдобные, несдобные булочные изделия, бублики, зерновые хлебцы) промышленного производства и собственного производства с содержанием белка не менее 8г/100г и жира – до 100гне более 8г/100г.

до 100 г

В ассортименте не менее 3-х наименований

14.

Орехи (кроме арахиса), сухофрукты, очищенные семена масличных культур, злаковые хлопья, сухофрукты и их смеси (сухие завтраки типа «мюсли»). Завтраки сухие крупяные (зерновые) витаминизированные.

до 50 г

В ассортименте, кроме чипсов; в индивидуальной упаковке

15.

Продукты стерилизованные (термизированные) на основе йогурта, в том числе с плодово-ягодными наполнителями, с жирностью не более 4%

до 200 г

В ассортименте, порционной упаковке, при условии обязательного наличия в ассортименте кисломолочных напитков, содержащих жизнеспособную микрофлору (п.8)

16.

Мучные кулинарные изделия (пирожки, ватрушки, и т.п.) готовые или п/ф промышленного производства

до 70 г

В ассортименте; при наличии условий разогрева

17.

Блинчики с фруктово-ягодными начинками из п/ф промышленного производства

До 140 г

В ассортименте; при наличии условий разогрева

18.

Мучные кондитерские изделия промышленного (печенье, вафли, изделия из бисквитного п/ф) и собственного производства (кексы), обогащенные микронутриентами (витаминизированные)

До 25 г

реализуются в ассортименте; изделия промышленного производства – только в индивидуальных (порционных) упаковках

19.

Кондитерские изделия сахарные (ирис тираженный, зефир, кондитерские батончики, конфеты, кроме карамели), в т.ч. обогащенные микронутриентами (витаминизированные)

до 20 г

реализуются в ассортименте, в индивидуальной упаковке

20.

Шоколад

До 7г






^ Варианты блюд и кулинарных изделий, реализуемых в свободной продаже в составе рационов для дополнительного питания.



21.

Горячие блюда из мяса и рыбы, приготовленные из замороженных п/ф для дошкольного и школьного питания пром. производства (котлеты, биточки, бифштексы, ромштексы, палочки и т.п. из мяса, птицы, рыбы) с гарниром.

50-100г

Приготовление изделий из п/ф высокой степени готовности (прошедших промышленную тепловую обработку), возможно непосредственно перед реализацией (в СВЧ-печи или жарочном шкафу)

22.

Горячие бутерброды с колбасой п/к или вареной или ветчинными изделиями для школьного питания или (и) сыром сычужным твердых сортов, бутерброды с колбаской детской (отварной) или котлетой с салатом.

30-50/30-50

Приготовление бутербродов - непосредственно перед реализацией (в СВЧ-печи или жарочном шкафу), срок реализации колбасок детских (сосисок) и котлет не более 3 часов (на мармите)

23.

Пельмени для школьного питания из быстрозамороженных п/ф промышленного производства (ТУ 9214-734-00419779-03)

50-100г

Срок реализации не более 3 часов (на мармите); рекомендуется приготовление малыми партиями непосредственно перед реализацией.

24.

Колбасные и мясные (рыбные) рубленные изделия для школьного питания, запеченные в тесте с салатом.**

До 100г

В ассортименте; срок реализации не более 3 часов (на мармите)

25.

Колбаски детские (сосиски) отварные, колбаска детская вареная отварная (на бутербродах или с гарниром)*

30-100г

Готовятся непосредственно перед реализацией путём отваривания в кипящей воде (в течение 5 мин) или СВЧ-печи (конвектомате)

26.

Пицца «Школьная» из п/ф промышленного производства (ТУ 9119-355-23476484-04) с салатом**

До 100г

Срок реализации готовой пиццы не более 3 часов (на мармите)




*Гарниры быстрого приготовления – овощные из смесей быстрозамороженных овощей, крупяные, картофельное пюре, макаронные изделия, зелёный горошек консервированный, кукуруза консервированная и д.р.

100-250г

Срок реализации 3 часа, на мармите; зелёный горошек подлежит тепловой обработке (кипячению или доведению до кипения в СВЧ-печи)




**Салаты овощные, салаты-коктейли, винегреты собственного изготовления – заправленные растительным маслом, специальными пастеризованными или стерилизованными салатными соусами для детского питания.

30-200 г

В ассортименте; срок реализации 1час с использованием охлаждаемого прилавка; рекомендуется заправлять салаты непосредственно перед реализацией

27.

Мороженное сливочное классическое, пломбир классический: Г.Знак.

в ассортименте

80-90г

При наличии низкотемпературного прилавка.