Реферат: Смеси пряностей для мясных и рыбных изделий «время декор» спецификация

СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ МЯСНЫХ И РЫБНЫХ ИЗДЕЛИЙ

«ВРЕМЯ ДЕКОР»


СПЕЦИФИКАЦИЯ


1 Наименование


Смеси пряностей «Время ДЕКОР 2001-2042» для мясных и рыбных изделий


2 Изготовитель

Россия ЗАО «Новое Время»


3 Ассортимент, состав, область применения

Состав и характеристики декоративных вкусовых смесей пряностей

«Время Декор 2001-2039»


^ Название продукта

Состав

Применение
Красная цветовая гамма



2001
Багряная
Смесь перцев, горчичное семя и др.

Багрово-красная смесь для декорации и приправы мясной продукции

2004

Искристая

Смесь перцев, кунжут

Рыбная продукция, деликатесная продукция из говядины и свинины, колбасные изделия

2009
Огненная
Смесь перцев, горчичное семя и др.

Декорация деликатесной продукции из говядины, свинины, баранины, курицы, а так же рыбной продукции

2010
Осенняя
Смесь перцев, морковь, кориандр

Для приправ и декорации мясных и рыбных изделий

2025
Осенняя
Горчичное семя, смесь перцев и др.

Для декорации деликатесной продукции из говядины, свинины, баранины, курицы, а так же рыбной продукции

2026
Рубиновая
Перец, горчичное семя, морковь и др.

Для декорации и приправ рыбных и мясных изделий

2028
Европейская
Смесь перцев, горчичное семя, лук, и др.

Для декорации колбасных изделий, продукции из свинины, говядины, баранины
Зеленая цветовая гамма
2002
Весенняя
Смесь перцев, лук, горчичное семя и др.

Для декорации продукции из говядины, свинины, баранины, рыбных изделий, мясо птицы

2018
Хлебосольная
Смесь перцев, кориандр, корень петрушки и др.

Для декорации колбасных изделий, продукции из говядины, свинины, рыбных изделий

2024
Любительская
Перец, горчичное семя, лук, тмин, и др.

Для приправы и украшения колбасных изделий, деликатесной продукции из свинины, говядины, а так же рыбной продукции

2027
Изумрудная
Перец, морковь, кориандр и др.

Для приправы и декорации изделий из рыбы

2033
Малахитовая
Лук, укроп, перец и др.

Для приправы и украшения мясных и рыбных изделий
Желтая цветовая гамма
2003
Золотистая
Кунжут, перец, петрушка, майоран и др.

Для декорации и приправ колбасных и рыбных изделий

2015
Солнечная
Смесь перцев, лук, горчичное семя, куркума и др.

Для приправ и декорации колбасных изделий, продукции из говядины, свинины, курицы, рыбы

2016
Царская
Перец, лук, куркума

Для декорации колбасных изделий, продукции из рыбы
Белая цветовая гамма
2007
Луговая
Морковь, корень пастернака и др.

Для декорации и приправ колбасных, рыбных изделий

2023
Деликатная
Лук, морковь, перец

Для приправ и декорации колбасных изделий, продукции из говядины, свинины, рыбы

2029
Луковая
Лук, смесь перцев и др.

Для приправы и украшения мясных и рыбных изделий

2035
Северная
Чеснок, лук, смесь перцев и др.

Для декорации и приправы мясных и рыбных изделий
Кориандровая цветовая гамма
2005
Крестьянская
Кориандр, перец и др.

Для приправы и украшения колбасных изделий и готовой продукции из говядины, свинины, баранины, курицы и рыбы

2013
Пикантная
Кунжут, кориандр, смесь перцев и др.

Для приправы и декорации колбасных изделий, продукции из говядины, свинины, рыбной продукции
Пестрая цветовая гамма
2006
Летняя
Смесь перцев, лук, горчичное семя, тмин и др.

Для приправы и украшения колбасных и рыбных изделий, продуктов из мяса птицы

2008
Нежная Смесь перцев, чеснок
Для декорации деликатесной продукции из говядины, свинины, баранины, курицы, а так же рыбной продукции

2012
Пестрая
Смесь перцев

Для декорации колбасных и рыбных изделий, а так же для продуктов из свинины, говядины, баранины, курицы

2014
Радужная
Смесь перцев, лук

Для изготовления и украшения рыбных, колбасных изделий, полуфабрикатов

2017
Аппетитная
Лук, перец, укроп

Для декорации и изготовления колбасных и рыбных изделий, продуктов из свинины, говядины, баранины, курицы

2021
Мексика
Смесь перцев, лук, горчичное семя, тмин и др.

Для декорации и приправы продукции из мяса свинины, говядины, баранины, куры, колбасных и рыбных изделий

2037
Восточная
Перец, базилик, чеснок и др.

Для украшения и приправы колбасных и рыбных изделий, продуктов из мяса свинины, говядины, баранины, курицы
Горчичная гамма
2011
Южная
Смесь перцев, горчичное семя и др.

Для декорации и приправ мясных и рыбных изделий

2019
Огородная
Горчичное семя, смесь перцев, петрушки и др.

Для декорации колбасных изделий, продуктов из свинины, говядины, баранины, мяса птицы, рыбных изделий

2020
Горчичная
Горчичное семя, смесь перцев, лук и др.

Для декорации и приправ рыбных и мясных изделий

2022
Дачная
Горчичное семя, морковь, тмин, лук и др.

Для приправ и декорации колбасных и рыбных изделий


^ 4 Характеристика продукции

4.1 Органолептические показатели

Показатель

Характеристика показателя

Внешний вид

Однородно перемешанные смеси пряностей и сушеных овощей различной степени измельчения

Цвет

Смеси пестрые многоцветные с преобладанием различных цветов (красного, зеленого, желтого, белого и других)

Вкус и запах

Пряный, от нежно- сладковатого до остро-жгучего в зависимости от состава. Аромат приятный, свойственный компонентам смесей, без порочащих привкуса и запаха

Консистенция

сыпучая


^ 4.2 Физико-химические и санитарно-гигиенические показатели:

Наименование показателя

Значение показателя

Физико-химические показатели

Массовая доля влаги, % не более

14,0

Массовая доля металлопримесей

(0,3 мм в наибольшем измерении), % не более

1 х 10-3

Массовая доля минеральных примесей,

% не более

1 х 10 –2

Наличие посторонних примесей

Не допускается

Зараженность вредителями хлебных запасов

Не допускается

Микробиологические показатели

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5 х 105

Масса продукта (г), в которой не допускаются

БКГП (колиформы)

0,01

Сульфитредуцирующие клостридии

0,01

Патогенные,

т.ч. сальмонеллы

25

Плесени, КОЕ/г

2 х 10 2

Токсичные элементы (мг/кг) и радионуклиды (Бк/кг)

Свинец

5,0

Мышьяк

3,0

Кадмий

0,2

Цезий-137

200

Стронций-90

100


^ 5 Технологические рекомендации

по применению смесей пряностей для продуктов питания «Время ДЕКОР»

5.1 Область применения и назначение
«Смеси пряностей «Время ДЕКОР» предназначены для придания вкуса, аромата, украшения внешнего вида и вида на разрезе различных продуктов питания, в том числе могут быть использованы при производстве:

полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас для украшения батонов;

структурных вареных колбас в качестве рецептурного компонента;

копчено-вареных и копчено-запеченых изделий из свинины, говядины и других видов мяса;

ливерно-паштетных изделий в качестве декоративного и вкусообразующего рецептурного компонента;

натуральных и рубленных мясных полуфабрикатов;

продуктов в желе: заливных, холодцов, студней и других;

консервов, пресервов из мяса и рыбы;

соленой и копченой рыбы;

сыров, соусов и майонезов, маринадов, панировок;

в домашней кулинарии при приготовлении обеденных блюд.

Применение смесей пряностей при производстве мясных и рыбных позволяет:

расширить ассортимент вырабатываемой продукции;

улучшить органолептические показатели изделий.


^ 5.2 Нормы расхода

Нормы расхода смесей пряностей «Время ДЕКОР » зависят от вида продукции, способа использования и регламентируются нормативными документами на вырабатываемую продукцию.

^ 5.3 Рекомендации по использованию

При использовании «Время ДЕКОР» в качестве рецептурного компонента при производстве вареных колбас и паштетов смеси пряностей добавляют за 1-2 минуты до окончания процесса фаршесоставления при минимальной скорости оборотов чаши куттера.

При изготовлении мясных и рыбных баночных консервов «Время ДЕКОР» добавляют при порционировании.

При использовании «Время ДЕКОР» для украшения колбасных изделий смеси пряностей наносят на поверхность очищенных от оболочки батонов при помощи раствора желатина или специальных масс

Для выработки копченостей из свинины и говядины в смесях пряностей «Время ДЕКОР» обсыпки наносят на поверхность соленых мясных полуфабрикатов после механической обработки, а также допускается наносить смеси после термообработки продукции при помощи специальных растворов.

6 Упаковка Пластиковые ведра массой нетто 1,2,3 и 5 кг;
Картонные короба массой нетто от 2 до 5 кг

7 Срок и условия хранения
Хранить в сухих складских помещениях при температуре не выше 20 оС и относительной влажности воздуха не более 75 % .

Срок годности: 12 месяцев со дня выработки.