Реферат: Темы курсовых работ по курсу «Гостиничное и ресторанное обслуживание» для студентов заочного отделения. Стандарты гостиничного обслуживания

Темы курсовых работ по курсу «Гостиничное и ресторанное обслуживание» для студентов заочного отделения.

Стандарты гостиничного обслуживания.

Стандарты обслуживания на предприятиях общественного питания.

Обеспечение качества гостиничных услуг.

Обеспечение качества обслуживания на предприятиях общественного питания.

Анализ качества обслуживания в гостиницах г. Пскова

Анализ качества обслуживания на предприятиях общественного питания в г. Пскове.

Национальные и международные гостиничные ассоциации и
объединения. Их роль в развитии гостиничных предприятий.

Нормативная документация, регулирующая деятельность
гостиничных предприятий и ее роль в развитии гостиничного бизнеса.

Нормативная документация, регулирующая деятельность
предприятий питания и ее роль в развитии ресторанного бизнеса.

Системы взаимоотношений гостиничных предприятий с туристскими предприятиями.

Системы взаимоотношений предприятий питания с туристскими
предприятиями.

Формирование корпоративной культуры в гостиничном предприятии.

Формирование корпоративной культуры на предприятии общественного питания.

Анализ предприятий общественного питания в Пскове.

Обеспеченность кадрами предприятий общественного питания в Пскове. Кадровый состав (возраст, образование, стаж; работы по специальности)

Перспективы развития кадрового потенциала для предприятий общественного питания в Пскове.

Модели организации гостиничного бизнеса.

Модели организации ресторанного бизнеса.

Современные тенденции развития гостиничного и ресторанного бизнеса.

Организация работы номерного фонда в гостинице.

Специфика работы малых гостиниц.

Современные технологии управления гостиничными и ресторанными предприятиями.

Предприятия питания быстрого обслуживания. Опыт, состояние, перспективы.

24. Российские гостиничные цепи. Опыт, состояние, перспективы.

25. Подготовка кадров для гостеприимства в России и на западе. Ведущие школы.

26. Кейтеринг. Опыт, состояние, перспективы.

27. Дополнительные услуги в гостиничном предприятии. Их роль в
повышении привлекательности гостиницы. Повышение экономической

эффективности за счет внедрения дополнительных услуг.


28. Концепция предприятия питания и ее роль в формировании
конкурентоспособности на рынке.

Обслуживание туристов в ресторане.

Основные методы подачи блюд в ресторане.


Экзаменационные вопросы по курсу «Гостиничное и ресторанное обслуживание»

1. Классификации предприятий гостеприимства, типы предприятий размещения. 2. Классификации предприятий питания, типы предприятий питания. 3. Технологии обслуживания в гостиницах и в ресторанах.

4. Методы обслуживания в ресторанах. Меню. Виды меню. Карта вин. Должностные

обязанности сомелье. Последовательность расположения блюд и напитков в меню.

5. Общие правила сервировки стола.

6. Методы подачи блюд.

7. Виды приемов и банкетов.

8. Прием заказа в ресторане.

9. Обслуживание в номерах гостиниц.

10.Виды завтраков и сервировка стола к завтраку.

11.Организация кофе-паузы.

12.Гостиничный продукт. Его формирование, типы, позиционирование. Роль гостиничного продукта в развитии гостиничной индустрии.

13.Модели организации гостиничного бизнеса. Рекомендуемая модель для развития

гостеприимства в Российской Федерации на современном этапе.

14.Франчайзинг в гостиничном бизнесе. Опыт, проблемы, перспективы.

15.Стандартизация в гостеприимстве. Ее роль в обеспечении качества гостиничных услуг.

16.Системы жизнеобеспечения гостиницы.

17.Номерной фонд. Профессиональная уборка. Виды уборки.

18.Корпоративная культура и ее формирование в гостиничном бизнесе.

19.Российская и западная системы подготовки кадров для гостиничного хозяйства. Ведущие школы гостеприимства.

20.Гостиничное хозяйство Пскова и Псковской области. Состояние и перспективы развития.

21.Анализ кадрового состава псковских гостиниц. Перспективы развития кадрового потенциала для гостиниц Пскова и области.

22.Требования к руководителям гостиничных предприятий. Рекомендации профессионального роста.

23.Анализ должностных обязанностей сотрудников гостиничного предприятия.

24.Основные аспекты должностных обязанностей работников службы обслуживания.

25.Основные аспекты должностных обязанностей работников службы питания в гостинице.

26.Перечислите наиболее важные правила общения персонала гостиницы с гостем и клиентом.

27.Основные стандарты гостеприимства для работников гостиницы.

28. Навыки профессионального общения.

29.Способы привлечения в гостиницу новых клиентов.

30.Система оценки удовлетворенности клиента и гостя.

31.Аудит качества обслуживания в гостинице и на предприятии питания.

32.Качество гостиничной услуги. Специфика гостиничной услуги. Анализ качества обслуживания.

33.Качество услуги с точки зрения потребителя.

34.Основные социальные потребности человека.

35.Дополнительные услуги в гостинице.

36.Обслуживание гостей в ресторане. Основные этапы обслуживания.

37. Цикл обслуживания гостей в гостинице.

38.Торговые помещения предприятия питания, их характеристика и оснащение.

39.Столовые посуда, приборы, белье.

40.Информационное обеспечение предприятий гостеприимства.

41.Обслуживание приемов и банкетов.

42.Специальные виды услуг и формы обслуживания.

43.Организация работы службы бронирования, приема и размещения
Функции администратора службы приема и размещения.

44.Организация работы бизнес-центра и службы по организации специальных мероприятий: семинаров, конгрессов, конференций.