Реферат: Этикет деловых приемов

Федеральное агентство пообразованию

Государственноеобразовательное учреждение высшего профессионального образования

АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙУНИВЕРСИТЕТ

(ГОУВПО «АмГУ»)

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

на тему: Этикет деловых приемов

по дисциплине Этика и культурауправления

Благовещенск 2011

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Деловые приемы

1.1 Цель и назначение деловых приемов

1.2 Виды деловых приемов

1.2.1 Дневные приемы

1.2.2 Вечерние приемы

1.3 Приглашение

1.4 Рассадка за столом

1.5 Украшение стола и сервировка

1.6 Поведение за столом

1.7 Меню и очередность подачи блюд

1.8 Что и как едят

1.9 Беседа за столом

1.10 Десерт

1.11 Напитки

Заключение

Библиографический список

ВВЕДЕНИЕ

Сегодня, как никогда раньше, деловыеотношения развиваются и укрепляются в процессе общения. Общение происходит нетолько во время переговоров, бесед, но и на приемах, за едой.

При словах«прием», «банкет», «ужин» обычно возникаютассоциации, связанные с отдыхом, развлечениями и тому подобными приятнымивещами, не требующими напряжения и мобилизации сил, профессиональнойкомпетентности, умения следить за собой.

Однако прием в деловойсфере — это прежде всего служебные обязанности, причем не только дляорганизации-хозяйки, принимающей гостей, но и для организаций, выполняющих рольгостей.

Исторически сложилось так, что приемыиграют важную роль в развитии деловых контактов. Необходимо подчеркнуть, чтоосновным содержанием приемов является не употребление пищи и дегустациянапитков. Приемы носят деловой характер, они проводятся с целью углубления ирасширения контактов, получения нужной информации в неофициальной обстановке.Цель любого приема —способствовать заключению взаимовыгодных договоров.

В беседах на приемах происходит взаимныйобмен мнениями и информацией, и полезность этого обмена зависит от опыта идипломатического умения каждого из собеседников. На приеме приходитсявстречаться и беседовать со многими людьми, представляющими различные кругиобщества. И это является продолжением служебной деятельности. Когда разговоры оделах идут у вас вперемежку с салатом или с запусками, помните: дело — преждевсего.

Тема деловых приемов — очень широкая, затрагивающая большое числоаспектов, поэтому разделим ее на составляющие компоненты. Очередностьсоставляющих не определяется их важностью, они равнозначимы.

1. ДЕЛОВЫЕ ПРИЕМЫ

1.1 Цель и назначение деловых приемов

Деловые приемы хотя иимеют более свободную, раскованную атмосферу, нежели деловая встреча илиделовые переговоры, однако преследуют ту же самую цель: заключениевзаимовыгодных сделок.

Полуофициальнаяобстановка приемов позволяет присутствующим завязать полезные знакомства,обсудить в целом будущие выгодные для участвующих партнеров контракты,расширить и углубить уже имеющиеся контакты, обменяться взглядами и мнениями,позволяющими лучше узнать экономические, финансовые и прочие позиции ипритязания будущих партнеров, их особенности в организации дела. Кроме того,для опытного бизнесмена наблюдение за поведением, поступками приглашенных наприем может быть источником информации, которая в свою очередь послужит однойиз базовых составляющих при принятии решений о заключаемой сделке.

Очевидная польза оторганизации приема состоит еще и в следующем: иногда переговоры между двумя фирмамизатягиваются, возникает тупиковая ситуация, когда ни одна, ни другая сторона нехочет (или не может) уступить, пойти на компромисс и в то же время не желаетпрекратить переговоры, поскольку есть вполне реальная возможность получениявыгоды. Многоразовые встречи и обсуждения не приводят к ликвидации тупиковойситуации, безрезультатная дискуссия продолжается. В таком случае частоорганизация приема — завтрака, ужина, обеда — помогает создать непринужденнуюатмосферу, ближе узнать партнеров, облегчает проведение переговоров испособствует заключению контрактов.

Итак, цель любогоделового приема — способствовать заключению взаимовыгодных договоров.

Кроме этой цели есть идругая: отпраздновать юбилей фирмы, достижение значительных финансовыхрезультатов, расширение сферы деятельности фирмы, поскольку это дает поводпровести время в непринужденной, радостной обстановке.

На выставках, ярмаркахи других торговых мероприятиях, как правило, также устраиваются деловые приемыс целью создания благоприятных неформальных условий для развития партнерства.Однако стоит напомнить, что участие сотрудников приглашенной организации вделовом приеме — это не просто приятное времяпровождение, а исполнениеслужебных обязанностей. Менеджер (или рядовой сотрудник), приглашенный наприем, прежде всего должен постараться поговорить с интересующими его фирмулюдьми, лучше узнать склонности, привычки, а следовательно, и характерпредполагаемых партнеров, упрочить знакомство, завязать беседу на важную длянего и его фирмы тему.

Если же менеджерпринадлежит к работающим на фирме, проводящей прием, его обязанностиусложняются — на протяжении всего приема он должен следить за его ходом ипроводить представление приглашенных друг другу, организовывать многочисленныевстречи и беседы отдельных групп гостей, следить за тем, чтобы никакой гость неоказался в одиночестве, поскольку это может подействовать на него угнетающе ииспортить впечатление от приема. Кроме того, сотрудники фирмы-хозяйки должны напротяжении всего приема осуществлять контроль за обслуживающим персоналом,чтобы не допустить сбоев и ошибок в обслуживании.

Деловые приемы можноклассифицировать следующим образом:

• приемы, проходящиесидя, с наличием посадочных мест;

• приемы стоя — безпосадочных мест.

Кроме того, приемы можноразделить на дневные (рабочий завтрак, завтрак) и вечерние (коктейль, бокал шампанского, обед).

1.2 Видыделовых приемов

1.2.1 Дневныеприемы

1. Рабочийзавтрак:начало в 8.15-9.00. Длительность- от 30 минут до 1 часа.

Одежда — повседневныйделовой костюм. Цель — решение принципиальных вопросов по намечаемым договорам,сделкам и пр. одновременно с завтраком — из соображений экономии времени.

Рабочий завтракцелесообразен, если число участвующих невелико — не более пяти человек.

Алкогольные напитки неподаются, меню ограничено, супруги бизнесменов не приглашаются.

2.Завтрак: начало — 12.00-12.30.Продолжительность — 1-1,5 часа. Одежда — повседневная деловая. Меню: холодныезакуски, одно-два горячих блюда, десерт, кофе. Напитки — сухие вина, шампанское.Супруги бизнесменов не приглашаются (но может быть исключение).

В целом дневные приемыносят менее торжественный и более деловой характер, чем вечерние.

1.2.2 Вечерниеприемы

3.Коктейль, бокал шампанского — небольшой по длительности прием (1,5-2 часа), как правило,проходит стоя. Напитки, как и горячие и холодные закуски, разносятсяофициантами. Иногда такой вид обслуживания дополняется еще несколькимибуфетами-стойками, где желающим предлагаются напитки. Начало приема — приблизительно в 17 часов.

4.«А ля фуршет»(«alafourchette» — фр. — вилкой: так как«а» — предлог, обозначающий творительный падеж, а «lafourchette» -вилка). Продолжительность та же, что и у приема типа«коктейль», время начала приема — также около 17 часов.

Этот прием проводитсястоя, но есть следующее отличие: на приеме «а ля фуршет» накрываютсястолы с закусками, горячими блюдами, а также с посудой и приборами. Гости саминакладывают в свои тарелки желаемые блюда. Однако название приема подсказывает,что на столах находятся только те блюда, которые можно есть без использованияножа, стоя, т.е., держа тарелку в левой руке, а вилку — в правой.

Одежда на приемах типа«коктейль», бокал шампанского и «а ля фуршет» — обычныйкостюм, но более темного цвета, женские костюмы более нарядные, менее жесткиетребования к украшениям.

5.Буфет-обед — прием, начало которого назначается примерно на 18-20 часов.Принципиальное отличие от приемов «коктейль» и «а ляфуршет», кроме времени начала и продолжительности (2,5-3 часа), в том, чтохотя кушанья и приборы находятся на большом столе, играющем роль буфета, однакоэтот прием проходит не стоя, а сидя. В зале устанавливаются столы, иприглашенные, самостоятельно выбрав закуски, садятся за столы. Поскольку в этомслучае усаживаться за один длинный стол было бы неудобно (тарелки в руках угостей, разное время занятия места за столом), столы ставятся таким образом,чтобы за каждым могли разместиться 4-6 человек.

Хотя это и вечернийприем, однако смокинг и вечернее платье не обязательны, поскольку прием предполагаетсамообслуживание, гостья в вечернем платье будет чувствовать себя неудобно,шествуя с тарелкой по залу в поисках места.

6.Обед - самая торжественная форма приема. Отметим, что на обед частьсамых уважаемых гостей, например первые лица фирмы, могут быть приглашены ссупругами (на все прочие перечисленные формы деловых приемов супруги неприглашаются).

1.3Приглашение

Говоря о правилахэтикета, учитываемых в организации деловых приемов, следует прежде всегоупомянуть о приглашениях.

Приглашения обычно выполнены типографским способом, адополнительные сведения (фамилия, имя, отчество приглашение го) могут бытьвписаны от руки.

В приглашении неставятся дата отправления и подпись.

Первые строкиприглашения дают информацию о том, кто (какая организация) и по какому поводуприглашает на прием. Обычно используется оборот «приглашает» или«имеет честь пригласить», далее идет фамилия, имя, отчествоприглашаемого.

Иногда фирма-хозяйкаотправляет приглашение другой фирме без указания фамилий приглашаемых. Текстпри этом может быть примерно следующим: «Фирма М приглашает двадцатьсотрудников фирмы N на банкет по случаю...» В современной деловой практикеэто встречается довольно часто. В такой ситуации фирма, сотрудников которойприглашают, сама определяет фамилии тех, кто будет присутствовать на приеме, ипередает список фамилий приглашающей фирме. Сотрудники, чьи фамилии есть всписке, должны предъявить охране при входе в помещение, где будет проходитьделовой прием, документ, удостоверяющий личность (однако первому лицуприглашаемой фирмы должно быть послано именное приглашение).

Во второй частиприглашения указывается, какой будет форма приема (обед, коктейль и др.), когдаон состоится и где.

В приглашении назавтрак, бокал шампанского, бокал вина, коктейль принято указывать время началаи окончания приема, например 12.00-13.30.

Приглашение, какправило, содержит просьбу о подтверждении намерения присутствовать на приеме.Принято эту просьбу обозначать заглавными французскими буквами: R.S.V.P. (Repondezsil-vous-plaot— «Ответьте, пожалуйста»). Все общепринятые условныетексты в этикете (аналогичные тексту, данному выше) обычно бывают представленына французском языке, языке «страны галантности», хотя родина этикета- Италия. Однако американская деловая активность пробила дорогу подобным жеанглийским фразам, которые, тем не менее, присутствуют не самостоятельно, апосле соответствующих французских.

Ответить на приглашение и подтвердить свое присутствие илисообщить об отсутствии полагается в течение суток со дня получения приглашения.Можно также сделать это по телефону или факсу — последнее предпочтительнее, таккак сохраняет текст подтверждения. Отказ рекомендуется обязательно оформитьписьменно — в виде почтового послания или по факсу; в письме-отказе краткоуказывается причина, по которой приглашенный не может присутствовать.

Приглашение, как и визитная карточка, печатается на бумагехорошего качества, белой или любого светлого оттенка. Неуместными считаютсяразличные украшательские элементы -виньетки, цветочки, фигурки и т.п. Строгийшрифт, ясно и четко отпечатанный текст с соблюдением правил этикета и сиспользованием обязательных «формул вежливости» — вот что требуетсяот идеального приглашения на деловой прием.

1.4Рассадка за столом

При немногочисленномприеме (10-12 человек) приглашенные рассаживаются за столом сами, без подсказкифирмы-хозяйки.

Если же деловой приемрассчитан на несколько десятков или сотен человек, а крупные фирмы, какправило, устраивают именно такие приемы, целесообразно тщательно продуматьрасстановку столов и определить места для гостей.

Если прием проводится варендованном помещении, например в банкетном зале ресторана, то персоналресторана, учитывая специфику своей работы, предложит наиболее эффективную иодновременно удобную расстановку банкетных столов.

Однако современныеорганизации часто имеют собственные помещения, отведенные под деловые приемы;как правило, таких помещений бывает несколько — для разного числа гостей. Внебольшом зале неразумно устраивать приемы для большого числа гостей, анебольшое количество приглашенных будет себя чувствовать неуютно в большом,просторном зале. Что считать слишком большим или слишком малым залом дляделового приема? Строгих норм на это нет, но представляется, что оптимальнымбудет расчет — не менее 10 м2 на человека, включая и место за столом. Еслиприем рассчитан на достаточно большое число гостей, следует позаботиться о том,как их рассадить, и о том. как довести информацию об этом до приглашенных.

Классический, пришедшийиз глубин светского этикета способ -карточка с фамилией (и титулом,разумеется), которую следует положить на самый высокий бокал или фужер околокаждого места. Такой метод годится, если число гостей — не более 10-12 человек.При организации современных деловых приемов с большим количеством гостей обычноплан рассадки вывешивается в нескольких местах перед входом в зал, где будетпроходить прием, либо изображается на специальном листе — вкладыше вприглашение, либо выдается каждому приглашенному при входе в зал.

Отметим, что если гость сел не там, где ему предписывалось, егоможно попросить пересесть, сопроводив просьбу словами: «Вам там будетгораздо удобнее». Если гость возражает — настаивать не следует, а длягостя, которому положено сидеть на уже занятом месте, можно поставитьдополнительный стул. Однако воспитанный человек сядет там, где предписаноустроителями приема, а, допустив ошибку, в ответ на мягкую просьбу пересесть — сделает это с извинениями, не привлекая к данному факту внимания.

При определении местдля почетных гостей следует руководствоваться следующими правилами:

• Самые почетные места- это те, которые расположены лицом к свободному пространству, т.е. к входнойдвери. Однако одновременно с этим почетное место должно быть максимальноудалено от входной двери.

• Если конфигурация помещения такова, что затруднительно выполнитьдва первых требования, почетные места можно выбрать из тех, которые расположенылицом или хотя бы боком к окнам (все та же близость к свободномупространству!).

• Наименее почетные места- в конце стола, спиной к входной двери. Обычно там вообще не делают посадочныхмест, но если все же есть необходимость использовать эти места, имеет смыслпосадить там молодых мужчин из числа сотрудников фирмы-хозяйки; женщин и мужчинсреднего и «более чем среднего» возраста на эти места усаживать нестоит. Заметим, что некоторые авторы справочных изданий по нормам этикетасчитают, что если нет другой возможности, можно посадить на эти места молодыхженщин, также из числа тех, кто работает в устраивающей прием организации, ноодно требование непреложно — женщины должны быть в сопровождении мужчин.

• По возможности гостей- мужчин и женщин — рассаживают, чередуя представителей того и другого пола. Нопрактика показывает, что на деловых приемах мужчин всегда больше.

• Рекомендуемая минимальная площадь поверхности стола, выделяемаядля одного гостя, — 60(70)х40 см. Хотя некоторые источники дают цифру 50x40 см.следует все же учитывать, что некоторые полные люди не смогут комфортночувствовать себя за столом в этих рамках.

1.5Украшение стола и сервировка

Столы на современныхделовых приемах принято накрывать скатертью. Скатерть предпочтительно выбиратьбелую, но она может быть также любых светлых оттенков (для торжественногообеда, т.е. сугубо вечернего приема — только белая скатерть). Рисунок наскатерти и салфетках — одинаковый, купонного характера. Некоторые фирмызаказывают специальное столовое белье с логотипом (логотип — словесная формаэмблемы или товарного знака фирмы) или плоскостным символическим обозначениемтоварного знака фирмы. Заметим, что заказное столовое белье говорит о том, чтопротокольная группа (отдел) организации высоко ценит свою работу, придаетбольшое значение деловому этикету, соблюдение норм которого отражаетсяположительно на имидже фирмы.

Скатерть должна бытьниже края стола на 20-30 см.

Накрытые столы выглядят изысканно, если посуда по цвету, рисункугармонирует со скатертью и салфетками. Существует множество способовсворачивания салфеток, помещаемых на тарелки (отсылаем читателя к специальнымсправочным изданиям).

В последние два-тридесятилетия вместо скатерти иногда используют специальные салфетки,подкладываемые под каждый прибор, чтобы оставить видимой красивую полированнуюповерхность стола.

Принято украшать столцветами, свечами, причем хорошо, если вазы для цветов и подсвечники составляютчасть сервиза или гармонируют с ним. Сервиз, как и скатерти, можно сделать назаказ, по желанию формируя состав сервиза (скажем, заказать вазы различнойконфигурации, дополнительное количество пепельниц и т.п.), и, самое главное,поместить на всех предметах сервиза эмблему или логотип фирмы.

Свечи по цвету должнысоответствовать рисунку сервиза. Цветы размещают на столе таким образом, чтобыони не мешали общению: высокие вазы с цветами лучше поставить не на столе, авдоль стен, разместив их на специальных подставках; можно, если помещениепозволяет, использовать напольные вазы, которые будут служить уже не украшениемстола, а украшением зала, в котором проходит прием. Помещение можно такжеукрасить живыми (или искусственными) гирляндами и даже связками или цепями извоздушных шаров — в зависимости от характера приема, должностного ранга ивозраста приглашенных и объекта празднования. Иногда на поверхности столараскладывают живые цветы и(или) ставят фарфоровые фигурки в качестве украшения.Повторяем, выбор стиля и вида украшения стола зависит от многих факторов,некоторые из них названы выше.

Расстановка приборов настоле производится с учетом требований симметрии. От края стола следует отступитьна 2-3 см.

Первое, что ставится настол при его сервировке, — подтарельник, он играет роль подставки, помогаетзащитить скатерть и сохранить пищу, поданную в горячем виде.

Подтарельник — самаябольшая плоская тарелка в сервизе. Однако в качестве подтарелышка может бытьподан металлический поднос (например, жостовский поднос с авторской росписью),подставка также может быть деревянной, имеющей круглую форму, т.е. все зависитот средств фирмы-хозяйки и характера делового приема.

Подтарельник (подставка) присутствует на столе на протяжении всегопребывания гостей за столом, а тарелки — закусочные, для горячего блюда,десертные и пр. — сменяются.

Слева от основнойтарелки ставится маленькая плоская тарелочка для хлеба, справа (симметрично) — такая же для отходов, если предполагается подавать виноград или другие фрукты скосточками. Иногда предполагается хлебную тарелку использовать и для отходов,чтобы не загромождать стол большим количеством посуды, однако это неэстетично.

Вилки всегда кладутся уприборов зубцами вверх, слева, ножи — острой частью к тарелке, справа.

Обычно возле тарелкикладутся три пары приборов: вилка и нож обычных размеров — для мясных горячихблюд, вилки чуть меньшего размера и нож чуть меньше и шире -для рыбных блюд,маленькие вилки и нож — для закусок. Близость или удаленность от тарелкидиктуется порядком подачи блюд: если закуски подаются первыми (чтоестественно), значит, закусочные вилка и нож кладутся снаружи, дальше оттарелки, чем другие приборы. После того как с закусками покончено, закусочнуютарелку и приборы убирают, и самыми удобными для использования должны оказатьсярыбные нож и вилки (или две вилка). Их тоже убирают после того, как рыбноеблюдо съедено. Последними остаются нож и вилка обычного размера -для мясногоблюда.

Количество приборов,придуманных человечеством для удобства питания, постоянно растет. Однако большетрех пар приборов, как уже указывалось, класть не принято, так как это можетбыть истолковано как претенциозность, которая сама по себе является дурным тоном.

Если какие-либо из блюдтребуют специальных приборов (например, устрицы), их следует подавать суказанными блюдами.

За большойтарелкой-подставкой сверху кладутся приборы для десерта: ложка — ручкой вправо,нож — ручкой вправо, вилка -ручкой влево.

Кушанья, предлагаемые кугощению, могут уже стоять на столе, например мясо — на большом блюде, закрытомспециальной крышкой, чтобы предохранить от остывания. Однако блюда могут иразноситься персоналом, обслуживающим прием. В этом случае кушанья подаются гостюслева, тогда как жидкости – чай, вино, кофе — справа.

Не следует помогатьофицианту собирать грязную посуду и подавать ему свою использованную тарелку.

Следует иметь в виду, что на деловых приемах одно из правилсветского этикета — обслужить сначала женщину, а потом мужчину — не действует.Как уже говорилось ранее, главное — это должностной статус, поэтому начинаютобслуживание с почетных гостей, а далее обслуживают всех по очереди.

1.6Поведение за столом

Поведение человека застолом — целая наука. И, поскольку приемы — неотъемлемая часть деловой жизни,современные школы бизнеса, колледжи и другие учебные заведения обучают будущихбизнесменов правильно вести себя за столом, проявлять вежливость ипредупредительность по отношению к соседям, есть не только красиво, но и«безопасно» для окружающих, т.е. без риска опрокинуть рюмку илиуронить вилку на одежду рядом сидящего человека.

Главная и самая общаярекомендация, которую можно дать относительно поведения и манер во времяприсутствия на деловом приеме: постарайтесь сделать свое общество приятным дляокружающих.

За столом совершеннонедопустима неумеренная жестикуляция. Это может привести к тому, что винопрольется на чью-либо одежду, упадет и разобьется тарелка и т.п.

Все нормы и правилаповедения за столом выработаны многими поколениями и в своей основе имеют,прежде всего, здравый смысл, а также правила гигиены, гуманное отношение клюдям и т.п.

Постараемся рассмотретьосновные правила поведения за столом с учетом того, что деловой этикет имеетнекоторые отличия от этикета светского.

Так, например, имеетсмысл придерживаться того темпа еды, который установился в целом за столом.Если кто-либо будет есть слишком быстро или слишком медленно, это обратит нанего внимание окружающих и отвлечет их от главной цели делового приема, аглавной целью, как уже говорилось, является установление и развитие деловыхсвязей и партнерства. Манеры каждого участника приема должны быть таковы, чтобыприсутствующие могли сосредоточить свое внимание именно на деловой стороне.

Элементарные правилаповедения за столом — стараться есть и пить тихо, в идеальном случае — беззвучно: не должно быть слышно стука ножей или вилок. Следует отрезатькусочки того, что лежит на тарелке (мясо, бутерброд с рыбой и т.д.), попотребности, а не нарезать сразу. Если трудно дотянуться до какого-либопредмета на столе, надо попросить его передать, а не вставать с места и,нависая над столом, с риском окунуть рукава пиджака в чужие тарелки, доставатьс трудом до желанной салатницы.

Не следует класть локтина стол (можно задеть соседа или его столовый прибор). На столе находятсятолько кисти рук, а локти, по возможности, прижаты к телу. За столом следуетсидеть прямо, не наклоняясь над тарелкой.

Вилку и нож следуетдержать пальцами, а не ладонью.

Справочники по этикетурекомендуют не доедать с тарелки все до последней крошки. Однако этот советнельзя принимать как догму. В Германии, например, сочтут, что блюдо гостю непонравилось, если он оставит часть его на тарелке.

Современные нормыэтикета предлагают положить салфетку на колени, чтобы избежать порчи одеждыиз-за возможного попадания на нее пищи. Но практика показывает, что о салфеткезабывают, и она оказывается под ногами сидящих или под столом. Поэтому можно,развернув салфетку, положить ее в произвольном виде справа от прибора, конечно,если позволяет место.

Некоторые(немногочисленные, заметим) авторы утверждают, что есть два способаиспользовать нож и вилку: американский и европейский. Первый характерен тем,что, держа нож в правой руке, а вилку в левой, отрезают кусочек от целого,лежащего на тарелке; после этого нож оставляют на тарелке, вилку перекладываютв правую руку и съедают с ее помощью то, что отрезано. Затем операцияповторяется. Второй способ — европейский — рекомендует действовать, постояннодержа нож в правой руке, а вилку — в левой. Хотя авторы подобных рекомендацийутверждают, что оба способа имеют равное право на существование, возьмем насебя смелость утверждать, что европейские традиции этикета в отличие отамериканских имеют более древнюю историю. И еще один скромный довод в пользуевропейской нормы: попробуйте перекладывать постоянно вилку в правую руку напротяжении всего пребывания за столом — и ваши соседи сначала молча и незаметноудивятся, а потом с уверенностью (но также молча) сочтут, что вы несколькозадержались в развитии своих манер и воспитания на уровне пятилетнего возраста.

Еще несколько советов:на деловых приемах чокаться не принято. Уж если это делать, то только поотношению к ближайшим соседям по столу, остальных можно поприветствовать,слегка приподняв бокал, легким наклоном головы.

Представителипринимающей гостей организации, т.е. хозяин (или хозяева, например члены Советадиректоров), садятся первыми, чтобы создать непринужденную атмосферу, в которойприглашенным проще тоже сесть за стол.

Начинает есть первымтоже хозяин, чтобы подать пример. Но он не должен первым вставать из-за стола:это разрешается сделать только после того, как из-за стола встал последнийгость. Не следует бояться того, что в этом случае хозяину придется находитьсяза столом бесконечно, как уже упоминалось ранее, — начало приема и егопродолжительность обозначены в приглашении; кроме того, можно надеяться, чтонормы этикета каждый присутствующий знает отлично и не засгавит первых лицфирмы-хозяйки слишком уж долго томиться за столом в ожидании того когданасытится последний гость.

Мужчина сопровождаетженщину к столу, усаживает ее справа от себя, после чего может сесть сам. Правона внимание и помощь мужчины принадлежит женщине, сидящей справа от него, ноженщина, сидящая слева, также не должна оставаться вне его поля зрения. Мужчиназа столом должен оказывать одинаковые знаки внимания и знакомым женщинам, иженщинам, которым он не представлен.

За столом принято вестибеседу. Если число участников приема небольшое, беседа бывает общей. Если числогостей более 30-40 человек, беседуют рядом сидящие. При этом не принятопереговариваться через головы соседей: если очень нужно что-либо сказатьсоседу, сидящему через одного человека, надо это сделать, отклонившись назад,т.е. за спиной непосредственного соседа, а не перед его лицом.

При разговоре с однимсоседом нельзя поворачиваться спиной к другому соседу.

Если вилка, нож илиложка упали на пол, следует попросить официанта принести другой прибор. Нохорошо обученный персонал, обслуживающий деловой прием, обычно сделает это сам,не дожидаясь просьбы.

Очень существенноенапоминание: недопустимо вслух делать замечания о недостаточно хороших манерахкого-либо.

Нельзя также дуть на какое-либо слишком горячее блюдо с цельюостудить его.

Следует подождать, покапредложат добавку, а не протягивать тарелку с просьбой об этом.

Нельзя пользоватьсяобратной стороной вилки или ножа.

По окончании обедасалфетку, не складывая ее, кладут на стол слева или справа от прибора.

Можно порекомендоватькаждому из приглашенных не быть тем, кто встает из-за стола последним.

Нельзя промокатькусочком хлеба остатки соуса!

Если нет желания естькакое-либо блюдо, надо просто сказать: «Благодарю, не надо», а непускаться в длительные объяснения относительно больной печени или слабогожелудка, осведомляясь одновременно о их состоянии у соседей.

Нельзя давать никакихотрицательных характеристик подаваемым блюдам, но и излишнего восхищениядемонстрировать не стоит; можно высказать похвалу, но умеренно.

Курить за столом можно,если на столах примерно на расстоянии 1-1,2 метра друг от друга расставленыпепельницы. Если пепельниц нет, не стоит спрашивать разрешения закурить усоседей. Дело в том, что протокольная группа фирмы-хозяйки продумывает этотвопрос и принимает решение о возможности курить за столом в зависимости отобщего числа приглашенных, характера приема, числа курящих гостей. Если куритьв зале не разрешается, то поблизости должно быть оборудовано курительноепомещение — чистое, комфортабельное, периодически проветриваемое. Указатели,информирующие о курительной комнате, развешиваются в нескольких местах.

1.7 Меню иочередность подачи блюд

Составляя меню (илизнакомясь с тем. что предлагает персонал, который будет обслуживать прием),следует придерживаться общепринятой очередности подачи блюд:

1. Закуска

2. Суп

3. Рыбное блюдо

4. Мясное блюдо

5. Сыр

6. Десерт

7. Кофе

Эту схему можноварьировать, например:

• Суп

• Мясное блюдо

• Десерт

• Кофе Или:

• Мясное блюдо

• Десерт

• Кофе Или:

• Суп

• Рыбное блюдо

• Десерт

• Кофе Или:

• Холодная закуска

• Горячая закуска

• Мясное блюдо

• Десерт

• Кофе

Принципы составленияменю:

1. Следует учитыватькалорийность подаваемых блюд, чередуя более и менее калорийные.

2. Меню должно состоятьиз разнородных блюд: например, если одно из блюд вареное, другое должно бытьжареным; если грибы — гарнир к мясу, то не следует подавать грибной суп, и т.д.

3. Цветовая гаммаподаваемых блюд должна быть не однообразной, а пестрой.

4. Следует учитыватьнациональные особенности, а также религиозные традиции гостей и не включать вменю блюда, наносящие ущерб национальным или религиозным чувствам.

5. Не подаются блюда изсубпродуктов (печень, мозги и др.)

6. К кофе в конце обедане подают торты, пирожные и другие виды выпечки.

7. Чем больше числоблюд, тем меньше порция по объему.

8. Средний вес предложенных к угощению блюд должен быть равенпримерно 1 кг на одну персону.

1.8 Что и как едят

Хлеб берут с общей тарелки и над своейхлебной тарелочкой (она стоит вверху слева от основного прибора) разламываютпополам; одну половинку кладут на хлебную тарелку, и она «дожидается своейочереди», а вторую едят, отламывая левой рукой по кусочку того размера,который можно сразу положить в рот. Затем так же поступают со второй половинкойкуска хлеба. Очень часто хлеб имеет вид небольших булочек; с ними поступают какс куском хлеба, т.е. разламывают, и т.д.

Масло из масленки берется специальнымшироким ножом, но если его нет, можно взять масло своим ножом и положить его натарелку.

Суп, налитый в тарелку, зачерпывают,направляя ложку от себя или справа налево; в рот ложка направляется незаостренным концом, а боковой частью. Если есть необходимость доесть супполностью, тарелку наклоняют от себя, но лучше этого не делать и оставить тучасть супа, которая без труда в ложку не набирается. Бульон, подаваемый вчашках, тоже едят ложкой; пить бульон из чашки не следует, однако можно выпитьостаток бульона. Мясные блюда, как уже упоминалось, едят, держа нож в правойруке, вилку — в левой. Мясо отрезают по кусочку и съедают; отрезать желательнопоперек волокон — в этом случае мясо легко жуется и легко переваривается.Котлету едят вилкой.

Если мясо приготовлено на костях, егоотрезают ножом, а кости помещают на край тарелки.

Колбасу, сосиски едят также с помощьюножа и вилки. Рыбу едят с использованием вилки и специального широкого ножа.Иногда для рыбы подаются две вилки. Одна из них лежит справа и играет рольножа. Некоторые виды рыбы позволяют есть ее без ножа и без второй вилки, напримеросетрина горячего копчения, рыбные котлеты.

Рыба — «проблемная» еда, таккак возникает необходимость вынимать кости. Для отходов, в том числе длякостей, справа от прибора стоит маленькая тарелочка (место слева занято такогоже размера хлебной тарелочкой). Вместо тарелки для этой же цели может бытьпоставлена розетка — но в виде исключения.

Бутерброды едят так же, как антрекот: лежащий на тарелке гостябутерброд поедается постепенно, кусочками, отрезаемыми с помощью ножа и вилки.

Омлет едят с помощью двух вилок.

Отварной картофель и отварные овощи нережут ножом, а делят на более мелкие куски вилкой.

Соусом следует полить то блюдо, ккоторому соус подан, -например, соусом к мясу не следует поливать гарнир.

Сыр обычно подается либо уже нарезанныйломтиками, либо куском на фарфоровой (фаянсовой) плоской тарелке (подносе), откоторого отрезан 1-2 ломтика, и здесь же находится нож для отрезания сыра пожеланию гостя.

Следует отрезать для себя сырспециальным ножом и своей вилкой переложить на свою тарелку.

Артишоки принято есть руками, отламываяаккуратно толстые листья, прижатые друг к другу и образующие нечто похожее набутон; то, что не подлежит поеданию, оставляют на краю тарелки. Что касаетсямясных блюд, они требуют применения ножа и вилки. Есть только одно исключениеиз этого правила: если к столу подается дичь, то после того, как с помощью ножаи вилки уже невозможно извлечь мясо, позволяется, взяв косточку руками,аккуратно доесть оставшиеся на ней кусочки мяса — это позволяет современныйделовой этикет. Однако во избежание риска прослыть невоспитанным бизнесменомпосоветуем делать так лишь в том случае, если этот прием проходит в охотничьемклубе.

Если гость на время оставил вилку и нож,они кладутся на края тарелки слева и справа, чтобы не пачкать скатерть.

Когда еда закончена, вилку и нож кладут параллельно друг другу натарелку, «без десяти четыре», т.е. так, что если тарелку считатькруглым циферблатом, то вилка и нож должны показывать именно это время.(Подобный прием запоминания применяют инструкторы, обучающие автомобильномувождению; они говорят обычно обучаемому: «Держи руки на руле «десять минутодиннадцатого»».)

1.9 Беседа за столом

Беседа является основной целью и сутьюделовых приемов. Но за столом не принято говорить о делах, беседа должна носитьобщий характер. О делах будут разговаривать потом, когда закончится застолье,длящееся обычно от 1,5 до 2 часов.

За столом же следует затрагивать общиетемы — о погоде, о культуре и искусстве, причем не рекомендуется углубляться вкакие-либо темы, так как это может привести к спорам и даже конфликтам.

Общепринятые в светском этикетеограничения на тематику застольных бесед действуют и в деловом этикете: непринято говорить о здоровье — своем или кого-либо из присутствующих, озаработной плате и вообще о доходах, а также о болезнях и недомоганиях,семейных проблемах и неурядицах, спорах и конфликтах с руководством. Желательноизбегать длинных монологов в разговоре.

Не следует спрашивать собеседников овозрасте или их должностном ранге.

Некрасиво выглядит говорящий плохо оботсутствующих.

Полезно не только говорить в соответствии с правилами этикета, нои уметь слушать, т.е. не прерывать собеседника, смотреть на него со вниманием иинтересом, давать ему высказать свою мысль полностью, показать собеседнику(выражением лица, позой и т.п.), что тема разговора интересна.

деловой прием этикет

1.10 Десерт

Для десерта обычно подаются специальныеприборы — нож, вилка и ложка. Вилкой (часто двухзубцовой) едят торт, ложкой-пудинги, мороженое; нож и вилка нужны для фруктов. Яблоки, груши разрезают начетыре части и вырезают ту часть, где находятся семечки. Апельсин очищают спомощью ножа, дольки можно брать руками. Не возбраняется также очистить яблокоили грушу.

Грейпфрут принято подавать на десерт ужеразрезанным на две половины; желательно проследить, чтобы к нему подали ложечкус острыми краями, так как обычной маленькой ложкой трудно доставать мякотьгрейпфрута.

Ананас подается разрезанным иподготовленным к употреблению. Его следует есть с помощью десертных вилки иножа, взяв кусочек ананаса на свою тарелку.

С дыней поступают подобным же образом.Но если дыня фаршированная, т.е. заполнена какой-либо начинкой, не позволяющейпользоваться вилкой, используют десертную ложку.

Поданный в качестве десерта компот едятдесертной ложечкой вместе с фруктами, находящимися в компоте. (Ни в коем случаенельзя, выпив компот из чашки, выбирать затем ложкой фрукты, складывая«отходы» обратно в чашку, — это «моветон» (mauvais— плохой тон, плохое воспитание). Если в компоте есть ягода скосточкой (вишня, черешня и пр.), следует, съев ее, аккуратно выложить косточкуна ложку, поднесенную ко рту, и затем с помощью ложки положить ее наспециальную тарелочку для отходов. Заметим, что вместо маленькой тарелки.

Арбуз, поданный на десерт, обычно невызывает проблем к затруднений, так как его принято подавать уже нарезанным накуски, по размеру вполне приемлемые для того, чтобы есть их, пользуясь ножом ивилкой.

Лимон, поданный аккуратно нарезаннымипластинками, по желанию можно положить в чай, кофе или использовать в другихблюдах. Надо помнить, что вынимать ломтик лимона из чашки после того, как чайвыпит, не следует — надо его оставить в чашке. Виноград отщипывают от грозди поодной ягодке и кладут в рот рукой, с косточками обращаются так, как об этомбыло сказано выше. Предпочтительно подавать на стол тот сорт винограда, которыйне имеет косточек.

Торт едят с помощью десертной вилки (в России принято торт естьложкой), сухое пирожное можно есть, держа его рукой, однако при этом надопроследить, не осталось ли крошек на губах или на одежде.

1.11 Напитки

Во время делового приема подаютсяразнообразные напитки.

Минеральная вода всегда должнанаходиться на столе. Ее подают в тех бутылках, в которые она изначальноразлита, не переливая в другие емкости.

Соки также могут наличествовать на столево время делового приема. Их подают в хрустальных графинах, чтобы был виденцвет и консистенция сока.

Относительно алкогольных напитков существует множество правил ипредписаний. Два основных правила: во-первых, их следует употреблять вумеренном количестве, и, во-вторых, следует помнить, что не напитки следуетзакусывать, а поглощаемую пищу — запивать.

И еще одно правило обычно хорошо знаетумелая, опытная протокольная группа: хорошее впечатление от приема, приподнятоенастроение, приятное общение — все это определяется не тем, какое количествоалкоголя подано к столу, а тем, как составлен список приглашенных, насколькоони осведомлены о правилах делового этикета, а также от уровня интеллекта и воспитанияприсутствующих.

Для возбуждения аппетита перед едой, какправило, еще до занятия приглашенными посадочных мест, предлагаются аперитивы.

В роли аперитива могут выступатьразличные напитки: водка, виски, коньяк, настойки, крепленые вина, портвейны, сухиевина, различные бальзамы. Однако предпочтительнее вина из трав — Чинзано,Мартини, Кампари и др., причем в сладко-горьком и сухом варианте. Дело в том,что именно вина из трав, по утверждению специалистов, хорошо возбуждаютаппетит.

В целом следует помнить, что аперитивы — это алкогольные напитки, подаваемые в небольшом количестве. В качествеаперитива может быть предложен и безалкогольный напиток, например сокапельсина, грейпфрута и т.п., а также их смесь.

В последнее время стали производитьсянапитки, имеющие название «аперитив», представляющие собой ужеготовую смесь напитков, возбуждающую аппетит.

Подают аперитивы на подносе всоответствующей посуде -рюмках, фужерах и т.п., в зависимости от состава ихарактера напитка.

Общая характеристика алкогольныхнапитков: Шампанское и шипучие вина. Название «Шампанское» согласномировым стандартам может носить французское вино, изготовленное по строгоопределенным рецептам из определенных сортов винограда, растущих в Шампани.

Все прочие аналогичные напитки (в томчисле и французские), не отвечающие вышеуказанным стандартам, называютсяшипучими винами (к ним относится, например, «Советское шампанское»).Шампанское и шипучие вина подают на приемах всех видов к любым блюдам (кромесупа).

К холодным закускам, подаваемым в начале приема, например к рыбехолодного и горячего копчения, заливной рыбе, крабам, креветкам, а также ксалатам и сырам, подаются белые столовые вина.

Такие закуски, как паштет, окорок,требуют красного столового вина.

К закускам из копченых, соленых имаринованных продуктов принято подавать крепленые вина, допускается водка.

К первому блюду вина не подают, однакопосле супа уместны портвейн, мадера, херес.

Рыбные блюда, идущие после супа, принятосопровождать крепкими белыми винами (херес, мадера, белый портвейн) или белымистоловыми винами.

Ко вторым мясным блюдам, подаваемымпосле рыбных, предлагаются: красные вина — к блюдам из темного мяса (говядина,дичь, утка, гусь) и белые вина — к блюдам из белого мяса (индейка).

Если мясное блюдо приготовлено навертеле или гратаре (металлической решетке), например бараний бок, плов,шашлык, к нему стоит подать красное сухое вино или красное крепленое вино.

К сладкому десерту обычно подаютшампанское и десертные вина (мускат, токай, кагор и т.п.).

К кофе подается коньяк и ликер, тот идругой напиток — в маленьких рюмках. То и другое пьется медленно, маленькимиглотками, чтобы почувствовать вкус и оценить аромат.

Однако не существует строгих требованийподачи определенных вин к определенным блюдам.

Так, например, в некоторых странахпринято подавать белое вино к блюду из белого мяса (телятина), красное — ккушанью из темного мяса, в других странах (Франция, Италия) с блюдами из белогомяса пьют легкие красные вина.

Наиболее известные следующие правилаподбора напитков:

• напитки, которые были поданы длявозбуждения аппетита, -аперитивы, в течение обеда больше не предлагаются (вискис содовой, вина на травах, коктейли);

• не следует подавать сладкие вина передсухими и красные вина — перед белыми;

• в числе напитков обязательно должнабыть минеральная вода в достаточном количестве и фруктовые и овощные соки;

• пиво не подается вообще;

• шампанское можно подавать передкрасными и белыми винами, после них или вместо них, но нельзя его подавать впромежутке между этими винами;

• нельзя доливать вино в рюмку или бокал; если бокал пустой, егоможно наполнить с разрешения гостя.

• рекомендуется следующая температуранапитков: соки, минеральная вода — охлажденные; шампанское и шипучие вина — сильно охлажденные (6-8°); ликер, коньяк — комнатной температуры (16-18°);водка, белые столовые, вина, полусладкие вина — охлажденные (8-10°); красноесухое вино — комнатной температуры (16-18"); вина из трав — слегкаохлажденные (10-12°); джин — охлажденный; розовое вино (розе) — охлажденное(8-10°).

• виски предлагают со льдом и содовой;

• пунш разбавляют горячим чаем илипросто горячей водой (или охлажденной газированной водой);

• вина подаются в тех бутылках, вкоторых они продаются;

• открываются бутылки с винами на кухне или в подвальномпомещении; только бутылку очень старого, «уважаемого» вина можнооткрыть за столом, предварительно предложив гостям на нее посмотреть.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Деловые приемы хотя иимеют более свободную, раскованную атмосферу, нежели деловая встреча или деловыепереговоры, однако преследуют ту же самую цель: заключение взаимовыгодныхсделок.

Полуофициальнаяобстановка приемов позволяет присутствующим завязать полезные знакомства,обсудить в целом будущие выгодные для участвующих партнеров контракты, расширитьи углубить уже имеющиеся контакты, обменяться взглядами и мнениями,позволяющими лучше узнать экономические, финансовые и прочие позиции ипритязания будущих партнеров, их особенности в организации дела. Кроме того,для опытного бизнесмена наблюдение за поведением, поступками приглашенных наприем может быть источником информации, которая в свою очередь послужит однойиз базовых составляющих при принятии решений о заключаемой сделке.

Итак, цель любогоделового приема — способствовать заключению взаимовыгодных договоров.

Кроме этой цели есть идругая: отпраздновать юбилей фирмы, достижение значительных финансовыхрезультатов, расширение сферы деятельности фирмы, поскольку это дает поводпровести время в непринужденной, радостной обстановке.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Ботавина Р.Н. Этика деловых отношений / Р.Н. Ботавина. –М.: Финансы и статистика, 2003. – 208 с.

2.  Данкел Ж. Деловой этикет / Ж. Данкел. — Ростов-на-Дону: Феникс,2006. — 370с.

3. Семенов А.К. Этика менеджмента / А.К. Семенов, Е.Л. Маслова. – М.:Дашков и К, 2007. – 272 с.

4.  Чумиков А.Н. Связи с общественностью: теория и практика / А.Н.Чумиков. — М.: Дело, 2003. – 496 с.

5.  Шепель В.М. Настольная книга бизнесмена и менеджера / В.М. Шепель.- М.: Финансы и статистика, 2000. — 354 с.

6.  Яшин В.В. Деловая этика / В.В. Яшин. — М.: Дело, 2002. — 342 с.