Реферат: Экономика предприятий общественного питания

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯРЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

БЕЛАРОРУССКИЙГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедраэкономики торговли

Контрольнаяработа

по предмету «Экономикапредприятий общественного питания»

Студента 5 курса, ФЭУТ

группы ЗГГ-2

зачетная книжка

№ 20623-3477

Спаткая М. Н.

Минск – 2006

Задание 1

По результатамхозяйственной деятельности за отчетный год ресторан «Минск» допустилперерасход издержек производства и обращения. Необходимо проанализироватьситуацию, выявить причины роста издержек, разработать комплекс мер поликвидации непроизводительных расходов и экономному использованию средств(таблица 5.1).

 

Таблица 5.1Информацияоб издержках производства и обращения ресторана «Минск», тыс. руб.

Статья издержек Базисный год Отчетный год 1 2 3 Транспортные расходы 62,4 163,3 Расходы на оплату труда персонала 3023,5 11551,2 Расходы по аренде (лизингу) основных средств и нематериальных активов 120 611,6 Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря 388,0 1359,6 Амортизация основных средств и нематериальных активов 496,7 712,2 Отчисления и затраты на ремонт основных средств 205,2 498,6 Износ санитарной одежды, столового белья, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, столовой посуды и приборов 276,7 2486,8 Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд 803,8 3221,1 Расходы на хранение, подработку и подсортировку, упаковку товаров 3,9 6,6 Расходы на рекламу 9,9 18,5 Проценты за пользование кредитами и займами - - Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации - - Расходы на тару 3,3 5,6 Налоги, отчисления и сборы, включаемые в издержки 1267,1 4035,1 Прочие нормируемые затраты, включаемые в издержки 20,4 50,1 Расходы на обеспечение условий труда персонала 206,0 540,2 Расходы на управление и функционирование торговой организации 180,0 548,7 Прочие расходы 100,0 900,0 Издержки производства и обращения, всего

Для решенияданной ситуации необходимо:

а)проанализировать динамику издержек ресторана, определить размер и темпизменения уровня издержек;

б)проанализировать издержки по статьям;

в) рассчитатьотносительную экономию (или перерасход) издержек по статьям и в целом;

г) определитьвлияние изменения объема товарооборота на издержки;

д) порезультатам проведенного экономического анализа сформулировать выводы ипредложения.

Анализиздержек начинают с сопоставления фактических данных с плановыми (или сфактическими данными прошлого года). Он проводится по месяцам, кварталам, загод. Разница между фактической и плановой суммой издержек (или в динамике)представляет собой абсолютное отклонение (экономию или перерасход). Однакоанализ издержек следует увязывать с изучением товарооборота и поэтомунеобходимо дать оценку расходов по их уровню в процентах к товарообороту.Отклонение по уровню издержек от плана (или от прошлого года) называется размеромизменения (повышения или снижения):

/>,

где УИотч — фактический уровень издержек отчетного года, %;

УИбаз — плановойуровень издержек (или уровень базисного года), %.

Размеризменения показывает,на сколько процентов к товарообороту фактический уровень расходов выше или нижебазисного (планового или фактического за прошлый год). Это один из важнейшихкачественных показателей, отражающих эффективность работы предприятия питания.

Отношениеразмера снижения или повышения уровня издержек к базисному уровню, выраженное впроцентах, называется темпом изменения (снижения или повышения) уровня издержекпроизводства и обращения:

/>.

Темпизменения показывает,на сколько процентов снизился или повысился уровень расходов предприятияпитания по отношению к базисному (плановому или фактическому за прошлый год),если последний принять за 100 %.

Издержкипроизводства и обращения = Условно-переменные издержки + + Условно-постоянныеиздержки

Условно-переменныеиздержки = Транспортные расходы + Расходы на оплату труда персонала + Расходына хранение, подработку и подсортировку, упаковку товаров + Проценты запользование кредитами и займами + Потери товаров и продуктов при перевозке,хранении и реализации + Расходы на тару + Налоги, отчисления и сборы,включаемые в издержки + Прочие нормируемые затраты, включаемые в издержки +Прочие расходы

Условно-переменныеиздержки (базисный год) = 62,4 тыс. руб. + 3023,5 тыс. руб. + 3,9 тыс. руб. +3,3 тыс. руб. + 1267,1 тыс. руб. + 20,4 тыс. руб. + 100 тыс. руб. = 4480,6 тыс.руб.

Условно-переменныеиздержки (отчетный год) = 163,3 тыс. руб. + 11551,2 тыс. руб. + 6,6 тыс. руб. +5,6 тыс. руб. + 4035,1 тыс. руб. + 50,1 тыс. руб. + 900 тыс. руб. = 16711,9 тыс.руб.

Условно-постоянныеиздержки = Расходы по аренде (лизингу) основных средств и нематериальныхактивов + Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря + Амортизацияосновных средств и нематериальных активов + Отчисления и затраты на ремонтосновных средств + Износ санитарной одежды, столового белья, малоценных ибыстроизнашивающихся предметов, столовой посуды и приборов + Расходы натопливо, газ, электроэнергию для производственных нужд + Расходы на рекламу +Расходы на обеспечение условий труда персонала + Расходы на управление ифункционирование торговой организации

Условно-постоянныеиздержки (базисный год) = 120 тыс. руб. + 388 тыс. руб. + + 496,7 тыс. руб. +205,2 тыс. руб. + 276,7 тыс. руб. + 803,8 тыс. руб. + 9,9 тыс. руб. + 206 тыс.руб. + 180 тыс. руб. = 2686,3 тыс. руб.

Условно-постоянныеиздержки (отчетный год) = 611,6 тыс. руб. + 1359,6 тыс. руб. + 712,2 тыс. руб.+ 498,6 тыс. руб. + 2486,8 тыс. руб. + 3221,1 тыс. руб. + + 18,5 тыс. руб. +540,2 тыс. руб. + 548,7 тыс. руб. = 9997,3 тыс. руб.

Издержкипроизводства и обращения, всего (базисный год) = 4480,6 тыс. руб. + + 2686,3тыс. руб. = 7166,9 тыс. руб.

Издержкипроизводства и обращения, всего (отчетный год) = 16711,9 тыс. руб. + + 9997,3тыс. руб. = 26709,2 тыс. руб.

Таким образом, посравнению с базисным годом издержки производства иобращения увеличились на 19542,3 тыс. руб. (26709,2 тыс. руб. — 7166,9 тыс.руб.), темп изменении составил 372,7 % (26709,2 тыс. руб. / 7166,9 тыс. руб.).Условно-постоянные издержки увеличились на 7311 тыс. руб. (9997,3 тыс. руб. — 2686,3 тыс. руб.), темп изменения составил 372,2 % (9997,3 тыс. руб. / 2686,3тыс. руб.). Условно-переменные издержки увеличились на 12231,3 тыс. руб.(16711,9 тыс. руб. — 4480,6 тыс. руб.), темп изменения составил 373 % (16711,9тыс. руб. / 4480,6 тыс. руб.).

          Проанализироватьдинамику издержек производства и обращения, используя данные таблиц 5.2-5.6.

 

Таблица 5.2 Динамика издержек производства иобращения ресторана «Минск»

Статья Базисный год Отчетный год Отклонение Отчетный год, % к базисному Товарооборот, тыс. руб. 26762 97933 +71171 365,9 Издержи производства и обращения, тыс. руб. 7166,9 26709,2 +19542,3 372,7 Уровень издержек производства и обращения, % к товарообороту 26,8 27,3 +0,5 -

         

Из таблицы 5.2 видно, чтоабсолютный перерасход издержек по ресторану «Минск» составил 19542,3тыс. руб. Товарооборот по сравнению с отчетным годом увеличился на 71171 тыс.руб., что привело к росту уровня издержек производства и обращения на 0,5 % ктоварообороту.

Вэкономической литературе по размеру снижения (или повышения) уровня издержекрекомендуется рассчитывать сумму относительной экономии (или перерасхода)издержек. Для этого следует фактический товарооборот отчетного периода умножитьна размер изменения уровня издержек и разделить на 100:

/>.

По ресторануотносительный перерасход издержек производства и обращения составил 489,7 тыс.руб. [97933 × (+0,5): 100].

Таблица5.3 Анализиздержек производства и обращения по статьям, тыс. руб.

Статья издержек Базисный год Отчетный год Отклонение сумма уровень сумма уровень сумма уровень Транспортные расходы 62,4 0,9 163,3 0,6 +100,9 -0,3 Расходы на оплату труда персонала 3023,5 42,2 11551,2 43,2 +8527,7 +1,0 Расходы по аренде (лизингу) основных средств и нематериальных активов 120 1,7 611,6 2,3 +491,6 +0,6 Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря 388,0 5,4 1359,6 5,1 +971,6 -0,3 Амортизация основных средств и нематериальных активов 496,7 6,9 712,2 2,7 +215,5 -4,2 Отчисления и затраты на ремонт основных средств 205,2 2,8 498,6 1,9 +293,4 -0,9 Износ санитарной одежды, столового белья, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, столовой посуды и приборов 276,7 3,9 2486,8 9,3 +2210,1 +5,4 Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд 803,8 11,3 3221,1 12,1 +2417,3 +0,8 Расходы на хранение, подработку и подсортировку, упаковку товаров 3,9 0,05 6,6 0,02 +2,7 -0,03 Расходы на рекламу 9,9 0,1 18,5 0,06 +8,6 -0,04 Проценты за пользование кредитами и займами - - - - - - Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации - - - - - - Расходы на тару 3,3 0,05 5,6 0,02 +2,3 -0,03 Налоги, отчисления и сборы, включаемые в издержки 1267,1 17,7 4035,1 15,1 +2768 -2,6 Прочие нормируемые затраты, включаемые в издержки 20,4 0,3 50,1 0,2 +29,7 -0,1 Расходы на обеспечение условий труда персонала 206,0 2,9 540,2 2,0 +334,2 -0,9 Расходы на управление и функционирование торговой организации 180,0 2,5 548,7 2,1 +368,7 -0,4 Прочие расходы 100,0 1,3 900,0 3,3 +800 +2 Издержки производства и обращения, всего 7166,9 100 26709,2 100 +19542,3 -

         

Анализируя данные таблицы5.3, следует отметить рост по всем статьям издержек, что же касается удельноговеса отдельных статей издержек производства и обращения в их общей сумме томожно сделать следующие выводы:

1) снижение уровняиздержек производства и обращения произошло по следующим статьям: транспортные расходы, расходы на содержание сооружений,помещений, инвентаря, амортизация основных средств и нематериальных активов,отчисления и затраты на ремонт основных средств, расходы на хранение,подработку и подсортировку, упаковку товаров, расходы на рекламу, расходы натару, налоги, отчисления и сборы, включаемые в издержки, прочие нормируемыезатраты, включаемые в издержки, расходы на обеспечение условий труда персонала,расходы на управление и функционирование торговой организации;

          2) рост уровняиздержек производства и обращения произошел по следующим статьям: расходы на оплату труда персонала, расходы по аренде(лизингу) основных средств и нематериальных активов, износ санитарной одежды,столового белья, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, столовой посуды иприборов, расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд, прочиерасходы.

Таблица5.4 Анализструктуры издержек производства и обращения, тыс. руб.

Издержки Базисный год Отчетный год Отклонение сумма удельный вес сумма удельный вес сумма удельный вес 1 2 3 4 5 6 7 Условно-переменные 998,02 13,9 3702,86 13,9 +2704,84 - Условно-постоянные 6168,88 86,1 23006,34 86,1 +16837,46 - Издержки производства и обращения, всего 7166,9 100 26709,2 100 +19542,3 -

Примечание: пригруппировке издержек учесть, что 80 % расходов на оплату труда относятся кпостоянным издержкам, 80 % отчислений на социальные нужды и 80 % налогов — кпостоянным издержкам, 60 % прочих расходов — к постоянным издержкам

Условно-переменныеиздержки (базисный год) = 62,4 тыс. руб. + 0,2 × 3023,5 тыс. руб. + 3,9тыс. руб. + 9,9 тыс. руб. + 3,3 тыс. руб. + 0,2 × 1267,1 тыс. руб. + +20,4 тыс. руб. + 0,4 × 100 тыс. руб. = 998,02 тыс. руб.

Условно-переменныеиздержки (отчетный год) = 163,3 тыс. руб. + 0,2 × × 11551,2 тыс.руб. + 6,6 тыс. руб. + 5,6 тыс. руб. + 0,2 × 4035,1 тыс. руб. + + 50,1тыс. руб. + 0,4 × 900 тыс. руб. = 3702,86 тыс. руб.

Условно-постоянныеиздержки (базисный год) = 0,8 × 3023,5 тыс. руб. + 120 тыс. руб. + 388тыс. руб. + 496,7 тыс. руб. + 205,2 тыс. руб. + 276,7 тыс. руб. + + 803,8 тыс.руб. + 0,8 × 1267,1 тыс. руб. + 206 тыс. руб. + 180 тыс. руб. + 0,6× ´ 100 тыс. руб. = 6168,88 тыс. руб.

Условно-постоянныеиздержки (отчетный год) = 0,8 × 11551,2 тыс. руб. + + 611,6 тыс. руб. +1359,6 тыс. руб. + 712,2 тыс. руб. + 498,6 тыс. руб. + + 2486,8 тыс. руб. +3221,1 тыс. руб. + 18,5 тыс. руб. + 0,8 × 4035,1 тыс. руб. + + 540,2 тыс.руб. + 548,7 тыс. руб. + 0,6 × 900 тыс. руб. = 23006,34 тыс. руб.

Издержкипроизводства и обращения, всего (базисный год) = 998,02 тыс. руб. + + 6168,88тыс. руб. = 7166,9 тыс. руб.

Издержкипроизводства и обращения, всего (отчетный год) = 3702,86 тыс. руб. + + 23006,34тыс. руб. = 26709,2 тыс. руб.

Таблица5.5 Анализиздержек производства и обращения, тыс. руб.

Издержки Базисный год Отчетный год Отклонение сумма уровень сумма уровень сумма уровень 1 2 3 4 5 6 7 Условно-переменные 998,02 3,7 3702,86 3,8 +2704,84 +0,1 Условно-постоянные 6168,88 23,1 23006,34 23,5 +16837,46 +0,4 Издержки производства и обращения, всего 7166,9 26,8 26709,2 27,3 +19542,3 +0,5

         

Из таблицы 5.5 видно, чтоабсолютный перерасход издержек по ресторану «Минск» составил 19542,3тыс. руб. Рост уровня издержек производства и обращения к товарооборотусоставил 0,5 %, в том числе по условно-переменным издержкам — на 0,1 %, поусловно-постоянным издержкам — на 0,4 %.

Для измерениявлияния степени выполнения плана товарооборота на издержки проводят пересчетплановых расходов на фактический товарооборот. Для этого необходимо найтипересчитанную сумму переменных издержек и пересчитанный уровень постоянныхиздержек. Пересчитанную сумму переменных издержек определяют умножениемфактического объема товарооборота на плановый их уровень и полученный итогделят на 100. Пересчитанный уровень постоянных издержек определяют делениемплановой суммы постоянных издержек на фактический объем товарооборота иполученный результат умножают на 100. Для определения влияния степенивыполнения плана товарооборота из пересчитанной суммы (уровня) вычитаютплановую сумму (уровень).

Аналогичнымобразом анализируется влияние объема товарооборота в динамике на издержкипредприятия. В этом случае пересчет проводится по сумме (уровню) издержекбазисного периода и фактическому объему товарооборота отчетного периода.

Таблица5.6 Влияниеобъема товарооборота на издержки, тыс. руб.

Статья Базисный год Пересчитанные издержки Отклонение сумма уровень сумма уровень сумма уровень Транспортные расходы 62,4 0,9 Расходы на оплату труда персонала 3023,5 42,2 Расходы по аренде (лизингу) основных средств и нематериальных активов 120 1,7 Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря 388,0 5,4 Амортизация основных средств и нематериальных активов 496,7 6,9 Отчисления и затраты на ремонт основных средств 205,2 2,8 Износ санитарной одежды, столового белья, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, столовой посуды и приборов 276,7 3,9 Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд 803,8 11,3 Расходы на хранение, подработку и подсортировку, упаковку товаров 3,9 0,05 Расходы на рекламу 9,9 0,1 Проценты за пользование кредитами и займами - - Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации - - Расходы на тару 3,3 0,05 Налоги, отчисления и сборы, включаемые в издержки 1267,1 17,7 Прочие нормируемые затраты, включаемые в издержки 20,4 0,3 Расходы на обеспечение условий труда персонала 206,0 2,9 Расходы на управление и функционирование торговой организации 180,0 2,5 Прочие расходы 100,0 1,3 Издержки производства и обращения, всего 7166,9 100

Пересчитаннаясумма переменных издержек = 97933 × 3,7 / 100 = 3623,5 тыс. руб.

Пересчитанныйуровень постоянных издержек = 6168,88 / 97933 × 100 = 6,3

         

Аналогичным образомопределяются пересчитанная сумма переменных издержеки пересчитанный уровень постоянных издержек по отдельным статьям.

Список использованныхисточников

 

1.        Ефимова О. П.Экономика общественного питания. – Мн.: Новое знание, 2000. – 304 с.

2.        Кравченко Л. И.Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учебник – 6-е изд., перераб. –Мн.: Новое знание, 2003. – 526 с.

3.        Лебедева С. Н.,Казиначикова Н. А., Гавриков А. В. Экономика торгового предприятия: Учебноепособие. – Мн.: Новое знание, 2001. – 240 с.

4.        Савицкая Г. В.Анализ хозяйственной деятельности предприятия, 7-е изд., испр. – Мн.: Новоезнание, 2002. – 704 с.

5.        Хрипач В. Я. идр. Экономика предприятия. – Мн.: Экономпресс, 2001. – 464 с.

6.        Экономикапредприятия / Под ред. Проф. Н.А.Сафронова.- М.: «Юрист», 1998.- 584с.

7.        Экономикапредприятия: Учеб. пособие / В. П. Волков, А. И. Ильин, В. И. Станкевич и др. –М.: Новое знание, 2003 – 677 с.