Лекция: Классификация липидов.

В зависимости от строения липиды разделяют на простые (двух-компонентные) и сложные (многокомпонентные).

В группе простых липидов выделяют жиры, воски (характерны для растений) и стериды. Сложные липиды подразделяются на фосфолипиды, гликолипиды, диольные и орнитинодипиды (характерны для м икроорганизмов).

Простые липиды.

Жиры (триглицериды) — это сложные эфиры ВЖК и трехатомного спирта глицерина.

Среди триглицеридов различают простые и смешанные.

В состав первых входят три одинаковые ВЖК, например:

СН2-О-СО-С17Н35

│

СН-0-СО-С17Н35

I

СН2-О-СО-С17Н35

Тристеарин

СН2-0-СО-(СН2)7-СН=СН-(СН2)7-СН3

│

СН-0-СО-(СН2)7-СН=СН-(СН2)7-СН3

│

СН2-0-СО-(СН2)7-СН=СН-(СН2)7-СН3

Триолеин

Смешанные триглицериды построены из остатка глицерина и трех разных ВЖК:

СН2-0-СО-(СН2)14-СН3

│

СН-0-СО-(СН2)16-СН3

I

СН2-О-СО-(СН2)16-СН3

Пальмитодистеарин

Природные жиры представляют собой смесь разнообразных триглицеридов, в которой преобладают смешанные триглицериды.

Стериды — это сложные эфиры ВЖК и полициклических спир­тов (стеролов).

Свободные стеролы и родственные им соединения представляют большую фракцию природных соединений. В организме человека лишь 10% стеролов представлены стеридами; 90% находятся в свободном состоянии и образуют неомыляемую (негидролизующуюся) фрак­цию.