Лекция: ИСТОЧНИКИ ПОЛУЧЕНИЯ ФЕРМЕНТОВ

Ферменты присущи всем живым объектам и находятся практи­чески во всех растениях, животных и микроорганизмах. Однако биосинтез ферментов связан с обеспечением метаболизма клеток и строго определяется жизненной потребностью организма, по­этому большинство объектов не может служить источником полу­чения ферментных препаратов. Для этого пригодны только не­которые растительные организмы или отдельные органы и ткани растений и животных, способные накапливать значительное ко­личество ферментов.

Растительное сырье. Источником ферментов может быть пророщенное зерно различных злаков (солод). Солод может исполь­зоваться непосредственно как технический ферментный препарат или служить исходным материалом для получения очищенных ферментных препаратов. В тропических и субтропических странах в качестве сырья для промышленного производства протеазы ис­пользуют латекс дынного дерева и растений, относящихся к роду фикусов, листья и побеги инжира, сок зеленой массы ананаса.

Органы и ткани животных. На всех мясоперерабатывающих комбинатах собирают сырье, содержащее ферменты, консервиру­ют его и используют для получения ферментных препаратов. Та­ким сырьем являются поджелудочная железа, слизистые оболочки желудков и тонких кишок свиней, сычуги крупного рогатого ско­та, сычужки молочных телят и ягнят, семенники половозрелых животных. Поджелудочная железа содержит большое количество разнообразных ферментов: химотрипсин, коллагеназу, эластазу, трипсин, амилазу, липазу и др. Слизистая оболочка желудков сви­ней и сычугов крупного рогатого скота служит источником пеп­сина и липазы. Из сычужков молочных телят и ягнят получают реннин (сычужный фермент). Семенники половозрелого скота содержат фермент гиалуронидазу.

Микроорганизмы. В специально созданных условиях микроор­ганизмы способны синтезировать огромное количество разнооб­разных ферментов. Они неприхотливы к составу питательной сре­ды, легко переключаются с синтеза одного фермента на другой и имеют сравнительно короткий цикл роста. Для промышленного получения ферментных препаратов используют как природные штаммы микроорганизмов, выделенные из естественных объек­тов, так и мутантные. Продуцентами ферментов могут быть раз­личные микроорганизмы: бактерии, грибы, дрожжи. Микроор­ганизмы могут синтезировать одновременно целый комплекс ферментов, но есть и такие, особенно среди мутантных штаммов, которые являются моноферментными, т.е. образуют в больших количествах только один фермент.