Лекция: Источники загрязнения пищевых продуктов чужеродными веществами

Тип загрязнений Вид продукта Характер контаминации Контаминант(ы)
Антропоген-ный Растительные Прямое осаждение на листьях, плодах и других открытых частях растений Пестициды, инсектициды, фунгициды, гербициды
Растительные Всасывание через корневую систему из загрязнений почвы Соли кадмия, свинца, цинка, компоненты минеральных удобрений, в частности нитраты
Животные (водные организмы, рыбы) Аккумуляция в тканях моллюсков и рыб загрязнений из сточных вод промышленных предприятий Органические соединений ртути; хлорорганические соединения
Животные Аккумуляция в тканях животных препаратов, используемых для стимуляции их роста и лечения Гормоны, гормоноподобные вещества, антибиотики
Животные Образование или накопление в процессе технологической или кулинарной обработки Полициклические ароматические углеводороды, N-нитрозоамины, фенолы, олово, свинец
Растительные и животные Специальное внесение в конечный пищевой продукт с целью улучшения его качества, удлинения сроков хранения и т.д. Пищевые добавки, красители, консерванты, антиокислители, эмульгаторы, ароматизаторы и др.
Естествен-ный Животные и растительные Бактериальная обсемененность и размножение бактерий в благоприятных условиях как с образованием токсинов, так и без них B. cereus, токсины, Cl. botulinum, сальмонеллы, стафилококковые энтеротоксины и др.
Животные Аккумуляция в тканях и молоке при употреблении контаминированных кормов Микотоксины: афлатоксины, охратоксины
Животные Поражение паразитами Паразиты

 

Мониторинг загрязнений пищевых продуктов за 1987-1993 гг. Позволил определить перечень приоритетных загрязнителей пищевых продуктов в России.

 

еще рефераты
Еще работы по биологии
© РОНЛ.орг 2000-2026 По всем вопросам обращаться на эту почту: admin@ronl.org