Доклад: Правила проведения сертификации услуг в общественном питании

Организационную структуру Системы сертификации услуг общественного питания образуют:

— национальный орган по сертификации — Ростехрегулирование, при нем Управление стандартизации и сертификации в сфере услуг;

— центральный орган Системы сертификации услуг общественного питания при Министерстве промыш­ленности и торговли Российской Федерации;

— методический центр Системы — Всероссийский институт питания (ВИП);

— Совет Системы по сертификации;

— аккредитованные органы по сертификации услуг общественного питания;

— аккредитованные испытательные лаборатории;

— исполнители услуг.

Построение организационной структуры Системы по­казано на рис. 000.

Национальный орган по сертификации Ростехрегулирование проводит аккредитацию органов по сертификации и осуществляет государственный надзор за соблюдением правил проведения сертификации и сертифицированны­ми услугами. При Ростехрегулировании функционирует Центральная апелляционная комиссия.

Центральный орган Системы сертификации услуг общественного пита­ния при Министерстве промышленности и торговли РФ осуществляет:

— формирование сети органов по сертификации и ко­ординацию их деятельности;

— сбор, обобщение, анализ деятельности органов по сертификации услуг общественного питания;

— разработку, рассмотрение методических документов по сертификации и утверждение их;

— участие в аккредитации органов по сертификации услуг;

— участие в работе по совершенствованию фонда нор­мативных документов, взаимодействуя с ТК №347 «Услуги торговли и общественного питания»;

— рассмотрение апелляций по поводу неправильных действий органов по сертификации и испытатель­ных лабораторий;

— ведение секретариата Совета Системы по сертифи­кации.

В состав Совета Системы по сертификации входят представители Ростехрегулирования, Роспотребнадзора, технических комитетов по стандартизации и других за­интересованных организаций.

Центральный орган Системы сертификации услуг об­щественного питания разрабатывает также программы по подготовке экспертов по сертификации услуг обществен­ного питания и организацию их обучения.

Сертификация услуг общественного питания осуще­ствляется на соответствие требованиям безопасности для жизни и здоровья граждан, охраны окружающей среды, установленным в законодательных актах, государствен­ных стандартах России, санитарных нормах и правилах, Правилах производства и реализации продукции и услуг общественного питания и других документах, которые в соответствии с законодательством Российской Федерации устанавливают обязательные требования к услугам.

Рис. Организационная структура Системы сертификации услуг

об­щественного питания

Для обеспечения проведения работ по сертификации услуг общественного питания разработаны и введены в дей­ствие основополагающие стандарты:

ГОСТ Р 50762—2007 «Услуги общественного питания. Классификация предпри­ятий»;

ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция, реализуемая населению»;

ГОСТ Р 50764—95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

При сертификации услуг должны проверяться харак­теристики (показатели) услуг, условия обслуживания, при этом используют методы, позволяющие достоверно подтвердить соответствие услуг требованиям для обеспе­чения их безопасности, установленным в нормативных документах.

Сертифицироваться могут следующие услуги обще­ственного питания:

— услуги питания в зависимости от типа предприятия;

— услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий, в том числе по заказу потре­бителей;

— услуги по реализации кулинарной продукции;

— реализация кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазины и отделы кулинарии;

— реализация кулинарной продукции вне предприятия.
Сертификация услуг общественного питания прово­дится в соответствии с «Правилами проведения сертифи­кации в РФ», утвержденными постановлением Госстан­дарта РФ № 26 от 10 мая 2000 г. (в редакции № 57 от 05.07.02).

Работа по сертификации услуг общественного питания осуществляется экспертами Органа по сертификации или привлеченными экспертами других организаций, аттесто­ванными на право проведения услуг общественного питания.