Доклад: Определение качества печенья.
При выполнении этой работы необходимо использовать ГОСТ 24901 – 81 «Печенье. Общие технические условия».
При органолептической оценке качества определяют вид печенья (сахарное, затяжное, сдобное), его форму, цвет, состояние поверхности, вкус и запах, размер изделия, а также вид на изломе.
Внешний вид изделия. Путем осмотра определяют правильность формы, наличие рисунка и деформированных изделий, надломов, надрывов, трещин, раковин, подгорелых изделий.
Вид на изломе. Обращают внимание на пропеченность изделий, равномерность пор, наличие пустот, непромеса, закала.
Вкус и запах. Устанавливают свойственные данному наименованию печенья вкус и запах, а также наличие несвойственных запахов и привкусов.
Данные по исследованию оформите в таблице 8.3.
Сделайте заключение по результатам исследования.
Таблица 8.3 Определение органолептических показателей качества печенья органолептическими методами
| Наименование показателей | Фактическая характеристика показателей | Характеристика показателей по ГОСТ |
| Форма | ||
| Состояние поверхности | ||
| Вкус и запах | ||
| Цвет | ||
| Вид в изломе |
Задание 3. Изучите использование органолептических методов при оценке качества непродовольственных товаров.