Статья: Классификация коньяков

V.S.- не менее 2 лет

V.S.O.P. — не менее 4 лет;

V.V.S.O.P. — не менее 5 лет;

X.O. (Extra Old),— не менее 6 лет.

§ Употребление

До недавнего времени, традиционным бокалом для коньяка считался «снифтер» (англ. Snifter) (от английского глагола to sniff — нюхать, вдыхать носом). Этот бокал держали в ладони, согревая коньяк её теплом, вращали коньяк по стенкам чаши и наслаждались его ароматами, погружая нос в бокал. Но, время внесло свои коррективы, и сейчас традиционным бокалом уже считается «тюльпан» или бокал с чашей в форме бутона тюльпана (порядка 140 мл) на вытянутой ножке. Этот бокал держат за ножку, как винный, вращают коньяк по стенкам чаши, позволяя ему активно «дышать» кислородом, и наслаждаются ароматами коньяка .

(снифтер) (тюльпан)

До недавнего времени коньяк было запрещено подавать со льдом или подогревать, но

В связи с тем что меняется культура потребления напитков и гости перешли слабоградусные коктейли и микс-дринки многие коньячные дома пересмотрели подачу и даже сами разработали коктейли на основе коньяка.

Дурной тон

В Советские времена коньяком называли алкогольный напиток на основе виноградного спирта часто очень низкого качества, но употреблялся этот напиток в большом кол-ве.

Закусывали этот напиток лимоном или шоколадом т.к. вкус и главное послевкусие были ужасными.

Мы никогда не даем к коньяку лимон!

Если, о, ужас гость потребовал лимон! мы не делаем большие глаза и не крутим пальцем у виска, чтобы показать ему насколько он безграмотен, а предлагаем ему альтернативные варианты: очень хорошо сочетаются любые сыры (за исключением с сильным запахом) яблочный штрудель, чашка эспрессо (крепкий кофе объемом 30 мл) ну если нет, так нет несите лимон….

Mix-drink

(наилучшие сочетания )

Коньяк с яблочным соком

Коньяк с колой

Коньяк с битер -лемоном

В коктейлях и микс-дринках мы используем категорию V.S. т.к. это удешевляет коктейль и разбавитель перебивает вкус и аромат дистиллята

На аперитив подходят: VS, VSOP

Дижестив :XO и выше

Текила /Tequila

Теки́ла (исп. Tequila) — крепкий перегонный алкогольный напиток, Изготавливается из сердцевины голубой агавы (лат. Agáve tequilána, исп. Agave azul), традиционного для Мексики растения семейства агавовых.

Согласно стандартам приготовления, установленными Советом регулирования по текиле (Tequila Regulatory Counci)l; мексиканский стандарт в текиле должно содержаться не менее 51 % спирта, полученного из агавы; остальная часть — спирт, полученный из другого сырья (например, кукурузы или сахарного тростника). Текилы класса «премиум» производятся исключительно из голубой агавы, и на бутылке обязательно должна присутствовать надпись «100% agava» либо «100% blue agava». Если надпись отсутствует, то это более дешёвая марка текилы

Типы текилы

§ plata или blanca («серебряная» — выдержанная не более двух месяцев)

§ gold («золотая» — «серебряная» текила, подцвеченная для сходства с выдержанной текилой)

§ reposado («отдохнувшая» — выдержанная около года)

§ añejo («выдержанная» или «старинная» — выдержанная от 1 до 3 лет)

§ extra añejo («экстра выдержанная» — любая текила, срок выдержки которой превышает три года. Появилась с октября 2005 года

§ Подача

§ Традиционно текила подается в шотах (рюмка расширяющаяся к верху ) с соленой крустой (ободок по краю шота) и долькой лайма

Некоторые производители такие как Cazadores отказались от привычной подачи

И рекомендуют для своей текилы подачу с сангритой (сангрита- смесь цитрусовых и томатного соков в равной пропорции с добавлением специй: соль, перец, соус тобаско(острый выдержанный томатный соус )

Подача с сангритой: в один шот мы наливаем текилу, а во второй готовую сангриту

Соль и лайм только по требованию гостя !

Коктейли

Беллини (Пюре Персик, Ликёр Персик, Просеко) аперитив.

Кир Роял(Просеко, Черносмородиновый ликёр) аперитив.

Россини(Просеко, Клубничное пюре) Аперитив.

Космополитан(водка, Куантро, клюква свежая, Сок Лайма) Аперитив.

Коктейль созданный для Мадонны.

Маргарита (Текила, Куанро, Сок Лайма )

Фруктовая Маргарита(Текила, Куанро, Сок Лайма, Пюре Монин, Ягода)

Дайкири( Ром, Сок Лайма, Сахарный сироп)

52 шт. выпивал за вечер Эрнест Хеменгуэй (пока не умер)