Реферат: Витамины

                         _ 2ИСТОРИЯОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ.

     Ко второй половине 19 века быловыяснено, что пищевая ценность

продуктовпитания  определяется содержанием в них восновном следующих

веществ: белков, жиров, углеводов, минеральныхсолей и воды.

     Считалось общепризнанным, что  если в пищу человека входят в опре-

деленныхколличествах все эти питательные вещества, то  она  полностью

отвечаетбиологическим потребностям организма.Это мнение прочно укоре-

нилось в науке иподдерживалось такими авторитетными физиологами того

времени, какПеттенкофер, Фойт и Рубнер.

     Однако практика далеко не всегдаподтверждала правильность укоре-

нившихсяпредставлений о биологической полноценности пищи.

     Практический опыт врачей и клинические наблюденияиздавна  с  не-

сомненностью  указывали на существование ряда специфических заболева-

ний,непосредственно связанных с дефектами питания, хотя последнее пол-

ностью  отвечало указанным  выше требованиям.Обэтом свидетельствовал

также многовековойпрактический опыт участников длительных  путешест-

вий.Настоя щимбичом для мореплавателей долгое время была 2 цинга 0; от нее

погибало моря ковбольше, чем, например, в сражениях или от кораблекруше-

ний.Так, из  160 уча стников известной экспедиции Васко деГама прокла-

дывавшей морскойпуть в Индию,100 человек погибли от цинги.

     История морских  и сухопутных путешествий давала также рядпоучи-

тельныхпримеров, указывавших на то, что возникновение цинги  можетбыть

предотвращено, а  цинготные больные могут быть вылечены, если в их пищу

вводить известноеколличество лимонного сока или отвара хвои.

     Таким образом, практический  опыт ясно указывал на то, что цинга и

некоторые другиеболезни связанны с дефектами питания, что даже  самая

обильная  пищя сама по себе еще далеко не всегдагарантирует от подоб-

ных заболеваний ичто для предупреждения и лечения таких  заболеваний

необходимовводить в организм какие-то дополнительные вещества, которые

содержаться не вовсякой пище.

     Эксперементальное обоснование  и научно-теоретическое  обобщение

этогомноговекового практического опыта впервые стали возможны  благо-

даря  открывшем новую главу в науке исследованиемрусского ученого Ни-

колая ИвановичаЛунина, изучавшего в лаборатории Г.А.Бунге роль  мине-

ральных веществ впитании.

     Н.И.Лунин проводил свои опыты намышах, содержавшихся  на  искусс-

твенноприготовленной пище.Эта пища состояла из смеси очищенного казе-

ина(белокмолока), жира молока, молочного сахара, солей, входящих в состав

молока иводы.Казалось, налицо были все необходимые составные части мо-

лока; между теммыши, находившееся на такой диете, не росли, теряли в  ве-

се, переставалипоедать даваемый им корми, наконец, погибали.В то же вре-

мя контрольнаяпартия мышей, получившая 1 натуральное молоко 0, развивалась

совершеннонормально.НА основании этих работ Н.И.Лунин в 1880 г.  при-

шел к следущемузаключению:"… если, как вышеупомянутые опыты  учат, не-

возможно  обеспечить жизньбелками, жирами, сахаром, солями и водой, то из

этого следует, чтов молоке, помимо казеина, жира, молочного сахара и со-

лей, содержатсяеще другие вещества, незаменимые для питания.Представля-


                                — 2 -

ет большойинтерес исследовать эти вещества и изучить их значение  для

питания".

    Это было важное научноеоткрытие, опровергавшее установившееся по-

ложения  в науке  о питании.Результаты работН.И.Лунина стали оспари-

ваться; ихпытались объяснить, например, тем, что исскуственно  приготов-

ленная  пища, которой он в своих опытах кормилживотных, была якобы нев-

кусной.

     В 1890 г.К.А.Сосин  повторил  опыты Н.И.Лунина с иным вариантом

исскусственнойдиеты и полностью подтвердил выводы Н.И.Лунина.Все же и

после этогобезупречный вывод не сразу получил всеобщее признание.

     Блестящим подтверждением правильностивывода Н.И.Лунина  установ-

лением  причины болезни  бери-бери, которая былаособенно широко расп-

ростронена вЯпонии и Индонезии  среди  населения, питавшегося  главным

образомполированным рисом.

     Врач Эйкман, работавший в тюремномгоспитале на острове Ява, в 1896

году  подметил, что куры, содержавшиеся во дворе госпиталя и питавшиеся

обычнымполированным рисом, страдали заболеванием, напоминающим бери-бе-

ри.после переводакур на питание неочищенным рисом болезнь проходила.

     Наблюдения Эйкмана, проведенные на  большом числе  заключенных  в

тюрьмах  Явы, также показали, что  средилюдей, питавшихся очищенным ри-

сом, бери-беризаболевал в среднем один человек из 40, тогда как в груп-

пе  людей, питавшихся  неочищенным рисом, ею заболевал лишь одинчеловек

из 10000.

     Таким образом, стало  ясно, что в  оболочке риса (рисовых отрубях)

содержитьсякакоето-то неизвестное вещество предохраняющее от  заболе-

вания  бери-бери.В 1911 году польский ученый Казимир Функ выделил это

вещество вкристалическом виде(оказавшееся, как потом выяснилось, смесью

витаминов); оно  было довольно устойчивым по отношению ккислотам и вы-

держивало, например, кипячениес 20%-ным раствором серной кислоты.В  ще-

лочных  растворах активное начало, напротив, оченьбыстро разрушалось.По

своим химическимсвойствам это вещество  принадлежало  к органическим

соединениям  и содержало аминогруппу.Функ пришел к заключению, что бе-

ри-бери являетсятолько одной из болезней, вызываемых отсутствием  ка-

ких-то особыхвеществ в пище.

     Несмотря на то, что эти особыевещества  присутствуют  в пище, как

подчеркнул ещёН.И.Лунин, в малых количествах, они являются жизненно не-

обходимыми.Таккак первое вещество этой  группы  жизненно необходимых

соединенийсодержало аминогруппу и обладало некоторыми свойствами ами-

нов, Функ(1912)предложилназвать  весь  этот класс вещест ╥в _ ┴ витамина-

 _ ┴ми . 0(лат.vta-жизнь,vitamin-аминжизни).Впоследствии, однако, оказалось, что

многие веществаэтого класса не содержат аминогруппы.Тем не мение тер-

мин  «витамины»настолько прочно вошел вобиход, что менять его не имело

уже смысла.

     После выделения  из пищевых продуктов вещества, предохраняющегоот

заболеваниябери-бери, был открыт ряд других витаминов.Большое значение

в  развитии учения о витаминах имели работыГопкинса, Степпа, Мак Коллу-

ма, Мелэнби имногих других учёных.

     В настоящее  время известно около 20 различныхвитаминов.Установ-


                                — 3 -

лена и иххимическая структура; это дало возможность организовать  про-

мышленное  производство витаминов не только путём переработки продук-

тов,  в которых они содержаться в готовом виде, но иискусственно, путём

их химическогосинтеза.

            _ОБЩЕЕ ПОНЯТИЕ ОБ АВИТАМИНОЗАХ; ГИПО- И ГИПЕРВИТАМИНОЗЫ.

     Болезни, которые возникают вследствииотсутствия в  пище  тех или

иных  витаминов, стали  называть  1авитаминозами 0.Если болезнь возникает

вследствиеотсутствия нескольких витаминов, её называют   1поливитамино-

 1зом 0.Однакотипичные по своей клинической картине авитаминозы в настоя-

щеевремявстречаються довольно редко.Чаще приходиться иметь дело с от-

носительным 1недостатком 0 какого-либо витамина; такое заболевание называ-

ется 1гиповитаминозом 0.Если правильно и  своевременно  поставлен диаг-

ноз, то  авитаминозы и особенно гиповитаминозы легкоизлечить введением

в организмсоответствущих витаминов.

     Черезмерное введение в организм некоторыхвитаминов может вызвать

заболевание, называемое 1гипервитаминозом. 0

     В настоящее  время многие изменения в обмене веществ приавитами-

нозерассматривают как следствие нарушения ферментных систем.Известно,

что  многие витамины входят в состав ферментов в качестве компонентов

их простетическихили коферментных групп.

     Многие авитаминозы можно рассматривать какпатологические состоя-

ния, возникающиена почве выпадения функций тех  или  других кофермен-

тов.Однако  в настоящее время механизм возникновениямногих авитамино-

зов ещёнеясен, поэтому пока ещё не представляется возможность  тракто-

вать  все авитаминозы  как  состояния, возникающие  на почве нарушения

функций тех илииных коферментных систем.

     С открытием  витаминов и  выяснением  их природы открылись новые

перспективы нетолько в предупреждении и лечении авитаминозов, но  и  в

области леченияинфекционных заболеваний.Выяснилось, что некоторые фар-

мацевтическиепрепараты (например, из группы сульфаниламидных) частично

напоминают  по своей структуре и по некоторым химическимпризнакам ви-

тамины, необходимыедля бактерий, но в то же время не обладают свойства-

ми этихвитаминов.Такие «замаскерованные под витамины» вещества захва-

тываютсябактериями, при этом блокируются активные центры бактериальной

клетки, нарушаетсяеё обмен и происходит гибель бактерий.

                    _КЛАССИФИКАЦИЯВИТАМИНОВ.

      2В 0  2настоящее времявитамины можно охарактеризовать как низкомоле-

 2кулярныеорганические соединения, которые, являясь необходимой составной

 2частью  пищи, присутствуют  в ней  в  чрезвычайно малых количествах по

 2сравнениюс основными её компонентами. 0

      Витамины-необходимый элемент  пищи для человека и ряда живых ор-


                                — 4 -

ганизмовпотому, что они  1не ситезируются 0 или некоторые из них  синтези-

руются  в недостаточном количестве данным организмом. 2Витамины-это ве-

 2щества, обеспечивающеенормальное течение биохимических и физиологичес-

 2кихпроцессов в организме 0.Они могут быть отнесены к группе биологичес-

ки активныхсоединений, оказывающих своё действие на обмен  веществ  в

ничтожныхконцетрациях.

     Витамины делят на две большиегруппы:1.витамины, растворимые в  1жи-

 1рах 0, и  2.витамины, растворимые  в 1 воде. 0Каждая  из  этих групп содержит

большоеколличество различных витаминов, которые обычно обозначают бук-

вами  латинского алфавита.Следует  обратитьвнимание, что порядок этих

букв несоответствует их обычному расположению в алфавите и не  вполне

отвечаетисторической последовательности открытия витаминов.

     В приводимой классификации витаминов вскобках  указаны  наиболее

характерные  биологические свойства  данного витамина-егоспособность

предотвращатьразвития того или иного заболевания.Обычно названию  за-

болевания  предшествует приставка «анти», указывающая на то, что данный

витаминпредупреждает или устраняет это заболевание.

      1.ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В  ЖИРАХ.

        Витамин A (антиксерофталический).

        Витамин D  (антирахитический).

        Витамин E  (витамин размножения).

        Витамин K (антигеморрагический)

      2.ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ.

        Витамин В1 (антиневритный).

        Витамин В2 (рибофлавин).

        Витамин PP (антипеллагрический).

        Витамин В6 (антидермитный).

        Пантотен   (антидерматитный фактор).

        Биотин     (витамин Н, фактор роста для грибков,

                    дрожжей и бактерий,антисеборейный).

        Инозит. Пара-аминобензойная кислота

                   (фактор роста бактерий ифактор  пигментации).

        Фолиевая  кислота(антианемический витамин, витамин ростадля цып-

                           лят и бактерий).

        Витамин В12 (антианемический витамин).

        Витамин В15 (пангамовая  кислота).

        Витамин С  (антискорбутный).

        Витамин Р   (витамин проницаемости).

       Многие относят также к числу витаминовхолин(см.в конце) и

непредельныежирные кислоты с двумя и большим числом двойных связей.

Всевышеперечисленные-растворимые в воде-витамины, за исклдючением ино-

зита и витаминовС и Р, содержат  азот  в своей  молекуле, и  их часто

оъединяют в одинкомплекс витаминов группы В.


                                — 5 -

                    _ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕВ ВОДЕ.

                   ВИТАМИН 2  В2 0 (рибофлавин).

                 2Химическая природа исвойства витамина В2.

     Выяснению структуры витамина В2 помоглонаблюдение, что все актив-

нодействущие  на  рост препараты обладали жёлтой окраской ижелто-зе-

лённойфлоуресценцией.Выяснилось, что  между  интенсивностью  указанной

окраски  и стимулирущим препарата на рост вопределённых условиях име-

ется параллелизм.

     Вещество желто-зеленной  флоуресценцией, растворимое в воде, оказа-

лосьвесьмараспространенным в природе; оно относится к группе  естест-

венных  пигментов, известных  под названием 1 флавинов. 0К ним принадлежит

например флавинмолока(лактофлавин).Лактофлавин удалось выделить в хи-

мичеси чистомвиде и доказать его тождество с витамином В2.

     Витамин В2-желтое кристалическое  вещество, хорошо  растворимое в

воде, разрушающееся  при облучении ультрафиолетовыми лучами собразова-

нием биологическинеактивных соединений(люмифлавин в щелочной среде  и

люмихром внейтральной или кислой).

     Витамин В2 представляет собойметилированное  производное 1  изоал-

 1локсазина, 0к  которому в положении 9 присоединён спирт рибитол; поэтому

витамин В2 частоназывают рибофлавином, т.е. флавином, к которому присо-

единёнпятиатомный спирт рибитол:

                                               СНОН

                                               │

                                             НОСН

                                               │

                                              НОСН

                                               │

                                             НОСН

                                               │

                                               СН

                                                │

         NH   N                               N    N

                   C══O           HC                     CO

│     ║    ║     │                   │     ║    │     │

                   NH                                    NH

         N    C══O              HC            N    CO

        5Изоаллоксазин 0            5Витамин В2 0 5(6,7-диметил-9-D 0-

                                           5рибитилизоаллоксазин)

     Наличие активных  двойных связей в циклическрй структуре рибофла-

винаобуславливает некоторые химические реакции, лежащие в  основе его

биологическогодействия.Присоединяя водрод по месту двойных связей, ок-

рашенныйрибофлавин  легко  превращается в  бесцветное  лейкосоедине-

ние.Последнее, отдавая  при соответствущих условиях водород, сновапере-

ходит врибофлавин, приобретая окраску.Таким образом, химические особен-

ности  строения витамина  В2  и обусловленные этим строением свойства

предопредиляютвозможность участия витамина В2 в окислительно-восста-

новительныхпрцессах.


                                — 6 -

    2СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА В2 В НЕКОТОРЫХПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ 1  2В  НЁМ.

    Витамин В2 широко распростренён во всехживотных и растительных

тканях.Онвстречается  либо  в свободном  состоянии(например, в  моло-

ке, сетчатке), либо, вбольшенстве случаёв, в виде соединения, связанного с

белком.Особеннобогатым  источником  витамина В2 являются дрожжи,  пе-

чень, почки, сердечнаямышца мелкопитающих,  а также рыбныепродукты.До-

вольно высоким  содержанием рибофлавина отличаются многиерастительные

пищевые продукты.

     Ежедневная потребность  человека в витамине В2, по-видемому, равня-

ется 2-4 мгрибофлавина.

    2РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ.

     Витамин В2 встречается во всехрастительных и животных тканях, хо-

тя и  в различных количествах.Это широкое распространение витамина В2

соответствуетучастию  рибофлавина  во многих  биологических  процес-

сах.Действительно, можносчитать  твёрдо  установленным, что  существует

группа ферментов, являющихсянеобходимыми звеньями в цепи катализаторов

боилогическогоокисления, которые  имеют в составе своейпростетической

группырибофлавин.Эту группу  ферментов  обычно называют 1  флавиновыми

 1ферментами. 0Кним  принадлежат, например, желтый  фермент, диафораза и ци-

тохромредуктаза.Сюдаже относятся  оксидазы  аминокислот, которые  осу-

ществляютокислительное  дезаменированиеаминокислот  в  животныхтка-

нях.ВитаминВ2входит в состав указанных коферментов в виде фосфорного

эфира.Таккак  указанные  флавиновые ферметны  находятся во всех тка-

нях, то недостатокв витамине В" приводит к падению интенсивности  тка-

невогодыханидыхания  и обмена веществ в целом, аследовательно, и к за-

едлению ростамолодых животных.

     В последнее  время было установленно.что в состав простетических

групп ряда  ферментов, помимо  флавоновой группы, входят  атомы  метал-

лов(Cu,Fe,Mo).

     2ВИТАМИН 0  2РР 0(антипеллагрический витамин, никотинамид).

     При отсутствии витамина РР(от английскогоpellagra preventing)  в

пище у человекавозникает заболевание, получившее название 2 пеллагры 0.

     2ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА РР.

     Анипеллегрическим витамином  является никотиновая кислота или её

амид.Никотиноваякислота была известна  химикам  ещё с  1867  года, но

только 70  лет спустя было установлено, что это относительно простое и

хорошо изученноевещество играет роль важней шего витамина.

     Никотиновая кислота  представляет собой белое кристалическое ве-

щество хорошорастворимое в воде и спирте.При кипячении и автоклавиро-

ваниибиологическая активность никотиновой кислоты не изменяется.

        ║     ┌─СООН              ║    ┌─COONH

        ║     │                   ║    │

           N                        N

        5Никотиновая кислота        Амид никотиновой кислоты


                                — 7 -

     Активностью антипеллагрическоговитаминаобладает как сама никоти-

новая кислота, таки амид никотиновой кислоты.

     По-видимому, в организме  свободная никотиновая  кислота   быстро

превращается вамидникотиновой кислоты.который и является истинным ан-

типеллагрическимвитамином.

     При введении никотиновой кислоты людям иживотным, страдающим пел-

лагрой, всепризнаки заболевания исчезают.

    2СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА РР В НЕКОТОРЫХПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ 1  2В НЁМ.

     Антипеллагричекий витамин довольно широкораспространён в  приро-

де, благодарячему  пеллагра  при нормальном  питании встречаетсяред-

ко.Большоеколичество витамина РР находится в рисовых отрубях, где  со-

держание его  доходит почти до 100 мг%.В дрожжах ипшеничных отрубях, в

печени рогатогоското и свиней также содержится довольно значительное

количество этоговитаина.

     Растения и некоторые микробы, атакже, по-видимому, и некоторые  жи-

вотные(крысы)способнысинтезировать  антипеллагрический витамини поэ-

тому могутразвиваться нормально и без поступления извне.В  настоящее

времявыяснено, что  РР  может синтезироваться в организме изтриптофа-

на; недостатоктриптофана в питании или нарушение его нормального обме-

на играет  поэтому важную роль в возникновениипеллагры.Человек, по-ви-

димому необладает достаточной способностью к синтезу антипеллагричес-

кого витамина, идоставка никотиновой кислоты или её амида с пищей не-

обходима, особеннопри диете, не содержащей соответствущего  количества

триптофана и  пиридоксина, например, при  резком преобладании в пищевом

рационекукурузы(маиса).Суточная потребность в этом витамине для людей

исчисляется в15-25 мг для взрослых и 15 мг для детей.

     2РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ.

     Никотиновая кислота, точнее  её амид, играет  исключительно важную

роль в обменевеществ.Достаточно сказать, что в состав ряда кофермент-

ныхгруп, катализирущих тканевое дыхание, входит амид никотиновой кисло-

ты.

     Отсутствие никотиновой кислоты в пищеприводит к нарушению синте-

заферментов, катализирущих окислительно-восстановительные  реакции, и

ведет к нарушениюмеханизма окисления тех или иных субстратов тканево-

го дыхания.

     Избыток никотиновой кислоты выводится изорганизма с мочой в виде

главным образомN1-метилникотинамида и частично некоторых  других  ее

производных.

                      │     ╔──COONH

                      │     ║

                         N

                         │

                         CH

                    N1-метилникотинамида


                                — 8 -

                       2ВИТАМИНВ6(ПИРИДОКСИН).

              2Химическая природа 0 2и свойства витамина В6.

     Вещества группы  витамина В6 по своей химической природеявляются

производнымипиридина.Одно из них- 2пиридоксол 0(2-метил-3окси-4,5-диокси-

метилпиридил)-белое  кристалическое вещество, хорошо растворимое вводе

и спирте.                           CHOH

                                    │

                             HO─┐    ╓──CHOH

                                 │     ║

                              HC─┘

                                    N

                                  5Пиридоксо

     Пиридоксолустойчив по отношению ккислотам  и  щелочам(например,5

н.коцетрации), нолегко разрушается под влиянием света при pH=6,8.

     2СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА В6 В НЕКОТОРЫХПРОДУКТАХ И  ПОТРЕБНОСТЬ 1 2В 0 НЁМ.

     Витамин В6 весьма распространён 2  0впродуктах как живого, так и рас-

тительногопроисхождения.Особенно богаты им рисовые отруби, а также за-

родышипшеницы, бобы, дрожжи, а из животных продуктов-почки, печень и мыш-

цы.

     Потребность человека в этом витамине точноне установлена, но  при

некоторых  формах дерматитов, не поддающихся излечениювитамином РР или

другимивитаминами, внутривенное введение 10-100 мг пиридоксина  давало

положительный  лечебный эффект.Предпологают, что потребность организма

человека в этомвитамине составляет приблизительно 2 мг в день.

     У человека недостаточность витамина В6чаще всего возникает в ре-

зультатедлительного приёма сульфаниломидов или антибиотиков-синтоми-

цина, левомицина, биомицина, угнетающих  рост кишечных  микробов, в норме

синтезирующихпиридоксин в колличестве, достаточном для частичного пок-

рытия потребностив нём организма человека.

                      2РОЛЬ В ОБМЕНЕВЕЩЕСТВ.

Два производныхпиридоксила- 1пиридоксаль 0 и 1 пиридоксамин 0-играют

важную роль вобмене аминокислот.Фосфорилированный пиридоксаль(фосфо-

пиридоксаль)участвует  в реакции 2переаминирования 0-переносе аминогруппы

с аминокислотына  кетокислоту.Другими  словами, система  фосфопиридок-

саль-фосфопиродоксаминвыполняет коферментную функцию в процессе пере-

аминирования.

              H

           C                          CH NH

           │  O                       │

     HO─╖     ┌─CHOH            HO─╖     ┌─CHOH

        ║     │                    ║     │

     HC─╜     │                 HC─╜     │

           N                          N

        5Пиридоксаль                Пиридоксамин


                                — 9 -

              Н

           C                          CH NH

           │  O       ОН             │           ОН

     HO─╖    ┌─CH─О─Р═О        HO─╖     ┌─CH─О─Р═О

        ║     │        ОН          ║     │        ОН

     HC─╜     │                 HC─╜     │

           N                          N

       5Фосфопиридоксаль            Фосфопиридоксамин

     Кроме того, было показано, чтофосфопиридоксаль является 1 кофермен-

 1том 0декарбоксилаз некоторых аминокислот.Таким образом, две реакции азо-

тистогообмена: переаминирование и декарбоксилирование аминокислот осу-

ществляются припомощи одной и той же коферментной группы, образующейся

в  организме из витамина В6.Далееустановлено, что фосфопиридоксаль иг-

раеткоферментную  роль  превращения триптофана, которое, по-видимому, и

ведёт кбиосинтезу никотиновой кислоты.а также в превращениях ряда се-

русодержащих иоксиаминокислот.

           2ВИТАМИН С (АСКОРБИНОВАЯКИСЛОТА).

     К числу наиболее известных с давних времён заболеваний, возникаю-

щих на почведеффектов в питании, относится цинга, или скорбут.В средине

века в Европецинга была одной из страшных болезней, принимавший иногда

характерповального мора.Наибольшее число жертв цинга уносила в могилу

в  зимнее и весеннее время года, когда населениеевропейских стран было

лишеновозможности получать в достаточном колличестве свежие  овощи  и

фрукты.

     Окончательно вопрос  о причинах возникновения и способов лечения

цинги былразрешен эксперементально лишь в 1907-1912 гг. в опытах  на

морскихсвинках.Оказалось, что  морскиесвинки, подобно людям, подвержены

заболеваниюцингой, которая развивается на почве недостатков в питании.

     Стало очевидным, что  цинга возникает при отсутствии в пищеособого

фактора.Этотфактор, предохраняющий от цинги, получил название 2  витамина

 2С, антицинготного, илиантискорбутного, витамина.

            2ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНАС.

     Химическая природа аскорбиновой кислотыбыла выяснена после выде-

ления её вкристаличекой форме из ряда животных и растительних продук-

тов.особеннобольшое значение в ряду этих исследований  имели  работы

А.Сент-Дьердьи иХэворта.

     Строение витамина С было окончательноустановлено синтезом его из


                                — 10 -

L-ксилозы.ВитаминС получил название L-аскорбиновой кислоты.

     О            О

     ║            ║                              СООН

     С─┐          С─┐          СООН              │

     │ │          │ │          │                 СООН

   НОС │ -Н   О══ С │ +НО   О══С   5 окисление   Щавелевая кислота

     ║ О════     │О ────    │   ────────────

   НОС │ +Н   О══ С │       О С                 СООН

     │ │          │ │          │                 │

    НС─┘         НС ┘         НСОН              НСОН

     │            │            │                 │

   НОСН        НОСН         НОСН              НОСН

    │            │            │                 │

     СНОН         СНОН         СНОН              СНОН

  5L-Аскорбиновая 0   5 L-Дегидро-   L-Дикетогулоновая L-Треоновая

    5кислота 0        5 аскорбиновая   кислота           кислота

                   5кислота

     Как видно из  формулы, аскорбиновая кислотаявляется ненасыщенным

соединением и несодержит свободной карбоксильной группы.Кислый харак-

тер этого  соединения обусловлен  наличием  двух енольных  гидрокси-

лов, способных кдиссоциации с отщеплением водородных ионов, по-видимо-

му, в основном утретьего углеродного атома.

     L-Аскорбиновая кислота представляет собойкристалическое соедине-

ние, легкорастворимое  в воде с образованием кислыхрастворов.Наиболее

замечательнойособенностью этого соединения является его способность к

обратимомуокислению(дегидрированию)с образованием дегидроаскорбиновой

кислоты.

     Таким образом,L-Аскорбиновая  кислота и её дегидроформа образуют

окислительно-восстановительнуюсистему, которая может как  отдавать, так

и принимать  водородные атомы, точнее электроны и пртоны.Обе эти формы

обладаютантискорбутным действием.В присутствии широко распространён-

ного в  растительных тканях фермента-аскорбиноксидазы, или аскорбина-

зы, аскорбиноваякислота окисляется кислородом воздуха с  образованием

дегидроаскорбиновойкислоты и перекиси водорода.

     Аскорбиновая кислота, особенно еёдегидроформа, является весьма не-

устойчивымсоединением.Превращение в дикетоулоновую кислоту, не обладю-

щую витаминнойактивностью, является необратимым процессом, который  за-

канчиваетсяобычно  окислительным  распадом.Наиболее  быстро витамин С

разрушается вприсутствии окислителей в нейтральной или щёлочной среде

принагревании.Поэтому  при  различных видах кулинарной обработки пищи

часть витамина Собычно теряется.аскорбиновая кислота обычно разруша-

ется также  и  приизготовлении овощных и фруктовых консервов.Особенно

быстро витамин Сразрушается в присутствии следов солей тяжелых метал-

лов(железо, медь).Внастоящее  время, однако, разработаны  способы приго-

товленияконсервированных фруктов и овощей с сохранением их полной ви-

таминнойактивности.

     2СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА С В НЕКОТОРЫХПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ 1  2В 0 НЁМ.

     Важно отметить, что  большинство животных, за  исключением морских


                                — 11 -

свинок иобезьян, не нуждается в получении витамина С извне, так как ас-

корбиноваякислота  синтезируется у них в печени изсахаров.Человек не

обладаетспособностью к синтезу витамина С и должен обязательно  полу-

чать его с пищей.

     Потребность взрослого  человека в   витамине   С  соответствует

50-100мгаскорбиновой  кислоты в день.В организмечеловека нет сколько

нибудьзначительных резервов витамина С, поэтому необходимо  системати-

ческое, ежедневноепоступление этого витамина с пищей.

     Основными источниками витамина С являютсярастения.Особенно много

аскорбиновойкислоты в перце, хрене, ягодах рябины, чёрной смородины, зем-

ляники, клубники, вапельсинах, лимонах, мандаринах, капусте (как свежей,

так иквашенной), в шпинате.Картофель хотя и содержит значительно мень-

ше витамина С, чемвышеперечисленные продукты, но, принимая во  внимание

значение его  в нашем  питании, его следуетпризнать наряду с канустой

основнымисточником снабжения витамином С.

     Здесь можно напомнить, что эпидемиицинги, свирепствовавшие в сред-

ние века в Европев зимние и весенние месяцы года, исчезли после введе-

ния в сельскоехозяйство европейский стран культуры картофеля.

     Необходимо обратить внимание наважнейшие  источники  витамина С

непищевогохарактера-шиповник, хвою(сосны, ели  и  лиственницы) и листья

чернойсмородины.Водные вытяжки из них представляют собой почти всегда

доступноесредство для предупреждения и лечения цинги.

                      2РОЛЬ В ОБМЕНЕВЕЩЕСТВ.

     По-видимому, физиологическое значениевитамина С теснейшим образом

связано с егоокислительно-восстановительными свойствами.Возможно, что

этим следует  оъяснить и  изменения  в углеводном обмене при скорбу-

те, заключающиесяв постепенном исчезновением гликогена  из  печени и

вначалеповышенном, а затем пониженном содержании сахара в крови.По-ви-

димому, врезультате расстройства углеводногообмена приэксперименталь-

ном скорбуте  наблюдается усиление процесса распада мышечного белка и

появлениекреатина в моче (А.В.Палладин).Большое значение имеет  вита-

мин С  для образования коллагенов и функциисоединительной ткани.Вита-

мин С играет рольв гидроксилировании и окисления гормонов коры надпо-

чечников.Нарушениев превращениях тирозина, наблюдаемое при цинге, также

указывает наважную роль витамина С в окислительных процессах.В  моче

человекаобнаруживается аскорбиновая, дегидроаскорбиновая, дикетогулоно-

вая и щавелеваякислоты, причём две последнии являются продуктами необ-

ратимогопревращения витамина С организме человека.

          2ВИТАМИН Р (ВИТАМИНПРОНИЦАЕМОСТИ, ЦИТРИН)

     Термин «витамин  Р» является собирательным понятием.Этимтермином

оъединяетсяцелая   группа  веществ, обладающих  сходным биологическим

действием.

     Витамин Р находится обычно в тех же растительных продуктах, в ко-

торых встречаетсяи аскорбиновая  кислота; этим  и оъясняется, что  при

цинге обычнонаблюдаются симптомы, вызванные отсутствием в пище как ас-

корбиновойкислоты, так и витамина Р.

     При отсутствии витамина Р в пище у людей иморских свинок повыша-

етсяпроницаемость кровеностных сосудов, почему этот витамин и  получил


                                — 12 -

названиевитамина  Р( 1витаминпроницаемости). 0Первоначально он был выде-

лен из лимонов ввиде весьма активного препарата.

     Витамин Р вместе с аскорбиновой кислотойоказывает влияние на ход

окислительно-восстановительныхпроцессов в организме и тормозит  дейс-

твие гиалуронидазы.

            2ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНАР.

     Имеется целая  группа природных соединений, обладающих свойствами

витамина Р.Этисоединения принадлежат главным образом к так называемым

флавоновымпигментам-желтым и оранжевым веществам растительного проис-

хождения, относящимсяк классу глюкозидов.

     Практическое значение в настоящее времяимеют следущие  препараты

витаминаР:1.рутин(глюкозид кверцитрина), получаемый из листьев гречихи;

2.«витаминР»-препарат, выделяемый из листьев  чайного  дерева, основным

действущимначалом  которого  являются катехин  и  его галловые эфи-

ры;3.гесперидин(цитрин), выделяемыйиз кожуры цитрусовых.

     Рутин имеет следующую структуру:

              ОН    О

              │     ║

                      ╓─О(С  Н  О){ 5углевод-рубиноза 0}

           ║     ║   ║        ────

                     ╚───────        ──ОН

        НО          О           ════

             

еще рефераты
Еще работы по здоровью