Реферат: Метрология, стандартизация и сертификация

<span Times New Roman",«serif»">Федеральноеагентство по образованию

<span Times New Roman",«serif»">Московскийгосударственный университет технологий и управления

<span Times New Roman",«serif»">Кафедратехнологии продуктов питания и экспертизы товаров

<span Times New Roman",«serif»">

<span Times New Roman",«serif»">

<span Times New Roman",«serif»">

<span Times New Roman",«serif»">

<span Times New Roman",«serif»">

<span Times New Roman",«serif»">

<span Times New Roman",«serif»">

<span Times New Roman",«serif»">

<span Times New Roman",«serif»">КОНТРОЛЬНАЯРАБОТА

<span Times New Roman",«serif»">пометрологии, стандартизации и сертификации

<span Times New Roman",«serif»">

<span Times New Roman",«serif»">студентки

<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:EN-US">II<span Times New Roman",«serif»"> <span Times New Roman",«serif»">курсафакультета ЭП

<span Times New Roman",«serif»">специальность 0608«Экономика и управление на предприятии»

<span Times New Roman",«serif»">

<span Times New Roman",«serif»">

<span Times New Roman",«serif»">

<span Times New Roman",«serif»">

<span Times New Roman",«serif»">

<span Times New Roman",«serif»">

<span Times New Roman",«serif»">

<span Times New Roman",«serif»">

<span Times New Roman",«serif»">

<span Times New Roman",«serif»">

<span Times New Roman",«serif»">

<span Times New Roman",«serif»">

<span Times New Roman",«serif»">Москва2006г.

<span Times New Roman",«serif»; mso-fareast-font-family:«Times New Roman»;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language: RU;mso-bidi-language:AR-SA">

1. Цель и задачи метрологическогообеспечения.

Научной основойметрологического обеспечения является метрология – наука об измерениях,организационной – метрологическая служба России, технические средства включаютразличные системы, в т.ч. эталонов, передачи размеров единиц от эталона рабочимсредствам измерений, стандартных образцов, стандартных справочных данных и др.Правила и нормы по метрологическому обеспечению единства измерений установленыв Законе РФ «Об обеспечении единства измерений» и в нормативных документахГосударственной системы обеспечения единства измерений.

Основной цельюметрологического обеспечения является – единство измерений.

Метрологическое обеспечениеиспытаний продукции – это установление и применение научных и организационныхоснов, технических средств, метрологических правил, необходимых для получениядостоверной измерительной информации о значениях показателей качества ибезопасности продукции.

Цели и задачиметрологического обеспечения испытаний продукции:

1.<span Times New Roman"">        

Созданиенеобходимых условий для получения достоверной измерительной информации прииспытаниях;

2.<span Times New Roman"">        

Разработкаметодик испытания, обеспечивающих получение результатов с погрешностью и воспроизводимостью, не выходящих за пределы установленныхнорм;

3.<span Times New Roman"">        

Разработкапрограмм испытаний и проведение метрологической экспертизы программ и методикиспытания;

4.<span Times New Roman"">        

Обеспечениепроверки средств измерений, используемых в сферах ГМКН и применяемых дляконтроля параметров испытуемой продукции;

5.<span Times New Roman"">        

Обеспечениеаттестации испытательного оборудования в соответствии с установленнымитребованиями (по ГОСТ Р 8.568);

6.<span Times New Roman"">        

Обеспечениекалибровки средств измерения, не подлежащих ГМКиН;

7.<span Times New Roman"">        

Подготовкаперсонала испытательных подразделений к выполнению измерений и испытаний,техническому обслуживанию оборудования.

2. Техническиеусловия (ТУ), отраслевые стандарты. Правила согласования и утверждения.

Технические условия(ТУ) — это нормативный документ, устанавливающий тре­бования к качеству конкретногонаименования продукции (услуги) или группы однородной продукции.

Объектами ТУ могут быть: изделия художественныхпромыслов; опытные партии продукции; изделия, вырабатываемые из местного сы­рьяили отходов основного производства; новые виды продукции, неуч­тенные вгосударственных или отраслевых стандартах на продукцию; изделия разовойпоставки и тому подобное.

В соответствии с Законом «О стандартизации» ТУ отнесены не кнормативным, а к техническим документам, следовательно, процедура их разработкии согласования не регламентируется документами Госу­дарственной системыстандартизации (ГСС).

В то же время, часть ТУ можно рассматривать как нормативныйдокумент. Это относится к следующим документам:

•<span Times New Roman"">        

техническим условиям, утвержденным до 1994 года, срок действия
которых не истек или продлен;

•<span Times New Roman"">        

техническим условиям, на которые есть ссылки в контрактах или
договорах на поставку.

Построение, изложение и оформление ТУ как технического доку­ментаосуществляется в соответствии с ГОСТ 51740-2001 «Технические условия на пищевыепродукты. Общие требования к разработке и оформлению». Согласно этому документуТУ являются составной ча­стью комплекта документации для выпуска продукции, апри его отсут­ствии должны содержать полный комплекс требований к продукции, ееизготовлению, контролю и приемке.

Проекты ТУ могут разрабатываться по заявке заказчика или вини­циативном порядке.

Согласно правилам построения и изложения ТУ должны содержатьвводную часть и разделы, расположенные в следующей последовательно­сти; техническиетребования; требования безопасности; требования охра­ны окружающей среды;правила приемки; методы контроля; транспорти­рование и хранение; указания поэксплуатации; гарантии изготовителя.

Вводная часть должна содержатьнаименование продукции, ее на­значение, область применения.

В разделе техническиетребования должны быть приведены тре­бования и нормы,определяющие показатели качества и потребитель­ские характеристики продукции. Вобщем случае он должен состоять из следующих подразделов:

•<span Times New Roman"">        

основные характеристики или свойства продукции;

•<span Times New Roman"">        

требования к сырью, материалам, покупным изделиям;

•<span Times New Roman"">        

маркировка;

•<span Times New Roman"">        

упаковка.

По содержанию эти подразделы аналогичнысоответствующим пунктам государственных и отраслевых стандартов. При этом требования к качеству,устанавливаемые в технических условиях, должны быть не ниже требованийдействующих стандартов на однородную продукцию и не должны противоречитьтребованиям стандартов и ТУ на сырье, полуфабрикаты и комплектующие изделия, атакже сани­тарных правил и норм СанПиН 2.3.2.560-96«Гигиенические требова­ния к качеству и безопасности продовольственного сырья ипищевых продуктов».

Например, на вареные колбасы разработангосударственный стан­дарт, устанавливающий требования к физико-химическим иорганолептическим показателям. Техническиеусловия на любое новое наименование вареной колбасы должны содержатьпоказатели, значения кото­рых не ниже тех, что приведены в этом стандарте.

Разделы по правилам приемки, методам контроля, транспортиро­ваниюи хранению по содержанию аналогичны соответствующим раз­делам стандартов напродукцию.

В разделе требованиябезопасности должны быть учтены все виды допустимой опасности ипредъявлены соответствующие требования для обеспечения безопасности продукции втечение всего срока хранения.

Особое внимание при разработке проекта ТУ на пищевые продук­тыследует уделить обеспечению гигиенического качества, которое от­ражается, в томчисле, в гарантиях изготовителя, вчастности при указании сроков годности.

Сроки годности вновь разрабатываемой продукции могут бытьувеличены относительно сроков, указанных в государственных стан­дартах напродукцию аналогичного назначения. Это объясняется тем, что в последние годыпредприятия пищевой индустрии используют новые технологии, предполагающие:внедрение усовершенствован­ных режимов высокотемпературной обработки;использование раз­личных пищевых добавок, в том числе обладающих антимикробной активностью; использование заквасок ибактериальных препаратов; применение упаковки продукции в пленки, в том числепод вакуумом и в атмосфере инертных газов и др. Возможности новых технологийпозволяют реально вырабатывать продукцию с более длительной со­хранностью.Единую методологическую базу по обоснованию сроков сохранности продуктовустанавливают методические указания «4.2 Методы контроля. Биологические имикробиологические факторы. Гигиеническая   оценка  сроков   годности   пищевых  продуктов»(Методические указания МУ 4.2.727-99). Гигиеническое обоснованиепродолжительности сроков годности проводится на основеобяза­тельных комплексных исследований, результаты которых должнысвидетельствовать о сохранении качества и безопасности пищевых продуктов,включая органолептические свойства и пищевую ценность в течение всегопредполагаемого срока хранения. Исследования мо­гут проводится территориальнымии федеральными центрами Госсан­эпиднадзора, аккредитованными в установленномпорядке или голов­ными испытательными центрами при Минздраве России. При поло­жительнойоценке составляется гигиеническое заключение о возмож­ности согласованияповышенных сроков годности при регламентиро­ванных условиях хранения продуктов.

Приложениями к техническим условиям являются:

•<span Times New Roman"">       

перечень нормативных документов, на которые есть ссылки в тексте;

•<span Times New Roman"">        

информационные сведения о пищевой и энергетической ценности
продукта;

•<span Times New Roman"">        

лист регистрации изменений, где фиксируются все текущие изменения;

•<span Times New Roman"">       

сертификаты соответствия.

Изложенный по стандартной схеме проект ТУ дополняется титуль­нымлистом. На титульном листе располагаются: код ОКП продукции: грифы согласованияи утверждения с указанием руководителя органи­зации, выполняющего эти действия;обозначение технических условий. Обозначение ТУ присваиваетсяпредприятием-разработчиком. Реко­мендована следующая структура обозначения:

•<span Times New Roman"">       

индекс стандарта — ТУ;

•<span Times New Roman"">        

четырехразрядный код класса продукции по ОКП (Общероссийский
классификатор продукции);

•<span Times New Roman"">       

трехразрядный регистрационный номер;

•<span Times New Roman"">        

восьмиразрядный  код  предприятия по  ОКПО  (Общероссийский
классификатор предприятий и организаций);

•<span Times New Roman"">       

год утверждения — две последние цифры.

Пример обозначения ТУ:

ТУ 9213-004-02068315-95 - грудинка особая бескостная копчено-запе­ченная, изготовленная сприменением коп­тильного ароматизатора «Жидкий дым».

Чтобы получить право на внедрение разработки в производство,ТУ подлежит согласованию. В соответствии с ГОСТ 15.015-90 согласование можетвыполняться по двум вариантам:

•<span Times New Roman"">        

на приемочной комиссии;

•<span Times New Roman"">        

непосредственно с заказчиком (потребителем).

В соответствии с первым вариантом, проект ТУ представляется на приемочнуюкомиссию, состав которой устанавливается по ГОСТ 15.001 (комплекс стандартовСРПП). В состав приемочной комиссии входят представители санитарных служб,торговли, ведущие специалисты в об­ласти пищевых продуктов, специалисты органовгоснадзора за стандар­тами. Последние выполняют полноценную проверку качествасамих ТУ, потому что многие документы содержат чрезмерное количество ссылок нагосударственные стандарты, требования которых согласованию не подлежат.Изобилие ссылок зачастую является формальным приемом, призванным усыпитьбдительность потребителя. Для достоверной оцен­ки качества готовой продукциипотребителям иногда необходимо иметь до 20-30 стандартов, на которые естьссылки в тексте.

Специалисты госнадзора (ЦСМ) имеют многолетнийопыт контро­ля за стандартами, систематически пополняемые фонды стандартов, вкоторые своевременно вносятся изменения, что позволяет объективно оцениватькачество разработки ТУ и обеспечивать должный уровень требований.

Проект ТУ представляется на приемную комиссию вместе с образ­цамипродукции, изготовленной по этому документу. Предварительно, не позднее чем заодин месяц до начала работы комиссии, проект дол­жен быть разослан длясогласования в те организации, представители которых входят в состав комиссии.При необходимости прилагаются дополнительные сопроводительные документы. Этомогут быть заклю­чения о безвредности, результаты исследований по определениюсрока годности и так далее.

Подписание акта приемки опытного образца продукции членамиприемочной комиссии означает согласование ТУ. Согласование оформ­ляется актомприемочной комиссии (протоколом). На титульном листе ТУ под грифом«Согласовано» указывается дата и номер документа. Если разработка ТУвыполняется по инициативе предприятия-разработ­чика, то оно само определяетнеобходимость согласования проекта ТУ с потребителями.

При согласовании по второмуварианту проект ТУ обсуждается лишь с заказчиком. Предприятие-заказчикможет принять решение о на­правлении проекта ТУ на отзыв другимзаинтересованным организациям.

Утверждают ТУ руководители предприятий-разработчиков, которыеявляются держателями подлинников ТУ. Как правило, технические усло­вияутверждают без ограничения срока действия. Ограничение устанавли­вают принеобходимости, по согласованию с заказчиком (потребителем).

Для учета продукции, выпускаемой по ТУ, составляется каталож­ныйлист. Каталожные лис­ты подлежат регистрации в центрах стандартизации иметрологии. У регистрирующих организаций копии ТУ не остаются, для того чтобыизбежать возможности передачи их другим организациям без ведома разработчиков,которые считают их своей интеллектуальной собствен­ностью. Не допускаетсявыпуск продукции на основании копий ТУ, не заверенных печатью предприятияразработчика синего цвета.

Важным является вопрос получения информации о действующих ТУ и возможности приобретения достоверныхкопий. Такая информа­ция подготавливается ВНИИстандартна основе каталожных листов. Их получают от всех ЦСМ и включают в базу данных«Продукция России». Этот банк данных формируют в рамках системы каталогизации,созда­ваемой в стране. Информация публикуется издательством стандартов в видеежемесячных, а также годовых указателей, где приводятся сле­дующие сведения:обозначение и наименование документа, срок ввода в действие, наименование иадрес разработчика ТУ. Кроме того, ВНИИстандарт ирегиональные ЦСМ могут предоставлять информацию поразовымзапросам.

В целом ТУ представляют самый массовый вид документов,регламентирующих качество продукции: среди них преобладают собствен­
но технические документы. Имеютсясведения, согласно которым в
1993 году в фонде федеральных стандартовнасчитывалось более
160 тыс. ТУ, в том числе более 100 тыс.; находилось во Всероссийском
научно-исследовательском  институте  классификации и  кодирования,остальные — в регионах, в территориальных органах стандартизации
(ЦСМ) областей России и в странах-членахСНГ. Это объясняется тем,
что документ имеет короткий срокразработки  и утверждения, чтопозволяет быстро внедрять в производство результаты научных исследо­ваний и передовой практический опыт. Это способствует:

  — расширению ассортимента выпускаемой продукции,в том числе с улучшенными   потребительскими  исанитарно-гигиеническимисвойствами;

  — внедрению интенсивных технологий, позволяющих экономить трудовые, материальныеи энергетические ресурсы;

  — рациональному использованию сырья.

Стандарты отраслей (ОСТ) — стандарт, утвержденныйгосударственным органом по управлению отраслью (министерством или ведомством)применительно к продукции, работам и услугам отраслевого значения в том случае,если на объект стандартизации отсутствует ГОСТ Р.

В частности, к объектам стандартизации относятся:

•<span Times New Roman"">        

продукция, процессы (работы) и услуги, применяемые в отрасли, в
том числе на организацию проведения работ по отраслевой стандартизации;

•<span Times New Roman"">        

типоразрядныеряды  и типовые изделия отраслевого назначения
(специфический крепеж, инструмент);

•<span Times New Roman"">        

правила оформления работ по метрологическому обеспечению в
отрасли.

Обозначение ОСТ состоит из индекса (ОСТ), условногообозначения министерства (ведомства), регистрационного номера, присвоенного впорядке, установленном в министерстве по согласованию с Госстан­дартом России,и отделенных тире двух последних цифр года утвержде­ния. Условное обозначениеминистерства (ведомства) представляет со­бой двухзначную арабскую цифру.

Пример обозначения отраслевогостандарта: ОСТ49-161-80: кровь пищевая, продукты из пищевой крови, год утверждения,регистрационный номер, условное обозначение министерства.

Отраслевой стандарт не являетсяобъектом авторского права. ОСТы разрабатываются в соответствии с ГОСТ Р 1.4-93и документами отраслевой стандартизации.

Разработка ОСТ выполняетсягосударственными органами управ­ления, утверждающими этот документ, то естьминистерствами, ведом­ствами или другими подразделениями по их поручению.Разработчика­ми ОСТ могут быть:отдел стандартизации при министерстве(ведомстве); головные и базовые организации стандартизации, в качестве кото­рыхмогут выступать отраслевые научно-исследовательские инсти­туты,научно-производственные объединения, предприятия; учебные заведения поподготовке кадров для отрасли. Основные стадии разработки ОСТ следующие:

•<span Times New Roman"">        

разработка проекта ОСТ;

•<span Times New Roman"">        

согласование проекта ОСТ;

•<span Times New Roman"">        

принятие, утверждение проекта и регистрация ОСТ.

К разработке проекта ОСТ следует привлекать:

ведущих специалистов по определенным видампродукции или технологиям, обладающих наибольшим научным потенциалом,практическим опытом и авторитетом;

предприятия, организации, заинтересованные в разрабатываемомстандарте, для участия в обсуждении проекта.

Построение, изложение и содержание ОСТ регламентированои определяется ГОСТ Р 1.5-92, содержание работ на отдельных стади­яхопределяется министерством, ведомством. В результате работ со­ставляется проектнормативного документа, который подлежит со­гласованию.

Проекты ОСТ согласуются с государственными органами по над­зору застандартами, потребителями и, при необходимости, со специаль­ными службами. Вчастности ОСТы на продукты питания согласовыва­ются с представителями торгующихорганизаций (Министерство торгов­ли) и главной санитарной службы страны (ОСТ10033-95 «Порядок со­гласования нормативных документов на сельскохозяйственнуюпродук­цию, продукты питания и продукцию производственно-техническогоназначения с органами и учреждениями Госсанэпидслужбы»),

Согласованные проекты стандартов ОСТ проходят экспертизу ворганах Госстандарта на предмет соответствия законодательству Рос­сии,метрологическим нормам и правилам, терминологии.

Принятие проекта ОСТ выполняется министерством или ведомст­вом.При принятии устанавливается дата введения стандарта в действие и выполняетсярегистрация ОСТ в установленном порядке.

Обновление фонда ОСТ предусматривает изменениек стандарту, замену ОСТ или его отмену.

Изменения к ОСТ разрабатываются привведении иных количест­венных значений основных требований или введении новыхдополни­тельных требований, которые не приводят к нарушению взаимозаме­няемости.При нарушении взаимозаменяемости стандарт заменяется на новый. Вновьразработанному присваивается обозначение старого с заменой года принятиястандарта.

Отмену стандартаотрасли выполняютминистерства (ведомства) в следующих случаях:

•<span Times New Roman"">        

при снятии продукции с производства или прекращении выполне­
ния работ по ОСТ;

•<span Times New Roman"">        

при введении в действие государственного стандарта на тот же объ­
ект стандартизации.

Издание, переиздание стандартов находится в компетенции мини­стерств(ведомств), которые издают информацию о стандартах отраслей и обеспечивают имипользователей на договорной основе.

Количество действующихОСТов составляет более 32 тысяч.

Согласно новой системе стандартизациигосударственная регист­рация стандартов отраслей не предусмотрена. Органыгосударственного управления отраслью, то есть министерства или ведомства, или,по их поручению, разработчики ОСТ представляют лишь информацию об утвержденных(принятых) ОСТ. Эта информация передается во Всерос­сийскийнаучно-исследовательский институт классификации, термино­логии и информации постандартизации и качеству (ВНИИКИ). Инфор­мация предоставляется в видеинформационных карточек. Полученные карточки поступают в Фонд нормативныхдокументов ВНИИКИ. Этот фонд по запросам предприятий различных формсобственности на або­нентной основе оказывает следующие услуги:

•<span Times New Roman"">        

выдача оперативной информации о наличии в фонде ОСТ и измене­ний кним;

•<span Times New Roman"">        

сведения о разработчике;

•<span Times New Roman"">        

сведения об отмене, замене, ограничении срока действия ОСТ.

Такой порядок поступления информации об отраслевой норматив­нойдокументации установлен специально принятыми Госстандартом правилами ПР50.1.002-94 «Порядок представления информации в Гос­стандарт России о принятыхстандартах отрасли, СТП и СТО и обеспе­чения ею потребителя».

3. Метрологияи система обеспечения единства измерений. Измерительные приборы, применяемыедля определения качества товаров (вариант 3).

Метрология – наука обизмерениях, методах и средствах обеспечения их единства и способах достижениятребуемой точности.

Средство измерения -  техническое средство, предназначенное дляизмерений, имеющее нормированные метрологические характеристики,воспроизводящее и хранящее единицу физической величины, размер которойпринимается неизменным (в пределах установленной погрешности) в течениеизвестного интервала времени.

Суть средства измеренийзаключается в умении хранить (или воспроизводить) единицу физической величины.К средствам измерений относятся: мера, измерительный преобразователь,измерительный прибор.

Измерительный прибор –средство измерения, предназначенное для получения значений измеряемойфизической величины в установленном диапазоне (РН-метры,весы, фотоэлектроколориметры и так далее).

Измерительные приборыбывают аналоговыми и цифровыми.

Аналоговым измерительнымприбором называется измерительный прибор, показания которого являютсянепрерывной функцией измеряемой величины (вольтметр, ртутный термометр и такдалее)

Цифровым измерительнымприбором называется прибор, показания которого представлены в цифровой форме(преобразования сигнала в значение физической величины происходят дискретно),например, измерительный микроскоп с цифровым отсчетом.

По типу отсчетногоустройства измерительные приборы делят на показывающие, регистрирующие,самопишущие.     

<span Times New Roman",«serif»; mso-fareast-font-family:«Times New Roman»;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language: RU;mso-bidi-language:AR-SA">

2. Техническиеусловия (ТУ), отраслевые стандарты. Правила согласования и утверждения.

Технические условия(ТУ) — это нормативный документ, устанавливающий тре­бования к качеству конкретногонаименования продукции (услуги) или группы однородной продукции.

Объектами ТУ могут быть: изделия художественныхпромыслов; опытные партии продукции; изделия, вырабатываемые из местного сы­рьяили отходов основного производства; новые виды продукции, неуч­тенные вгосударственных или отраслевых стандартах на продукцию; изделия разовойпоставки и тому подобное.

В соответствии с Законом «О стандартизации» ТУ отнесены не кнормативным, а к техническим документам, следовательно, процедура их разработкии согласования не регламентируется документами Госу­дарственной системыстандартизации (ГСС).

В то же время, часть ТУ можно рассматривать как нормативныйдокумент. Это относится к следующим документам:

•<span Times New Roman"">        

техническим условиям, утвержденным до 1994 года, срок действия
которых не истек или продлен;

•<span Times New Roman"">        

техническим условиям, на которые есть ссылки в контрактах или
договорах на поставку.

Построение, изложение и оформление ТУ как технического доку­ментаосуществляется в соответствии с ГОСТ 51740-2001 «Технические условия на пищевыепродукты. Общие требования к разработке и оформлению». Согласно этому документуТУ являются составной ча­стью комплекта документации для выпуска продукции, апри его отсут­ствии должны содержать полный комплекс требований к продукции, ееизготовлению, контролю и приемке.

Проекты ТУ могут разрабатываться по заявке заказчика или вини­циативном порядке.

Согласно правилам построения и изложения ТУ должны содержатьвводную часть и разделы, расположенные в следующей последовательно­сти;технические требования; требования безопасности; требования охра­ны окружающейсреды; правила приемки; методы контроля; транспорти­рование и хранение;указания по эксплуатации; гарантии изготовителя.

Вводная часть должна содержатьнаименование продукции, ее на­значение, область применения.

В разделе техническиетребования должны быть приведены тре­бования и нормы,определяющие показатели качества и потребитель­ские характеристики продукции. Вобщем случае он должен состоять из следующих подразделов:

•<span Times New Roman"">        

основные характеристики или свойства продукции;

•<span Times New Roman"">        

требования к сырью, материалам, покупным изделиям;

•<span Times New Roman"">        

маркировка;

•<span Times New Roman"">        

упаковка.

По содержанию эти подразделы аналогичнысоответствующим пунктам государственных и отраслевых стандартов. При этом требования к качеству,устанавливаемые в технических условиях, должны быть не ниже требованийдействующих стандартов на однородную продукцию и не должны противоречить требованиямстандартов и ТУ на сырье, полуфабрикаты и комплектующие изделия, а также сани­тарныхправил и норм СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиеническиетребова­ния к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевыхпродуктов».

Например, на вареные колбасы разработангосударственный стан­дарт, устанавливающий требования к физико-химическим иорганолептическим показателям.Технические условия на любое новое наименование вареной колбасы должнысодержать показатели, значения кото­рых не ниже тех, что приведены в этомстандарте.

Разделы по правилам приемки, методам контроля, транспортиро­ваниюи хранению по содержанию аналогичны соответствующим раз­делам стандартов напродукцию.

В разделе требованиябезопасности должны быть учтены все виды допустимой опасности и предъявленысоответствующие требования для обеспечения безопасности продукции в течениевсего срока хранения.

Особое внимание при разработке проекта ТУ на пищевые продук­тыследует уделить обеспечению гигиенического качества, которое от­ражается, в томчисле, в гарантиях изготовителя, вчастности при указании сроков годности.

Сроки годности вновь разрабатываемой продукции могут бытьувеличены относительно сроков, указанных в государственных стан­дартах напродукцию аналогичного назначения. Это объясняется тем, что в последние годыпредприятия пищевой индустрии используют новые технологии, предполагающие:внедрение усовершенствован­ных режимов высокотемпературной обработки;использование раз­личных пищевых добавок, в том числе обладающих антимикробной активностью; использование заквасок ибактериальных препаратов; применение упаковки продукции в пленки, в том числепод вакуумом и в атмосфере инертных газов и др. Возможности новых технологийпозволяют реально вырабатывать продукцию с более длительной со­хранностью.Единую методологическую базу по обоснованию сроков сохранности продуктовустанавливают методические указания «4.2 Методы контроля. Биологические имикробиологические факторы. Гигиеническая   оценка  сроков   годности   пищевых  продуктов»(Методические указания МУ 4.2.727-99). Гигиеническое обоснованиепродолжительности сроков годности проводится на основеобяза­тельных комплексных исследований, результаты которых должнысвидетельствовать о сохранении качества и безопасности пищевых продуктов,включая органолептические свойства и пищевую ценность в течение всегопредполагаемого срока хранения. Исследования мо­гут проводится территориальнымии федеральными центрами Госсан­эпиднадзора, аккредитованными в установленномпорядке или голов­ными испытательными центрами при Минздраве России. При поло­жительнойоценке составляется гигиеническое заключение о возмож­ности согласованияповышенных сроков годности при регламентиро­ванных условиях хранения продуктов.

Приложениями к техническим условиям являются:

•<span Times New Roman"">       

перечень нормативных документов, на которые есть ссылки в тексте;

•<span Times New Roman"">        

информационные сведения о пищевой и энергетической ценности
продукта;

•<span Times New Roman"">        

лист регистрации изменений, где фиксируются все текущие изменения;

•<span Times New Roman"">       

сертификаты соответствия.

Изложенный по стандартной схеме проект ТУ дополняется титуль­нымлистом. На титульном листе располагаются: код ОКП продукции: грифы согласованияи утверждения с указанием руководителя органи­зации, выполняющего эти действия;обозначение технических условий. Обозначение ТУ присваивается предприятием-разработчиком.Реко­мендована следующая структура обозначения:

•<span Times New Roman"">       

индекс стандарта — ТУ;

•<span Times New Roman"">        

четырехразрядный код класса продукции по ОКП (Общероссийский
классификатор продукции);

•<span Times New Roman"">       

трехразрядный регистрационный номер;

•<span Times New Roman"">        

восьмиразрядный  код  предприятия по  ОКПО  (Общероссийский
классификатор предприятий и организаций);

•<span Times New Roman"">       

год утверждения — две последние цифры.

Пример обозначения ТУ:

ТУ 9213-004-02068315-95 - грудинка особая бескостная копчено-запе­ченная, изготовленная сприменением коп­тильного ароматизатора «Жидкий дым».

Чтобы получить право на внедрение разработки в производство,ТУ подлежит согласованию. В соответствии с ГОСТ 15.015-90 согласование можетвыполняться по двум вариантам:

•<span Times New Roman"">        

на приемочной комиссии;

•<span Times New Roman"">        

непосредственно с заказчиком (потребителем).

В соответствии с первым вариантом, проект ТУ представляется на приемочнуюкомиссию, состав которой устанавливается по ГОСТ 15.001 (комплекс стандартовСРПП). В состав приемочной комиссии входят представители санитарных служб,торговли, ведущие специалисты в об­ласти пищевых продуктов, специалисты органовгоснадзора за стандар­тами. Последние выполняют полноценную проверку качествасамих ТУ, потому что многие документы содержат чрезмерное количество ссылок нагосударственные стандарты, требования которых согласованию не подлежат.Изобилие ссылок зачастую является формальным приемом, призванным усыпитьбдительность потребителя. Для достоверной оцен­ки качества готовой продукциипотребителям иногда необходимо иметь до 20-30 стандартов, на которые естьссылки в тексте.

Специалисты госнадзора (ЦСМ) имеют многолетнийопыт контро­ля за стандартами, систематически пополняемые фонды стандартов, вкоторые своевременно вносятся изменения, что позволяет объективно оцениватькачество разработки ТУ и обеспечивать должный уровень требований.

Проект ТУ предс