Реферат: Основы промышленного рыболовства и технология рыбных продуктов

<span Arial",«sans-serif»">ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОМЫШЛЕННОСТИ В ЭКОНОМИКЕ.

<span Arial",«sans-serif»">

Я работаю на предприятии, которое занимается добычей,переработкой и изготовлением рыбной продукции. Я считаю эту тему близкой длясебя, по этому её и выбрала.

Технология рыбной промышленности является важнейшейотраслью на нашем полуострове. Это единственное производство которое у насдостаточно развито и имеет конкурентоспособность. Много рыбной продукциивыловленной у берегов Камчатки в Берингово и Охотском море поставляется в США,Японию, Канаду, Корею и др. страны.

Знание технологии какой-либо промышленности обязательнодля формирования себестоимости продукции. Нужно знать все этапы добычи,производства и переработки, для того что бы точно рассчитать затраты напроизводство определенной продукции. Ведь каждый отдельный продукт имеет своистадии обработки, свои мощности, которые надо содержать. Нужно хорошоразбираться в том, за счет чего можно снизить себестоимость или увеличитьвыпуск продукции с наименьшими затратами для предприятия.

<span Arial",«sans-serif»; color:black">

<span Arial",«sans-serif»; color:black">

<span Arial",«sans-serif»; color:black">ВВЕДЕНИЕ

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Рыба и другие объекты промысла —млекопитающие, бес­позвоночные и водоросли — занимают значительную часть ра­ционав питании населения нашей страны. Наряду с полноцен­ными белками в нихсодержатся легкоусвояемые жиры, витамины, макро- и микроэлементы.

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Наша страна имеетсовременный морской промысловый флот, способный вести добычу рыбы в любыхрайонах Мирового океана Важнейшим направлением развития добывающей отраслирыбного хозяйства является океаническое рыболовст­во. Основные бассейныотечественного промысла — Атланти­ческий и Тихий океаны, где добывается более88% рыбы. Важнейшими видами добываемых рыб являются треска, морской окунь,камбаловые, хек,  скумбрия, сардина,мойва, минтай и др. Большое значение имеют крабы, моллюс­ки, водоросли.

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Наряду с океаническимловом в современных условиях промысла повышается роль отечественногоприбрежного и внутреннею рыболовства, продукция которого в виде свежей иохлажденной рыбы пользуется наибольшим спросом у насе­ления

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Ведущее место в отечественномрыболовстве занимает тра­ловый лов, удельный, вес которого в общем объемедобычи составляет более 70%. При этом около 47% приходится на ловразноглубинными тралами. Удельный вес кошелькового лова составляет около 13%.Другие виды лова пока имеют незначительный удельный вес, однако они постоянносовершенствуются.

<span Arial",«sans-serif»;color:black">

ДОБЫЧА РЫБЫ

<span Arial",«sans-serif»;color:black">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Сетной лов

<span Arial",«sans-serif»;color:black"> — задерживание и запутывание рыбы в ячейках сетного плотона, находящегося на путиеё движения. В большинстве случаев  ниткисетного плотона попадают под жаберные крышки рыбы, по этому сети често называютжаберными сетями.

<span Arial",«sans-serif»;color:black">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Неводной лов

<span Arial",«sans-serif»;color:black">  — принцип действия основан на процеживанииводы сквозь сеть, в результате чего пойманная рыба остается в орудии лова илисливается в специальный мешок.

<span Arial",«sans-serif»"> 

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Траловый лов

<span Arial",«sans-serif»;color:black">  — его ведут отцеживающими буксируемымиорудиями лова — тралами, представляющими собой конусообразные сетные мешки,оснащенные специальными средствами для вертикального и горизонтальногораскрытий. Буксировку тралов осуществляют суда с помощью стольных канатов — ваеров по грунту или в толще воды, в зависимости от чего траловый лов и орудиялова подразделяют на донные и разноглубинные.

<span Arial",«sans-serif»;color:black">

Крючковый лов

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">В настоящее время успешноразвивается и совершенству­ется обрабатывающая отрасль рыбного хозяйства.

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»">ХОЛОДИЛЬНАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ.

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Обработка рыбы холодом

<span Arial",«sans-serif»;color:black"> — способконсервирования, поз­воляющий в максимальной степени сохранить ее натуральныесвойства. Консервирующее действие низких температур про­является очень быстро,что обусловливает высокую эф­фективность, данного способа. Холодильнаяобработка основа­на на таких процессах, как охлаждение, подмораживание, за­мораживание,холодильное хранение и размораживание.

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">ОХЛАЖДЕНИЕ РЫБЫ

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Процессбыстрого понижения температуры рыбы от начальной до близкой к температуре, прикоторой вода в тка­нях рыбы начинает переходить из жидкого состояния в твер­дое,называется охлаждением.

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Врезультате охлаждения деятельность микроорганизмов и ферментов замедляется,срок хранения рыбы увеличивается и определяется периодом, в течение которогорыба не утрачивает товарную и пищевую ценность. Срок хранения охлажденной рыбызависит главным образом от качества рыбы-сырца, на­правляемой на охлаждение,способа и продолжительности ох­лаждения, а также условий хранения.

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Немедленное охлаждение рыбы сразу после выловарезко замедляет развитие посмертных изменений и деятельность микроорганизмов.Чем быстрее охлаждена рыба, тем она доль­ше сохраняется в охлажденном виде.Оптимальной темпера­турой хранения охлажденной рыбы является постоянная тем­пературапорядка 0 или -1°С. Кроме того, стойкость рыбы температуры, близкой ккриоскопической, происходит быстро и равномерно. Данный способ создаетвозможность механи­зации и автоматизации процесса.

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Охлаждениерыбы льдом

<span Arial",«sans-serif»; color:black">. <span Arial",«sans-serif»; color:black">Данный способ широко применя­ют в промышленности. На дноподготовленной тары (ящик, бочка и др.) или бункера насыпают слой чистого льда,на который ровным слоем укладывают рыбу. На слой рыбы снова насыпают слой льда,и так до за­полнения тары. Общая высота слоев рыбы и льда не должна превышать0,3—0,75 м. Вода, образующаяся в процессе таяния льда, удаляется черезотверстия в таре. Оп­тимальная дозировка льда для охлаждения рыбы 75%.<span Arial",«sans-serif»"> В рыбной промышленности используют как естественный, так иискусственный лед. Естественный лед заготавливают обычно вырезкой крупныхблоков из естественных водоемов, послойным намораживанием воды на специальныхгоризон­тальных площадках, наращиванием сталактитов в градирнях Заготовленныйлед хранят на площадках в бунтах, укрытых изоляционным материалом, ильдохранилищах.

Искусственный лед получают замораживанием воды вледогенераторах. Он имеет ряд преимуществ по сравнению с естественным —отсутствие загрязненности льда микроорганиз­мами, возможность производства льдаопределенного состава и требуемой формы, а также получения льда из морскойводы. Искусственным способом можно получать блочный, плиточный, цилиндрический,кубиковый, скорлупный, чешуйчатый и снежный лед. При исполь­зовании блочного,плиточного и цилиндрического льда его предварительно дробят на ледодробилкахдля получения ку­сочков необходимого размера. Эти виды льда удобны для хра­ненияи транспортировки, заготавливают их на береговых предприятиях. При применениикубикового, скорлупного, че­шуйчатого и снежного льда рыба охлаждается быстро ине требуется дополнительного дробления льда. Приготовление данных видов льдавозможно непосредственно на судах.

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Способ охлаждения рыбы льдомимеет такие недостатки, как небольшая скорость охлаждения рыбы инеравномерность, неполное использование полезного объема тары, большие по­терильда при таянии, деформация рыбы от соприкосновения со льдом.

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Охлаждениерыбы в холодной жидкой среде

<span Arial",«sans-serif»;color:black">. <span Arial",«sans-serif»;color:black">При охлаж­дениирыбы в холодной жидкой среде охлаждение рыбы до<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Наиболеепростым и доступным способом охлаждения ры­бы в жидкой среде является охлаждениепогружением в хо­лодную жидкость — пресную воду, раствор поваренной соли илиморскую воду. Охлаждающая жидкость должна в мини­мальной степени влиять накачество рыбы. В настоящее вре­мя в качестве охлаждающей жидкости применяют2-4%-ный раствор поваренной соли, охлажденный до температуры -1, -2°С, илиморскую воду. Применение раствора более высо­кой концентрации увеличиваетпросаливание рыбы.

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Охлаждающий раствор долженомывать рыбу со всех сто­рон и находиться в постоянном движении.Продолжительность охлаждения рыбы зависит от ее размеров, температуры, ско­ростициркуляции раствора и колеблется от нескольких минут до 1,5 ч.

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">На судах,добывающих и обрабатывающих рыбу, для ох­лаждения в охлажденной морской водеприменяют специаль­ные охладители и установки различной конструкции.

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Упаковка,транспортировка и хранение охлажденной рыбы.

<span Arial",«sans-serif»;color:black"> <span Arial",«sans-serif»;color:black">Охлажденнуюрыбу упаковывают в ящики или бочки. Перевозят охлажденную рыбу железнодорожным,водным или авто­мобильным транспортом. При продолжительности транспорти­ровкиболее 3 ч температура воздуха в грузовом помещении должна быть от -1 до -5°С.<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Срок хранения и транспортировкиохлажденной рыбы во льду зависит от ее вида, способа разделки, температуры и ко­леблетсяот 1 до 12 сут. Наибольшая продолжительность хра­нения и обезглавленной,потрошеной рыбы. Качество охлажден­ной рыбы сохраняется тем дольше, чем ниже еетемпература, лучше качество исходного сырья, совершеннеесанитарно-гигиенические  условия, вкоторых находилось сырье с момента до­бычи до потребления продукта.

<span Arial",«sans-serif»"> При хранении зависит от чистоты помещений    тары   льда, с которыми соприкасается рыба.

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Способыохлаждения рыбы обычно классифицируют в за­висимости от охлаждающей среды, вкоторой происходит процесс. Наибольшее распространение получили способы ох­лаждениярыбы льдом, охлажденной морской водой или раствором поваренной соли.

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">ПОСОЛ РЫБЫ

<span Arial",«sans-serif»">

Посол — один из простейших способов консервирования рыбы,основанный на консервирующем действии поваренной соли. Сущность процесса посолазаключается в растворении соли во влаге, содержащейся в тканях рыбы. При посолепро­исходит перемещение влаги из ткани рыбы в окружающий со­ляной раствор(тузлук) и проникновение соли в ткани рыбы. На способности соли обезвоживатьмикробные клетки основа­но ее консервирующее действие. Высокие концентрациисоли уменьшают активность протеолитических ферментов. На ско­рость просаливаниярыбы влияют качество и помол поварен­ной соли, концентрация тузлука,температура посола, состоя­ние и химический состав тканей рыбы, размер рыбы,вид ее разделки.

<span Arial",«sans-serif»;color:black">В настоящее время посоломобрабатывают те виды рыб, которые в соленом виде способны созревать (сельдевые,ло­сосевые, анчоусовые и др.). Посол также необходим при обра­ботке рыбывялением, холодным и горячим копчением, для придания продукту дополнительных вкусовыхкачеств при про­изводстве консервов и т. д.

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Способы посола рыбы

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Различают три способа посола —сухой, мокрый (тузлуч­ный) и смешанный (комбинированный).

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Сухой посол

<span Arial",«sans-serif»;color:black">. <span Arial",«sans-serif»;color:black">Посолрыбы сухой солью называют сухим. Рыбу обваливают в соли и укладывают в посольнуюемкость (чан, бочку), по рядам пересыпая солью. Перемешивают рыбу с солью наспециальных столах-лотках вручную, в каскадных или барабанных вращающихсясмесителях.

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Мелкую рыбу солят навалом,немного разравнивая в про­цессе заполнения посольной посуды. Крупную рыбу припосо­ле укладывают в посольную емкость рядами. Посол сухой солью являетсянаиболее надежным и распространенным спо­собом посола.

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Мокрый (тузлучный) посол

<span Arial",«sans-serif»;color:black">. <span Arial",«sans-serif»;color:black">Притузлучном посоле рыбу солят в растворах соли (искусственных тузлуках). Свежую рыбупомещают в рыбопосольную емкость (чан, ванну) с на­сыщенным растворомповаренной соли и выдерживают в нем в течение определенного времени.<span Arial",«sans-serif»">

Тузлучныйпосол производится в несменяемых тузлуках, когда требуется небольшоепросаливание рыбы, и сменяемых тузлуках для достижения более высокогосодержания соли. Этот способ посола в основном применяют при производствемалосоленых продуктов, для посола рыбы перед горячим коп­чением, припроизводстве консервов.

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Смешанный посол

<span Arial",«sans-serif»;color:black">. <span Arial",«sans-serif»;color:black">Присмешанном посоле рыбу солят од­новременно сухой солью и тузлуком. Рыбусмешивают с солью и помещают в посольную емкость, в которую предварительноналивают тузлук определенной концентрации. Смешанный по­сол применяют дляпосола сельдевых, лососевых, частиковых и других видов рыб.<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»">ПРОИЗВОДСТВО РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Продукты, помещенные в герметичноукупоренную тару, подвергающиеся воздействию высоких температур (выше 100°С) втечение определенного времени, называются консер­вами. Этот способконсервирования обеспечивает длительное хранение продуктов при обычныхусловиях.

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Классификация

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Все рыбные консервы в зависимостиот предварительной подготовки сырья делят на консервы из натурального сырья иконсервы из сырья, прошедшего предварительную обработку.

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Консервы натуральные

<span Arial",«sans-serif»;color:black">. <span Arial",«sans-serif»;color:black">Ихвырабатывают из разделанной рыбы, имеющей сочное, вкусное мясо. Разделаннуюрыбу за­кладывают в банку обычно без предварительной обработки, добавляя соль.Однако при консервировании некоторых видов рыб в банку иногда добавляютпряности, масло, желирующий бульон. Натуральные консервы обладают высокойпищевой ценностью, их используют для приготовления первых и вторых блюд,холодных закусок, салатов.<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Консервы из сырья, прошедшегопредварительную обработ­ку

<span Arial",«sans-serif»;color:black">. <span Arial",«sans-serif»;color:black">Сырье доукладки в банки (а когда и после укладки) под­вергают тепловой обработке. Вэтой группе выделяют следую­щие типы консервов.<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Консервы в томатном соусевырабатывают из различных видов рыб, предварительно разделанных, подсу­шенных,бланшированных или обжаренных. Подготовленный и уложенный в банки полуфабрикатзаливают томатным соусом, банки закатывают и стерилизуют. Отдельные видыконсервов в томатном соусе (печень, лососевые и др.) вырабатывают из сырья безпредварительной тепловой обработки с заливкой концентрированным томатнымсоусом. Консервы в томатном соусе используют в качестве холодной закуски.

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Консервы в масле вырабатывают из различных ви­доврыб, предварительно разделенных, копченых, бланширо­ванных или обжаренных.Полуфабрикат, уложенный в банки, заливают высококачественным растительныммаслом или сме­сью масел, банки закатывают и стерилизуют. Консервы в мас­леиспользуют как закусочный продукт.

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Консервы рыборастительные(рыбоовощные) вырабатывают из различных рыб и молок осетровых с добав­лениемовощей (лук, морковь, капуста, перец красный струч­ковый, огурцы и т. д.).

<span Arial",«sans-serif»">

Рыбу предварительно обжаривают или бланшируют, овощизакладывают в свежем или сухом виде, реже — в обжарен­ном. В настоящее времярыборастительные консервы выпуска­ются в широком ассортименте в виде жаренойрыбы с овощ­ным гарниром, голубцов, тефтелей и фрикаделей с добавлениемразличных овощных гарниров, томатного соуса, масла, бульонов и острыхмаринадных заливок. Используют эти ви­ды консервов в виде холодных закусок, атакже в качестве полуфабрикатов для приготовления первых и вторых блюд.

Паштеты и пасты вырабатывают из мяса рыб, рако­образных,печени тресковых рыб. Сырье тщательно измельча­ют, добавляют растительное илиживотное масло, томат, лук, пряности. Доведенную до однородной консистенциимассу фа­суют в банки, закатывают и стерилизуют. Эти консервы явля­ютсязакусочными продуктами.

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Консервы из морепродуктоввыделяют в особую группу. За последние годы эти виды консервов получили ши­рокоераспространение. Вырабатывают консервы из мидий, устриц, трепангов, морскойкапусты и др. Сырье соответству­ющим образом разделывают, подвергают обжарке,бланкированию, подсушке или подкапчиванию, укладывают в банки и заливаютрастительным маслом, томатным соусом или други­ми заливками. Консервы этойгруппы употребляют в основном в качестве закусочных продуктов.

<span Arial",«sans-serif»;color:black">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">

<span Arial",«sans-serif»">ПРОИЗВОДСТВО РЫБЬЕГО ЖИРА

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»">Сырьем для получения рыбьего жираслужит печень тресковых рыб, подкожное сало тюленей и покровное сало китов.

<span Arial",«sans-serif»">           

<span Arial",«sans-serif»">В зависимости откачества жир подразделяют на медицинский, питьевой, технический и ветеринарный.Наибольшую ценность представляет медицинский и ветеринарный.

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»">ОБРАБОТКА НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ ПРОМЫСЛА.

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">К нерыбным объектам промыслаотносятся беспозвоночные и водоросли.

<span Arial",«sans-serif»">

Промысловыебеспозвоночные.

Ведущее место в промысле беспозвоночныхв России зани­мают ракообразные (крабы, креветки, речные раки, омары,лангусты), двустворчатые моллюски (устрицы, мидии, гребеш­ки), головоногиемоллюски (кальмары, осьминоги) и иглокожие (трепанги, кукумарии, морские ежи).

По содержанию незаменимых аминокислот, микроэлементов ивитаминов мясо беспозвоночных превосходит мясо рыбы. Мясо беспозвоночных широкоиспользуют для приготовле­ния консервов и мороженой продукции. Панцирьракообраз­ных и створки моллюсков используют для приготовления кор­мовой муки.

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Обработка ракообразных.

<span Arial",«sans-serif»;color:black"> <span Arial",«sans-serif»;color:black">Телокраба состоит из голово­груди и брюшка. Головогрудь покрыта панцирем, а брюшкокраба подогнуто под головогрудь, в которой нахо­дятся все внутренние органы. Наголовогруди расположены пара ног с клешнями, три лары ходильных ног.<span Arial",«sans-serif»">

Съедобноемясо краба расположено в ходильных, клешненосных конечностях Ходильныеконечности состоят из панцирных трубок, соединенных кожистыми суставами. Втрубке 1, соединяющей, конечность с внутренними перегородками головогруди,расположено рыхлое мясо получившее название розочка. Вторая трубка — безымянная. Самое ценное мясо (толстое мясо) заключено в бедре – трубка 3, втрубке 4 размещено мясо коленца, затем следует голень 5, в которой содержитсятонкое мясо, заканчивается конечность когтем 6, мясо которого не используют.

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Белкимяса крабов содержат больше незаменимых амино­кислот, чем белки рыб. В мясекрабов обнаружены витамины В1, В2,В12 значительное количество макро- и микроэлементов, особенно калия, натрия,кальция, фосфора, железа и др.

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Дляприготовления консервов из крабов используют кра­бов-самцов. Панцирьголовогруди удаляют вместе с внутренностями. В результате разделки остаютсяодни конечности, соединенные между собой остатками внутренних перегородок.

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Конечности варят в специальныхкрабоварках в периоди­чески сменяемой морской воде или 3—4%-ном растворе пова­реннойсоли. Продолжительность варки 8—18 мин в зависимо­сти от размера конечностей.Вареные конечности быстро ох­лаждают морской водой до температуры 25-30°С.

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»;color:black">Охлажденные конечности отделяютот остатков перегородок, сортируют и направляют на рубку. Панцирную трубкуразру­бают в области суставов. Мясо вытряхивают и собирают в кор­зины, послечего сортируют и тщательно моют в чистой про­точной морской воде. Выходочищенного вареного мяса в среднем составляет 22% к массе сырца.

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»">Обработка моллюсков.

<span Arial",«sans-serif»">Двустворчатые моллюски имеют раковинусостоящую из двух створок. Соединенных одним или двумя мускулами-замыкателями.Тело моллюсков состоит из туловища и небольшой ноги. Все тело моллюсказаключено в полупрозрачную оболочку – мантию, прилегающую к поверхностираковины.

<span Arial",«sans-serif»">            Дляприготовление пищевых продуктов используют мантию и мускул моллюска. В мясе мидийсодержится витамин В12, тиамин, рибофлавин, а так же многие макро- имикроэлементы. Из мидий готовят мороженную и сушеную продукцию, а так жеконсервы.

<span Arial",«sans-serif»">            В мясе устрицсодержатся витамину А, С, группы В, а так же фосфор, кальций, железо, медь,марганец, йод, кобальт.

<span Arial",«sans-serif»">            В мясе гребешкасодержит витаминв В 12, тиамин, рибофлавин, макро- и микроэлементы (железо,медь, марганец, йод, кобальт и пр.)

  Гребешок, какмидии и устрицы, поставляют на рынки в свежем, охлажденном и замороженном виде,а так же вырабатывают консервы и пресервы.

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»">            Основноепромысловое значение среди головоногих моллюсков имеют кальмар и осьминог.Белки кальмара содержат все незаменимые аминокислоты, в мысе много азотистыхэкстрактивных веществ. Кальмара выпускают в разделанном виде – мороженного,сушеного, а так же консервы.  Мясоосьминога широко используют для приготовления различных кулинарных блюд,копченых изделий, а так же сушеной, соленой и маринованной продукции.

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»">

ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА

1.<span Times New Roman"">   

Э.А.Карпенко, В.М.Быкова – 1981г.

2.<span Times New Roman"">   

П.И.Андрусенко, А.С.Лысова, Н.И.Попов – 1989г.

3.<span Times New Roman"">