Реферат: Овощерезательная машина
--PAGE_BREAK--1.2.
Классификация механизмов
<img width=«3» height=«58» src=«ref-2_1493772904-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1737"><img width=«3» height=«58» src=«ref-2_1493772824-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1739"> <img width=«266» height=«3» src=«ref-2_1493738532-91.coolpic» v:shapes="_x0000_s1745"><img width=«3» height=«59» src=«ref-2_1493738952-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1738"><img width=«40» height=«3» src=«ref-2_1493794353-78.coolpic» v:shapes="_x0000_s1744"><img width=«3» height=«58» src=«ref-2_1493738452-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1740"><img width=«3» height=«58» src=«ref-2_1493772824-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1742"><img width=«3» height=«58» src=«ref-2_1493772664-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1741"><img width=«694» height=«3» src=«ref-2_1493794671-107.coolpic» v:shapes="_x0000_s1730"><img width=«267» height=«3» src=«ref-2_1493789062-91.coolpic» v:shapes="_x0000_s1731">Овощерезательные машины предназначены для нарезки овощей кусочками различных форм. Рабочим органом овощерезок являются ножи прямолинейной, криволинейной (серповидной) и дисковой формы. В зависимости от конструкции рабочего органа овощерезательные машины бывают дисковые, роторные с комбинированным рабочим органом — фигурные овощерезки.
<img width=«695» height=«1071» src=«ref-2_1493734628-3824.coolpic» v:shapes="_x0000_s1542">У дисковых овощерезок ножи закрепляются на вращающемся опорном диске. Продукт прижимается и лезвием срезается слой продукта толщиной, равной расстоянию между плоскостями ножа и диска.
В роторных овощерезках продукт заклинивается между расположенными под углом пластинками вращающегося ротора и неподвижной стенкой камеры. Скользя по стенкам, продукт наталкивается на режущие органы — плоские ножи, которые режут продукт. В пуансонных овощерезках производится продавливание продукта через неподвижные ножевые решетки. В фигурных овощерезках продукт нарезается комбинированными ножами в двух взаимно перпендикулярных направлениях.
Универсальная овощерезательная машина МРО-400…1000 служит для нарезки овощей брусочками, кубиками, пластинками, кружочками, соломкой. По сравнению с универсальной машиной МУ-1000 в машине МРО-400… 1000 значительно увеличено число возможных форм нарезки овощей, улучшено качество, упрощена переналадка при смене рабочих органов и усовершенствована техника безопасности.
Овощерезательная машина МРО-400… 1000 состоит из привода и двух сменных приспособлений. Приспособления для нарезки овощей состоят из неподвижного барабана, вращающегося ротора и сменных ножевых блоков. Машина комплектуется тремя сменными блоками для нарезки овощей брусочками 3X3, 6X6, 10X10 мм. Машина снабжена блокировочным электрическим выключателем, препятствующим включению машины при спитом барабане или корпусе приспособления для дисковой нарезки овощей.
<img width=«267» height=«3» src=«ref-2_1493789062-91.coolpic» v:shapes="_x0000_s1746"><img width=«267» height=«3» src=«ref-2_1493789062-91.coolpic» v:shapes="_x0000_s1526"><img width=«267» height=«3» src=«ref-2_1493789062-91.coolpic» v:shapes="_x0000_s1527"><img width=«3» height=«58» src=«ref-2_1493772904-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1537"><img width=«3» height=«59» src=«ref-2_1493738952-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1535"> <img width=«40» height=«3» src=«ref-2_1493788504-78.coolpic» v:shapes="_x0000_s1544"> <img width=«3» height=«58» src=«ref-2_1493738452-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1534"><img width=«3» height=«59» src=«ref-2_1493738792-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1536"><img width=«3» height=«58» src=«ref-2_1493772664-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1539"> <img width=«3» height=«58» src=«ref-2_1493772824-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1538"> Перед нарезкой овощей их очищают, моют и после пуска машины
<img width=«694» height=«3» src=«ref-2_1493789611-107.coolpic» v:shapes="_x0000_s1525">
<img width=«695» height=«1071» src=«ref-2_1493773364-3824.coolpic» v:shapes="_x0000_s1747">загружают в загрузочное устройство, откуда под действием собственного веса они попадают в камеру для обработки. Здесь овощи прижимаются к диску с ножами, которые отрезают кусочки различной формы. Кусочки проходят через зазоры в диске и попадают в разгрузочный лоток.
Универсальная овощерезательная машина МРО-50…200 служит для нарезки овощей кружочками, брусочками, соломкой, а также для шинковки. Машина МРО-50…200 по конструкции привода и принципу работы напоминает машину МРО-400…1000.
Рабочая камера овощерезки является частью литого корпуса машины. Рабочими органами служат криволинейные ножи, укрепленные на опорном диске, ножевые решетки и терочный диск; вместо ножевой решетки иногда выпускаются комбинированные ножи. Овощерезка комплектуется двумя опорными дисками с разной высотой установки криволинейных ножей относительно плоскости, к которой они крепятся, что позволяет получать разную толщину отрезаемого продукта. Овощерезка имеет сбрасыватель, предназначенный для удаления измельченных овощей из зоны резания.
Овощерезательная машина МРОВ-160 предназначена для нарезки вареных овощей. Она состоит из станины, корпуса, внутри которого размещены червячная передача и электродвигатель. Машина закрепляется на столе. После включения электродвигателя вареные овощи загружают в загрузочный бункер и слегка прижимают их к ножевой решетке толкачом. Плоский нож, проходя между ножевой решеткой и бункером, отрезает от клубня ломтик и своим скосом продавливает его через ножевую решетку. Нарезанные овощи собирают в подставленную тару.
В зависимости от принципа работы овощерезки подразделяются на дисковые, роторные, пуансонные и комбинированного действия.
<img width=«696» height=«60» src=«ref-2_1493803455-1126.coolpic» v:shapes="_x0000_s1547 _x0000_s1548 _x0000_s1550 _x0000_s1551 _x0000_s1552 _x0000_s1553 _x0000_s1554 _x0000_s1555 _x0000_s1556 _x0000_s1557 _x0000_s1558 _x0000_s1559 _x0000_s1560 _x0000_s1561 _x0000_s1562 _x0000_s1563">
<img width=«695» height=«1071» src=«ref-2_1493804581-3818.coolpic» v:shapes="_x0000_s1564"><img width=«318» height=«241» src=«ref-2_1493808399-32964.coolpic» hspace=«12» v:shapes=«Рисунок_x0020_41»>У дисковых овощерезокножи различной формы укреплены на вращающемся опорном диске. Продукт прижимается к поверхности диска вручную или в результате попадания его между стенкой камеры и диском вследствие вращения. Толщина нарезки зависит от расстояния между поверхностью диска и лезвием ножа, а форма нарезки – от формы лезвия. При вращении лезвия от зажатого продукта срезается слой, который под действием собственного веса падает в подставленную тару. Продукт становится тоньше, опускается ниже и вновь прижимается к диску. Процесс продолжается до нарезки всего продукта. Для нарезки продукта брусочками на ножевом диске устанавливаются комбинированные ножи (укороченные ножи с гребенками), подрезающие продукт в двух плоскостях. Терка – стальной лист с отверстиями, края которых отогнуты и заточены, – позволяет получать нарезку соломкой, а также тонкое измельчение овощей и фруктов.
<img width=«3» height=«58» src=«ref-2_1493841363-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1580"><img width=«3» height=«58» src=«ref-2_1493772824-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1578"><img width=«3» height=«59» src=«ref-2_1493738952-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1577"><img width=«3» height=«58» src=«ref-2_1493841363-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1576"> <img width=«267» height=«3» src=«ref-2_1493789429-91.coolpic» v:shapes="_x0000_s1569"><img width=«40» height=«3» src=«ref-2_1493788504-78.coolpic» v:shapes="_x0000_s1568"><img width=«3» height=«58» src=«ref-2_1493772664-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1567"><img width=«267» height=«3» src=«ref-2_1493773166-91.coolpic» v:shapes="_x0000_s1566"><img width=«694» height=«3» src=«ref-2_1493842023-107.coolpic» v:shapes="_x0000_s1565"> <img width=«310» height=«188» src=«ref-2_1493842130-39943.coolpic» hspace=«12» v:shapes=«Рисунок_x0020_70»>В роторных овощерезкахзагруженный в камеру продукт зажимается между расположенными под углом пластинами вращающегося ротора и неподвижной цилиндрической стенкой камеры и скользит по ней.Привод овощерезательных машин роторного типа состоит из клиноременной передачи и электродвигателя. Ее передачи проходит в рабочую камеру, где к нему крепится ротор, с дисковым основанием. К диску прикреплены 3 лопасти,
<img width=«695» height=«60» src=«ref-2_1493882073-1113.coolpic» v:shapes="_x0000_s1582 _x0000_s1583 _x0000_s1584 _x0000_s1585 _x0000_s1586 _x0000_s1587 _x0000_s1588 _x0000_s1589 _x0000_s1590 _x0000_s1591 _x0000_s1592 _x0000_s1593 _x0000_s1594 _x0000_s1595 _x0000_s1596 _x0000_s1597">
<img width=«695» height=«1071» src=«ref-2_1493804581-3818.coolpic» v:shapes="_x0000_s1581">расположенные под углом 65° друг к другу. После пуска овощерезки, лопасти совершают вращательное движение, и падающие сверху овощи оказываются на поверхности ротора. При работе они притираются между лопастями и неподвижной стенкой камеры. Благодаря центробежной силе, овощи распределяются по стенкам барабана и посредством лопастей соскальзывают вдоль стенок рабочей камеры, встречаясь с вертикально расположенными ножами-лезвиями. Слой овощей толщиной, равной отступу между стенкой камеры и лезвием, отрезается, а оставшаяся продуктовая масса двигается до встречи со следующим ножом.
<img width=«280» height=«245» src=«ref-2_1493887004-33010.coolpic» hspace=«12» v:shapes=«Рисунок_x0020_52»><img width=«331» height=«251» src=«ref-2_1493920014-41089.coolpic» hspace=«12» v:shapes=«Рисунок_x0020_51»>Овощерезательные машины пуансонного типа.В них поршень в рабочей камере производит возвратно-поступательное движения. Когда поршень движется вверх, овощи через загрузочное отверстие попадают на решетку с ножами, при обратном движении овощи продавливаются сквозь ножевую решетку, и разрезанный продукт падает в подставленную ёмкость. При этом можно получить фигурную форму нарезки: чесночками или брусочками различной конфигурации в зависимости от формы отверстий ножевых решеток.
В овощерезках комбинированного действия продукт нарезается сначала вращающимся двухлопастным ножом на кругляши, а затем проталкивается этим же ножом через ножевую решетку, в результате чего происходит нарезка
<img width=«696» height=«60» src=«ref-2_1493961103-1134.coolpic» v:shapes="_x0000_s1748 _x0000_s1749 _x0000_s1750 _x0000_s1751 _x0000_s1752 _x0000_s1753 _x0000_s1754 _x0000_s1755 _x0000_s1756 _x0000_s1757 _x0000_s1758 _x0000_s1759 _x0000_s1760 _x0000_s1761 _x0000_s1762 _x0000_s1763">
<img width=«695» height=«1071» src=«ref-2_1493784520-3824.coolpic» v:shapes="_x0000_s1765"> кубиками или брусочками. Для нарезания любых продуктов необходимо соблюдение следующих двух требований:
Ø продукт в момент измельчения должен быть неподвижен, чтобы от него можно было отрезать кусочек правильной формы.
лезвие режущего органа должно быть острозаточенным. Затупленные лезвия ухудшают качество нарезки, уменьшают производительность машины, увеличивают процент отходов. Поэтому при эксплуатации овощерезок следует периодически проверять качество заточки лезвий и при необходимости отдавать их для заточки в мастерские. Некоторые машины снабжены точильным приспособлением.
1.3.
Назначение устройства, принцип действия, техническая характеристика машины
Дисковые овощерезки предназначены для нарезки овощей и фруктов ломтиками, брусочками, соломкой и стружкой. Рабочая камера дисковых овощерезок выполнена в виде неподвижного, открытого с обоих торцов, низкого пустотелого цилиндра, расположенного вертикально или горизонтально. На одном торце камеры располагается загрузочное устройство в виде кругового клина “улитки”, Который направляет продукт в камеру. На другом торце имеется разгрузочное устройство в виде лотка, через который удаляется обработанный продукт.
<img width=«272» height=«171» src=«ref-2_1493966061-20474.coolpic» hspace=«12» v:shapes="_x0000_s1448">Рабочим органом дисковых овощерезок является опорный диск с комплектом ножей, имеющих лезвие прямолинейной или криволинейной формы. В опорном диске под каждым ножом имеется окно, через которое проходят в разгрузочный лоток отрезаемые ножом частицы продукта.
Для нарезки продукта ломтиками применяют ножи с одним лезвием, установленным параллельно плоскости
<img width=«695» height=«59» src=«ref-2_1493986535-1118.coolpic» v:shapes="_x0000_s1782 _x0000_s1783 _x0000_s1784 _x0000_s1785 _x0000_s1786 _x0000_s1787 _x0000_s1788 _x0000_s1789 _x0000_s1790 _x0000_s1791 _x0000_s1792 _x0000_s1793 _x0000_s1794 _x0000_s1795 _x0000_s1796 _x0000_s1797">
<img width=«695» height=«1071» src=«ref-2_1493773364-3824.coolpic» v:shapes="_x0000_s1798">опорного диска в радиальном направлении или под острым углом к виде гребенки, имеющей одно лезвие параллельно опорному диску и несколько лезвий перпендикулярно ему, расстояние между которыми определяется шириной брусочков (соломки). Для нарезки продукта стружкой используется терочный диск, имеющий по всей плоскости круглые отверстия. Кромки отверстий с одной стороны отогнуты вверх и заточены в направлении вращения диска. Они представляют собой лезвия полукруглой формы.
Опорный диск с ножами крепится к приводному валу, который получает вращательное движение от приводного устройства.
Процесс нарезки овощей осуществляется следующим образом. Овощи из загрузочного устройства поступают на вращающийся опорный диск и движутся вместе с ним до тех пор, пока не будут остановлены стенкой камеры, имеющей форму кругового клина (“улитки”) либо цилиндра. К опорному диски овощи прижимаются за счет его заклинивания между наклонной поверхностью камеры и опорным диском или вручную с помощью толкателя. Заклинивание продукта обеспечивает его неподвижность в процессе резания, что является обязательным условием для выдерживания заданных форм и размеров частиц и получения высокого качества поверхностей среза.
Продукт, первоначально округлой формы диаметром d, находится под воздействием силы ножа Pин, и реакций опорного диска и улитки в точках В и А соприкосновения с ними.
По мере срезания от клубня ломтиков толщиной h, его высота уменьшается, площадь соприкосновения с диском изменяется, и оставшаяся часть клубня, соприкасаясь с опорной гранью ножей, продвигается ножами к вершине клина улитки, при этом, если направление усилия ножа проходит между точкой А и плоскостью опорного диска, тот нож стремится продвинуть клубень как можно глубже в улитку, тем самым обеспечивая неподвижность продукта в момент резания. Процесс продолжается до тех пор, пока продукт полностью не измельчится.
<img width=«694» height=«59» src=«ref-2_1493991477-1123.coolpic» v:shapes="_x0000_s1815 _x0000_s1816 _x0000_s1817 _x0000_s1818 _x0000_s1819 _x0000_s1820 _x0000_s1821 _x0000_s1822 _x0000_s1823 _x0000_s1824 _x0000_s1825 _x0000_s1826 _x0000_s1827 _x0000_s1828 _x0000_s1829 _x0000_s1830">
<img width=«695» height=«1071» src=«ref-2_1493773364-3824.coolpic» v:shapes="_x0000_s1831"><img width=«358» height=«199» src=«ref-2_1493996424-25480.coolpic» v:shapes=«Рисунок_x0020_43»>
Схема заклинивания продукта в процессе резания в овощерезках
На предприятиях общественного питания применяются дисковые овощерезки с индивидуальным электроприводом, а также в качестве сменных механизмов универсальных кухонных машин.
Универсальная овощерезательная машина МРО50 – 200.
Машина предназначена для нарезки сырых овощей ломтиками, брусочками, соломкой, также для шинкования капусты.
Машина состоит из привода, сменных рабочих органов и съемного загрузочного устройства. Привод включает в себя электродвигатель, смонтированный на плите, имеющий устройство для натяжения ремней клиноременной передачи, и вертикальный приводной вал, установленный в подшипниковом узле. На верхней части вала закреплена втулка с двумя торцевыми шипами, передающий крутящий момент рабочим органам. На втулке закреплен трехлопастный сбрасыватель, предназначенный для удаления из машины нарезанного продукта через разгрузочное окно. На верхний торец приводного вала монтируются сменные опорные диски с ножами, которые крепятся на валу специальным винтом.
<img width=«3» height=«58» src=«ref-2_1493738872-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1846"><img width=«3» height=«58» src=«ref-2_1493772664-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1845"><img width=«3» height=«59» src=«ref-2_1493738792-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1844"><img width=«3» height=«58» src=«ref-2_1493772664-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1843"><img width=«3» height=«58» src=«ref-2_1493738872-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1842"> <img width=«267» height=«3» src=«ref-2_1493789429-91.coolpic» v:shapes="_x0000_s1835"><img width=«4» height=«58» src=«ref-2_1494022395-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1834"><img width=«267» height=«3» src=«ref-2_1494022475-91.coolpic» v:shapes="_x0000_s1833"><img width=«694» height=«3» src=«ref-2_1494022566-107.coolpic» v:shapes="_x0000_s1832"><img width=«39» height=«3» src=«ref-2_1494022673-78.coolpic» v:shapes="_x0000_s1847">Опорный диск с ножами размещен в цилиндрической рабочей камере, расположенной в верхней части литого корпуса машины. Сверху в расточку рабочей камеры устанавливается съемное загрузочное устройство, в литом корпусе которого имеется два цилиндрических и односерповидное отверстие, в котором выставляются соответствующей формы толкатели. В серповидном отверстии продукт прижимается к опорному диску с помощью кронштейна. Серповидное отверстие в загрузочном устройстве предназначено для подачи к ножам предварительно разрезанных на части кочанов капусты.
<img width=«695» height=«1071» src=«ref-2_1493784520-3824.coolpic» v:shapes="_x0000_s1848">Машины комплектуются следующими сменными рабочими органами: опорный диск с серповидными ножами для нарезки овощей ломтиками, кольцами и полукольцами толщиной 2 мм и шинкования капусты; два опорных диска с комбинированными ножами для нарезки овощей брусочками сечением 10x10мм и соломкой 3x3мм; два терочных диска для нарезки овощей стружкой сечением 0,8x1,2мм и 3x3мм.
Машина МРО50- 200 работает следующим образом. После включения машины закладывают вручную овощи в одно из отверстий загрузочного устройства и прижимают толкателем к вращающемуся опорному диску. Ножи, закрепленные на опорном диске, отрезают от продукта слой за слоем в виде ломтиков, колец, брусочков, соломки. Отрезанные частицы продукта проходят в отверстия опорного диска, расположенные под ножами, захватываются вращающимся сбрасывателем и подаются в разгрузочное окно.
Дисковая овощерезка к универсальной овощерезательной машине МРО400 – 1000.Овощерезка, входящая в комплект универсальной овощерезательной машины МРО400 – 1000, предназначена для нарезки сырых овощей ломтиками, кубиками, квадратными пластинами, стружкой и шинкования капусты. Дисковая овощерезка устанавливается на корпус машины МРО400 – 1000 электропривод которой через приводной вал придает вращательное движение рабочим органам овощерезки.
<img width=«3» height=«58» src=«ref-2_1493738872-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1863"><img width=«3» height=«58» src=«ref-2_1493772664-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1862"><img width=«3» height=«59» src=«ref-2_1493738792-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1861"><img width=«3» height=«58» src=«ref-2_1493772664-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1860"><img width=«3» height=«58» src=«ref-2_1493738872-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1859"> <img width=«267» height=«3» src=«ref-2_1493789429-91.coolpic» v:shapes="_x0000_s1852"><img width=«4» height=«58» src=«ref-2_1494022395-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1851"><img width=«267» height=«3» src=«ref-2_1494022475-91.coolpic» v:shapes="_x0000_s1850"><img width=«694» height=«3» src=«ref-2_1494022566-107.coolpic» v:shapes="_x0000_s1849"><img width=«39» height=«3» src=«ref-2_1494022673-78.coolpic» v:shapes="_x0000_s1864">В комплект дисковой овощерезки входят следующие рабочие органы: опорный диск с серповидными ножами для нарезки овощей ломтиками толщиной 2, 6 и 10мм и шинкования капусты; ножевые решетки для нарезания продуктов кубиками и квадратными пластинками размером 6x6мм, 10x10мм, 15x15мм и 20x20мм; терочный диск для нарезки овощей стружкой.
<img width=«695» height=«1071» src=«ref-2_1493773364-3824.coolpic» v:shapes="_x0000_s1865">Для нарезки овощей кубиками и квадратными пластинами в рабочей камере машины устанавливается ножевая решетка с соответствующими размерами ячеек, а на приводной вал крепят опорный диск с серповидными ножами. Продукт загружается в одно из загрузочных цилиндрических отверстий дисковой овощерезки и прижимается толкателем к вращающемуся опорному диску с серповидными ножами. От продукта отрезается ломтик, который благодаря наклонной рабочей грани ножа, переходящей в наклонную поверхность опорного диска, продавливается в нижележащую ножевую решетку. В результате ломтик разрезается на квадратные пластинки или кубики, которые выталкиваются из ножевой решетки следующим, разрезаемым на кубики ломтиком, и, с помощью вращающегося сбрасывателя, направляется в разгрузочное окно машины.
<img width=«694» height=«59» src=«ref-2_1494031246-1122.coolpic» v:shapes="_x0000_s2200 _x0000_s2201 _x0000_s2202 _x0000_s2203 _x0000_s2204 _x0000_s2205 _x0000_s2206 _x0000_s2207 _x0000_s2208 _x0000_s2209 _x0000_s2210 _x0000_s2211 _x0000_s2212 _x0000_s2213 _x0000_s2214 _x0000_s2215">
продолжение
--PAGE_BREAK--
2.
Расчетная часть
2.1.
Основные формулы
Определение производительности
1. Производительность дисковых овощерезательных машин может быть рассчитана по общей формуле производительности машин непрерывного действия:
Q=F*V*ρ*φ,
где F= рабочая площадь опорного диска, м2;
<img width=«696» height=«1072» src=«ref-2_1494032368-6174.coolpic» v:shapes="_x0000_s1883 _x0000_s1884 _x0000_s1885 _x0000_s1886 _x0000_s1887 _x0000_s1888 _x0000_s1889 _x0000_s1890 _x0000_s1891 _x0000_s1892 _x0000_s1893 _x0000_s1894 _x0000_s1895 _x0000_s1896 _x0000_s1897 _x0000_s1898 _x0000_s1899 _x0000_s1900 _x0000_s1901 _x0000_s1902 _x0000_s1903 _x0000_s1904 _x0000_s1905 _x0000_s1906 _x0000_s1907 _x0000_s1908 _x0000_s1909 _x0000_s1910 _x0000_s1911 _x0000_s1912 _x0000_s1913 _x0000_s1914 _x0000_s1915 _x0000_s1916 _x0000_s1917 _x0000_s1918 _x0000_s1919 _x0000_s1920 _x0000_s1921 _x0000_s1922 _x0000_s1923 _x0000_s1924 _x0000_s1925 _x0000_s1926 _x0000_s1927 _x0000_s1928 _x0000_s1929 _x0000_s1930 _x0000_s1931 _x0000_s1932">ρ– насыпная масса продукта, ~700 кг/м3;
φ– коэффициент заполнения рабочей площади диска, 0,1-0,2;
2. F0 для овощерезок с заклинивающим устройством:
F=π*(r2max-r2min),
где rmax,rmin– расстояние от оси вращения до начала и конца лезвия, м;
rmin– 0,012м2;
rmax– 0,086 м2;
3. Средняя скорость продвижения продукта:
V=(h*n*Zp )/60,
где h– толщина продукта, м,(0,006 – 0,010 м.);
n– частота вращения диска, 180 м-1(об/мин);
Zp– количество ножей, шт;
Не зная Zp, Vможно посчитать по формуле:
V=Q/ (F0*ρ*φ),
Также Vможно найти по исходной формуле:
V=(h*n* Zp)/60,
<img width=«694» height=«1071» src=«ref-2_1494038542-3824.coolpic» v:shapes="_x0000_s1933">где Zp– по технической характеристике от 2 до 4;
4. Количество ножей можно рассчитать:
Zp= (V*60)/(h*n),
Определение мощности
Мощность электродвигателя дисковых овощерезок определяется по формуле:
N=(N1+N2)/η,
где N1– мощность, необходимая для нарезания продукта, Вт;
N2– мощность, необходимая для преодоления силы трения продукта оп опорный диск, Вт;
η — КПД передаточного механизма, 0,8-0,9;
Мощность, необходимая для разрезания продукта, определяется по формуле:
N1=q*Σl*vср*K,
где q– удельное сопротивление резанию продукта (для картофеля q=700 Н/м);
Σl– суммарная длина лезвий ножей, м;
Σl=(rmax-rmin)*Zp,
vср– окружная скорость движения лезвий ножей в средней точки длины лезвия;
K– коэффициент использования длины лезвия (K=0.6…0.8).
Окружная скорость движения лезвий ножей определяется по формуле:
vср=π*n*(rmax+rmin),
Мощность, затрачиваемую на преодоление силы трения об опорный диск, определяют по формуле:
N2=Mтр*ω,
где Mтр– момент трения, Н*м;
ω – угловая скорость, рад/с.
<img width=«3» height=«59» src=«ref-2_1493738792-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1952"><img width=«40» height=«3» src=«ref-2_1494042446-78.coolpic» v:shapes="_x0000_s1965"><img width=«3» height=«58» src=«ref-2_1493772904-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1964"><img width=«3» height=«58» src=«ref-2_1493772824-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1963"><img width=«3» height=«59» src=«ref-2_1493738792-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1962"><img width=«3» height=«58» src=«ref-2_1493772664-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1961"><img width=«3» height=«58» src=«ref-2_1493738872-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1960"> <img width=«267» height=«3» src=«ref-2_1493789429-91.coolpic» v:shapes="_x0000_s1953"><img width=«267» height=«3» src=«ref-2_1493789062-91.coolpic» v:shapes="_x0000_s1951"><img width=«694» height=«3» src=«ref-2_1494043106-107.coolpic» v:shapes="_x0000_s1950">ω=(π*n)/30,
<img width=«695» height=«1071» src=«ref-2_1493734628-3824.coolpic» v:shapes="_x0000_s1966">Для овощерезок с горизонтально расположенным диском и загрузочным устройством с толкателем, момент трения определяется по формуле:
Mтр=(Рт+G)*f*r,
где Рт – Усилие прижима продукта толкателем, Н;
G– вес продукта, 10 Н;
f– коэффициент трения продукта об опорный диск (f= 0,3…0,4);
r– расчетный радиус (r=0.75*rmax).
Для овощерезок с вертикально расположенным опорным диском с заклинивающим устройством для удержания продукта, мощность, затрачиваемая на преодоление сил трения продукта, невелика и ее значением можно пренебречь.
2.2.
Исходные данные
Фактическая производительностьQ=230кг/ч;
Насыпная масса продуктаρ=700 кг/м3;
Коэффициент заполнения рабочей площади дискаφ= 0,2;
Рабочая площадьrmax=0,086 м2;
rmin=0,012 м2;
Толщина продуктаh=0,008м;
Частота вращения дискаn=180м-1(об/мин);
Количество ножей по технической характеристике Zp=3;
КПД передаточного механизмаη =0,8;
Вес продуктаG=10 H;
Усилие прижима продукта толкателемPт=60 Н;
Коэффициент трения продукта об опорный дискf=0,3;
Удельное сопротивление резанию продуктаq=700Н/м;
Коэффициент использования длины лезвияК=0,7;
<img width=«694» height=«59» src=«ref-2_1494047037-1134.coolpic» v:shapes="_x0000_s1967 _x0000_s1968 _x0000_s1969 _x0000_s1970 _x0000_s1971 _x0000_s1972 _x0000_s1973 _x0000_s1974 _x0000_s1975 _x0000_s1976 _x0000_s1977 _x0000_s1978 _x0000_s1979 _x0000_s1980 _x0000_s1981 _x0000_s1982">
2.3. <img width=«695» height=«1071» src=«ref-2_1493773364-3824.coolpic» v:shapes="_x0000_s1983">Расчеты
Определение производительности
1. Производительность дисковых овощерезательных машин может быть рассчитана по общей формуле производительности машин непрерывного действия:
Q=0,02*0,072*700*0,2=0,2кг/с=720кг/ч,
где F= рабочая площадь опорного диска, м2;
ρ– насыпная масса продукта, ~700 кг/м3;
φ– коэффициент заполнения рабочей площади диска, 0,1-0,2;
2. F0 для овощерезок с заклинивающим устройством:
F=3,14*(0,0862-0,0122)=0,02 м2,
где rmax,rmin– расстояние от оси вращения до начала и конца лезвия, м;
rmin– 0,012м2;
rmax– 0,086 м2;
3. Средняя скорость продвижения продукта:
V=(0,008*180*3)/60=0,072м/с,
где h– толщина продукта, м,(0,006 – 0,010 м.);
n– частота вращения диска, 180 м-1(об/мин);
Zp– количество ножей, шт;
Не зная Zp, Vможно посчитать по формуле:
V=230/(0,02*700*0,2)=82,2м/с,
Также Vможно найти по исходной формуле:
V=(0,008*180*3)/60=0,072м/с,
где Zp– по технической характеристике от 2 до 4;
4. Количество ножей можно рассчитать:
Zp= (0,072*60)/(0,008*180)=3шт,
Определение мощности
<img width=«3» height=«58» src=«ref-2_1493738452-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1998"><img width=«3» height=«58» src=«ref-2_1493772664-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1997"><img width=«3» height=«59» src=«ref-2_1493738792-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1996"><img width=«3» height=«58» src=«ref-2_1493772824-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1995"><img width=«3» height=«58» src=«ref-2_1493738872-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1994"> <img width=«267» height=«3» src=«ref-2_1494052395-91.coolpic» v:shapes="_x0000_s1987"><img width=«3» height=«58» src=«ref-2_1493772824-80.coolpic» v:shapes="_x0000_s1986"><img width=«266» height=«3» src=«ref-2_1493738532-91.coolpic» v:shapes="_x0000_s1985"><img width=«693» height=«3» src=«ref-2_1493773257-107.coolpic» v:shapes="_x0000_s1984"><img width=«40» height=«3» src=«ref-2_1493738623-78.coolpic» v:shapes="_x0000_s1999">Мощность электродвигателя дисковых овощерезок определяется по формуле:
<img width=«695» height=«1071» src=«ref-2_1493773364-3824.coolpic» v:shapes="_x0000_s2000">
N=(5972+25,4)/0,8=7496Вт=7,5КВт,
где N1– мощность, необходимая для нарезания продукта, Вт;
N2– мощность, необходимая для преодоления силы трения продукта оп опорный диск, Вт;
η — КПД передаточного механизма, 0,8-0,9;
Мощность, необходимая для разрезания продукта, определяется по формуле:
N1=700*0,22*55,4*0,7=5972Вт=5,9КВт,
где q– удельное сопротивление резанию продукта (для картофеля q=700 Н/м);
Σl– суммарная длина лезвий ножей, м;
Σl=(0,086-0,012)*3=0,22м,
vср– окружная скорость движения лезвий ножей в средней точки длины лезвия;
K– коэффициент использования длины лезвия (K=0.6…0.8).
Окружная скорость движения лезвий ножей определяется по формуле:
vср=3,14*180*(0,012+0,086)=55,4 м/с,
Мощность, затрачиваемую на преодоление силы трения об опорный диск, определяют по формуле:
N2=1,35*18,8=25,4Вт,
где Mтр– момент трения, Н*м;
ω – угловая скорость, рад/с.
ω=(3,14*180)/30=18,8 рад/с,
Для овощерезок с горизонтально расположенным диском и загрузочным устройством с толкателем, момент трения определяется по формуле:
Mтр=(60+10)*0,3*0,06=1,35,
где Рт – усилие прижима продукта толкателем, 60 Н;
<img width=«694» height=«59» src=«ref-2_1494056666-1127.coolpic» v:shapes="_x0000_s2001 _x0000_s2002 _x0000_s2003 _x0000_s2004 _x0000_s2005 _x0000_s2006 _x0000_s2007 _x0000_s2008 _x0000_s2009 _x0000_s2010 _x0000_s2011 _x0000_s2012 _x0000_s2013 _x0000_s2014 _x0000_s2015 _x0000_s2016">
<img width=«694» height=«1071» src=«ref-2_1494038542-3824.coolpic» v:shapes="_x0000_s2017">G– вес продукта, 10 Н;
f– коэффициент трения продукта об опорный диск (f= 0,3…0,4);
r– расчетный радиус (r=0.75*0,086=0,06).
<img width=«694» height=«60» src=«ref-2_1494061617-1119.coolpic» v:shapes="_x0000_s2034 _x0000_s2035 _x0000_s2036 _x0000_s2037 _x0000_s2038 _x0000_s2039 _x0000_s2040 _x0000_s2041 _x0000_s2042 _x0000_s2043 _x0000_s2044 _x0000_s2045 _x0000_s2046 _x0000_s2047 _x0000_s2048 _x0000_s2049">
<img width=«696» height=«1072» src=«ref-2_1494062736-6147.coolpic» v:shapes="_x0000_s2050 _x0000_s2051 _x0000_s2052 _x0000_s2053 _x0000_s2054 _x0000_s2055 _x0000_s2056 _x0000_s2057 _x0000_s2058 _x0000_s2059 _x0000_s2060 _x0000_s2061 _x0000_s2062 _x0000_s2063 _x0000_s2064 _x0000_s2065 _x0000_s2066 _x0000_s2067 _x0000_s2068 _x0000_s2069 _x0000_s2070 _x0000_s2071 _x0000_s2072 _x0000_s2073 _x0000_s2074 _x0000_s2075 _x0000_s2076 _x0000_s2077 _x0000_s2078 _x0000_s2079 _x0000_s2080 _x0000_s2081 _x0000_s2082 _x0000_s2083 _x0000_s2084 _x0000_s2085 _x0000_s2086 _x0000_s2087 _x0000_s2088 _x0000_s2089 _x0000_s2090 _x0000_s2091 _x0000_s2092 _x0000_s2093 _x0000_s2094 _x0000_s2095 _x0000_s2096 _x0000_s2097 _x0000_s2098 _x0000_s2099">Заключение
В данной курсовой работе мною были рассмотрены принцип действия и назначение овощерезательных машин. Был произведен расчет производительности и мощности дисковых овощерезательных машин.
Широкое внедрение и эффективное использование различных видов оборудования в предприятиях общественного питания является непременным условием роста культуры производства и производительности труда, увеличения количества и улучшения качества выпускаемой продукции.
Организация правильной технической эксплуатации оборудования имеет существенное значение для бесперебойной работы предприятий общественного питания и оказывает большое влияние на продолжительность работы оборудования, снижение себестоимости его эксплуатации.
Персонал, занятый эксплуатацией оборудования, должен соблюдать основные правила.
Эксплуатировать машины или аппараты могут лица, которые хорошо знакомы с правилами их эксплуатации; пуск разрешается только после тщательной проверки исправности машины, внешнего осмотра ее, при отсутствии в ней посторонних предметов.
Во время работы машины или аппарата необходимо осуществлять контроль за трущимися деталями механизмов: проверять степень нагрева подшипников, редукторов, электродвигателей и других деталей и узлов. Нельзя оставлять работающую машину или аппарат без присмотра. Необходимо своевременно смазывать рабочие детали машин, проверять натяжение приводных ремней или цепей, закреплять ослабленные резьбовые
<img width=«695» height=«1071» src=«ref-2_1493773364-3824.coolpic» v:shapes="_x0000_s2100"> продолжение
--PAGE_BREAK--