Реферат: Чья тушенка лучше?

Чья тушенка лучше?
В состав дегустационной комиссии под председательством директора Красноярского ЦСМ В. Н. Моргуна вошли: Т. И. Кныш – Агентство сельского хозяйства администрации Красноярского края, Г. В. Тимонина – Красноярский отдел (инспекция) государственного надзора Сибирского межрегионального территориального управления Ростехрегулирования, И. С. Черкашина – Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Красноярскому краю (Роспотребнадзор), Е. В. Лапуть – ООО «ЦСЭ «Красноярск-Тест», Н. Г. Игнатенко – ООО «Митлайн», В. И. Синько – ООО «Тари-Сервис», М. И. Юшина – ООО «Ярск», Ю. Б. Карпова – ООО «Торговый дом «Каравай», Н. В. Каменская и Т. И. Аникиенко – Красноярский аграрный университет, Л. Д. Мицукова – Красноярский ЦСМ.
^ Дегустация была закрытой, т. е. образцы «Говядины тушеной» были оклеены белой бумагой и пронумерованы.
Они оценивались в соответствии с требованиями ГОСТ 5284-84 «Консервы мясные. Говядина тушеная» и ГОСТ 8756.1-79 «Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей». При оценке качества тушенки дегустационная комиссия обращала внимание на внешний вид и консистенцию, запах и вкус, внешний вид мясного сока, долю мяса и жира в процентах. Каждый из этих показателей оценивался по пятибалльной системе. Физико-химические показатели были определены в аккредитованном испытательном центре Красноярского ЦСМ. Кроме того, образцы оценивались по маркировке (от 1 до 3 баллов) – указание изготовителя, даты изготовления, срока и условий хранения, срока годности и др. в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», ГОСТ 13534-89 «Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка и транспортирование». Кстати, в последнем ряду маркировки на крышке каждой банки все производители ставят свой индивидуальный номер, по которому их можно узнать даже без этикетки. Например, номер Йошкар-Олинского мясокомбината – А 154.
^ После подведения окончательных результатов места распределились следующим образом:
Первое место. «Говядина тушеная» производства ООО «КМПЗ «Балтпроммясо», торговая марка «Любимый дом», победитель XIII Международной выставки «Весь мир питания», состоявшейся в 2004 году, – 22 балла.
^ Второе место. ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат», поставщик Госрезерва, продукт удостоен Знака «100 лучших товаров России» – 20,4 балла.
Третье место. «Говядина тушеная» производства ООО «Курганский мясокомбинат», продукция под маркой «Элитная серия», удостоена звания «Лучший продукт года-2006», награждена золотыми медалями Российской агропромышленной вставки – 17,8 балла.
^ Четвертое место. ООО «АПК «Мавр», продукт удостоен семи различных медалей – 17,7 балла.
Пятое место. ООО «МПК «Салют» по заказу АООТ «Гатчинский консервный завод» (продукт высшего сорта) – 17,6 балла.
Шестое место. ООО «Троицкий консервный завод» – 14,6 балла.
^ Седьмое место. ООО «МПК «Салют» по заказу АООТ «Гатчинский консервный завод» (продукт первого сорта) – 14,1 балла.
Три образца «Говядины тушеной» – орловского, бийского и курганского производства – комиссией были сняты с дегустации, поскольку содержимое банок не соответствует требованиям стандарта по внешнему виду и консистенции; единственное, в чем не было замечаний, – это по маркировке. В орловском продукте: мясо – мелкоизмельченное, со значительным количеством грубой соединительной ткани; консистенция – мажущая студенистая; вкус и запах – несвойственны мясным консервам; количество мясного сока незначительное. В других продуктах: мясо – также мелкоизмельченное, со значительным количеством грубой соединительной ткани, сухожилий, крупных кровеносных сосудов, желеобразной консистенции; отмечено наличие посторонних вкуса и запаха:вкус и запах осалившегося сырья, наличие привкуса растительного белка; мясной сок мутный, с большим содержанием белковых веществ в виде хлопьев.
По сравнению с оценками качества, которые дегустационной комиссией были поставлены в прошлом году, в нынешнем качественные показатели тушенки улучшились. Например, в 2006 году из десяти образцов продукта с дегустации были сняты четыре. А самая качественная тушенка тогда набрала 21,4 балла, сейчас самая лучшая получила больше.
– По результатам работы дегустационной комиссии мы оформляем протоколы, в которых указываются рейтинговые оценки качества, выявленные несоответствия требованиям ГОСТа, – говорит инженер отдела стандартизации Центра стандартизации, метрологии и сертификации, ответственная за проведение дегустации Лариса Дмитриевна Мицукова. – Данные протоколы направляем предприятиям, чья продукция не отвечает стандартам качества. Там делают соответствующие выводы, проводят мероприятия по улучшению качества. Но есть и такие, которые выражают недовольство результатами оценки их продукции, и даже обращаются в суд. Компании, продукция которых получила хорошие рейтинги, мы награждаем специальными дипломами. Дегустационные оценки качества мы проводим также для того, чтобы потребитель ориентировался – продукт каких производителей соответствует ГОСТу, а значит, и стандартам качества, то есть его можно потреблять, не опасаясь за свое здоровье.
Результаты дегустации консервов комментирует доцент, кандидат сельскохозяйственных наук Красноярского аграрного университета Наталья Васильевна Каменская:
– Говядина тушеная, которую продают в наших магазинах, по своему качеству оставляет желать лучшего. Покупатели должны знать, какие предприятия какую тушенку выпускают. Для этого и проводятся рейтинговые оценки качества продуктов питания.

^ Евгений КАЛИНИН, PR-менеджер ООО «Научно-технический центр «ИнтерБит»:
– Бывает, возьмешь в магазине тушенку – нормальный продукт. А бывает, что и на тушенку-то не похожа, даже вкуса мяса не чувствуется. Причем и та, и другая по цене почти не отличаются. Все-таки это хорошо, что есть службы, которые делают экспертизу. Может, хоть это заставит пищевиков выпускать качественные продукты.

Сергей ИВАНОВ