Реферат: Первый. Белки под большой молекулярной массой от нескольких десятков до нескольких миллионов единиц. Их мономерам являются аминокислоты

§7 БЕЛКИ.


Одними из наиболее важных органических компонентов клетки являются белки. Второе их название протеины (от греч. протос — первый). Белки — под большой молекулярной массой от нескольких десятков до нескольких миллионов единиц. Их мономерам являются аминокислоты. Количество аминокислот в составе разных белков может колебаться от 3—5 до нескольких тысяч. Например, молекула белка рибонуклеазы состоит из 124 аминокислот и имеет молекулярную массу 12640, а молекула гемоглобина имеет в своем составе 574 аминокислоты и молекулярную массу 64500.

^ Состав и строение белков. В белках постоянно встречаются 20 видов аминокислот. Они отличаются по строению, но имеют общие группы, посредством которых соединяются в длинные цепи. Последовательность и число аминокислот для каждого белка индивидуально. Поэтому разнообразие белков так безгранично.


Связь между аминокислотами называют пептидной связью, а образующуюся цепь — полипептид.


27

Б елки имеют сложное строение и несколько структурных уровней, которые определяют их свойства и выполняемые функции. Особенности структуры, свойств и функций белковой молекулы зависят в первую очередь, от последовательности аминокислот в полипептидной цепи. В каждом белке эту последова­тельность определяет наследственная программа орга­низма. Поэтому белки каждого организма различаются друг от друга.

^ Свойства и функции белков. Белки, в отличие от других органических веществ, легко разрушаются. Они сворачиваются при действии сильных кислот, щелочей, солей тяжелых металлов, например свинца и ртути, вы­соких температур и радиоактивного излучения. Этот процесс называется денатурацией (от лат. де — утрата, потеря, и натура — природные свойства). Бывает обратимая денатурация.

Среди органических веществ белки занимают первое место по разнообразию выполняемых функций. Самая важная из них — ферментативная. Ферменты (от лат. ферментум — закваска) — это биологические катали­заторы, т. е. ускорители химических реакций в живом. Именно белки – ферменты играют огромную роль в формировании конкретного организма на основе генетической информации.

Следующая важная функция белков.— строительная. Нет ни одной структуры живого тела, которые не содер­жали бы в своем составе белка. Они входят в состав мем­бран клеток, клеточного центра, ядра и рибосом. Белки выполняют и энергетическую функцию, хотя она у них не столь важная, как у углеводов и липидов. При окис­лении 1 г белка выделяется 17,6 кДж энергии. Пример­но столько же энергии выделяется при окислении 1 г углеводов. Однако белки служат последним энергетиче­ским резервом, т. е. используются лишь после полного расходования запасов углеводов и липидов. В некоторых случаях белки выполняют функцию запасного пита­тельного вещества, например, желточные белки кури­ного яйца и казеин молока.

Двигательная функция связана с сократительными белками, которые входят в состав мышечных волокон, ресничек, жгутиков, а значит — обеспечивают движе­ние организма и клеток. Транспортные белки связывают и переносят вещества в одной клетке и во всем организ­ме. Например, гемоглобин эритроцитов транспортирует кислород и углекислый газ.

Белки выполняют и защитную функцию. Они обра­зуют антитела, защищающие организм от болезне­творных бактерий и вирусов. Регуляторные белки — это гормоны, регулирующие обмен веществ в организме. На­пример, выделяемый поджелудочной железой гормон инсулин регулирует углеводный обмен в организме. Транспортные белки переносят по организму или сквозь клеточную мембрану различные вещества. Например, гемоглобин переносит кислород.