Реферат: Как подготовить к употреблению и переработать овощи, фрукты, ягоды, грибы?

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О ПОДГОТОВКЕ И КУЛИНАРНОЙ
ОБРАБОТКЕ ПРОДУКТОВ, ПРОИЗВЕДЕННЫХ В ЗОНЕ РАДИОАКТИВНОГО ЗАГРЯЗНЕНИЯ?





Как подготовить к употреблению и переработать овощи, фрукты, ягоды, грибы?


Квашение, маринование, соление приводит к снижению содержания радиоактивных веществ в продуктах на 15 20%. Рассолы, маринады использовать в пищу не рекомендуется.

Тушение очищенной моркови, свеклы, помидоров снижает содержание в них цезия на 30-50%.




Картофель желательно отваривать — при варке картофеля, очищенного от кожуры, содержание цезия в нем уменьшается на 60-80%. Отвар не использовать.

Грибы перед приготовлением обязательно надо вымочить в солевом растворе, затем промыть и прокипятить. Первый отвар не использовать — в раствор переходит до 40% радионуклидов. При кипячении в подсоленную воду желательно добавить немного столового уксуса или лимонной кислоты.





Как переработать молоко, чтобы уменьшить поступление радионуклидов в организм с молочной продукцией?




^ Перерабатывать молоко на жирные молочные продукты. Такая переработка молока может существенно снизить поступление радионуклидов с пищей в организм человека, поскольку радионуклиды цезия и стронция не связаны с жировой частью молока. При сбивании сливок, сметаны в масло происходит дальнейшее удаление радионуклидов. Топленое масло вообще не содержит радионуклидов.




^ Готовить творог, сыры.

П
ри приготовлении сыров сычужным способом содержание цезия-137 в готовом продукте уменьшается в 8-10 раз, а содержание стронция-90 уменьшается только на 20%.

При использовании кислотных способов приготовления сыров стронций-90 будет образовывать растворимые соли, которые удаляются с сывороткой во время прессования продукта.


^ Молочную сыворотку полностью исключить из употребления в пищу.

Как приготовить мясо, чтобы уменьшить содержание радионуклидов в готовых продуктах?





Мясо разных животных по-разному накапливает радионуклиды - в свинине радионуклидов содержится значительно меньше, чем в баранине, говядине и мясе птицы.

^ Цезий откладывается преимущественно в мясе животных, стронций  преимущественно в костях.




Накопление цезия в отдельных органах и тканях животных уменьшается в ряду: почки, печень, селезенка, сердце, легкие, мышцы, мозги, жир.







^ Мясо желательно нарезать на небольшие кусочки и замочить в рассоле, при этом рассол несколько раз менять. Чтобы сохранить питательные вещества при вымачивании мяса, в солевой раствор необходимо добавить немного уксусной эссенции или аскорбиновой кислоты.




^ Мясо рекомендуется отваривать. При обычной варке из мяса в бульон переходит 50% радионуклидов, а из костей - 1%. Это необходимо учитывать при приготовлении первых блюд на мясо - костном бульоне. При жарке мяса содержание радионуклидов в мясе не уменьшается.



Не забудьте!

Использование простых кулинарных приемов позволит уменьшить содержание радионуклидов в готовых продуктах питания в десятки раз и сделать их практически безопасными для здоровья.


Не пренебрегайте возможностью проверить Ваши продукты на содержание радионуклидов, что можно сделать в пунктах радиологического контроля.