Реферат: Пищи. Они бережно хранили все традиции, связанные с едой, пони- мая, что пища основа жизни, здоровья и благополучия

Повар-кондитер




История профессии


От поколения к поколению передавали люди опыт приготовления
пищи. Они бережно хранили все традиции, связанные с едой, пони-
мая, что пища — основа жизни, здоровья и благополучия. Еще в Древней
Греции возник культ Акслепия, мифического врача-целителя, полу-
чившего в Риме имя Эскулап. Его дочь Гигея считалась покровитель-
ницей науки о здоровье, а верной помощницей их была кухарка Кулина.
Она стала покровительницей поварского дела, получившего название
«кулинария» (от лат. culina — кухня).

В древнейших письменных памятниках Вавилона, Египта, Китая
и арабского Востока уже содержатся записи отдельных кулинарных
рецептов. Всемирную славу приобрели сочинения французских гастро-
номов XIX века: Карема, Кремона, Эскофье и др.

Кулинария как наука возникла в России лишь в конце XVIII века. Раз-
витие профессиональной кулинарии связано с появлением предприятий

внедомашнего питания. Возникли они еще в Древней Руси. Вначале
это были корчмы (от славянского корня «корм»), в которых путники
могли найти приют и пищу. Затем появились придорожные трактиры
(от лат. «trakt» — путь, поток) — гостиницы с обеденным залом и кухней.
В то же время наряду с трактирами в крупных городах России стали
появляться рестораны (от фр. «restauration» — восстановление).

В России первая кулинарная книга «Поваренные записки» была
составлена С. Друковцовым в 1779 г.

Первая кулинарная школа была открыта в Петербурге 25 марта
1888 г. по инициативе профессора И. Е. Андриевского и кулинара
Д. В. Каншина.

Предприятия общественного питания играют важную роль в жизни
общества. И сфера услуг пищевой промышленности продолжает совер-
шенствоваться и расширяться с каждым годом.


^ Доминирующие виды деятельности

прием сырья и его переработка (отбор сырья по ГОСТу, проверка
его качества, взвешивание и отмеривание, просеивание, очистка,
переборка, мытье, дробление, процеживание, протирание, смеши-
вание различных видов сырья и т.д.);

подготовка полуфабрикатов;

хранение продуктов;

приготовление холодных закусок;

приготовление горячих блюд;

приготовление мучной выпечки;

оформление блюд перед подачей их на стол;

приготовление и оформление блюд по заказам для торжественных
мероприятий;

разработка новых технологий приготовления пищи, обработки
сырья, приготовления блюд и кулинарных изделий.



Качества, обеспечивающие успешность выполнения
профессиональной деятельности

СПОСОбнОСТИ:

ручная ловкость;

способность переносить значи-
тельное физическое напряже-
ние;

тонкие вкусовые ощущения;

хорошо развитое обоняние;

высокий уровень развития ощу-
щений температуры, давления,
прикосновения, осязательные
ощущения (умение вовремя
определить готовность блюда
с помощью прикосновений, ося-
зания, обоняния и т.д.);

хорошее зрительное восприя-
тие цвета (способность четко
различать все оттенки цветов),
формы, размера;

хорошо развитый глазомер (уме-
ние быстро и точно без взвеши-
вания определить массу полу-
фабриката);




достаточное развитие долго-
временной словесно-логиче-
ской памяти (необходимо
всегда помнить основные ин-
гредиенты, входящие в состав
изделия, калорийность про-
дуктов и другие значимые
сведения);

высокое развитие зрительной
образной памяти, вкусовой,
обонятельной и двигательной
памяти;

творческое воображение;

пространственное воображе-
ние;

способность переключаться
быстро с одного вида деятель-
ности на другой (переключе-
ние внимания);

чувство времени.




Личностные качества, интересы и склонности:

терпеливость и выдержанность;

доброжелательность и привет-
ливость;

ответственность;

аккуратность;




оригинальность;

творческое начало;

изобретательность;

расторопность.




Качества, препятствующие эффективности
профессиональной деятельности




нечистоплотность;

неряшливость;

невнимательность;

чрезмерная медлительность;

медицинские противопоказания (кожные заболевания, венериче-
ские болезни, хронические заболевания легких, снижение остроты
зрения, эпилепсия).




Области применения профессиональных знаний

предприятия общественного питания (рестораны, кафе, столовые,
буфеты, чайные, закусочные);

медицинские учреждения (больницы, санатории, оздоровительные
лагеря);

образовательные учреждения (школы, детские сады, институты,
колледжи, техникумы, училища);

фабрики-заготовочные, фабрики-кухни, комбинаты полуфабрикатов;

магазины-кулинарии.




^ Учебные заведения, обучающие данной профессии

Профессию повара-кондитера можно получить в средних специальных
и высших учебных заведениях.


Средние специальные учебные заведения:

Московский пищевой колледж. 115492, Москва, ул. 6-я Радиальная, 10.
Тел.327-51-49.

Московский технологический колледж питания. 127427, Москва,
Высшие учебные заведения-.

Московская государственная академия пищевых производств.
125080, Москва, ш. Волоколамское, 11. Тел. 158-71-84,158-72-01.

Московская государственная академия прикладной биотехнологии.
109818, Москва, ул. Талалихина, 33. Тел. 277-03-05, 276-14-23.

Московский государственный заочный институт пищевой про-
мышленности. 109803, Москва, ул. Земляной вал, 73. Тел. 297-51-97,
297-43-40.