Реферат: Десять «золотых» правил для предотвращения острых кишечных инфекций и пищевых отравлений

Десять «золотых» правил для предотвращения острых кишечных инфекций и пищевых отравлений
Ежегодно в летний период отмечается сезонный подъем заболеваемости острыми кишечными инфекциями. В связи с чем, необходимо знать и соблюдать десять «золотых» правил для предотвращения острых кишечных инфекций и пищевых отравлений.

1. Выбор безопасных пищевых продуктов:

не покупать продукты в местах несанкционированной торговли, у частных лиц, без документов, подтверждающих качество и безопасность;

обращать внимание при покупке скоропортящейся продукции на сроки их реализации;

не приобретать подгнившие ягоды и фрукты в целях экономии, так как жизнеспособные бактерии находятся не только на поверхности, но и внутри продукта.

не покупать бахчевые культуры (арбузы, дыни) в разрезанном виде, так как микробы с поверхности легко переносятся и размножаются в сочной мякоти;

исключить длительное хранение готовых блюд, не подвергающихся перед употреблением термической обработке (заливные, студни, салаты, винегреты);

^ 2. Тщательно приготавливайте пищу.

Многие сырые продукты, главным образом, птица, мясо и сырое молоко, часто обсеменены патогенными микроорганизмами. В процессе варки (жарки) бактерии уничтожаются, но помните, что температура во всех частях пищевого продукта должна достигнуть 70° С. Замороженное мясо, рыба и птица должны тщательно оттаиваться перед кулинарной обработкой.

^ 3. Ешьте приготовленную пищу без промедления.

Когда приготовленная пища охлаждается до комнатной температуры, микробы в ней начинают размножаться. Чем дольше она остается в таком состоянии, тем больше риск получить пищевое отравление.

^ 4. Тщательно храните пищевые продукты.

Если Вы приготовили пищу впрок или хотите после употребления сохранить оставшуюся ее часть, имейте в виду, что она должна храниться либо горячей (около или выше 60° С) либо холодной (около или ниже 10° С). Это исключительно важное правило, особенно если Вы намерены хранить пищу более 4-5 часов. Пищу для детей лучше вообще не подвергать хранению.

^ 5. Тщательно подогревайте приготовленную заранее пищу.

Это наилучшая мера защиты от микроорганизмов, которые могли размножиться в пище в процессе хранения (правильное хранение угнетает рост микробов, но не уничтожает их). Еще раз, перед едой, тщательно прогрейте пищу, (температура в ее толще должна быть не менее 70° С).

^ 6. Избегайте контакта между сырыми и готовыми пищевыми продуктами.

В каждом доме надо иметь отдельные доски для разделки сырого и вареного мяса, рыбы, овощей. Если пользоваться одной доской, одним и тем же ножом, в уже сваренные продукты могут быть внесены опасные микробы.

^ 7. Часто мойте руки.

Тщательно мойте руки перед приготовлением еды, а также после разделки сырых продуктов, таких как рыба, мясо или птица, прежде чем приступить к обработке других продуктов.

^ 8. Содержите кухню в идеальной чистоте.

Так как пища легко загрязняется, любая поверхность, используемая для ее приготовления, должна быть абсолютно чистой. Рассматривайте каждый пищевой обрезок, крошки или грязные пятна как потенциальный резервуар микробов.

^ 9. Храните пищу защищенной от насекомых, грызунов и других животных.

Животные часто являются переносчиками патогенных микроорганизмов, которые вызывают пищевые отравления. Для надежной защиты продуктов храните их в плотно закрывающихся банках (контейнерах).

10. Используйте чистую воду.

Чистая вода исключительно важна как для питья, так и для приготовления пищи. Не употребляйте сырую воду из водопровода и случайных источников (например, из родников, колодцев и т.д.), использовать для питья только кипяченую воду или бутилированную воду.

Следует запомнить, что при любом расстройстве желудочно-кишечного тракта приобретает исключительное значение своевременное обращение в лечебное учреждение.