Реферат: Приложение IV. 2 Снижение содержания нитратов при различных способах кулинарной обработки, (по А. Соколову)

Приложение IV.2

СНИЖЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ НИТРАТОВ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ СПОСОБАХ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ, % (по А.Соколову)




Способ обработки

Продукт

Механический

Вымачивание в воде в течение 1 часа

Варка в воде

Варка на пару

Жарка, тушение

Картофель

До 10

25-30

50-80

40-60




Свекла столовая

До 10

25-30

40-60

30-45




Капуста

До 10

25-30

50-70

40-60




Морковь

До 4

20-30




40-60




Огурцы

До 10













Кабачки

До 10