Реферат: Задачи: 1 Образовательные: Обобщение и систематизация знаний учащихся о соединениях азота; о способах рационального питания; профилактике заболеваний человека. 2 Развивающие

ТЕМА: Нитраты и нитриты в растительной продукции; вред или польза?

ЦЕЛЬ: Ознакомить учащихся с влиянием повышенного содержания нитратов и нитритов в растительных продуктах человека (биология); с путями борьбы с ними (технология); со способами определения NO и NO экспресс методами (химия).

ЗАДАЧИ: 1) Образовательные: Обобщение и систематизация знаний учащихся о соединениях азота; о способах рационального питания; профилактике заболеваний человека.

2) Развивающие:

формирование опыта творческой деятельности, делового общения.

развитие творческого мышления, памяти, внимания, наблюдательности.

создания условий для развития умения самостоятельно приобретать знания, используя различные источники информации.

развивать социальную, познавательную активность учащихся, через установление меж предметных связей химии с биологией, медициной, кулинарией, агрономией.

3)Воспитательные:

формирование потребности здорового образа жизни.

формирование опрятности, аккуратности, эстетического вкуса при приготовлении блюд.

формирование уважительного отношения к труду с\х работников.

воспитание бережного отношения к природе.

^ ТИП: Изучение нового материала.

ФОРМА: Мастерская построения знаний с использованием групповых технологий.

МЕТОДЫ: Репродуктивный, частичнопоисковый, исследовательский.

Оборудование: Слайды, пакет информации, чистые листы, инструкции, «5-и минутка рефлексии, фломастеры, тесты, набор овощей, кухонная посуда и инвентарь для практической работы, план урока (разрезан по этапам), сигнальные карточки.

^ Т.С.О: Компьютер, мультимедиа, магнитофон, прибор нитратомер НМ – 002.

ТЕРМИНОЛОГИЯ: нитрозамины, канцерогены, метгемоглобинимия, нитратонакопители, ПДК (предельно допустимая концентрация).

По ходу урока вывешивается поэтапно план:

ПЛАН:

Нитраты – прекрасные удобрения.

Вред нитратов.

«Нитратный бум»

Факторы, влияющие на количество нитратов.

Нитратонакопители.

Экспресс метод. «Определение нитратов» Лаб/работа.

Пути снижения нитратов и нитритов (Сообщение уч-ся).

Творческие экспресс задания (пр/р).

Тест контроль.

Пятиминутка рефлексии.



^ ХОД УРОКА

Этап. Мотивационный-организационный этап (стадия вызова)

Девиз: «Смысл нельзя дать,

его нужно найти»

В.Франкл.

Музыкальная вставка.

Просмотр демонстрационного стола (под музыку), на столе находятся овощи; просмотр слайда №1.

Мотивация учащихся: Установить связь предметов с темой урока и попытаться сформулировать цель и задачи урока.

Тесты.

(Название каждого этапа по ходу урока вывешивается на доске.)


11Этап. Операционно-исполнительный (стадия осмысления).

^ 1.Нитраты – прекрасные удобрения.

Слово учителю химии.


Проблема нитратов активно обсуждается общественностью.

Нитраты – соли НNO являются элементом питания растений и естественным компонентом пищевых продуктов растительного происхождения.

Называют их также селитрами (что это такое?), они необходимы для нормального питания растений, поэтому являются минеральными удобрениями.

Высокая концентрация нитратов в почве абсолютно не токсична для них, наоборот – способствует усиленному росту, активному протеканию процесса фотосинтеза, в конечном счете, более высокому урожаю.

Основатель отечественной агрохимии Д.Н.Прянишников писал, что главным условием, определяющим среднюю величину урожая в разные эпохи, была степень обеспеченности сельскохозяйственных культур азотом.

При недостатке азота в почве у растений наступает азотное голодание, которое характеризуется изменением окраски листьев (становятся бледно-зелеными), т.к. задерживается образование хлорофилла (слайд №2).

Другой признак азотного голодания – сильная задержка в росте из-за ограниченного образования белков, необходимых для молодых клеток.

Азотные удобрения вносят под все культуры. Например: при внесении в почву 1кг урожай пшеницы увеличится на 20 кг, сахарной свеклы – на 140 кг, хлопна 14 кг.

Нитраты являются нормальным продуктом обмена азотистых веществ любого организма. Поэтому «без нитратных» продуктов в природе не бывает. Даже в организме человека в сутки образуется и используется в обменных процессах 100мг и более.

Что, же будет, если произойдет превышение оптимальной концентрации нитратов? (^ Раздача пакета информации №1), ответ на вопрос.

2. Вред нитратов: (вывесить, раздать пакет информации №1)

а) Проблема повышенного содержания нитратов и нитритов в с/х продукции:

-влияние на организм.


^ Учитель биологии.

Наибольшая же опасность повышенного содержания нитратов в организме заключается в способности нитрат иона NO - при взаимодействии с аминами, образовывать NO - нитрозамин, обладающий канцерогенным свойством (пакет информации №2) – раздать.

Что такое канцерогены? Какие вещества могут быть противоядием? Подведем итоги просмотром слайда №4 (канцерогены – вещества способствующие образованию злокачественных опухолей, различной локализации, опыты на животных показали, во всех органах кроме костей).Допустимая доза нитратов для человека не должна превышать 5 мг на 1 кг массы тела.

Задание: Определите вашу допустимую дозу (устно) и запишите ее в тетради.

нитрозамины (показ слайда)

В организм человека нитраты поступают в %:

С овощами – 70%;

Водой – 20%;

Мясными, молочными и консервированными продуктами – 6%.

Наиболее опасны отравления нитратами, растворимыми в воде, т.к. (почему) это учитывается и всасывание в кровь, поэтому содержание N О в Н О не должно превышать 45 мг\л.

Животные продукты (мясо, молоко) содержат нитратов весьма незначительно. Они используются как консерваторы в производстве сыров, в колбасных изделиях для подавления болезнетворных бактерий и придания красно-коричневого оттенка. Содержание нитратов 1-5 мг\кг, нитритов 0,8-2,2 мг\кг не представляет опасности для здоровья людей.

^ Учитель технологии:

Основными же источниками пищевых нитратов являются растительные продукты – овощи. Это послужило причиной того, что во многих странах мира в 1988г. были разработаны ПДК – предельно допустимые концентрации (у нас в стране установлены самые низкие по сравнению с другими странами)конкретно по овощам посмотрим позже. б) «Нитратный бум»

Раздать пакет информации №3

Работа в группах по вариантам.

^ Цель работы: Установить причину повышенного содержания нитратов (коллективный рассказ).

Вывод: Эта проблема возникла в результате «перекармливания» растений азотсодержащими удобрениями.

^ Учитель химии:

Актуализация знаний по химии

Тема: Минеральные удобрения – просит назвать и записать формулы азотных удобрений (фломастеры на листах прикреплены к доске).

в) ^ Факторы, влияющие на содержание нитратов (показ слайдов).

Учитель технологии:

Чрезмерное внесение удобрений является основным, главным фактором влияющим на содержание нитратов. Агробиологи насчитывают еще около 30-40 факторов накопления нитратов (слайд № 5).


3.Нитратонакопители (слайд №6)

Учитель технологии.

Различные виды растений обладают разной способностью к накоплению нитратов. Несомненными лидерами являются зеленые культуры (ревень, салат, укроп, петрушка) могут накапливать 200-300 мг\кг, за ними идет свекла, а дальше с существенным отставанием капуста и морковь (слайд №7 давайте вспомним, что такое ПДК и рассмотрим на таблице)

Нитраты практически отсутствуют в зерне и скапливаются в основном, в листьях, стеблях, плодах овощных и бахчевых культурах.

Неравномерность их распределения в растениях связана скорее всего с разной скоростью транспортных и синтетических процессов в органах. Например, в корне укропа – 384 мг\кг, в листе – 95 мг\кг, а в стебле – 487 мг/кг.

Внешние листья капусты содержат нитратов больше, чем внутренние. Явный избыток – в кончиках моркови, свеклы, редиса, редьки.


4.^ Экспресс-методы по определению нитратов.

Учитель химии.

Как установить избыток нитратов? Для этого используют различные методы экспресс-диагностики, экспресс-методы.

а) «Индам» (лабораторная работа);

б) приборы;

в) раствор дефиниламина.

Наличие избытка нитратов можно установить с помощью различных методов (слайд №8) .

Один из них основан на использовании индикаторной бумаги «Индам –

2» с помощью, которой можно мгновенно определить избыток нитратов в

растениях.

На бумагу мелкими кружочками нанесен чувствительный реагент и прилагаются цветные шкалы практически на всю растительную продукцию. Однако ее не всегда можно купить.

Можно воспользоваться прибором «Нитратомер НМ-002» , либо «Морион-ОК2»( демонстрация учителя).

Мы с вами, воспользуемся простейшей и давней методикой определения, которой пользовались агрономы в 60-х годах, а также студенты сельскохозяйственных институтов и фермеры на своих приусадебных участках, с помощью раствора «дифениламина».

^ Лабораторная работа:(раздача инструкций)

Использовать этот способ можно в любое время года: зимой – на комнатных растениях из класса или дома, весной и летом – на растениях с пришкольного участка, сада или огорода, осенью – на плодах урожая, чтобы оценить, какие грядки надо на следующий год подкормки в период интенсивной вегетации растений.


5.^ Творческая работа учащихс