Реферат: План тренинг-цикла «Менеджмент ресторанного бизнеса» Срок

УЧЕБНЫЙ ЦЕНТР МЕЖДУНАРОДНОГО ТУРИЗМА И БИЗНЕСА
EDUCATIONAL CENTRE OF INTERNATIONAL TOURISM AND BUSINESS


ПЛАН ТРЕНИНГ-ЦИКЛА

«Менеджмент ресторанного бизнеса»

(Срок обучения 3 месяца+1месяц-стажировка-обучение)

Обучающий модуль-тренинг №1

«Эффективное управление рестораном (предприятием питания)»

(Срок обучения - 4 недели, занятия 2 раза в неделю)

1. Эффективный менеджмент предприятия питания – 8 ак. часов (лекции, интерактивные тренинги)

Основная сущность менеджмента: цели, методы, концепции. Современные модели управления ресторанным бизнесом. Управление персоналом ресторана. Мотивация и стимулирование работы. Специфика функций менеджера (администратора) ресторана.

^ 2. Маркетинг ресторанного бизнеса– 16 ак. часов (лекции, ролевые игры, интерактивные тренинги)

Основные понятия маркетинга. Комплекс маркетинговых коммуникаций (внешние и внутренние элементы). Цена и ценовые стратегии ресторана. Маркетинговые исследования рынка. Сегментация, оценка и выбор целевого сегмента потребительского рынка.

_________________________________________________________________

Итого общее количество академических часов – 24 ак. часов

Обучающий модуль-тренинг №2

«Технология организации работы ресторана (предприятия питания)»

(Срок обучения 4 недели, занятия 2 раза в неделю)

^ 1. Основы ресторанного сервиса и стандарты обслуживания - 8 ак. часов (практикум в ресторане)

Понятия сервиса, цели и задачи обслуживания клиентов. Стандарты ресторанного обслуживания. Классификация предприятий общественного питания, принципы улучшения качества обслуживания клиентов.

^ 2. Технология разработки меню ресторана и калькуляционная карта – 4 ак. часов (практикум в ресторане)

Изучение, составление калькуляционных и технологических карт.

^ 3. Применение автоматизированных систем управления в ресторанном бизнесе – 4 ак. часа (практикум в ресторане)

Понятие  и эффективность внедрения АСУ. Общая, функциональная и информационная структура АСУ. Виды АСУ: Рестораторъ, Tilypad,Micros, R-Keeper. Система и виды расчетов с гостями на предприятиях общественного питания.

^ 4. Основы бухгалтерского учета ресторана - 4 ак.часа (семинар-тренинг)

Ведение документации. Заключение договоров. Уставная документация. Расчеты с поставщиками.

^ 5. Разработка меню и калькуляционной карты - 4 ак. часа (индивидуальный мастер-класс)

_________________________________________________________________

Итого общее количество академических часов – 24 ак. часов

Обучающий модуль -тренинг №3

«Продвижение услуг ресторана (предприятия питания)»

(Срок обучения 4 недели, занятия 2 раза в неделю)

^ 1. Психотехнологии клиент-ориентированного обслуживания в ресторанном бизнесе – 12 ак. часов (интерактивные тренинги, ролевая игра)

Установление наиболее эффективных контактов с клиентом. Цели и стратегия каждого индивидуального контакта. Как увеличить количество постоянной клиентуры. Работа с клиентом как общий имидж фирмы. Организация работы с постоянными клиентами.

^ 2. Реклама и мероприятия PR в ресторанном бизнесе – 12 ак. часов (лекция, практикум, творческая мастерская)

Цели и задачи рекламы. Реклама и PR в системе маркетинговых коммуникаций. Психология рекламы. Основные формы рекламы. Организация рекламной компании ресторана. Цели, задачи и формы PR-деятельности. Анализ рекламы на примере ресторанов Санкт-Петербурга.

_________________________________________________________________

Итого общее количество академических часов – 24 ак. часов


Общее количество аудиторных академических часов – 72 ак. часа

Стажировка в ресторане – 158 ак. часов


_________________________________________________________________

Итого общее количество академических часов образовательного цикла – 230