Реферат: Этика. Виды приёмов

СОДЕРЖАНИЕ

1.Что такое приём………………………………………………………………...2

2. Дипломатические приемы……………………………………………………..3

3. Организация деловыхприемов……………………………………………..…4

4.«Бокал шампанского» и «бокал вина»………………………………………..6

5. Завтрак (ланч)…………………………………………………………………..6

6. Бранч……………………………………………………………………………8

7.Официальный обед…………………………………………………………….8

8. Барбекю………………………………………………………………………...9

1.<span Times New Roman"">    

Что такое приём

Приём – это собрание приглашённых у какого-либо лица,или форма организации рабочих встреч, позволяющая обсуждать в непринуждённойобстановке темы, которые по целому ряду обстоятельств нежелательно затрагиватьна официальном уровне.

Приёмами также нередко называют официальные собрания вчесть какого-либо лица или события. Цель проведения приёма – установлениеконтактов между деловыми партнёрами, официальными лицами и иностраннымиколлегами, представителями различных фирм и концернов, научно-техническихкругов, деятелей искусства, культуры. Таким образом, официальным называетсятакой прием, на который присутствующие приглашены исключительно в силу ихобщественного положения.

Во время приемов важную роль играют закуски идегустация напитков, а получение нужной информации происходит в неофициальнойобстановке и непринужденной форме. Благодаря взаимному обмену мнениямисобеседники во время трапезы могут достичь успеха по вопросам подписания обсуждавшихсяранее документов, организации дополнительных встреч, визитов и т.д.

Официальные приемы устраиваются по совершенноразличным поводам: вступление в должность нового руководителя, презентация,завершение проекта, удачное завершение деловых переговоров, уход на пенсиюпрежнего руководителя и пр.

Приглашения рассылаются не менее чем за 10 дней доофициального приема. Если в приглашении нет других указаний, на прием во второйполовине дня мужчины надевают темный костюм или по крайней мере темный пиджак;женщины – выходное платье или костюм, соответствующий ситуации. На вечернийприем мужчины являются в смокинге или во фраке, женщины — в вечернем туалете.

На официальные приемы приглашенные лица являютсястрого вовремя и не задерживают таким образом принимающую сторону, котораядолжна уделять внимание еще и другим гостям.

На официальных приемах обычно устраивают банкет сполным обслуживанием или банкет-фуршет.

Приемы бывают светские и деловые.

Светские приемы устраиваются по самым разнообразнымповодам: день рождения, свадьба, крестины, Рождество, национальный праздник,театральная премьера и т.д.

Деловые приемы организуются по случаю национальныхпраздников, годовщин какого—либо знаменательного события, в честь находящейся встране иностранной делегации, при открытии представительства фирмы, по случаюпрезентации товаров, а также в порядке повседневной работы.

Кроме того, приём может быть дипломатическим,предусматривающим соблюдение многих правил этикета, относящихся к этой сферечеловеческой деятельности.

2.<span Times New Roman"">    

Дипломатические приемы

Дипломатический этикет формировался в течение многихвеков, строго регламентированные формы официальных контактов междупредставителями разных государств создавались постепенно. На Венском конгрессепосле поражения Наполеона в <st1:metricconverter ProductID=«1815 г» w:st=«on»>1815 г</st1:metricconverter>. был официально утвержден дипломатический протокол, способствовавший предотвращению спорныхмоментов между представителями разных государств.

Дипломатический протокол — это ряд правил, которые предписываютпорядок совершения различных дипломатических актов (международные совещания иконференции, переговоры, визиты, дипломатические приёмы, приёмы и проводыофициальных делегаций, подписание международных соглашений, договоров). Всоответствии с этими правилами дипломаты используют свои термины и понятия,особые жесты вежливости и комплименты. Соблюдение принципа старшинства вдипломатической практике означает не только страну, которую дипломатпредставляет, но прежде всего ранг, в какой он возведен (аккредитован). Старшинствоопределяется классом дипломатических и консульских представителей, а такжесамой должностью — в соответствии с принятыми дипломатическими нормами. Личныедипломатические или служебные ранги и звания при этом не учитываются. Правилостаршинства соблюдается при рассаживании членов дипломатического и консульскогокорпуса во время приёмов или при их участии в официальных мероприятиях. При этомисключается какая-либо субъективность и тем самым возможность нанесения вольноили невольно обиды официальному представителю другого государства.

Дипломатические приёмы устраивают в ознаменованиекакого-либо события, в порядке оказания почести и гостеприимства отдельномулицу или делегации, а также в качестве обычного дипломатического мероприятия,не связанного с определенным событием или лицом. Дипломатические приёмы имеютне только представительское значение, они служат также важнейшим средствомустановления, поддержания и развития контактов официальных властей сдипломатическим корпусом и журналистами, контактов дипломатическогопредставительства или отдельных дипломатических работников с официальнымивластями, общественными, деловыми, культурными и другими кругами страныпребывания.

Дипломатические встречи проводят представителиофициальных властей, общественных, научно-технических и деловых кругов страны.Поводом для них могут стать подписание международных договоров и соглашений,национальные праздники, юбилейные даты, события в общественной жизни. В практикедипломатических представительств наиболее распространены приёмы для оказанияпочести главам и членам правительства, деятелям науки, искусства, культуры, атакже повседневные встречи дипломатов для расширения связей между странами.

Всякий дипломатический прием независимо от егоназначения, вида и приглашенных лиц носит политический характер, поскольку нанем происходит встреча представителей иностранных государств. Они такжепроводятся в ознаменование каких- либо событий: национальные праздникигосударства, важные юбилейные даты, события, отмечаемые всей страной, годовщиныподписания международных договоров, соглашений и т.п.

Нередко приемы назначаются в целях оказания почестиили проявления гостеприимства по отношению к отдельным лицам — главе или членамправительства, дипломатическим представителям, деятелям науки, культуры,искусства в т.д. или прибывшей в страну иностранной делегации. Они уместнытакже в порядке повседневной дипломатической работы. Кстати, в практикедеятельности дипломатических представительств такие приёмы наиболеераспространены. Немногочисленные по количеству приглашенных лиц, они предоставляютвозможность для укрепления и расширения связей, получения нужной информации,разъяснения внешней политики своей страны, оказания влияния на местные круги внужном направлении и т.д.

3.<span Times New Roman"">    

Организация деловых приемов

В международной практике делового общения существуютразные виды приемов:

• завтрак (Lunch);

• чайный или кофейный стол;

• фуршет;

• коктейль и его разновидности: а) coupedechampagne(«бокал шампанского»);б) vind<span Times New Roman";mso-hansi-font-family: «Times New Roman»;mso-ansi-language:EN-US;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family: Symbol">¢

honneur(«бокал вина»);

• обед (Dinner);

• обед-буфет, т.е. шведский стол (ВutterDinner);

• ужин (Supper);

• журфикс;

• барбекю и др.

Приемы подразделяются на дневные и вечерние, а такжеприемы с рассаживанием за столом и без него.

К дневным приемам относятся: «бокал вина», «бокалшампанского» и «завтрак». Все остальные приемы считаются вечерними.

В соответствии с международной практикой наиболее почётнымивидами приемов считаются завтрак и обед. Другие приёмы, такие, как бранч(поздний завтрак, переходящий в ланч), ужин после театра, пикник, фондю,барбекю, пивной стол и т.п., по методам их организации являются комбинациейосновных видов приёмов.

Выбирают тот или иной вид приема в зависимости отзначимости события. Если речь идет о гостящих в стране главе илипремьер-министре иностранного государства или об иностранной правительственнойделегации на высоком уровне, целесообразно предусмотреть для них устройствообеда или вечернего приёма или того и другого одновременно. Если предполагаетсяустройство приёма от имени диппредставителя в честь премьер-министра, министраиностранных дел, другого члена правительства страны пребывания, то такжецелесообразнее избрать обед. В менее важных случаях следует воспользоватьсядругими из вышеперечисленных видов приёмов. При этом всегда необходимоучитывать протокольные традиции и обычаи, установившиеся в данной стране. Этитрадиции помогут в выборе вида приёма.

Организация любого приема включает в себя дваэлемента:

• официальную часть, оформляемую протоколом;

• неофициальную часть приема, включающую в себяпроведение обеда, ужина и других мероприятий.

Организуя приём, необходимо заранее определить дату ивремя этого мероприятия, ассортимент блюд и напитков, порядок обслуживаниягостей.

В подготовку приёма входят следующие мероприятия:

• выбор вида приёма и даты его проведения;

• составление списка приглашенных лиц;

• рассылка приглашений;

• составление плана рассаживания за столом (назавтраке, обеде, ужине);

• составление меню;

• сервировка столов и организация обслуживания гостей;

• подготовка тостов и речей;

• составление общей схемы (порядка проведения) приёма.

При составлении списка приглашенных гостейпридерживаются следующего правила: они должны иметь общие интересы. Дляофициальных приёмов используются письменные приглашения в виде покупныхоткрыток-приглашений, выполненных в кремовых тонах или нейтрального белогоцвета с золотом, серебром и разнообразными виньетками. Как правило, на такихоткрытках уже отпечатан текст приглашения, для имени гостя оставлен пробел. Этоимя можно написать вручную каллиграфическим почерком или отпечатать накомпьютере. Как правило, в приглашении обращаются по имени и отчеству илипросто по имени. Для супругов направляется одно приглашение, в котором можнообратиться к обоим или к каждому отдельно. При этом первым указывается имяженщины.

В приглашениях также указываются точный адреспомещения, в котором состоится прием, дата, время. Иногда определяется и формаодежды. Если будущий гость проживает за пределами города, ему вкладывают вконверт план города или подробное описание маршрута проезда, указывая схемутранспорта. Отсылают приглашения за 3–4  недели до запланированного мероприятия.

Общепринято в ответ на письменное приглашение получатьблагодарственное письмо. Поэтому нередко гостям рассылают карточки с оплаченнымобратным ответом. Возможен и другой вариант: в карточке делают приписку, вкоторой просят заранее сообщить о своем согласии.

Письменными приглашениями пользуются прежде всего приофициальном застолье, что позволяет его устроителям сориентироваться вобстановке, в планировании бюджета данного мероприятия. Если же приём не носитстрого официального характера, то гостей приглашают по телефону или лично. Темне менее правила хорошего тона требуют, чтобы в устной или в письменной формеинформация была изложена четко и ясно, а само приглашение пришлозаблаговременно.

При составлении списка приглашенных всегда возникает вопрос:кого следует и не следует приглашать. Не приглашают человека, который уже 2раза подряд отказывался прийти. Учитываются также личные отношения междугостями.

На официальных приёмах форме одежды уделяется особоевнимание. Если на приглашении ставят пометку «чёрно-белый вечер» или «красныйвечер», это означает, что гости должны быть одеты строго в указанных тонах —таковы правила этикета. Пренебрегая этим требованием, можно спровоцироватьнеловкую ситуацию, испортить вечер и в прямом смысле почувствовать себя «белойвороной».

4.<span Times New Roman"">    

«Бокал шампанского» и «бокал вина»

Эти два вида приёмов, считающиеся разновидностью приёматипа «коктейль», начинаются в 12 ч. и заканчиваются в 13 ч. Во время такогоприема обычно подают шампанское, вино, соки. В качестве закуски — маленькоепирожное, бутерброды-канапе, орешки и т. п. Приём «коктейль» проходит, какправило, в положении стоя. Форма одежды — повседневный костюм или платье.

Поводом для таких приёмов могут послужить национальныйпраздник, приезд или отъезд делегации, подписание контракта или договора, отъездпосла, открытие торгово-промышленной выставки. Как правило, эти приёмыпроводятся в том же здании, где проходило торжественное мероприятие, вспециально оборудованной для этого комнате или фойе. Напитки и легкие закускиразносят официанты. Основным напитком является шампанское. Легкими закускамисчитаются конфеты, фрукты, бутерброды-канапе и другие, не требующие столовыхприборов и сервировки стола. Крепкие напитки — коньяк, водка, виски, джин — надневных приёмах не подаются. В то же время иногда отдельно организуют бар илиподают на подносе виски, джин, водку.

Характерной особенностью данного приема являетсянеобходимость совершать трапезу стоя. Присесть в виде исключения разрешается нанекоторое время только пожилым женщинам. Для мужчин независимо от возрастатакого исключения не существует.

Специального порядка размещения гостей непредусматривается: они рассредоточиваются в зале хаотично.

И еще одна особенность: эти приёмы относятся к разрядуофициальных, т. е. присутствуют на них только должностные лица без супругов.

5.<span Times New Roman"">    

Завтрак (ланч)

Ланч— званый завтрак, или второй завтрак, которыйзачастую заменяет легкий обед. Ланч может быть лёгким — для тех, кто обедаетвечером, или плотным, заменяющим обед у тех, кто вечером только ужинает. Времяего проведения начинается с промежутка между 12.00— 12.30, что во многих европейскихстранах совпадает со временем обеденного перерыва в учреждениях, фирмах,концернах. Продолжается ланч З ч.

Ланчем, таким образом, может называться любой лёгкий приёмпищи, в целом напоминающий обед. Обычно ланч для жителей Запада представляетсобой несколько более лёгкую пищу, чем та, что принимается в конце дня. Списоктрадиционных для западно-европейской кухни блюд, подаваемых на ланч, ограничен.К ним относятся: всевозможные суфле (из дичи, гусиной печени, капусты брокколи,цветной капусты, картофельное, куриное, утиное, из лобстеров, из манной крупы,из лапши и др.), цыплёнок, завернутый в лепёшку. Отбивная и котлеты, варёныецыплята и рыба также вполне допустимы, но жареные куски мяса, большие по объему,обычно остаются для обеда. Возможны даже лёгкие супы, хотя по этому поводу нетраз и навсегда установленных правил. Обильные салаты, спагетти в аналогичныеблюда упрощенного приготовления на неофициальных ланчах гости накладывают себесами, обслуживание официантами не предусматривается.

На неофициальных ланчах подается охлаждённый чай илиохлажденный кофе в чашках стандартного размера. Подача горячего чая, кофе,шоколада, молока, пахты, пива зависит от желания гостей.

Суп подается в специальных чашках, если только ланч несостоит из одного только густого супа и десерта. В этом случае суп лучшеподавать в тарелке или блюде для супа.

К закускам подают водку, к мясу — сухое красное, крыбе — сухое белое вино к десерту — шампанское. К кофе и чаю — коньяк и ликер.Перед ланчем предлагают соки, напитки, пиво, квас.

Официальныйланчв большинстве деталей напоминаетофициальный обед, хотя и имеет некоторые отличия. Так, он не может состоятьсябез участия некоторого числа обслуживающего персонала — официантов. Но вотличие от официального обеда таким персоналом могут быть как мужчины, так иженщины.

Официальный ланч обычно назначают на 13.00. Если послеофициального обеда гости могут оставаться еще продолжительное время для общения,то после официального ланча — в течение 30 мин после приёма пиши. Другоеотличие — женщинам во время ланча разрешается оставаться в шляпах, хотя верхнююодежду в перчатки они оставляют в гардеробе.

На бизнес—ланч,где должен присутствовать серьезный партнёр или известное лицо, посылают приглашенияв письменном виде. Во всех остальных случаях на это мероприятие приглашают потелефону.

Официальный ланч предусматривает подачу трех блюд: супили закуска, главное блюдо, десерт. В редких случаях подают четвертое блюдо,состоящее из морепродуктов. Его предлагают перед супом. Чаще всего менюограничивается фруктовыми салатами, морепродуктами, одним горячим блюдом,например жареным цыпленком с салатом. Для любого ланча характерно обилиевыпечки рогалики, обсыпанные маком или орешками булочки, слоеные пирожки.Официанты на столах заранее рядом с выпечными изделиями расставляют посуду сосливочным маслом, которому придают форму розочек, завитков, шариков, но некубиков, как во время обычного завтрака. Заранее ставят только блюда сфруктами, сладостями, орехами. Тарелки с горячими кушаньями наполняют на кухне,их приносит официант.

После подачи горячего блюда, перед десертом, столосвобождают полностью, в том числе от посуды с хлебом, перечниц, солонок.

Для ланча уместно подать какой-то один сорт вина,например рейнвейн или кларет. Обязательным является чай или кофе со льдом.Всегда на столе должен быть кувшин с водой либо стаканы с водой перед каждымприбором.

6.<span Times New Roman"">    

Бранч

Бранч (branch)—неформальный вид приёма, проводимый между завтраком и ланчем. Отсюда иназвание: первые буквы взяты от англ. breakfast— завтрак, остальная часть слова образована от lunch— второй завтрак.

Таким образом, бранч представляет собой позднийзавтрак, переходящий в ранний ланч (по времени проведения он приближаетсяименно к ланчу). Он всегда носит будничный, неофициальный характер. Для егопроведения не требуется особого повода. Бранч проводят в любой день, когдавозникает потребность встретиться с компаньонами по бизнесу, сотрудникамифирмы, друзьями в непринужденной обстановке. Такая встреча может состояться нетолько в будний, но и в выходной день, когда на встречу коллегами или друзьямичасто приходят с семьями.

По характеру проведения бранч близок к завтраку илилегкому ланчу и состоит, по сути, из тех же блюд: яиц, бекона, сосисок,тушеного мяса, рыбы, блинчиков, булочек, масла, бутербродов и т.п. Из напитковпредлагаются кофе, чай, соки, прохладительные напитки. В отдельных случаяхподают вино.

7.<span Times New Roman"">    

Официальный обед

Официальный обед считается наиболее почётным видом приёма.Он начинается в промежутке времени между 17.00 и 19.00. 13 дипломатическойпрактике обед начинается в 20.00 или 20.30, но не позднее 21.00. Длится он 2—Зч, но может и дольше. При этом гости находятся за столом около 1 ч, а остальноевремя в – гостиных. В некоторых случаях после обеда бывает коктейль. Тогда гости,присутствующие на обеде, по его окончании в другое помещение, где уже собралисьлица, приглашенные на коктейль.

Официальный обед независимо от количества участниковподчиняется строгим правилам — от прибытия гостей до их отъезда. Само понятие«официальный» означает, что обед сопровождается множеством церемониальныхпроцедур, соблюдаемых во всех деталях. Например, официальный обед требуетобслуживания исключительно мужским персоналом, хотя это условие часто невыполняется. Гости должны прибыть точно в срок, но никак не раньше. Уж лучшечуть-чуть опоздать.

Парадную дверь открывает швейцар или специальнопредназначенный для этого обслуживающий персонал из числа мужчин. Он жезачастую (если нет специального гардероба) берет верхнюю одежду и указываетгостям дорогу в зал, где проходит обед.

Хозяева — устроители обеда (впереди женщина) —встречают гостей у входа в зал. Мужчина (из числа гостей) стоит чуть позадисопровождаемой им дамы так, чтобы ее приветствовали первой. Хозяин — устроительобеда — становится рядом с хозяйкой для того, чтобы приветствовать гостейследом за ней и чтобы в случае необходимости представить гостей друг другу.

В соответствии с правилами хорошего тона гости-мужчиныне должны садиться до тех пор, пока хозяйка стоит.

8.<span Times New Roman"">    

Барбекю

Слово «барбекю» является сокращением фр. barbeaguene, которое сначала обозначало приготовление животногоцеликом на открытом воздухе в яме или на вертеле. В современной кулинариисловом «барбекю» обозначают многие кушанья — от хот-дога до индейки,приготовленные на открытом огне.

Барбекю — это также и вариант неофициального приема,который проводится на открытом воздухе и во время которого гости все же должныпридерживаться стандартных правил поведения за столом.

Приглашают на барбекю по телефону или непосредственнопри встрече с бизнесменами, коммерсантами, компаньонами по совместному бизнесу.

Для проведения такого приема необходимо иметьдостаточно много места и специальные приспособления для приготовления блюд.Блюда барбекю готовятся на особой жаровне. Если такой прием проводится вечером,нужно, чтобы сад или другое место было ярко освещено фонарями или развешаннымигирляндами. При наступлении прохлады, дождя или других неблагоприятных условийможно пригласить гостей на веранду или в дом.

Несмотря на то что ужин барбекю проходит в стиле Средневековья,когда люди ели мясо, держа его в руках, в наше время запрещено брать рукамикурицу или кусочки мяса. Даже при самом неформальном барбекю мясо, приготовленноена жаровне, нуждается в специальной посуде. Лучше всего для сервировки столаподходят керамическая посуда и обычные столовые приборы. Разумеется, столследует украсить цветами в кувшине – они подчеркнут очарование летнего вечера.

Меню на приеме барбекю традиционно ограниченное мясо,рыба или дичь, приготовленные на жаровне, из закусок предпочтительны овощныеили другие очень легкие для усвоения организмом, поскольку основное блюдовсегда бывает сытным. Вполне не подходят для этих целей хрустящий картофель иорешки. Обязательно выставляются всевозможная зелень и острые соусы типакетчупа.

Приготовлением барбекю всегда занимается принимающаясторона или лицо, специально приглашенное хозяевами для этих целей. После тогокак гостю положат понравившийся ему кусок изжаренного на углях мяса или рыбы,он сам выбирает нужный ему соус и зелень. Из напитков предлагают вино, пиво,соки.