Реферат: Экологические проблемы на пищевых производствах

Министерствообразования Российской Федерации

ДальневосточнаяГосударственная Академия

Экономики и Управления

кафедра химии,

биохимии и прикладнойэкологии

Реферат натему:Экологические проблемы на пищевыхпроизводствах

Выполнила: Лаврова Ю.А.

441-С

Проверила: Полагина М.В.

Владивосток

2002

Содержание:

введение…………………………………………………………………….3

1.

Проблемы безопасностипищевых продуктов………………………...4

1.1Обеспечение безопасностипищевыхпродуктов……………………. 4

1.2

Отрицательное воздействиепредприятий…………………………….7

пищевой промышленности на объекты окружающейсреды

1.3 Хранениеотходов………………………………………………………7

2.

Высокоэффективные процессыжиропереработки — решение

экологических проблемотрасли……………………………………….….9

3. Утилизация отходов пищевых производств и

охрана окружающей среды………………………………………………..11

4.

Система обеспечениябезопасности пищевых производств………....13

Заключение…………………………………………………………………17

Список литературы………………………………………………………...18

Введение

На всех стадиях своего развития человек был тесносвязан с окружающим миром. Но с тех пор как появилось высокоиндустриальноеобщество, опасное вмешательство человека в природу резко усилилось, расширилсяобъём этого вмешательства, оно стало многообразнее и сейчас грозит статьглобальной опасностью для человечества. Расход невозобновимых видов сырьяповышается, все больше пахотных земель выбывает из экономики, так как на нихстроятся города и заводы. Человеку приходится все больше вмешиваться вхозяйство биосферы — той части нашей планеты, в которой существует жизнь.Биосфера Земли в настоящее время подвергается нарастающему антропогенномувоздействию. При этом можно выделить несколько наиболее существенных процессов,любой из которых не улучшает экологическую ситуацию на планете.

Наиболее масштабным и значительным являетсяхимическое загрязнение среды несвойственными ей веществами химической природы.Среди них – газообразные и аэрозольные загрязнители промышленно-бытовогопроисхождения. Прогрессирует и накопление углекислого газа в атмосфере.Дальнейшее развитие этого процесса будет усиливать нежелательную тенденцию всторону повышения среднегодовой температуры на планете. Вызывает тревогу уэкологов и продолжающееся загрязнение Мирового океана нефтью и нефтепродуктами,достигшее уже 1/5 его общей поверхности. Нефтяное загрязнение таких размеровможет вызвать существенные нарушения газо — иводообмена между гидросферой и атмосферой. Не вызывает сомнений и значениехимического загрязнения почвы пестицидами и ее повышенная кислотность, ведущаяк распаду экосистемы. В целом, все рассмотренные факторы, которым можноприписать загрязняющий эффект, оказывают заметное влияние на процессы,происходящие в биосфере.

Во многих странах ведетсяпоиск наиболее экономичных и высокоэффективных способов очистки сточных вод идругих загрязнителей окружающей среды (воды, почвы, воздуха). В принципе этосочетание классических методов очистки с новыми методами, с использованиеммикроорганизмов.

В настоящее время взначительной степени пересмотрены ранее сформированные подходы к производствуи качеству выпускаемой пищевой продукции. Важно, что от этапа увеличения выпускапродукции для удовлетворения растущих потребностей человека мы переходим кэтапу увеличения качества выпускаемой продукции при все возрастающихтребованиях к экологической чистоте производственных процессов. Внедряются эффективныетехнологические процессы, разрабатываются принципиально новые подходы к организациибезотходных или малоотходных энерго — иресурсосберегающих технологий.

1.

Проблемы безопасности пищевых продуктов

1.1Обеспечениебезопасностипищевых продуктов

Питание- один из важнейших факторов связи человека свнешней средой. Обеспечение безопасности продовольственного сырья и пищевыхпродуктов- одно из основных направлений,определяющих здоровье населения и сохранение его генофонда.

С продуктами питание ворганизм человека поступает40-50 %вредных веществ, с водой20-40 %.

Интенсивное развитие сельского хозяйства ипромышленности привело к увеличению вредных для человека выбросов во внешнююсреду жидких и газообразных технических отход. В настоящее время в сельскомхозяйстве используют сотни различных пестицидов химического и биологическогопроисхождения. Многие из них попадают в продовольственное сырье, а затем и впродукты питания. Таким образом, добившись увеличения количествапродовольствия, мы значительно проиграли в его качестве.

По данным Национальнойакадемии наук США90 % фунгицидов,60 % гербицидов и30 % инсектицидов способны провоцировать раковые заболевания. Из400 пестицидов, используемых в мировомсельском хозяйстве,262 являются вразной степени мутагенными.

Академия наук СШАпредставило правительству доклад, вкотором рекомендовало не субсидировать хозяйство, использующие химическиесредство защиты, и поддерживать те проекты, которые способствуют развитиюэкологически безопасного сельского хозяйства. Подобные проекты связаны преждевсего с созданием новых технологийвозделывания почвы.

Результаты обследования внашей стране свидетельствуют о высоком уровне загрязненности продуктов питаниятоксичными химическими соединениями, биологическими агентами имикроорганизмами, что связано главным образом с техногенным загрязнениемокружающей, среды, с низкой агротехнической культурой и нарушениемагрохимических технологий.

Пищевые продукты имеютспособность аккумулировать из окружающей среды все экологически вредныевещества и концентрируют их в больших количествах.

Из окружающей среды70 % ядов попадает в организм человека с пищейрастительного и животного происхождения. С1986г. уровень радионуклидов в продуктах питания увеличился в5-20 раз по сравнению с 60-ми годами. Запоследние5 лет загрязнение продуктовпитания нитратами и продуктами их распада возросло в5 раз.

Даже при соблюдении всехнорм внесения с почву пестицидов мыне гарантированы от получения некачественных продуктов, так как в культурыпопадают не только остаточные количества препаратов, но и продукты ихметаболитов, обладающих более высокой концентрацией и токсичностью. В плодах иовощах загрязнение нитратами превышаетсуточную дозу до8 раз. До10 % пробпищевых продуктов содержат тяжелыеметаллы и половина из них- в дозах превышающих ПДК. По отдельным видом продуктов этот показатель ещевыше. Так,в 52 % исследованных образцовсливочного масло содержались токсичные вещества (медь, железо, цинк свинец и др.)выше ПДК.

В южных районах европейскойчасти России а различных зерновых культурах ПДК афлотоксинов, выделяемыхмикроорганизмами, превышались в20-70раз. Содержание афлотоксинов в яблочных выжимках в1,5-2 раза превышает ПДК, а при их хранении увеличивается в3 раза.

Ухудшение качестваживотноводческого и растительного сырья по экологическим причинам изменяеттехнологические характеристики сырья для перерабатывающих отраслей. Вследствиеэтого резко снижается выход готовой продукции, увеличиваются отходы сырья,уменьшаются сроки его хранения. Так, за последние годы снизились сахаристостьсахарной свеклы, масличность подсолнечника, крахмалистость картофеля,содержание белка и жира в молоке, содержание сухих веществ в овощах. Крометого, в результате экологических воздействий, меняющих генетику, многиеплодовые деревья и овощные культуры начинают продуцировать плоды и клубнинеправильной формы, которые не подлежат механизированной мойке и чистке,длительному хранению. До50 %производимого картофеля не соответствует стандарту.

Из-за высокого содержаниявредных веществ, попавших в заготавливаемое молоко из окружающей среды, от 20 до50 %его непригодно для производства продуктов детскогопитания.

Говоря о безопасностипродуктов питания, необходимо в первую очередь ставить вопрос об экологическичистом сырье для их производства. Эту проблему надо решать как на государственномуровне, так и в регионах.

До недавнего времениограничения по содержанию вредных веществ предъявлялись толькок конечному продукту- пищевым продуктам- и нераспространялись на сырье, из которого они производятся. Необходимо кореннымобразом изменить подход к сертификации сельскохозяйственной продукции. Этоглобальная задача и ее решение потребует значительного времени.В настоящее время проводится работа ГосстандартомРоссии и сертификационным центром ЭкрНИВА по созданию сертификации фермерскиххозяйств и других предприятий на базе принятых в мировом экологическомсельском хозяйстве правил и процедур.

Мониторинг, или системапостоянных наблюдений за чистотой и уровнем загрязнения продовольственногосырья и пищевых продуктов чужеродными веществами, требует создания нормативной и методической базы, подготовкивысококвалифицированных кадров специалистов-аналитиков.

Одним из шагов по решениюнормативной базы явился единый документ Госсанэпиднадзора и Госстандарта(1989 г.) «Медико-биологические требования исанитарные нормы качество продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Госсанэпиднадзором разработаны методы обнаружения,идентификации и количественного определения химических контаминатов.

Вместе с тем предстоит ещебольшая работа по разработке нормативно-технической документации на сырье ипродукцию, приведению ее в соответствие с международными требованиямибезопасности, созданию системы стандартов, регламентирующих методы и средстваконтроля показателей безопасности. Эту работу проводит Департамент попродовольствию Мин-сельхозпрода РФ.

Экологически безопасные продукты питания — это продукция, полученная изэкологически безопасного сырья по технологиям, исключающим образование инакопление в продуктах потенциально опасных для здоровья человека химическихи биологических веществ и отвечающая медико-биологическим требованиям исанитарным нормам качества продуктового сырья и пищевых продуктов.Безопасность пищевых продуктов гарантируется установлением и соблюдениемрегламентируемого уровня содержания любых загрязнителей. Центральное звеносистемы обеспечения безопасности пищевых продуктов — организация контроля имониторинга за их загрязнением.

Цели мониторинга:

-определение исходного уровня загрязненностипищевых продуктов токсикантами и изучение вариантности этих уровней во времени;

-

определение и подтверждение эффективности мероприятий по снижениюуровня загрязнения пищевых продуктов чужеродными веществами;

-обеспечение постоянного контроля степенизагрязнения пищевой продукции, не допуская превышения установленных ПДК.

Совершенствование форм системы ведомственного (сельскохозяйственного и промышленного),государственного, общественного контроля качества и безопасности сырья ипищевых продуктов, их сертификация позволят повысить качество пищевыхпродуктов, приблизив их уровень к требованиям мировых стандартов.

Одно из направленийдеятельности по созданию безопасных продуктов питания- разработка новых наукоемких технологий производства здоровыхпродуктов.

1.2 Отрицательноевоздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды

По степени интенсивностиотрицательного воздействия предприятий пищевой промышленности на объектыокружающей среды первое место занимают водные ресурсы.

По расходу воды на единицувыпускаемой продукции пищевая промышленность занимает одно из первых мест средиотраслей народного хозяйства. Высокий уровень потребления обуславливаетбольшой объем образования сточных вод на предприятиях, при этом они имеютвысокую степень загрязненности и представляют опасность для окружающей среды.Сброс сточных вод в водоемы быстро истощает запасы кислорода, что вызываетгибель обитателей этих водоемов.

На предприятиях сахарной, крахмало-паточной, консервной, винодельческой отраслейосновной объем сточных водобразуется при гид-ротранспортировке и мойке сырья.Для сточных вод этих отраслей характерен высокий показатель содержаниявзвешенных органических веществ. Этот осадок в течение многих лет накапливаетсяв отстойниках и на полях фильтрации, что приводит к переполнению карт полейфильтрации и попаданию сточных вод в открытые водоемы. Уровень БПК(биологической потребности в кислороде) колеблется от5,3 тыс. мг О2/л в сахарной промышленности, до1,4 тыс. мг О2/л в консервной.Уровень ХПК (химической потребности в кислороде), тыс. мг 02/л, в сахарнойпромышленности составляет7,5, в крахмало-паточном производстве — 2,9, в пивоварении -1,2.

Наиболее вредные вещества,поступающие в атмосферу от предприятий пищевой промышленности,- органическая пыль, двуокись углерода, бензини другие углеводороды, выбросы от сжигания топлива. Проблема охраны атмосферноговоздуха для перерабатывающих предприятий также актуальна.

Состав сточных вод позволяет использовать их для орошения сельскохозяйственных культур, что решает задачи очистки иповышения плодородия почвы. Вместе с тем этот процесс дорогой, сложный инедостаточно эффективный (очистка сточных вод составляет35-90 %).

Радикальноерешение проблемы-использование бессточных производств. Это направление - основное в совершенствовании водного хозяйство предприятий.

1.3 Хранение отходов

Хранение отходов вестественном виде возможно без потерь в течение2-3 дней. При длительном хранении они теряют свои питательные свойства,закисают, загнивают, забраживают, загрязняяокружающую среду.

К малоиспользуемым внастоящее время отходам относятся: фильтрационный осадок (дефекат)в сахарной промышленности, последрожже-вая и послеспиртовая барда в спиртовой отросли, картофельный сокв крахмальном производстве, табачная пыль, а также углекислый газ брожения ивторичный газ брожения в спиртовой и пивоваренной отраслях.

Ежегодно из образующихся всахарной отрасли свыше2 млн. т дефеката используется лишь 70 %. Для одного заводамощностью переработки свеклы3 тыс. т всутки требуется для складирования дефеката до5 га земли. Из5 тыс. т картофельного сока используется лишь до20 %. Углекислый газброжения в спиртовой отросли используется на20%, остальное выбрасывается в атмосферу, усиливая парниковый эффект.

Экологическоесовершенствование производства предполагает экономию потребляемых ресурсовокружающей среды и сокращение массы отходов, размещаемых в ней. И то и другоедостигается путем внедрения малоотходных технологий, создания систембезотходного производства, вывода из эксплуатации устаревших основных фондов,оказывающих негативное воздействие на окружающую среду.

Основные направления научныхисследований по решению проблемы безопасности пищевых продуктов:

— обеспечение производства высококачественного иэкологически безопасного продовольственного сырья;

-совершенствование существующих и разработкановых, в том числе безотходных и экологически чистых технологий пищевыхпродуктов;

-совершенствование существующих и созданиеновых видов упаковок для пищевыхпродуктов; публикация полной информации о потребительских данных продукта, егопроизводителе, требований по безопасному обращению, включая транспортировку,использование и утилизацию, о также данных о производителях и свойствахупаковки, в том числе о ее экологичности;

-

обеспечение медико-биологической и гигиенической оценки продуктовпитания и технологий их получения.

Воздух и вода каксоставляющие факторы окружающей среды оказывают негативное действие насодержание вредных веществ в продуктах питания при их производстве. Количествов них свинца, кадмия, ртути, сернистых веществ, диоксидов во многих районахРоссии превышает в десятки и сотни раз ПДК.

При очистке воды и воздуханеобходимо учитывать, что доже микродозывредных веществ, попадающих в продукты питания, в совокупности могут бытьопасны в продукте, так как зачастую действие одного яда усиливается другим.

Как выращивание экологическибезопасного продовольственного сырья, так и производство безопасных продуктовпитания требует дополнительных материальных затрат. На Западе рынок экологическичистой продукции ориентирован на обеспеченную часть населения. В нашей странетоже появилась прослойка «богатых» людей, но ориентировать производствоэкологически чистого продовольствия только на них неправильно. В первуюочередь это должно быть детское и лечебное питание. Дотирование производстватакой продукции должно осуществлять государство.

Экологическая обстановка встране такова, что появилась новая болезнь-эндоэкологическая. Это болезнь всего населенияРоссии. Самый яркий пример- применениепестицидов в рисосеющих районах Краснодарского края,где из-за плохого состояния здоровья нет возможности призватьв армию молодых людей. Обследование школьниковпо всей стране показало, что только15 %из них здоровы.

Неудовлетворительное состояниедел с качеством и безопасностью питания-одна из причин снижения естественною прироста населения, сокращения среднейпродолжительности жизни у мужчин до58лет, у женщин- до 72 лет. По этимпоказателям Россия устойчиво занимает одно из последних мест средииндустриально развитых стран.

В связи с этим состояниепитания населения становится важнейшим фактором, который в значительной степениопределяет его здоровье и сохранение генофонда населения.

А у нас до15 % молочных продуктов и до 10 % мясопродуктов не соответствуют требованиямстандартов по бактериологическим показателям. Повышение содержания солейщавелевой кислоты в моркови, горохе, фасоли, репе, шпинате и других культурахприводит к заболеванию желудочно-кишечного тракта, нарушению обмена кальция изаболеваниям почек.

Для изменения сложившегосяположения необходимо широко информировать население об истинном положении дел.Следует ликвидировать экологическую безграмотность населения. Широкаяинформация поможет создать общественное движение по борьбе за коренноеизменение положения дел с экологией вообще и качеством пищевых продуктов вчастности.

Понимая важность вопроса,ученые Америки стали инициаторами создания в1989 г. Национального центра безопасности пищевых продуктов и технологий,который главной причиной снижения генетического потенциала людей кпроизводительности труда, повышения смертности считает недостаточно высокоеэкологическое качество пищевых продуктов.

Большое внимание проблемебезопасности продуктов питания и их качества придают страны-участницы ЕС. Цельюпищевого законодательства этих стран является: защита потребителя отпричинения вреда его здоровью и обмана при покупке имеющихся в продаже продуктов;квалифицированная и правильная информация потребителя.

У нас в стране в школах иинститутах должны изучаться специальные предметы экологического профиля,которые позволят молодому поколению увидеть сложность и важность этойпроблемы.

Назрела необходимостьпроведения научных исследований в области экологии по одной общей программе,охватывающей экологию сельского хозяйства, продуктов питания и здоровьячеловека.

2. Высокоэффективные процессы жиропереработки-решениеэкологических проблем отрасли

Современные экономические исоциальные задачи перерабатывающей отрасли масложировой промышленности решалипосредством разработки селективных химических реагентов для очистки жировогосырья, разработки высокоэффективных катализаторов модификации жиров для расширенияассортимента выпускаемой жировой продукции, а также разработки аппаратов,интенсифицирующих технологические процессы жиро-переработки.

В ряду последовательныхпроцессов технологий рафинации растительных масел и жиров предложены иразработаны химические реагенты, позволяющие осуществить углубленную очисткужирового сырья. Это деэмульсаторы для процессов гидратации и щелочнойрафинации, различные классы полиэлектролитов для селективной очистки жиров от негидратируемых форм фосфолипидов,свободных жирных кислот, следов тяжелых металлов. Разработаны аппараты длярафинации жиров, которые позволяют осуществлять взаимодействие контактирующихпотоков в ламинарном режиме, что способствует снижению отходов и потерьнейтрального жира. Одним из основных направлений перерабатывающей отраслимасложировой промышленности является технология гидрированиярастительных масел и жиров- получениетвердого растительного жира, который является структурирующей основоймаргариновой продукции. Основа данной технологии- каталитический процесс гидрирования,функциональным стержнем которого является катализатор. Однако традиционныйподход к интенсификации процесса гидрирования жиров,состоящий в совершенствовании гетерогенного никелевого катализатора,практически исчерпал себя. Предложено новоерешение- разработать и внедритьболее эффективные катализаторы на базе переходных металлов платиновой группы(в основном палладия), но только синтезированные по схеме нового классакатализаторов— гетерогенизированных.Хемосорбция гомогенного катализатора на поверхность термо — и ударостойкого носителя(в основном альфа-окись алюминия) позволила получить низкопроцентные ивысокоэффективные катализаторы гидрирования, которыепо технико-экономическим и каталитическим показателям значительно превосходятсовременные промышленные катализаторы гидрированияжиров. Разработанные катализаторы в сочетании с принципиально новым технологическимоборудованием позволили значительно усовершенствовать и интенсифицироватьпроцесс гидрирования жиров, сократить энергозатраты (снизить температуру гидрированияна80-100 °С), практически исключить отходы и потери жиров,повысить качество пищевого парированного жира. Таким образом, в процессеразработки и внедрения новых энерго — иресурсосберегающих технологий жиропереработки пришли к созданиювысокоэффективных процессов при минимизации отходов и потерь жиров на всехстадиях их переработки и улучшения качества готовой продукции, что позволяетрешать экологические проблемы отрасли.

3.Утилизация отходов пищевых производств и охрана окружающей среды

Анализ патентных материаловза последние за последние пять лет показывает, что в развитых зарубежныхстранах ведется интенсивный поиск наиболее экономичных и высокоэффективныхспособов очистки сточных вод пищевых производств. Характерной чертой являетсясочетание классических методов очистки (механический, физико-химический,биологический и т.д.) с новыми методами (обратный осмос, ультрафильтрация,микрофильтрация, электродиализ и пр.), с использованием микроорганизмов(дрожжи, бактерии). Это позволяет получить удобрения, дополнительное топливо(биогаз), а также кормовой протеин с использованием специально подобранных дляэтой цели продуцентов (США, Япония, Великобритания, Германия, Франция).

ВЯпонии сточные воды пищевых производств с использованием такжеповерхностно-активных веществ (ПАВ), анионообменных смол, активной биомассы. ВСША очищают с применение цеолитов, мембран, биотехнологии.

Зарубежом активно ведут разработки по комплексному использованию сырья ибезотходной переработки образующихся вторичных ресурсов с применениеммикробиологической биотрансформации сырья, главным образом в направленииобогащения его белком, синтезируемым бактериями, дрожжами или грибами в целяхполучения кормов, кормовых и пищевых добавок.

ВЯпонии при изготовлении пищевых продуктов используют кости рыб, стебли конопли,кожуру цитрусовых, отруби, жмых, спиртовую барду и пивную дробину. Приполучении кормов и удобрении в Японии используют панцири креветок и крабов,рисовую шелуху, соевым жмых, барду и обезжиренные бобы или остатки отжатогосоевого творога «тофу».

В СШАпри получении пищевых продуктов используют скорлупу орехов (миндаль), сахарнуюмелассу, чайные остатки, жмых, остатки теста и хлеба, подсырную сыворотку.

Великобританияв производстве продуктов питания рационально использует шелуху какао бобов икормовые белки из свекловичного жома.

Большоевнимание за рубежом уделяется исследования по разработке объективных методов иприборов контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых пищевых продуктов,средств по контролю, управлению и регулированию проведению технологическихпроцессов (сенсорные технологии, ультразвуковая дефектоскопия,низкотемпературная флуоресцентная спектрофотометрия и др.). Воздействие вредныхфакторов окружающей среды, несбалансированность современного питания (дефицитпищевых волокон, белка, витаминов, минеральных солей микроэлементов) обостряютпотребность в специальных продуктах питания, проблему которых частично можетрешить рациональное использование вторичного пищевого сырья, являющегосярезультатом традиционных технологических процессов производства пищевойпродукции.

Проблемаутилизации в последнее время становится особо актуальной за рубежом, так какбольшое количество отходов, вторичных материальных ресурсов создает неблагоприятную обстановку в экологическом отношении. Особенно это относится квидам и составу упаковок и упаковочных материалов пищевой продукции.

При производстве поливинилхлорида (ПВХ), его переработке в изделия, эксплуатацииизделий и сжигании отходов выделяются токсичные соединения, опасные дляздоровья человека. В связи с тем, что изделия из ПВХ широко применяются внародном хозяйстве, и в частности медицинской и пищевой промышленности,сведения о степени их токсичности, способахее снижения и методах контроля должны быть известны производителям ПВХ иего потребителям.

Отходы их ПВХ нельзя сжигатьв обычных мусоросжигательных печах. Для этой цепи необходимо применятькислотостойкие установки, а НС1 из абгазов- поглощать. Наибольшую опасность при сжиганииизделий из ПВХ представляет образование очень токсичных диоксинов,ПДК которых установлен на уровне10-12–10-14 мг/м3.Для определения таких малых количеств требуется использовать сложное идорогостоящее оборудование, например, масс-спектрометр с электронным захватом.Поэтому целесообразнее изделия из ПВХ возвращать на повторную переработку.Изделия из ПВХ должны иметь специальную маркировку, чтобы не попадать в обычныемусоросжигательные печи, так как именно утилизация отходов в настоящее времяявляется фактором, сдерживающим расширение производства ПВХ.

Таким образом, припроизводстве ПВХ необходим постоянный контроль за содержанием ВХ в воздухе рабочейзоны и в порошке ПВХ. При внедрении изделий из ПВХ в народное хозяйство, дляпищевых и медицинских целей необходима обязательная квалифицированнаяэкспертиза состава выделяющихся токсичных веществ и их количественная оценка сиспользованием высокочувствительных и избирательных методов. Отходы ПВХцелесообразнее направлять на повторную переработку, так как утилизациясопровождается образованием чрезвычайно токсичных диоксинов.Соблюдение указанных требований создает предпосылки для более широкогоприменения изделий из ПВХ в быту, технике, медицинской и пищевойпромышленности без ущерба для здоровья населения.

Основная тенденцияразвития системы упаковки продуктов питания за рубежом – это разработкаэкологически чистых упаковок с целью максимального снижения загрязненийокружающей среды, замена традиционных упаковок новыми видами, менее опаснымиупаковочными материалами, способными подвергаться повторной переработки илииспользованию в качестве многооборотных, создания биологически разлагаемыхупаковок на основе зерна и крахмала для сигарет и пищевых продуктов, съедобныеупаковки для продуктов питания.

В СШАразрабатываются контейнеры для жидкости (биоразлагаемые из парафиновогосостава), оболочки типа «раковина моллюска» с модифицированной атмосферой(пищевой продукт и инертный газ), съедобные контейнеры (из теста), съедобнаяпосуда (для еды и питья).

Вомногих странах ведется поиск наиболее экономичных и высокоэффективных способовочистки сточных вод и других загрязнителей окружающей среды (воды, почвы,воздуха). В принципе это сочетание классических методов очистки с новымиметодами, с использованием микроорганизмов.

Проводятсямногочисленные исследования по охране окружающей среды: исправление среды,загрязненной кетонами (бактериями); очистка почвы от загрязнений нефтянымипродуктами (химическое, ферментативное и микробиологическое разрушениезагрязняющих частиц); микробное разложение ароматических загрязнителейазотсодержащих фенольных соединений (генная инженерия); удаление ионов металловиз почвы (посев растений на металлсодержащих почвах и их последующее удаление);биологический способ извлечения плутония из загрязненных почв (культивированиештамма, восстанавливающего железо); переработка городских отходов и получение этанола (ферментация дрожжами); получение рекомбинантныхмикробных удобрений (дрожжи, штаммы стрептомицеты).

Комплексымероприятий различного назначения и уровня по охране окружающей средыперерабатывающих отраслей промышленности с решением проблем утилизации отходовпищевых производств позволяют обеспечивать экологическую безопасность выработкипродуктов питания на требуемом уровне.

4.Система обеспечения безопасности пищевых производств

Повышение уровня жизни,особенно в европейских странах, привело к изменению отношения потребителя кпищевой продукции. Потребитель становится все более требователен к своему питанию,он хочет не только хорошо питаться и избежать любого риска для своегоздоровья, но и иметь продукты, соответствующие его требованиям. Доказательствокачества становится необходимым коммерческим аргументом при заключенииконтрактов, а качество - определяющимфактором конкурентоспособности продукции.

Совершенствование качества- это постоянный процесс, и им должна управлятьхорошо организованная система, стратегией которой является распространениеуправления качеством на все структурные подразделения, а тактикой- сочетание новой прогрессивной технологии спрофессиональной подготовкой персонала. Таким образом, и качество продукции, икачество систем являются объектом управления.

Для эффективного управлениякачеством продукции необходимо иметь объективную информацию о характеристикахкачества на всех этапах ее жизненного цикла.

При внедрении, исертификации систем качества по моделям, регламентированным международнымистандартами ИСО серии9000, важная роль отводитсякачеству технологических процессов, результат которых- продукция с заданными характеристиками, а также контролю иуправлению ими. Качество технологического процесса- важнейших критерий, определяющий качество продукции. Однакотребования стандартов ИСО серим9000универсальны и в связи с этим весьма неконкретны. Поэтому для отраслей, гдеособенно высоки требования к качеству и безопасности, к которым относятся ипищевые производства, их необходимо дополнить общими отраслевыми и специальнымитребованиями.

Страны, входящие в ЕС, для обеспечениясвободного оборота продукции обязаны быстро реагировать на изменение пищевогозаконодательства. При этом учитываются основные положения нормативных актов побезопасности пищевых продуктов, требования к пищевым продуктам и процессам (вчастности рациональной обработке пищевых продуктов), санитарно-гигиеническимусловиям пищевых производств