Реферат: Прогнозирование деловой среды на предприятии ООО Покров 2

--PAGE_BREAK--– стратегию продукта, стратегию ценообразования;
– стратегию продвижения товара на рынке;
– выбор рынков сбыта в системе распределения.
Материальные и финансовые возможности организации включают в себя процессы, связанные с обеспечением эффективного использования и движения денежных средств организации, а также:
– поддержание ликвидности;
– обеспечение прибыльности;
– создание инвестиционных возможностей и т.д.
При анализе факторы окружающей среды разделяют на:[4]
– контролируемые организацией (управляемые и направляемые ею). К ним относят все факторы внутренней (внутрифирменной) среды, а также микросреды, с которой организация непосредственно взаимодействует, поскольку эти факторы (покупатели, поставщики, посредники, конкуренты), вступая во взаимодействие с организацией, имеют встречное воздействие (но не контроль);
– неконтролируемые организацией (находящиеся за пределами ее властных полномочий). К ним относят макрофакторы внешней среды, которые носят практически односторонний характер воздействия на организацию, ей лишь остается активно приспосабливаться к ним.
При рассмотрении факторов внутренней (внутрифирменной) среды, контролируемых организацией, следует учитывать, что часть факторов управляется высшим руководством организации (область деятельности, стратегические цели развития, роль маркетинга и других служб организации, общефирменная (корпоративная организационная) культура).
Организация должна располагать эффективной системой обратных связей, позволяющей иметь достаточно полное представление о соответствующих факторах неконтролируемой внешней среды.
На основе данной информации организация должна адаптировать свою стратегию к окружающей среде с учетом своих конкурентных преимуществ и целей развития. Долгосрочный стабильный успех предполагает необходимость находить новые возможности, соответствующие цели, а также своевременно реагировать на угрозы конкурентов, изменяя стратегию развития организации.
1.2 Роль внутрифирменного прогнозирования на предприятии Задачи рационального хозяйствования во многом зависят от качества прогнозов. Экономическое прогнозирование способствует определению целей деятельности фирмы путем исследования тенденций среды хозяйствования, в том числе сильных и слабых сторон собственной организации.
Главной задачей прогнозирования на уровне фирмы является стремление предвидеть, осознать и своевременно приспособиться в своих целях и возможностях к складывающимся обстоятельствам бизнеса. Именно это заставляет предпринимателя составлять прогнозы на будущее. Другими задачами прогнозирования являются: – определение проблем, требующих решения в прогнозный период;
– выявление объективно складывающихся тенденций хозяйствования; – определения уровня ресурсов (материальных, трудовых, финансовых, интеллектуальных и иных), которые: а) будут необходимы фирме для достижения целей деятельности, в том числе по определенным видам ресурсов; б) будут у фирмы.
Если фирма в настоящее время получает хорошую прибыль, то вовсе не следует, что так будет всегда. Может измениться конъюнктура рынка, могут появиться неблагоприятные обстоятельства деятельности. Фирма, ориентирующаяся только на текущий экономический успех, может выиграть в прибыли сегодня, но, потеряв время, проиграть будущую прибыль и в конечном счете потерять свой рынок товара, На смену цели – максимизация сегодняшней прибыли – приходит понимание иной цели – выигрыш в перспективной борьбе за рынок. И вторая цель оказывается более значимой, Борьба за рынок требует предвидения, начальным этапом которого является прогноз.
Фирма может в ходе прогнозирования пересмотреть все или некоторые свои проблемы с учетом новых идей, новой информации и иных идей. При взгляде на долгосрочную перспективу, как правило, резко расширяется свобода действий. И в этом тоже заслуга прогнозирования. Обращение к будущему может обеспечить стабильные долговременные доходы. И если прогнозы в состоянии обеспечить нормальную деятельность, стабильность и конкурентоспособность в течение достаточно длительного времени, то они признаются необходимыми. Если же предприниматель считает, что ситуация на рынке меняется так стремительно, что нет необходимости тратить время на разработку долгосрочной перспективы, то и в этом есть определенный смысл. Именно так считают многие российские предприниматели, обеспокоенные политической и экономической нестабильностью страны. Но в условиях нормально функционирующей экономики предприниматель всегда осознает необходимость прогнозирования своей будущей деятельности.
Разрабатываются следующие основные виды прогнозов состояния среды: экономический; спроса и объема сбыта; технологический;        объема инвестиций; хозяйственного риска.[5]
Экономический прогноз представляет информацию о будущем состоянии экономики страны, территориального бассейна или конкретного геополитического региона. Возможен экономический прогноз по отдельной сфере, например, в области финансов, банковской деятельности, налогообложения, т.е. по различным факторам, влияющим на развитие любого вида предпринимательства, Такой прогноз фирма может составлять с учетом имеющейся информации, опубликованной в периодической печати.
Технологический прогноз охватывает уровень технического прогресса или будущее состояние технологического развития в сферах, оказывающих непосредственное влияние на деятельность фирмы. Прогноз технологический тесно связан с прогнозом инвестиций фирмы.
Прогноз спроса является частью экономического прогноза, но тем не менее имеет самостоятельное значение. Данный прогноз определяет реальный уровень спроса на товары фирмы в будущем. Именно он будет положен в основу прогноза сбыта, объема продажи, а далее – всех остальных экономических обоснований фирмы: прибыли, капитала, затрат персонала. Прогноз спроса окажет влияние на все последующие расчеты фирмы: что надо производить, в каком объеме, кому и по какой цене продавать, какие для этого потребуются инвестиции, какую можно ожидать прибыль и рентабельность.
Прогнозирование сбыта – целенаправленный процесс превращения потоков ресурсов в полезную продукцию. На основе прогнозирования объема сбыта будет формироваться производственная программа деятельности, определяться объемы закупок сырья, материалов, полуфабрикатов, приобретения, оборудования, сроки их поставок, будут заключаться хозяйственные договора. Прогноз фирмы касается всех подразделений фирмы. Поэтому свою работу они должны строить в соответствии с задачами, вытекающими из общих задач фирмы по маркетингу, в том числе и сбыту.
Прогноз сбыта бывает:
– краткосрочный прогноз сбыта – может быть сроком до одного года. Он используется в качестве основы для планирования маркетинга, обоснования планов сбыта и производства, рабочей силы и финансов. Такой прогноз обязательно разбивается на более мелкие периоды: полугодия и кварталы. Таким образом, краткосрочный прогноз сбыта является основой для планирования ресурсных потребностей фирмы (материальных, трудовых, финансовых и иных);
– среднесрочный прогноз сбыта – это обычно проекция существующих тенденций в будущее с учетом возможного воздействия предполагаемых изменений в численности покупателей, конъюнктуре рынка и изменений других факторов. Он используется для установления сроков планов, из которых будет складываться стратегия развития фирмы и прогнозироваться хозяйственный риск;
– долгосрочный прогноз сбыта – позволяет заложить фундамент для производства новых видов продукции и технологических процессов с учетом научно-исследовательской деятельности, что наиболее характерно для крупных фирм.
Если говорить о качестве прогнозирования сбыта, то для этого необходимо: деловое мышление, аналитические рассуждения и удача.
Искусство экономического предвидения зачастую выходит за рамки методологии прогнозирования или планирования, которые больше отражают технологию расчетов. Оно требует предпринимательского чутья. Весьма существенный урон нанесет фирме некачественный прогноз. Так, если фактическое состояние сбыта будет ниже или выше прогнозной величины, то это определит потери фирмы и прибыли.
При разработке прогноза сбыта пользуются той же типовой информацией, что и при прогнозе спроса. Это сведения: о конъюнктуре рынка; состоянии экономики в целом, в том числе в регионе; о перспективах товарного предложения; условиях деятельности фирмы.
Прогноз конъюнктуры рынка во многом связан с прогнозом спроса, который должен дополняться прогнозом товарного предложения, в том числе за счет импорта. Здесь нужна точная и достоверная информация.
Прогноз состояния экономики в целом базируется на прогнозе социально-экономических показателей, разрабатываемых по заказу правительственных ведомств специальными научными учреждениями и фирмами.
Прогноз экономического положения в данной отрасли будет включать:
– связь фирмы с иными отраслевыми субъектами хозяйствования;
– конкурентов;
– тенденции данного товарного рынка;
– цены;
– состояние рабочей силы и ее квалификацию.
Для прогноза существования фирмы важно учитывать:
– динамику ее цен на продукцию;
– возможные изменения в каналах распределения продукции;
– изменения в программах продвижения продукции;
– любые новые виды продукции или их модернизацию;
– изменения в производственных мощностях;
– квалификацию персонала;
– финансовое состояние фирмы.
Прогноз сбыта включает такие показатели, как наименование видов продукции и их физический объем. Кроме того, он может включать: цены на различные виды продукции; потребность в производственных мощностях, площадях, техническом парке и оборудования; потребность в капитале (основном и оборотном) и потребность в рабочей силе; наконец, общий бюджет прогноза сбыта.
Задачи рационального хозяйствования во многом зависят от качества прогнозов. Экономическое прогнозирование способствует определению целей деятельности фирмы путем исследования тенденций среды хозяйствования, в том числе сильных и слабых сторон собственной организации.
Годы рыночных реформ в России потребовали переосмысления роли прогнозов и планов в системе национальной экономики. Пока еще в обществе сохраняется несколько упрощенное представление об этой проблеме, что вызвано недостатком опыта рыночных подходов и отсутствием научных исследований в этой области. Причем второе зависит от первого.
Таким образом, главной задачей внутрифирменного прогнозирования является стремление предвидеть, осознать и своевременно приспособиться в своих целях и возможностях к складывающимся обстоятельствам бизнеса. Прогноз нужен фирме для выигрыша в перспективной борьбе за рынок. Экономическое предвидение помогает увидеть груз устаревшего прошлого, от которого надо своевременно освобождаться, понять перспективу новых идей, полезных для предпринимательства. Прогнозы показателей внешней среды являются исходными для всех последующих экономических расчетов фирмы.
1.3 Методологические основы прогнозирования
Методология научного экономического предвидения включает совокупность принципов, методов и показателей, применяемых в процессе прогнозирования и планирования.[6]
Принцип прогнозирования характеризует основное исходное положение или идею теории. К основным принципам прогнозирования относят: системность, согласованность, вариантность, непрерывность, верифицируемость, т.е. определение достоверности, и эффективность.
Системность в прогнозировании означает требование взаимоувязанности и соподчиненности объекта, фона и элементов прогнозирования. Согласованность в прогнозировании означает необходимость согласования поисковых и нормативных прогнозов различной природы (признаков) и различного срока упреждения времени.
Вариантность в прогнозировании означает требование разработки вариантов прогнозов, исходя из вариантов прогнозного фона.
Принцип непрерывности заставляет производить корректировку прогноза по мере поступления новой информации об объекте прогнозирования.
Верифицируемость означает потребность в достоверности, точности и обоснованности прогноза.
Эффективность (или рентабельность) прогнозирования определяет необходимость превышения экономического эффекта от использования прогноза над затратами по его разработке.
Основные исходные положения теории прогнозирования не исчерпываются указанными принципами. Определенные требования предъявляются и к разработке отдельных элементов прогноза. Так, один из прогнозирования – анализ – должен проводиться с учетом таких принципов, как природная специфичность, оптимизация описания объекта прогнозирования, аналогичность и др.
В прогнозировании большое значение имеет выбранный метод, а так же прием. Прием прогнозирования – это одна или несколько математических или логических операций, направленных на получение конкретного результата при прогнозировании. В качестве примеров таких приемов можно назвать сглаживание или выравнивание динамического ряда, расчет средневзвешенного значения величин. Метод прогнозирования – это способ исследования объекта прогнозирования, направленный на разработку прогноза. Совокупность специальных правил, приемов и методов составляет методику прогнозирования.
Важным показателем, величину которого необходимо определять и прогнозировать, является доля рынка. Рыночная доля – это отношение объема продаж определенного товара данной организации к суммарному объему продаж данного товара, осуществленному всеми организациями, действующими на данном рынке.
Этот показатель является ключевым при оценке конкурентной позиции организации. Поскольку организация с высоким показателем рыночной доли больше производит и реализует продукта, себестоимость единицы продукта этой организации ниже по сравнению с конкурентами. Позиции организации с большей долей рынка в конкурентной борьбе предпочтительны.
Спрос на многие товары может быть оценен по данным официальной статистики, поскольку собирается и публикуется информация об объемах проданной продукции и оказанных услугах в самых различных аспектах: для международных рынков, рынков отдельных стран и регионов, в разрезе отдельных отраслей и предприятий.
Для многих видов товаров детальная, надежная статистическая информация отсутствует. Поэтому для определения и прогнозирования величин спроса и других рыночных характеристик требуется проводить специальные маркетинговые исследования.
Текущий рыночный спрос в денежном выражении (формула 1) определяется как:
Q = n * c * p,[7] (1)
где n – число покупателей данного вида товара на данном рынке;
c – средняя цена данного товара;
p – число покупок покупателя за исследуемый период времени.
Более углубленный анализ спроса направлен на обнаружение самых важных факторов и определение их относительного влияния на объем продаж; наиболее часто анализируются такие факторы, как цены, уровень дохода, структура потребителей и влияние различных методов продвижения продукта.
Методы прогнозирования сбыта.
На практике наибольшее распространение получили следующие методы прогнозирования сбыта.[8]
Мнение группы руководителей. На небольших предприятиях руководитель маркетинга готовит общий расчет будущего сбыта. Затем группа руководителей обсуждает и оценивает прогноз. Они могут предложит пересмотреть прогноз, если их предложение будет достаточно аргументировано. Окончательное решение принимает группа в составе руководителя маркетинга, руководителя производства, сотрудника, отвечающего за финансы, и руководителя предприятия.
Метод используют на предприятиях, не имеющих опыта прогнозирования и планирования, в условиях, когда у руководителей нет статистики сбыта и статистических данных о рынке.
Комбинация мнений работников службы сбыта. Этот метод использует комбинацию оценок отдельных товарных агентов и руководителей сбыта. Торговые агенты подготавливают оценки, которые рассматриваются и обобщаются их руководителями. Обобщенные оценки предоставляются руководителю службы маркетинга. Руководитель службы маркетинга готовит сводный прогноз, основанный на отчетах работников сбыта.
Метод применяется в областях, для которых большое значение имеет знание мнений клиентов, например в сбыте промышленного оборудования.
Прошлый товарооборот. При этом методе используются данные за прошлый период в качестве основы для предсказания вероятного сбыта в будущем. Делающий прогноз предполагает, что товарооборот следующего года будет отличаться от текущего так же, как товарооборот текущего года отличается от прошлогоднего: Товарооборот следующего года = (товарооборот текущего года)* (товарооборот текущего года)/(товарооборот прошлого года).
    продолжение
--PAGE_BREAK--Этот элементарный метод широко применяется в краткосрочном прогнозировании из-за простоты и наглядности. Его применение возможно на предприятиях в стабильных условиях, например в сфере коммунального хозяйства.
Анализ тенденций и циклов. При денном методе изучается несколько основных факторов. Это прежде всего долгосрочные тенденции роста фирмы, циклические колебания деловой активности, сезонные изменения сбыта компании и возможные нерегулярные влияния забастовок, технических изменений и появления новых конкурентов. На основе изучения влияния этих факторов даются количественные оценки, готовятся диаграммы или графики, характеризующие показатели будущего сбыта. Этот метом требует подбора и обработки статистических данных, использования статистических методов.
Метод может быть использован для долгосрочных прогнозов в отраслях, развитие которых тесно связано с общей экономической конъюнктурой.
Рынок для товара данной отрасли производства и ваша доля на рынке. Этот метод состоит в том, что делается прогноз сбыта всей своей отрасли, а потом оценивается доля рынка, которую может получить предприятие. Если предприятию доступны отраслевые прогнозы, то этот метод может упростить подготовку прогноза сбыта. Доля предприятия определяется на основе планируемых действий предприятия и оценки всех конкурирующих факторов в данной отрасли производства.
Метод применим на предприятиях, действующих в отраслях с развитой системой отраслевой статистики.
Анализ конечного использования. Прогноз основывается на предсказываемом объеме сбыта продукции, в производства которой используются товары промышленного назначения, на изучении экономического положения потребляющих отраслей.
Метод применяется при прогнозировании сбыта товаров промышленного назначения, таких, как сырье, материалы, комплектующие, промышленное оборудование.
Анализ ассортимента товаров. Многие предприятия производят разнообразные продукты для сбыта предприятиям только одной или нескольких отраслей промышленности. Поэтому им приходится делать прогноз по каждому продукту. Затем они сводят прогнозы по отдельным продуктам для получения общего итога по всему производству. Для упрощения этого процесса компания, производящая большую номенклатуру изделий, объединяет изделия в группы.
Метод применяется на предприятиях, которые производят товары для различных отраслей и сфер хозяйствования.
На практике в большинстве случаев сочетают применение различных методов.
Для любого предприятия главная экономическая цель действия – это получение прибыли. Зная прогнозы развития экономики, спроса и предложения, новых технологий, состояния конъюнктуры, учитывая факторы внутренней и внешней среды предприятия, фирме легче определиться со своей стратегией развития и разрабатывать политику действий в области маркетинга, инвестиций, инноваций и кадров.

2. Анализ деловой среды на предприятии ООО «Покров»
2.1 Общая характеристика предприятия ООО «Покров» В 1994 году по благословению Митрополита Калужского и Боровского Климента в Калуге была открыта мини-пекарня, принадлежащая Калужскому Епархиальному объединению. Основной целью открытия мини-пекарни было обеспечение хлебом и булочными изделиями – православной гимназии, духовной семинарии, Казанского женского монастыря и работников Епархии. Все вырученные средства использовались для покупки сырья и на заработную плату рабочих. Большая часть продукции уходила на благотворительность, ассортимент пекарни насчитывал всего два наименования: хлеб «Церковный» и сдоба «Сластена».
22 октября 2001 года на основе мини-пекарни решением Епархиального Совета учреждено общество с ограниченной ответственностью «Покров» для оказания финансовой помощи Калужской Епархии путём осуществления различных видов производственной, научно-технической и коммерческой деятельности, не противоречащей действующему законодательству Российской Федерации, правилам и традициям Русской Православной Церкви.
Название предприятия ООО «Покров» несёт в себе духовное значение – Покров Пресвятой Богородицы.
ООО «Покров» является юридическим лицом по российскому праву: имеет в собственности обособленное имущество и отвечает по своим обязательствам этим имуществом, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, быть истцом и ответчиков в суде.
ООО «Покров» имеет гражданские права и может нести гражданские обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, незапрещённых российским законодательством.
ООО «Покров» в своей деятельности руководствуется настоящим Уставом законодательством Российской Федерации и обязательными для исполнения актами исполнительных органов власти.
ООО «Покров» является самостоятельной хозяйственной единицей, действующей на основе полного хозяйственного расчёта, самофинансирования и самоокупаемости.
Характеристика предприятия
Полное фирменное наименование Общества:
«Общество с ограниченной ответственностью «Покров».
Сокращенное наименование Общества: ООО «Покров»
Место нахождения Общества: Российская Федерация, 248007, г. Калуга, ул. Королёва, д. 12. тел. 74–92–24.
Размер уставного фонда – 6 тыс. рублей. По масштабу деятельности ООО «Покров» можно отнести к мелким промышленным предприятиям (среднесписочная численность работников 17 человек).
По товарной специализации ООО «Покров» – узкоспециализированное предприятие. ООО «Покров» является клиентом банка ОАО «Газэнергобанк» г. Калуга к/с 30101810600000000701, БИК 042908701 и имеет расчетный счет №40702810300000001006, ИНН 4027052437, КПП 402701001.
Генеральным директором ООО «Покров» является Карельский Владимир Спартакович.
Цели и задачи организации
ООО «Покров» – предприятие пищевой промышленности, предназначенное для производства хлебобулочных изделий.
Целью коммерческой деятельности Общества является извлечение прибыли.
Основным видом деятельности Общества является хлебопекарное производство.
Основной задачей этого предприятия является:
– удовлетворение спроса населения, как по ассортименту, так и по качеству товаров.
Основное отличие ООО «Покров» состоит в том, что в основу деятельности заложена молитва и духовность. Вся продукция готовится с добавлением святой воды и освящается священником ООО «Покров» работает не на объёмы, а на ассортимент. В отличие от конкурентов предприятие производит расширенный ассортимент сдобных изделий доступных по цене и хороших вкусовых качеств. ООО «Покров» поставляет в торговую сеть следующий ассортимент хлебобулочных изделий: хлеб «Покровский», «Церковный», «Богородский», пирог с курагой, пирог с черносливом, рулет, ватрушка с творогом и др.
Таблица 1. «Выпуск продукции на ООО «Покров» за 2007–2008 гг»
№
п/п
Ассортимент
2007 г.
2008 г.
Изменение
выработка
в % к итогу
выработка
в % к итогу
по абсолютному значению, т
в %
1
2
3
4
5
6
7
8
1
Хлебобулочные изделия, всего
127,2
100,0
134,5
100,0
+ 7,3
+ 5,7
2
Хлеб
60,6
47,6
57,2
42,5
– 3,4
– 5,7
3
Булочные
51,4
40,5
55,7
41,4
+ 4,3
+ 8,2
4
Сдобные
15,2
11,9
21,6
16,1
+ 6,4
+ 42,1
Данные Таблицы 1 показывают, что в 2008 г. выпуск хлебобулочных изделий увеличился на 7,3 т или на 5,7%. Это говорит о том, что рост выпуска продукции в натуральном выражении связан с активизацией рынка сбыта. Наблюдается значительный рост булочных изделий на 4,3 т или 8,2% и сдобных мелкоштучных изделий на 6,4 т или 42,1%.

Таблица 2. «Ассортимент выпуска продукции на ООО «Покров» за 2007–2008 г»
№
п/п
Наименование
Масса кг
Розничная цена руб.
2007 г.
2008 г.
1
2
3
4
5
1.
Хлеб «Церковный»
0,7
17–60
18–50
2.
Хлеб «Церковный»
0,35
9–30
9–50
3.
Хлеб «Покровский»
0,3
7–80
8–50
4.
Хлеб «Деревенский»
0,45
9–30
9–50
5.
Хлеб «Пряно-заварной»
0,35
9–30
9–50
6.
Хлеб «Богородский»
0,45
–
8–50
7.
Хлеб «Богородский» пикантный
0,5
–
10–00
8.
Хлеб «Луковый»
0,3
9–70
10–50
9.
Хлеб «Луковый с сыром»
0,05
4–60
5–00
10.
Хлеб с отрубями
0,4
8–20
9–00
11.
Батон «Нива»
0,35
9–30
9–50
12.
Батон «Русь»
0,3
8–20
9–00
13.
Хлеб «Бутербродный»
0,2
5–40
6–00
14.
Пирог с курагой
0,6
–
71–00
15.
Пирог с черносливом
0,6
–
85–00
16.
Пирог с повидлом
0,6
–
55–00
17.
Бублик
0,07
4–60
5–00
18.
Рулет
0,08
–
7–50
19.
Плюшка
0,07
5–60
6–00
20.
Звёздочка
0,05
3–60
4–00
21.
Звёздочка с помадкой
0,06
5–60
6–00
22.
Булочка к чаю
0,05
3–30
3–50
23.
Ватрушка с творогом
0,05
6–90
7–50
24.
Рулетик маленький
0,04
3–90
4–00
Ассортимент выпуска продукции составляет более 20 наименований. Поступили в торговую сеть новые виды изделий: Хлеб «Богородский», пирог с повидлом, каравай «Свадебный», пирог с курагой, пирог с черносливом, рулет, ватрушка с творогом и др.
Рост цен на изделия в 2008 году объясняется повышением себестоимости продукции по отношению к предшествующему году, за счёт подорожания сырья, увеличения транспортных расходов, тарифов на электроэнергию, заработной платы всем работникам ООО «Покров».
2.2 Анализ производственной структуры предприятия Технологическая схема производства любого вида хлебобулочных изделий включает в себя последовательность отдельных технологических этапов и операций, выполнение которых позволяет получать изделия, отличающиеся наилучшим качеством.
Технологическая схема производства хлеба и хлебобулочных изделий при безопарном способе приготовления теста на ООО «Покров» показана на рис. 2. Эта схема включает следующие этапы.
Первый этап охватывает прием, перемещение на склад в емкости и последующее хранение всех видов сырья.
Основное сырьё:
ü    мука,
ü    вода,
ü    соль,
ü    дрожжи.
Дополнительное сырье:
ü    сахар,
ü    жировые продукты,
ü    яйца,
ü    патока,
ü    мак,
ü    молоко и продукты его переработки,
ü    нетрадиционное сырье
ü    и другое.
Муку на хлебопекарные предприятия доставляют и хранят в мешках. Площади склада рассчитаны на 6–7-суточный запас муки. Также в мешках хранятся соль, сахар, мак и др. Для такого сырья как жировые продукты, яйца, молоко предусмотрены холодильники и холодильные контейнеры.
<rect id="_x0000_s1044" o:allowincell=«f»>     

<img width=«12» height=«63» src=«dopb329659.zip» v:shapes="_x0000_s1045"><line id="_x0000_s1046" from=«162pt,10.9pt» to=«3in,10.9pt» o:allowincell=«f»><img width=«75» height=«12» src=«dopb329660.zip» v:shapes="_x0000_s1046">I этап
<img width=«556» height=«317» src=«dopb329661.zip» v:shapes="_x0000_s1050 _x0000_s1047 _x0000_s1048 _x0000_s1049 _x0000_s1051">  

II этап
<img width=«214» height=«172» src=«dopb329662.zip» v:shapes="_x0000_s1052 _x0000_s1053 _x0000_s1054">  

  III этап
<img width=«210» height=«149» src=«dopb329663.zip» v:shapes="_x0000_s1056 _x0000_s1057 _x0000_s1058">  

  <img width=«12» height=«37» src=«dopb329664.zip» v:shapes="_x0000_s1060"><img width=«75» height=«12» src=«dopb329665.zip» v:shapes="_x0000_s1061">  IV этап
<img width=«75» height=«12» src=«dopb329666.zip» v:shapes="_x0000_s1063">    

  V этап
VI этап
Рисунок 2. Технологическая схема приготовления хлебобулочных изделий при безопарном способе приготовления теста на ООО «Покров»

Второй этап включает операции по подготовке сырья к пуску в производство (смешивание, растворение, растопление, фильтрование и др.).
При поступлении на производство муку просеивают, очищают от металломагнитной примеси и взвешивают на весах. Затем мука подготавливается для дозирования. Все дополнительное сырье также взвешивается и при необходимости очищается.
Третий этап включает технологические операции по приготовлению теста:
1)    дозирование сырья осуществляется вручную работниками предприятия, которые отмеривают и направляют в тестомесильную машину необходимые количества муки, воды, дрожжевой суспензии, растворы соли, сахара.
2)    замес теста осуществляется на тестомесильной машине А-ХТБ с целью получения из компонентов рецептуры теста, однородного по всей массе. Продолжительность замеса теста зависит не только от марки тестомесильной машины, но и от свойств перерабатываемой муки, применяемой технологии. После замеса тесто подвергается брожению.
3)    брожение осуществляется с целью получения теста с оптимальными органолептическими и реологическими свойствами. Эти свойства пшеничное тесто приобретает в результате спиртового и молочнокислого брожения, вызываемых дрожжевыми клетками и молочнокислыми бактериями. Контроль за брожением теста осуществляется по органолептическим показателям (запах, структура, увеличение в объеме, вкус) и кислотности, которая должна быть на 0,5 град выше кислотности мякиша готового изделия в соответствии с ГОСТом.
    продолжение
--PAGE_BREAK--4)    для улучшения свойств теста его подвергают одной или нескольким обминкам (при периодическом способе приготовления теста). Продолжительность брожения теста при безопарном способе составляет 2,5 ч, температура теста – 30–32°С.
5)    основное назначение операции брожения теста – это приведение теста в состояние оптимальное для дальнейшей операции разделки теста с точки зрения его реологических и органолептических свойств. Брожение теста осуществляется в дежах. Выброженное тесто поступает на разделку.
Четвертый этап – разделка теста включает следующие технологические операции:
1)    деление теста на куски (осуществляется работниками вручную),
2)    округление кусков теста (осуществляется работником вручную с целью улучшения структуры и придания формы),
3)    формование тестовых заготовок (осуществляется работником вручную с целью придания тестовым заготовкам определенной формы),
4)    окончательная расстойка тестовых заготовок (осуществляется в расстойных шкафах «Восход – РШ – 1» при температуре 35–40°С и относительной влажности 80–85%; продолжительность расстойки от 20 до 120 мин). Цель окончательной расстойки – приведение тестовой заготовки в состояние, оптимальное для выпечки по объему заготовки и содержанию в ней веществ, необходимых для получения хлеба наилучшего качества.
Пятый этап – выпечка, которая включает следующие операции:
1)    надрезка тестовых заготовок при изготовлении батонов осуществляется с целью придания изделиям специального вида, требуемого ГОСТом и исключения образования подрывов и трещин на поверхности корки при выпечке.
2)    выпечка тестовых заготовок осуществляется в хлебопекарных печах «Восход – Муссон» с целью превращения тестовой заготовки в хлеб. Температура выпечки – от 220 до 240°С; продолжительность выпечки зависит от массы и формы заготовок и составляет 15–60 мин.
Шестой этап включает следующие операции:
1)    охлаждение,
2)    хранение.
Охлаждение и хранение хлеба осуществляют в хлебохранилище, где создаются специальные условия.
3)    транспортирование хлеба в торговую сеть.
В торговую сеть хлеб отправляется в специальных контейнерах.
Организационная структура управления – это совокупность управляющих звеньев, расположенных в строгой соподчиненности и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемой системой.
На ООО «Покров» представлена линейно-функциональная структура управления (рис. 3). Предприятие работает в 2 смены, выходной – воскресенье. Предприятие ООО «Покров» по объёму производства считается малым и многие управляющие, и контролирующие функции совмещены с другими должностями. Рабочие в бригаде также взаимозаменяют друг друга. Общее количество работников – 17 человек:
1.     Директор предприятия – 1 чел.
2.     Бухгалтер – 1 чел.
3.     Механик – 1 чел.
4.     Технолог – 1 чел.
5.     Специалист по снабжению и сбыту– 1 чел.
6.     Водитель – экспедитор – 1 чел.
7.     Грузчик – 2 чел.
8.     Уборщица – 1 чел.
9.     Формовщик – 4 чел.
10.           Пекарь – 2 чел.
11.           Упаковщик – 2 чел.
Функции и должностные обязанности персонала организации.
Директор
1. Решает самостоятельно вопросы деятельности предприятия, без особой на то доверенности действует от его имени, представляет его интересы во всех отечественных организациях, фирмах и предприятиях.
2. Распоряжается в пределах предоставленного ему права имуществом, заключает договора, в том числе по найму работников.
3. Издает приказы и распоряжения, обязательные к исполнению всеми работниками предприятия.
4. Несет ответственность в пределах своих полномочий за деятельность предприятия, обеспечение сохранности товарно-материальных ценностей, денежных средств и другого имущества предприятия.
5. Выдает доверенности, открывает в банках счета, пользуется правом распоряжения средствами.
6. Вместе с механиком и электриком составляет график профилактического технического обслуживания оборудования и следит за его соблюдением.
Бухгалтер
Подчиняется директору предприятия.
1. Отвечает за ведение бухгалтерского учета на предприятии.
2. Осуществляет организацию бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности предприятия.
3. Обеспечивает контроль за движением имущества и выполнением обязательств.
4. Обеспечивает контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов.
5. Организует учет поступающих денежных средств, товарно-материальных ценностей и основных средств учет издержек производства и обращения, выполнения работ, а также финансовых и кредитных операций.
6. Отвечает за своевременное представление полной и достоверной бухгалтерской отчетности.
Механик
Подчиняется директору предприятия.
1. Обеспечивает бесперебойную и технически правильную эксплуатацию и надежную работу оборудования.
2. Отвечает за своевременный ремонт технических средств.
3. Содержит оборудование в работоспособном состоянии и на требуемом уровне точности.
4. Согласует планы с директором и подрядными организациями, привлекаемыми для проведения ремонта.
5. Своевременно обеспечивает подрядные организации необходимой технической документацией.
6. Участвует в составлении титульных списков на капитальный ремонт и модернизацию оборудования, работ по повышению её надёжности и долговечности
7. Обеспечивает технический надзор за состоянием, содержанием и ремонтом помещений, зданий и сооружений.
8. Обеспечивает рациональное использование материалов на выполнение работ.
Технолог
Подчиняется директору.
1. В своей работе руководствуется нормативно-технической документацией (НТД) на сырье готовую продукцию, санитарными правилами для предприятий хлебопекарной промышленности, правилами организации и ведения технологического процесса.
2. Разрабатывает технологический план производства, основные технологические нормативы на полуфабрикаты, производственные рецептуры и технологические указания.
3. Своевременно ставит вопрос перед руководством о качестве поставляемого сырья.
4. Обеспечивает контроль сырья, технологического процесса готовой продукции в объеме, установленном по данному предприятию.
5. Систематически следит за наличием действующей НТД на сырье, методы испытаний и готовой продукции, за внесением изменений и дополнений в НТД, правильно применять ее в части контроля сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и т.д.
6. Организовывает по мере необходимости проведения полных выпечек с целью проверки качества сырья, установления производственной рецептуры, уточнение технологического процесса.
7. Проводит работу по улучшению качества изделий, разработке и внедрению новых сортов изделий.
8. Готовит документацию на сертификацию выпускаемой продукции.
Специалист по снабжению и сбыту
Подчиняется бухгалтеру.
1. Отвечает за планирование по обеспечению предприятия сырьём и комплектующими для оборудования.
2. Отвечает за доставку материалов с соблюдением условий по сохранению качественных показателей.
3. Отвечает за ведение картотеки поставщиков и покупателей.
Водитель – экспедитор
Подчиняется технологу.
1. Отвечает за доставку сырья на предприятие.
2. Развозит готовую продукцию по торговым точкам.
3. Отвечает за работу автомобильного транспорта и его технического состояния.
4. Отвечает за своевременный ремонт автомобильного транспорта.
Грузчик
Подчиняется технологу.
1. Занимается разгрузкой и подачей сырья в производство.
2. Переносит сырье на склады для хранения.
3. Занимается погрузкой готовой продукции в автотранспорт.
4. Отвечает за сохранность сырья и продукции во время погрузки.
Уборщица
Подчиняется технологу.
1. Осуществляет уборку административных, служебных и производственных помещений.
2. Отвечает за санитарное состояние помещений.
Пекарь
Подчиняется технологу.
1. Следит за расстойкой и выпечкой готовых изделий, за температурой, режимом выпечки.
2. Закатывает и выкатывает контейнеры.
3. Следит за дозировкой сырья, согласно рецептуры.
4. Соблюдает параметры режима замеса.
5. Отвечает за качество выполняемой работы.
Формовщик
Подчиняется технологу.
1.Вручную разделывает тесто на заготовки.
2. Следит за заданной массой.
3. Предает форму изделиям.
4.Отвечает за качество выполняемой работы.
Упаковщик
Подчиняется технологу.
1.       Сортирует хлебобулочные изделия.
2.       Упаковывает продукцию в целлофановые пакеты.
3.       Укладывает изделия в лотки.
4.       Отвечает за качество выполняемой работы.
Схема организационной структуры ООО «Покров»
<rect id="_x0000_s1087" o:allowincell=«f»><rect id="_x0000_s1088" o:allowincell=«f»><line id="_x0000_s1089" from=«612pt,136.55pt» to=«612pt,163.55pt» o:allowincell=«f»><img width=«606» height=«523» src=«dopb329667.zip» v:shapes="_x0000_s1066 _x0000_s1067 _x0000_s1091 _x0000_s1068 _x0000_s1069 _x0000_s1070 _x0000_s1095 _x0000_s1093 _x0000_s1094 _x0000_s1092 _x0000_s1090 _x0000_s1071 _x0000_s1072 _x0000_s1073 _x0000_s1074 _x0000_s1075 _x0000_s1076 _x0000_s1077 _x0000_s1078 _x0000_s1079 _x0000_s1080 _x0000_s1081 _x0000_s1082 _x0000_s1083 _x0000_s1084 _x0000_s1086 _x0000_s1085"> <img width=«150» height=«138» src=«dopb329668.zip» v:shapes="_x0000_s1087 _x0000_s1088 _x0000_s1089">  

Рисунок 3. Схема организационной структуры ООО «Покров»
2.3 Анализ основных технико-экономических и финансовых показателей
В условиях рынка как собственники предприятий и должностные лица, осуществляющие руководство его деятельностью, так и иные юридические и физические лица, заинтересованные в общих сведениях о технико-экономическом состоянии предприятия, могут получить требуемую информацию путем оценки основных технико-экономических показателей предприятия.
Основные технико-экономические показатели являются синтетическими (обобщающими) параметрами предприятия. В своей совокупности эти показатели отражают общее состояние дел на предприятии в производственно-технической, хозяйственно-финансовой, инновационной, коммерческой, социальной сферах. Каждый показатель в отдельности обобщенно характеризует одно из направлений (сторон) его внутренней или внешней деятельности.
Путем сопоставления различных технико-экономических показателей определяются степень использования наличного производственно-технического базиса предприятия, сложившиеся соотношения между выпуском продукции и ее реализации, производительностью труда и его оплатой, затратами и результатами, другие соотношения между отдельными сторонами и направлениями деятельности предприятия.
Информационной базой являются материалы плановых документов, данные бухгалтерского и статистического учета и отчетности предприятия.
Исходя из объема информации, содержащегося в таблице 3, проведем анализ основных технико-экономических показателей работы мини-пекарни ООО «Покров».
Таблица 3. Основные технико-экономические показатели работы ООО «Покров»
№ п/п
Показатели
Годы
2008 в % к 2007
2007
2008
1
2
3
4
5
1.
Производственная мощность, тонн
187
187
100,0
2.
Коэффициент использования производственной мощности
0,68
0,72
–
3.
Объем производства в натуральном выражении, тонн
127,2
134,5
105,7
4.
Товарная продукция, тыс. руб.
3 870,4
4 411,6
113,9
5.
Объем реализованной продукции, тыс. руб.
3 870,4
4 411,6
113,9
6.
Численность промышленно-производственного персонала, чел.
17
17
100,0
7.
Выработка продукции на одного работающего ППП, тыс. руб.
227,6
259,5
113,9
8.
Себестоимость товарной продукции, тыс. руб.
3 333,5
3 750,2
112,5
9.
Затраты на 1 рубль товарной продукции, руб.
0,86
0,86
100,0
10.
Прибыль от продаж, тыс. руб.
540,9
661,4
122,3
11.
Рентабельность продукции, %
16,1
17,6
–

Коэффициент использования производственной мощности увеличился на 4%по сравнению с предыдущим годом за счет увеличения объёмов производства на том же самом оборудовании.
Объём производства в натуральном выражении в отчетном году увеличился на 5,7% по сравнению с базисным. Причиной этому послужило расширение ассортимента более 20 наименований, повышение качества производимой продукции, увеличение спроса на выпускаемую продукцию и расширение рынка сбыта.
Товарная продукция в 2008 году увеличилась по отношению к 2007 году на 13,9% за счёт увеличения объёмов производства и повышения оптовых цен на продукцию.
Объём реализованной продукции в тысячах рублях увеличился на 13,9%, причинами этого послужило увеличение объёмов рынка сбыта, повышение качества продукции данного предприятия.
Выработка продукции на одного работающего ППП в отчетном году повысилась на 13,9% по сравнению с предыдущим годом за счет увеличения объёмов производства.
Повышение себестоимости товарной продукции на 12,5% по отношению к предшествующему году объясняется: увеличением выпуска объёма продукции на 5,7%, повышением цен на сырьё, транспортных расходов, увеличение заработной платы всем работникам ООО «Покров», повышение тарифов на электроэнергию.
Прибыль увеличилась в отчётном периоде на 22,3% и составляет 661,4 тыс. руб. Это связано с тем, что в 2008 году увеличился объём производства за счёт расширения ассортимента производимой на предприятии продукции. И увеличился объём реализованной продукции за счёт увеличения рынка сбыта. Рентабельность продукции рассчитывается как отношение прибыли от реализации продукции к себестоимости. Как видно из Таблицы 3 рентабельность продукции увеличилась в 2008 году на 1,5% и по абсолютной сумме составила 17,6%. Повышение рентабельности продукции в 2008 году характеризует результативность производственно-хозяйственной деятельности ООО «Покров» с положительной стороны.
Таблица 4. Показатели, характеризующие производство и реализацию продукции ООО «Покров»
    продолжение
--PAGE_BREAK--№ п/п
Показатели
Факт
2008 г. в % к 2007 г
2007 год
2008 год
1
2
3
4
5
1
Объём производства в натуральном выражении, всего (тонн):
в том числе:
·                                          хлеб
·                                          булочные изделия
·                                          сдобные изделия
127,2
60,6
51,5
15,2
134,5
57,2
55,7
21,6
105,7
94,3
108,2
142,1
2
Товарная продукция, всего
в том числе (тыс. руб.):
·                                          хлеб
·                                          булочные изделия
·                                         сдобные изделия
3 870,4
1 589,9
1 596,5
684,0
4 411,6
1 481,0
1 893,8
1 036,8
113,9
93,2
118,6
151,6
3
Объём реализованной продукции (тыс. руб.):
3 870,4
4 411,6
113,9
4
Средняя цена 1 тонны выпущенной продукции (тыс. руб.):
30,4
32,8
107,8
<shapetype id="_x0000_t75" coordsize=«21600,21600» o:spt=«75» o:divferrelative=«t» path=«m@4@5l@4@11@9@11@9@5xe» filled=«f» stroked=«f»><path o:extrusionok=«f» gradientshapeok=«t» o:connecttype=«rect»><lock v:ext=«edit» aspectratio=«t»><imagedata src=«91647.files/image013.emz» o:><img width=«409» height=«233» src=«dopb329669.zip» v:shapes="_x0000_i1025">
Рисунок 4. Выпуск хлебобулочных изделий на ООО «Покров» за 2007–2008 г

По данным таблицы 4 можно пронаблюдать тенденция увеличения объёмов производства булочных и сдобных изделий, соответственно на 8,2% и 42,1%, так как в 2008 году были внедрены новые сорта мелкоштучных изделий.
Увеличение объёмов производства булочных и сдобных изделий произошло за счёт увеличения объёмов их реализации, соответственно на 18,6% и 51,6%.
Товарная продукция по каждой номенклатуре изделий увеличилась за счёт повышения цен на продукцию ООО «Покров».
Средняя цена 1 тонны продукции увеличилась на 7,8% в 2008 году по сравнению с 2007 годом.
Подводя итоги анализа таблиц 3 и 4, можно сделать выводы:
– на предприятии ООО «Покров» в 2008 году по сравнению с 2007 годом увеличился объём производства в натуральном выражении на 5,7% и объём реализации на 13,9% за счёт расширения ассортимента выпускаемой продукции, повышения качества производимой продукции, расширения рынка сбыта. Выработка продукции на 1 работника ППП в 2008 году повысилась на 13,9% за счёт роста объёмов продукции. Прибыль в 2008 году увеличилась на 22,3% и по абсолютной сумме составила 661,4 тыс. руб.
Одним из показателей, характеризующих финансовое состояние предприятия, является его платежеспособность, т.е. возможность наличными денежными ресурсами своевременно погасить свои платежные обязательства.
Таблица 5. Оценка платежеспособности ООО «Покров»
№ п/п
Показатели
2007 г.
2008 г.
1
2
3
4
1.
Объём производства, тонн.
127,2
134,5
2.
Оборотные активы, тыс. руб.
1067
1256
3.
Краткосрочные обязательства, тыс. руб.
3 138
3 395
4.
Коэффициент абсолютной ликвидности (не ниже 0,2… 0.5)
0,34
0,37
5.
Коэффициент промежуточной ликвидности (не ниже 1,0)
1,45
1,52
6.
Коэффициент общей ликвидности (в пределах 1,0… 2,0)
1,08
1.12
Оценка платежеспособности осуществляется на основе характеристики ликвидности текущих активов, т.е. времени, необходимого для превращения их в денежную наличность. Понятие платежеспособности и ликвидности очень близки, но второе более емкое. От степени ликвидности баланса зависит платежеспособность. В то же время ликвидность характеризует не только текущее состояние расчетов, но и перспективу.
Анализ ликвидности баланса заключается в сравнении средств по активу, сгруппированных по степени убывающей ликвидности, с краткосрочными обязательствами по пассиву, которые группируются по степени срочности их погашения.
Коэффициент абсолютной ликвидности рассчитывается, как отношение денежных средств и краткосрочных финансовых вложений к краткосрочным обязательствам. Его значение признается достаточным, если он не ниже 0,2–0,5. Если предприятие в текущей момент может на 20–50% погасить все свои долги, то его платежеспособность считается нормальной. Как видно из Таблицы 5, абсолютный показатель ликвидности ООО «Покров» 0,34–0,37, т.е. на текущий момент предприятие может немедленно погасить краткосрочные обязательства на 37%, что свидетельствует о платежеспособности.
Коэффициент промежуточной ликвидности определяется как отношение денежных средств, краткосрочных финансовых вложений, дебиторской задолженности к краткосрочным обязательствам. Этот показатель характеризует, какая часть текущих обязательств может быть погашена не только за счет наличности, но и за счет ожидаемых поступлений за отгруженную продукцию, оказанные услуги. Из Таблицы 5 видно, что коэффициент промежуточной ликвидности 1,45–1,52. Это говорит о том, что предприятие платежеспособно, своевременно проводит расчеты с дебиторами.
Коэффициент общей ликвидности представляет собой отношение всех текущих активов к краткосрочным обязательствам. Он позволяет установить, в какой кратности текущие активы покрывают краткосрочные обязательства. Из Таблицы 5 видно, что отношение текущих активов и краткосрочных обязательств выше, чем соотношение 1:1 (2007 г. – 1,08; 2008 г. – 1,12). Это говорит о том, что ООО «Покров», располагает оборотными средствами для погашения краткосрочных обязательств.
2.4 Анализ технического состояния предприятия и оценка объемов производства продукции
Объем производства продукции зависит от технического состояния на предприятии.
Рассмотрим состав и структуру основных производственных фондов ООО «Покров» за период 2007–2008 гг.
Таблица 6. Анализ структуры основных производственных фондов ООО «Покров» за 2007–2008 гг.
№ п\п
Виды основных средств
На начало года
На конец года
Изменения, +\-
Сумма, тыс. р.
Удельный вес, %
Сумма, тыс. р.
Удельный вес, %
Сумма, тыс. р.
1
Здания и сооружения
1241,9
37,75
1674,9
39,14
433,0
2
Машины и оборудование
1767,6
53,73
2365,1
55,27
597,6
3
Передаточные устройства
225,0
6,84
220,4
5,15
-4,6
4
Хозяйственный инвентарь
55,3
1,68
18,9
0,44
-36,4
5
Всего производ. фондов
3289,8
100,00
4279,3
100,00
989,5
Согласно данным таблицы 6 производственные фонды увеличились в 2008 году по сравнению с 2007 на 980,5 тыс. р. В том числе: здания и сооружения увеличились на 433,0 тыс. р., машины и оборудование увеличились на 597,6 тыс. р., передаточные устройства уменьшились в стоимости на 4,6 тыс. р., хозяйственный инвентарь уменьшился на 36,4 тыс. р.
Рассмотрев структуру основных производственных фондов можно сделать вывод, что наибольший удельный вес занимают машины и оборудование и составляют 55,27%, затем здания и сооружения, составляющие 39,14%.
Для успешного присутствия на рынке производителей необходимо проводить грамотную ценовую политику на предприятии, постоянно отслеживать цены конкурентов и следить за ценой сырья, материалов, топлива, энергии и т.д., а также прогнозировать, по возможности, их рост.
Таблица 7. Структура себестоимости ООО «Покров»
Элементы затрат
Доля, %
1 Материальные затраты, всего:
63,40
1.1 Сырье и материалы
57,91
1.2 Топливо
2,70
1.3 Энергия
1,77
1.4 Покупные изделия и полуфабрикаты
0,10
1.5 Прочие
0,92
2 Затраты на оплату труда
10,54
3 Отчисления на социальные нужды
2,74
4 Амортизация основных фондов
9,70
5 Прочие затраты
13,62
Итого затрат
100

В прогнозируемом периоде ожидается повышение стоимости сырья на 21% (по данным маркетинговых агентств), топливо будет реализовываться по цене на 18% больше, чем в предыдущем году, энергия также подорожает – на 20%. Согласно  REF _Ref197234997 \h  \* MERGEFORMAT Таблица, влияние стоимости сырья на общее увеличение себестоимости изделий будет 21%*57,91=12,16%, топлива: 18%*2,7=0,49%, энергии: 20%*1,77=0,35%. Итоговое повышение себестоимости составит: 12,16+0,49+0,35=13%.
На предприятии ООО «Покров» низкий уровень технической и информационной автоматизации производства, слабая техническая оснащенность. Высокий уровень ручного труда ведет к низкой производительности и не позволяет повысить объем производства.
Предприятие ООО «Покров» не является лидером в городе Калуга по хлебопечению. В малом и среднем хлебопечении есть свои лидеры. Одним из ярких представителей является ЗАО «Калужский хлеб». Отличную продукцию вырабатывают: ЗАО «Хлебзавод №1», ЧП Клеева, ООО «Тулю», пекарня «Золотая нива». Предприятие осуществляет свою деятельность без перебоев в работе. Оценим объемы реализуемой продукции ООО «Покров» за 2008 год.
Таблица 8. Объем реализации хлебобулочных изделий ООО «Покров» за 2008 г.
Всего
1 квартал
2 квартал
3 квартал
4 квартал
Объем, тыс. р.
4411,6
1202
1280
826,7
1102,9
Объем, тонн
134,5
36,65
39,02
25,20
33,63
Доля, %
100
27,25%
29,01%
18,74%
25,00%
Из таблицы №8 видно, что максимальный уровень продаж осуществляется во 2 квартале. Это связано и с праздничными днями, в которые реализуется основная масса продукции, и с расположением торговых точек предприятия преимущественно возле высших учебных заведений. Ограниченностью торговых точек, где осуществляется торговля хлебобулочными изделиями, а также с низкая производительностью труда ведет снижению объемов производимой продукции, производственной мощности, уменьшению прибыли предприятия, рентабельности и ликвидности.
Таблица 9. Анализ выпускаемой продукции ООО «Покров»
№ п/п
Ассортимент
2007 г.
2008 г.
выработкат
в % к итогу
выработкат
в % к итогу
1
2
3
4
5
6
1
Булочные изделия, всего
51,4
100,0
55,7
100,0
2
в том числе мелкоштучные изделия
9,5
18,5
10,4
18,7
3
Прочие булочные изделия
41,9
81,5
45,3
81,3
Данные таблицы №9 показывают, что доля мелкоштучных изделий развесом 0,05 кг в производстве булочных изделий очень низкая, и составляет в 2007 году 18,5%, а в 2008 году 18,7%, т. к. деление тестовых заготовок осуществляется вручную.
Таким образом, в ходе прохождения практики на ООО «Покров» выявлены следующие проблемы:
– ограниченность торговых точек;
– неразвитый ассортимент продукции, в частности маленький объем выпуска мелкоштучных изделий (пирожки, плюшки, ватрушки);
– высокий уровень ручного труда;
– низкая производительность труда;
Продажа хлебобулочных изделий осуществляется только рядом с местом их производства, то есть у ООО «Покров» неразвитый рынок сбыта готовой продукции, отсутствует сеть торговых точек.
Так как учредителем ООО «Покров» является Калужская Епархия, то на предприятии есть возможность организовать сбыт производимой продукции на территории городских церквей, или на прилегающих к ним площадях.
В 2009 году на заключительном этапе реставрации находятся 4-е церкви в городе Калуга. Их открытие и проведение служб намечено на второй квартал 2009 года. Так на территории вновь работающих церквей необходимо открыть торговые точки для реализации производимой продукции населению.
Данное мероприятие невозможно осуществить без увеличения производительности труда, расширения ассортимента выпускаемой продукции.
Выполнение этих предложений позволит расширить рынки сбыта продукции, увеличить производительность труда, объём производимой продукции, соответственно, увеличить прибыль и рентабельность, финансовую устойчивость и независимость предприятия.

3. Оценка эффективности мероприятий деловой среды ООО «Покров»
3.1 Прогнозирование рынка сбыта и реализации продукции
Целью данного мероприятия является предложение о выпуске новых изделий с учетом спроса покупателей в результате опроса.
Опрос проводился среди людей на улице, в магазинах. Возрастная категория опрашиваемых людей от 18–45 лет. В опросе участвовали как женщины, так и мужчины. Всем опрашиваемым задавались 5 основных одинаковых вопросов и предлагались такие варианты ответов:
1. Любите ли Вы пирожки с начинкой?
а) да;
б) нет.
1.                                 Пирожки с какой начинкой Вы предпочитаете?
а) с рисом;
б) с капустой;
в) с картошкой.
2.                                 Какой массой Вы предпочитаете пирожки?
а) <metricconverter productid=«0,05 кг» w:st=«on»>0,05 кг;
б) <metricconverter productid=«0,1 кг» w:st=«on»>0,1 кг;
в) <metricconverter productid=«0,25 кг» w:st=«on»>0,25 кг.
3.                                 Как часто Вы покупаете пирожки с начинкой?
а) каждый день;
б) 3 раза в неделю;
в) реже.
4.                                 Где Вы покупаете пирожки?  
а) в обычном магазине;
б) в магазинах хлебобулочных изделий;
в) в розничных палатках.
Результаты опроса представлены как в таблице (Приложение №2), так и виде диаграмм).
Рассмотрим диаграммы и сделаем по ним выводы.
<shape id="_x0000_i1026" type="#_x0000_t75" o:allowoverlap=«f»><imagedata src=«91647.files/image015.emz» o:><img width=«381» height=«231» src=«dopb329670.zip» v:shapes="_x0000_i1026">
Диаграмма №1. 1 – «Нет»; 19 – «Да».
На первый вопрос «Любите ли Вы пирожки», 19 опрашиваемых человек ответили «Да», и лишь один ответил «Нет». Следовательно, если предприятию начать выпуск пирожков, спросом у покупателей они будут пользоваться.
<shape id="_x0000_i1027" type="#_x0000_t75" o:allowoverlap=«f»><imagedata src=«91647.files/image017.emz» o:><img width=«376» height=«205» src=«dopb329671.zip» v:shapes="_x0000_i1027">
Диаграмма №2. 2 — с рисом; 6 — с картошкой; 12 — с капустой.
На вопрос «Пирожки с какой начинкой Вы предпочитаете?» люди отвечали, что 12 человек предпочитают с капустой, 6 человек с капустой, и лишь 2 человека ответили с рисом. По диаграмме видно, что большее предпочтение у потребителей вызывают пирожки с капустой. Следовательно, предприятию-производителю необходимо учесть спрос на конкретный вид изделия.
    продолжение
--PAGE_BREAK--<shape id="_x0000_i1028" type="#_x0000_t75" o:allowoverlap=«f»><imagedata src=«91647.files/image019.emz» o:><img width=«376» height=«205» src=«dopb329672.zip» v:shapes="_x0000_i1028">
Диаграмма №3
На вопрос «Какой массы пирожки Вы предпочитаете?» были получены ответы: 14 человек ответили, что любят массой 0,05 кг, 4 человека – 0,1 кг, 2 человека – 0,25 кг. Значит, если предприятие начнет выпуск мелкоштучного ассортимента продукции, то данный продукт будет имеет успех.
<shape id="_x0000_i1029" type="#_x0000_t75" o:allowoverlap=«f»><imagedata src=«91647.files/image021.emz» o:><img width=«376» height=«205» src=«dopb329673.zip» v:shapes="_x0000_i1029">
Диаграмма №4. 15- 3 раза в неделю; 5 – реже, чем 1 раз в неделю; 0 – каждый день.
Из диаграммы видно, что люди не готовы покупать пирожки каждый день. 15 человек могут купить пирожки 3 раза в неделю, 5 человек могут купить пирожок реже, чем 1 раз в неделю. Возможно, так отвечали женщины, следящие за своим здоровьем. Следовательно, предприятию следует выпускать не только данный вид продукта, а расширить свой ассортимент за счет выпуска пирожков.
<shape id="_x0000_i1030" type="#_x0000_t75" o:allowoverlap=«f»><imagedata src=«91647.files/image023.emz» o:><img width=«397» height=«214» src=«dopb329674.zip» v:shapes="_x0000_i1030">
Диаграмма №5. 2- в обычном магазине; 4- в магазинах хлебобулочных изделий; 14- в палатках.
На вопрос «Где Вы покупаете пирожки?» были получены ответы:
Всего лишь двое из опрашиваемых, покупают в обычном магазине, 4 человека в магазинах хлебобулочных изделий, а оставшиеся 14 человек в палатках. Предприятию следует учесть ответы покупателей. Ведь именно в маленьких розничных палатках они покупают данную продукцию.
Анализируя полученные данные в результате проведенного опроса, можно предположить, что внедрив в производство мелкоштучный ассортимент, он будет иметь спрос. Предприятие может производить пирожки с начинкой массой <metricconverter productid=«0,05 кг» w:st=«on»>0,05 кг. Большую часть своей продукции ООО «Покров» реализует через мелкие торговые точки, палатки, имеются торговые лотки вблизи учебных заведений. Так же можно организовать выездную торговлю на лотках, так как продукция поставляется непосредственно от предприятия-производителя, она всегда вкусная и свежая, и как показал опрос, именно маленькие палатки вызывают интерес и уважение у покупателей.
В качестве проекта по увеличению объема выпускаемой продукции введем мелкоштучные изделия, массой <metricconverter productid=«0,05 кг» w:st=«on»>0,05 кг в количестве 21,5 тонны в год по цене 14 тыс. руб.
Объем поставок в торговую сеть мелкоштучных изделий (пирожков) планируется в сутки 0,062 тонны, и соответственно в год составит 21,5 тонны
(0,062* 347 дней). Себестоимость товарной продукции в год составит 245 тыс. руб. (11,4 тыс. руб. * 21,5 т.). Объем реализованной продукции составит 301 тыс. руб. (14 тыс. руб.*21,5 т.). Прибыль от продаж нового ассортимента составит 56 тыс. руб. (301 тыс. руб. — 245 тыс. руб.).
Исходные данные для расчета годовой экономической эффективности представлены в таблице №10.
Таблица 10. Исходные данные для расчета
Наименование мероприятия
Объем производства в натур. выражении, тонн
Цена реализации, тыс. руб.
Объем реализован. Продукции
1
2
3
4
Внедрение нового ассортимента:
в том числе
21,5
14,0
301
пирожки с капустой
8,5
14,0
119
пирожки с картошкой
7,5
14,0
105
пирожки с рисом
5,5
14,0
77
Результаты расчета экономической эффективности от внедрения нового ассортимента представлены в таблице 11.
Таблица №11. Расчет годовой экономической эффективности от внедрения нового ассортимента
Наименование показателей
Значение показателя
До внедрения
После внедрения
1. Объем производства в натуральном выражении, тонн
134,5
156,0
2. Себестоимость товарной продукции, тыс. руб.
3750,2
3995,2
3. Объем реализованной продукции, тыс. руб.
4411,6
4712,6
4. Прибыль от продаж, тыс. руб.
661,4
717,4

В результате внедрения нового ассортимента (пирожков) объем производства в натуральном выражении в проектируемом году составит 156,0 тонн, объем реализованной продукции 4712,6 тыс. руб., прибыль от продаж 717,4 тыс. руб.
Динамика показателей изображена на рисунках 5–7.
<imagedata src=«91647.files/image025.wmz» o:>\s<img width=«427» height=«204» src=«dopb329675.zip» v:shapes="_x0000_s1096">
<imagedata src=«91647.files/image027.emz» o:><img width=«378» height=«241» src=«dopb329676.zip» v:shapes="_x0000_i1031">
Рисунок 5. Динамика объема продукции в натуральном выражении
Объём производства продукции в натуральном выражении возрастет на 21,5 тонн в год и составит в планируемом году 156,0 тонн.
<imagedata src=«91647.files/image029.emz» o:><img width=«371» height=«245» src=«dopb329677.zip» v:shapes="_x0000_i1032">
Рисунок 6. Объем реализации в тысячах рублей

Объем реализации увеличился на 301 тыс. руб. и составит в планируемом году 4712,6 тыс. руб.
<imagedata src=«91647.files/image031.emz» o:><img width=«421» height=«269» src=«dopb329678.zip» v:shapes="_x0000_i1033">
Рисунок 7. Прибыль от продаж
Прибыль от продаж увеличится на 56 тыс. руб. и составит в планируемом году 717,4 тыс. руб.
3.2 Прогнозирование поставщиков
К числу основного сырья используемого на предприятии относят: мука, яйца, вода, дрожжи.
Поставщиками сырья для ООО «Покров» являются предприятия-производители города Калуги:
Мука – ЗАО «Воротынский «Мелькомбинат»;
Яйцо – Карачевская птицефабрика
Прочие сырье: (мак, изюм, молоко, кунжутное семя, и др.) – оптовые склады города Калуги.
Предприятие занимает маленькое здание, в состав которого входят: производственные, торговое и административно-бытовые помещения. Производственное помещение предназначено для обработки сырья, мойки посуды. Складские помещения отсутствуют. Мука хранится в мешках в наземном помещении, яйца в холодильнике, прочее сырье – кладовое помещение. Торговое помещение использует для реализации производимой продукции. Поэтому на предприятии нет производственных запасов из-за нехватки складских площадей. И, следовательно, предприятию нет смысла расширять круг поставщиков, искать новых, т. к. негде складировать и хранить производственные запасы. В связи с этим, и производительность продукции будет меньше, чем у конкурентов. Предприятие ООО «Покров» не является лидером в городе Калуга по хлебопечению. В малом и среднем хлебопечении есть свои лидеры. Одним из ярких представителей является ЗАО «Калужский хлеб». Отличную продукцию вырабатывают: ЗАО «Хлебзавод №1», ЧП Клеева, ООО «Тулю», пекарня «Золотая нива».
Таблица 12. Объем реализации хлебобулочных изделий основных предприятий города за 2008 г.
Объем, тыс. р.
ООО «Покров»
ИП КЛЕЕВАН.Ф.
ЧП РЫЖЕНКОВА С.А.
ООО «ТУЛЮ»
2007 г.
3 870,4
6566,4
10359,3
8499,7
2008 г.
4411,6
7992,3
11332,9
6566,5
 SHAPE  \* MERGEFORMAT <lock v:ext=«edit» aspectratio=«t»><shape id="_x0000_s1098" type="#_x0000_t75" o:divferrelative=«f»><fill o:detectmouseclick=«t»><path o:extrusionok=«t» o:connecttype=«none»><lock v:ext=«edit» text=«t»><img width=«465» height=«268» src=«dopb329679.zip» v:shapes="_x0000_s1097 _x0000_s1098 _x0000_s1099 _x0000_s1100 _x0000_s1101 _x0000_s1102 _x0000_s1103 _x0000_s1104 _x0000_s1105 _x0000_s1106 _x0000_s1107 _x0000_s1108 _x0000_s1109 _x0000_s1110 _x0000_s1111 _x0000_s1112 _x0000_s1113 _x0000_s1114 _x0000_s1115 _x0000_s1116 _x0000_s1117 _x0000_s1118 _x0000_s1119 _x0000_s1120 _x0000_s1121 _x0000_s1122 _x0000_s1123 _x0000_s1124 _x0000_s1125 _x0000_s1126 _x0000_s1127 _x0000_s1128 _x0000_s1129 _x0000_s1130 _x0000_s1131 _x0000_s1132 _x0000_s1133 _x0000_s1134 _x0000_s1135 _x0000_s1136 _x0000_s1137 _x0000_s1138 _x0000_s1139 _x0000_s1140 _x0000_s1141 _x0000_s1142 _x0000_s1143 _x0000_s1144 _x0000_s1145 _x0000_s1146 _x0000_s1147 _x0000_s1148 _x0000_s1149"><lock v:ext=«edit» rotation=«t» position=«t»>
Диаграмма 6. Динамика производства продукции основных конкурентов ООО «Покров»

Как видно из диаграммы, объем реализации у конкурентов гораздо выше, чем у ООО «Покров». Это связано с ограниченностью торговых точек, где осуществляется торговля хлебобулочными изделиями, а также с низкой производительностью труда.
ООО «Покров» это организация, относящаяся к Калужской Епархии. Калужская Епархия всю прибыль, от реализации продукции забирает и использует данные денежные средства на реставрацию церквей и храмов Калуги и Калужской области. Поэтому на ООО «Покров» ручной труд, нет оборудования, а, следовательно, низкая производительность труда, объемы производства и реализации и прибыль.
3.3 Прогнозирование конкурентов на рынке производителей хлебобулочной продукции
Таблица  SEQ Таблица \* ARABIC 13. Присутствие на рынке хлебобулочных изделий основных предприятий малого бизнеса в 2007, 2008 годах
2007 год
2008 год
Отклонения, %
Объем, тыс. р.
Доля рынка
Объем, тыс. р.
Доля рынка
ООО «Покров»
3 870,4
13,21
4411,6
14,56
1,35
ИП КЛЕЕВА Н.Ф.
6566,4
22,41
7992,3
26,37
3,96
ЧП РЫЖЕНКОВА С.А.
10359,3
35,36
11332,9
37,4
2,04
ООО «ТУЛЮ»
8499,7
29,01
6566,5
21,67
-7,34
Итого
29 295,8
100
30 303,3
100
—
Общий объем продукции, реализованной хлебопекарнями вырос с 29 295,8 тыс. р. до 30 303,3 тыс. р. (см.  REF _Ref197234855 \h  \* MERGEFORMAT Таблица 1). Изменения составили 30 303,30–29 295,80 = 1 007, 5 тыс. руб.
Существующее положение ООО «Покров» на рынке хлебобулочных изделий среди малых предприятий можно оценить как недостаточно развитое (см. Таблица №13) ввиду низкой доли производительности на рынке хлебобулочных изделий среди малых предприятий (13,21% в 2007-м году, 14,56% в 2008-м году). В 2008-м году ООО «Покров» увеличил свое присутствие на рынке на 14,56%-13,21%=1,35%. Объем увеличился с 3 870,4 тыс. руб. до 4411,6 тыс. руб., разница составила 4411,6–3870,4=541,2 тыс. руб. Основным лидером является частный предприниматель Рыженкова С.А., имеющая развитую торговую сеть, обладающую высокой эффективностью вследствие расположения торговых точек преимущественно в центральной части города, а также больших производственных мощностей, позволяющих доминировать среди малых предприятий на рынке хлебобулочных изделий. Единственным предприятием, которое не только не смогло увеличить объемы реализации, но и допустило сокращение их на 8499,7–6566,5=1933,2 тыс. руб. стало ООО «ТУЛЮ». По информации, предоставленной этой организацией, такое снижение объемов реализованной продукции было вызвано закрытием одного из цехов, производящих продукцию, из-за низкой рентабельности. Так как цех предприятия находился на арендованной площади в центральной части города, то резкий скачок цен на аренду производственных площадей вынудил руководителей прекратить деятельность данного цеха.
В проектируемом периоде неизбежно повышение себестоимости продукции, т. к. постоянно повышаются затраты на изготовление продукции. Это связано с повышением отпускной цены на сырье и материалы, повышение стоимости энергии и топлива. Для осуществления этого мероприятия необходимо, чтобы товар после повышения цены не потерял своей конкурентоспособности, то есть при прочих равных одинаковых условиях и качествах цена продукции не должна превышать цену конкурентов. Иначе неизбежен отток покупателей, а этого допускать нельзя.

Таблица 14. Сравнение цен конкурентов в процентах с продукцией ООО «Покров», (%)
Наименование
ИП Клеева Н.Ф.
ЧП Рыженкова С.А.
ООО «ТУЛЮ»
1.
Хлеб «Покровский»
129,4
141,2
135,3
2.
Хлеб «Деревенский»
121,1
131,6
126,3
3.
Хлеб «Пряно-заварной»
118,9
131,6
115,8
4.
Хлеб «Богородский»
132,9
134,1
129,4
5.
Хлеб «Богородский» пикантный
132
140
130
6.
Батон «Нива»
127,4
136,8
126,3
7.
Батон «Русь»
131,1
134,4
127,8
8.
Хлеб «Бутербродный»
125
133,3
120
9.
Булочка с отрубями
133,3
150
150
10.
Булочка с луком
120
130
120
11.
Булочка поминальная
140
150
143,3
12.
Пирог с курагой
127
132,4
131
13.
Пирог с черносливом
114,1
117,1
114,7
14.
Пирог с повидлом
133,5
138,2
140
15.
Калач с маком
120
130
116,7
Данные, представленные в 14, свидетельствуют о значительном превышении цены продукции основных конкурентов над продукцией ООО «Покров». Так, например, «булочка с отрубями» (строка 9) производства ЧП Рыженкова С.А. стоит на 50% больше, чем такая же продукции предприятия ООО «Покров». Такое значительно превышение (30–50%) присутствует по всему товарному ассортименту.
Таблица 15. Уровни цен продукции основных конкурентов по сравнению с ООО «Покров», (%)
ИП Клеева Н.Ф.
ЧП Рыженкова С.А.
ООО «ТУЛЮ»
Минимум
114,1
117,1
114,7
Максимум
140
150
150
Среднее значение
127,1
135,4
128,4
Из  REF _Ref197235302 \h  \* MERGEFORMAT Таблица  следует, что минимальный уровень отклонения цены имеет ИП Клеева Н.Ф. и составляет 114,1% от цены ООО «Покров», а максимальный уровень зафиксирован у ЧП Рыженковой С.А. Минимальное значение среднего отклонения 135,4%.
Проведенный анализ цены хлебобулочных изделий основных конкурентов предприятия ООО «Покров» показывает, что имеется значительный резерв увеличения цены готовой продукции. Так как качество продукции ООО «Покров» не уступает качеству продукции конкурентов, а также имеет конкурентное преимущество в виде религиозных особенностей, то отпускную цену каждой единицы продукции следует повысить до величины минимального отклонения – 114,1%. Такое повышение цен позволит избежать оттока клиентов, т.к. цена продукции ООО «Покров» будет оставаться ниже цены продукции конкурентов и иметь конкурентное преимущество.
3.4 Влияние предлагаемых мероприятий на изменение основных технико-экономических показателей ООО «Покров» Для оценки влияния предлагаемых мероприятий на изменение основных технико-экономических показателей ООО «Покров» необходимо произвести их подсчет.
В результате мероприятия по оптимизации отпускной цены хлебобулочных изделий прироста объема в натуральном выражении не предвидится, т.к. объем производства при этом не меняется, а вот прирост объема реализованной продукции будет увеличен и составит 4411,6 тыс. руб. + 14,1% – 4411,6 тыс. руб.=622,81 тыс. руб. Прирост прибыли от реализации продукции составит при этом 4411,6 тыс. руб. + 14,1% – 3750,2 тыс. руб. – 661,4 тыс. руб. = 622,81 тыс. руб. Прирост прибыли от реализации равен приросту объему проектируемой реализованной продукции, так как себестоимость продукции выросла прямо-пропорционально объему реализации на запланированную наценку – 14,1%.
Прирост объема производства в натуральном выражении в результате проведения второго мероприятия составит 156 тонн (134,5+21,5=156). Прирост объема реализованной продукции составит 301 тыс. руб. (14 тыс. руб.*21,5 т.). Проектируем прирост прибыли от реализации продукции в результате проведения мероприятия по увеличению ассортимента составит 56 тыс. руб. (301 тыс. руб. — 245 тыс. руб.).
Себестоимость товарной продукции в год составит 245 тыс. руб. (11,4 тыс. руб. * 21,5 т.).
Итоговый прирост проектируемой реализованной продукции составит 622,81+301,0=963,8 тыс. руб. Общий прирост прибыли от реализованной продукции будет равен 622,81+56,0=678,8
Так как планируемое общее увеличение себестоимости товарной продукции в результате повышения сырья и материалов, а также топлива и энергии распространяется на всю продукции, то необходимо найти общий прирост себестоимости, который будет составлять 3750,2*1,16*1,13–3750,2*1,16= 565,5 тыс. руб.
Общий прирост прибыли для первого мероприятия составит 4411,6*1,141–3750,2*1,13–661,40=135,29 тыс. руб. Общий прирост прибыли для второго мероприятия будет равен 56,0 тыс. руб. Итоговый прирост прибыли для двух мероприятий 135,29+56,0=191,29 тыс. руб. Т.к. инвестиций для данных мероприятий не требуется, то и годовой экономический эффект от внедрения мероприятий будет равен общему приросту прибыли. Все расcчитанные данные представлены в таблице №16.
    продолжение
--PAGE_BREAK--