Реферат: Питание и здоровье человека

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt;font-weight:normal;mso-bidi-font-weight: bold">СОДЕРЖАНИЕ:

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt;font-weight:normal; mso-bidi-font-weight:bold">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt;font-weight:normal; mso-bidi-font-weight:bold">

<span Arial",«sans-serif»;text-transform:none;letter-spacing: 0pt;font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold"> TOC o«1-3» h z u

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">СОДЕРЖАНИЕ:PAGEREF _Toc129279272 h — 1 -

Введение. PAGEREF _Toc129279273 h — 2 -

Рольбелков в питании. PAGEREF _Toc129279274 h — 4 -

Рольжиров и углеводов в питании. PAGEREF _Toc129279275 h — 5 -

Рольвитаминов в питании. PAGEREF _Toc129279276 h — 6 -

Рольминеральных веществ в питании. PAGEREF _Toc129279277 h — 6 -

Рольводы в питании. PAGEREF _Toc129279278 h — 7 -

Режимпитания. PAGEREF _Toc129279279 h — 8 -

Рольпищи в сохранении здоровья. PAGEREF _Toc129279280 h — 9 -

Заключение. PAGEREF _Toc129279281 h — 12 -

Использованныематериалы. PAGEREF _Toc129279282 h — 13 -

<span Arial",«sans-serif»;text-transform:none;letter-spacing: 0pt;font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt;font-weight:normal;mso-bidi-font-weight: bold">

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt">

Введение

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform: none;letter-spacing:0pt;font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform: none;letter-spacing:0pt;font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform: none;letter-spacing:0pt;font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">Всежизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости оттого, из чего составляется его питание с первых дней жизни, а также от режимапитания. Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратитвходящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ “сжигается”(окисляется) в организме, в результате чего освобождается энергия. Эту энергиюорганизм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечениянормальной деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата,органов кровообращения, нервной системы и т.д.) и особенно для выполненияфизической работы. Кроме того, в организме постоянно протекают созидательные,так называемые пластичные процессы, связанные с формированием новых клеток итканей. Для поддержания жизни необходимо, чтобы все эти траты организма полностьювозмещались. Источником такого возмещения являются вещества, поступающие с пищей.

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt; font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">         Пища должна содержать белки, жиры,

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:-1.0pt; font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">углеводы<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt; font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">, витамины, минеральные веществаи воду. Потребность как в общем, количестве пищи, так и в отдельных пищевыхвеществах зависит у детей в первую очередь от возраста, а у взрослых  — от вида труда и условий жизни. Чтобы полнееудовлетворить эту потребность организма, необходимо знать, какое количествоэнергии расходуется им в сутки. Установлено, что образующаяся в организмеэнергия в конечном итоге выделяется в виде тепла. Поэтому по количествуосвобождаемого в организме тепла можно определять и его энергетические затраты;обычно эти затраты выражают в тепловых единицах — больших калориях, иликилограмм — калориях (большая калория — количество тепла, затрачиваемое нанагревание <st1:metricconverter ProductID=«1 кг» w:st=«on»>1 кг</st1:metricconverter>воды на 1оС). Так, например, за 1 час сна тратится 0,93 калории на <st1:metricconverter ProductID=«1 кг» w:st=«on»>1 кг</st1:metricconverter> веса тела, а на одеваниеи раздевание — 1,69 калории.

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt; font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">         Поднаилучшими нормами питания понимают такие нормы, которые у взрослого полностьюпокрывают все затраты организма, а у детей обеспечивают, кроме того,потребности роста и развития. Установлено, что по энергетическим затратам или,другими словами, по калорийной потребности взрослое население можно разделитьна 4 группы: в первую группу (затрата 3000 ккал в сутки) включаются лица, несвязанные с физическим трудом и работающие главным образом в сидячем положении;ко второй группе относятся рабочие механизированного труда (затрата 3500 ккал всутки); к третьей группе — занятые немеханизированным или не полностьюмеханизированным трудом, как, например, кузнецы, плотники, водопроводчики,истопники (затрата 4500 — 5000 ккал в сутки). При занятиях спортомэнергетические затраты, особенно в период тренировок и соревнований, могутвозрастать до 6000 — 7000 ккал в сутки.

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt; font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt; font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">         Дляправильного построения питания недостаточно, однако, определить толькокалорийность пищи. Нужно знать также, какие пищевые вещества, и в какомколичестве могут обеспечить эту калорийность, т.е. определить качественныйсостав пищи. При окислении в организме 1г белков или 1г углеводов образуется4,1 ккал, а при окислении 1г жира — 9,3 ккал. В случае необходимости углеводы ижиры частично могут заменять друг друга; что касается белковых веществ, то онине могут быть заменены никакими другими пищевыми веществами.

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt; font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»">Рольбелков в питании<span Arial",«sans-serif»">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform: none;letter-spacing:0pt;font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">Источникамибелков в питании являются пищевые продукты животного и растительногопроисхождения: мясо, молоко, рыба, яйца, хлеб, крупа, а также овощи и фрукты.По своему химическому составу и по питательной ценности белки неодинаковы.Составными частями белков являются более простые химические соединения — аминокислоты, от количества которых и от их сочетания друг с другом зависитпитательная ценность белка.

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt; font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">         Наиболееполноценными белками являются белки продуктов растительного происхождения. Но исреди продуктов растительного происхождения имеются источники достаточно ценныхбелков. Так, крупы содержат от 6 до 16% белков, причем наиболее ценные белки содержатсяв гречневой крупе, в овсянке, рисе и некоторых бобовых, особенно в сое. Вовощах и фруктах всего 1,2 — 1,5% белков, но при достаточном потреблении овощейи картофеля и эти белки имеют значение в питании человека. Белки картофеля иовощей, особенно капусты, содержат жизненно необходимые аминокислоты в таких жесоотношениях, как белки животного происхождения. Таким образом, чемразнообразнее продукты питания человека, тем больше он получит с пищей белковдостаточно высокого качества, а, следовательно, и достаточное количествожизненно необходимых аминокислот.

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt; font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">       Потребность в белках у человека зависитот его возраста, вида деятельности, от состояния организма. От количества икачества белков зависит рост и развитие растущего организма. Потребность ребенкав белках зависит не только от возраста, но и от состояния организма, отперенесенных инфекционных заболеваний и от условий питания с первых месяцевжизни. Дети, отстающие в физическом развитии, нуждаются в больших количествахбелков, чем дети развивающиеся нормально.

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt; font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">       В питании самых маленьких детейколичество белков животного происхождения достигают почти 100%, для детей от 1года до 3 лет — 75%, для всех детей и подростков это количество не должно бытьниже 50%. Взрослому человеку необходимо, чтобы количество белков из животныхпродуктов составляло не менее 30%.

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt; font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">         Необходимо,чтобы белки были в правильных соотношениях с другими пищевыми веществами — суглеводами, жирами, витаминами. При отсутствии или недостаточном содержании впище углеводов, жиров или витаминов в организме значительно усиливаютсяпроцессы расщепления белков, и рекомендуемые нормы суточного потребления белковмогут оказаться недостаточными.

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt; font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">         В организме человека и животныхпроисходит непрерывное окисление веществ, или, как принято говорить, горение.“Горючим”, или энергетичным материалом служат главным образом углеводы и жиры,в меньшей степени белки.

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform: none;letter-spacing:0pt">

Роль жиров и углеводов в питании

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform: none;letter-spacing:0pt;font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold"> Жиры в организме отлагаться в виде жировыхзапасов в так называемых жировых депо: подкожной клетчатке, сальнике; иногдажир откладывается в некоторых внутренних органах, например в печени, почкахОтложение жира в организме происходит не только за счет жиров пищи, но также ипри обильном углеводном питании (мучные изделия, крупы, овощи, сахар и т. п.) врезультате перехода углеродов в жиры. При обильном белковом питании такжеоткладываются значительные количества жира. Следовательно, жир в организмеможет образоваться и из белков пищи.

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt; font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">         Избыток жиров снижает усвояемостьпищи, в частности ее белков, а также приводит к образованию в организмебольшого количества ядовитых веществ. Однако и слишком малое количество жировсказывается на качестве пищи, ее вкусе и тоже приводит к снижению усвояемостивсех пищевых веществ. Кроме того, жиры являются единственным источникомжирорастворимых витаминов, которые играют очень важную роль в процессах жизнедеятельностиорганизма. Поэтому недостаток жиров в пищи может вызвать серьезные нарушения вобмене веществ. В зависимости от общей калорийности пищи взрослому человеку рекомендуетсяпотреблять в сутки от 75 до 110г жира, причем не менее одной трети должно бытьживотных жиров, главным образом молочного жира.

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt; font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">         Кромежиров животного происхождения, в пищевом рационе обязательно должны бытьпредставлены и растительные жиры, т. к. они содержат очень ценные для организмавещества, так называемые жирные ненасыщенные кислоты (олеиновую, линолевую,арахидоновую и т. д.).

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt; font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">         В связи с тем, что жиры обладают болеевысокой калорийностью, нежели белки и углеводы, наличие жира дает возможностьрегулировать объем пищи. При замене жиров углеводами объем пищи увеличивается,т. к. для сохранения калорийности пищи приходится брать углеводов в два слишним раза больше, чем жиров. В условиях севера жиры играют особо важную роль- они дают возможность повысить калорийность пищи, не увеличивая значительно ееобъема.

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt; font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">         Источниками

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform: none;letter-spacing:0pt"> <span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt;font-weight:normal;mso-bidi-font-weight: bold">углеводов<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt"><span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform: none;letter-spacing:0pt;font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">в питаниислужат главным образом продукты растительного происхождения — хлеб, крупы,картофель, овощи, фрукты, ягоды. Из продуктов животного происхождения углеводысодержаться в молоке (молочный сахар). Пищевые продукты содержат различные углеводы.Крупы, картофель содержат крахмал — сложное вещество (сложный углевод),нерастворимое в воде, но расщепляющееся под действием пищеварительных соков наболее простые сахара. Во фруктах, ягодах и некоторых овощах углеводысодержаться в виде различных более простых сахаров — фруктовый сахар,свекловичный сахар, тростниковый сахар, виноградный сахар (глюкоза) и др. Эти веществарастворимы в воде и хорошо усваиваются в организме. Растворимые в воде сахарабыстро всасываются в кровь. Целесообразно вводить не все углеводы в видесахаров, а основную их массу вводить в виде крахмала, которым богат, например,картофель. Это способствует постепенной доставке сахара тканям. Непосредственнов виде сахара рекомендуется вводить лишь 20-25% от общего количества углеродов,содержащихся в суточном рационе питания. В это число входит и сахар,содержащийся в сладостях, кондитерских изделиях, фруктах и ягодах.

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt; font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">         Если углеводы поступают с пищей вдостаточном количестве, они откладываются главным образом в печени и мышцах ввиде особого животного крахмала — гликогена. В дальнейшем запас гликогена расщепляетсяв организме до глюкозы и, поступая в кровь и другие ткани, используются длянужд организма. При избыточном же питании углеводы переходят в организме в жир.К углеводам обычно относят и клетчатку (оболочку растительных клеток), котораямало используется организмом человека, но необходима для правильных процессовпищеварения.

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt; font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">          

Роль витаминов в питании

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt; font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform: none;letter-spacing:0pt;font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">Рольвитаминов в питании чрезвычайно велика;

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt"> <span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt; font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">как и все пищевые вещества, онисовершенно необходимы организму и имеют большое значение в процессах обменавеществ. Если человек не получает с пищей какого-либо одного или несколькихвитаминов, то в организме возникают серьезные нарушения, так называемые авитаминозы.Значительные нарушения могут возникнуть и в тех случаях, когда в организмдлительное время поступает недостаточное количество витаминов.

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt">

Роль минеральных веществ в питании

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt; font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform: none;letter-spacing:0pt;font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">Минеральныевещества, входящие в состав организма, непрерывно расходуются им, причемразмеры этих трат зависят от вида деятельности, условий работы, состоянияорганизма и т.п. Если пища человека разнообразна, то в ней в достаточномколичестве содержаться все необходимые минеральные вещества (соли кальция,фосфора, магния, железа, меди, калия и др.).

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt; font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">          Соли кальция и фосфора являютсяглавнейшими составными частями костной системы; фосфор, кроме того, входит всостав нервной и других тканей. Лучшими источниками кальция являются молоко,молочнокислые продукты, сыворотка молока, сыр. Фосфор поступает в организм спродуктами животного и растительного происхождения и хорошо всасывается вкишечнике, причем фосфорные соединения, получаемые с продуктами животногопроисхождения (печенка, мозги, мясо, сыр, яйца), используются значительно лучшеи оказывают благоприятное действие на нервную систему, особенно при напряженнойумственной работе. Соли кальция и магния имеют большое значение для правильнойработы сердечной мышцы и вообще всей мышечной системы. К числу источников солеймагния относятся ржаной хлеб, крупы, отруби. Соли калия способствуют выведениюводы через почки и регулированию содержания воды в тканях. Это особенно важнопри сердечной слабости и повышенном кровяном давлении, а также при нарушенияхсердечно сосудистой системы. Источником солей калия являются различные овощи,например капуста, картофель. Соли железа входят в состав красящего веществакрови (гемоглобина) и способствуют переносу кислорода от легких к тканям, асоли меди имеют большое значение для процессов кроветворения. К продуктам,богатым железом относится говядина, яичный желток, ржаной и пшеничный хлеб измуки грубого помола, печенка, почки и др.

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt; font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">           Большое значение для организма имееттакже поваренная соль, которую многие привыкли считать только вкусовымвеществом. Если организм в течение длительного времени не получает повареннойсоли, то это вызывает серьезные болезненные явления — головокружения, обмороки,расстройство сердечной деятельности и т.п. Но и избыточное потребление солиотражается на состоянии сердечно-сосудистой системы, работе почек и другихорганов.

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt; font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">

Роль воды в питании

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt; font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform: none;letter-spacing:0pt;font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">Ни однаживая клетка не может существовать без воды. Вода входит в состав всех органови тканей организма. Организм взрослого человека на 60-65% состоит из воды. Всепроцессы, протекающие в организме связаны с наличием воды, с растворимыми в нейвеществами. Известно, что человек может существовать длительное время (месяц ибольше) без пищи, но при отсутствии воды он погибает через несколько дней.

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt; font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">           Значительное количество водысодержится в пищевых продуктах, в готовых блюдах, кроме того, водаупотребляется в виде питья. Установлено, что все количество воды, получаемое засутки человеком с пищей и питьем, в среднем равно 2-<st1:metricconverter ProductID=«2,5 л» w:st=«on»>2,5 л</st1:metricconverter>. Это количество воды инадо считать дневной нормой для человека. Не рекомендуется употреблять излишнееколичество воды, так как обильное питье вызывает усиленную работу сердца ипочек.

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt">

Режим питания

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform: none;letter-spacing:0pt;font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">Чтобыпроцессы всасывания могли протекать с максимальной интенсивностью и организммог полностью использовать поступающие с пищей вещества, необходимо не толькопостроить питание в соответствии с возрастом и видом деятельности, но иобеспечить правильный режим питания.

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt; font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">         Пищуследует принимать в твердо установленные часы. Это имеет большое значение, т.к. деятельность пищеварительных желез в таких случаях начинается еще допринятия пищи. Питание в различные часы приводит к расстройству этой налаженнойдеятельности пищеварительных желез. Для взрослого человека наиболеерациональным признан 4 — кратный прием пищи или, как минимум 3 — кратный.Отклонения от такого режима питания можно допускать для больного в периодвыздоровления после перенесенных тяжелых заболеваний, когда аппетит еще невосстановился. В таких случаях следует рекомендовать 5 — и даже 6 — кратноепитание, т. е. необходимо добиться потребления больным всего суточного рациона,чего легче достигнуть при частых приемах небольших количеств пищи.

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt; font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">         Притрехкратном питании, которое может быть допущено для взрослого человека, пищуследует распределять следующим образом: на завтрак 30% суточной нормы калорий,на обед 45 — 50% и на ужин 20 — 25%. Распределение пищи при четырехкратном питании:обед — 45%, ужин — 20% суточного рациона. При этом пищу, богатую белками (мясо,рыба, бобовые), следует потреблять в период наиболее активной деятельности, ане перед сном. Во время сна процессы пищеварения замедляются, а потому и приемыбелковой пищи перед сном могут привести к худшей ее усвояемости и к худшемуиспользованию белков тканями и органами. Последний прием пищи должен быть неменее чем за 3 — 4 часа до сна. Однако для многих полезно за 1 — 2 часа до снавыпить стакан молока, кефира или чая с хлебом или печеньем. Это особеннонеобходимо людям, истрадающим желудочное — кишечными или сердечно — сосудистымизаболеваниями.

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt; font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">         Правильныйрежим питания способствует трудоспособности человека и является одним изважнейших условий нормальной деятельности желудочно-кишечного тракта. Такиезаболевания, как гастриты, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническиеколиты, часто являются результатом неправильного питания, отсутствияустановленного режима питания. При построении рационального питания необходимоучитывать, что приемы пищи, должны оставлять чувство удовлетворения. Этодостигается при условии, что к моменту приема пищи появляется аппетит, а послеее приема — чувство насыщения на определенный промежуток времени. Чувство насыщениязависит от ряда причин: от объема и состава пищи, от количества выделенного желудочногосока, а также и от того, насколько принятая пища отвечает сложившимся привычкамчеловека. Если человеку, привыкшему к объемистой пищи, дать пищу более калорийную,питательную, но малую по объему, то у него останется чувство голода. Наиболеедлительное чувство насыщения вызывает мясо в сочетании с гарниром,приготовленным из картофеля, других овощей и круп, богатых углеводами.

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt; font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">         Оченьмногих волнует вопрос, а можем ли мы с помощью питания влиять напродолжительность жизни? Практика дает положительный ответ. В Библии описанпатриарх Мафусаил, который дожил до 900 лет, т. е. жил 12 — 13 раз дольше, чемобычный человек. Питался Мафусаил натуральными продуктами: диким медом иакридами (сушеными кузнечиками). Итак, питание натуральными продуктамиспособствует долголетию.  

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt; font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold">           Не следует принимать пищу приненормальном эмоциональном состоянии. Усталость, боль, страх, горе,беспокойство, депрессия, гнев, воспаления, лихорадка и т.п. приводят к тому,что пищеварительные соки перестают выделяться и нормальное движение пищеварительноготракта замедляется или совсем останавливается. Поэтому, если вы устали, топеред едой отдохните немного. Нет ничего лучше небольшого отдыха или расслабления для восстановления жизненных силуставшего человека. Шутите и смейтесь за столом, так как это способствуетрасслаблению и успокоению. Пусть за столом царят мир и радость. Это должно бытьглавным правилом в жизни. Ведь в это время вы строите свое тело и здоровье.

Роль пищи в сохранении здоровья

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt;font-weight:normal">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt;font-weight:normal">Самоздоровье ничем не является без его содержания, без диагностики здоровья,средств его обеспечения и практики обеспечения здоровья. К наиболее важнымсредствам обеспечения здоровья относят и правильное рациональное питание.

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»; text-transform:none;letter-spacing:0pt;font-weight:normal">Пища является однимиз важнейших факторов окружающей среды, оказывающее влияние на состояниездоровья, работоспособности, умственного и физического развития, а также напродолжительность жизни человека.

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt;font-weight:normal">Связьпитания и здоровья была подмечена еще в древности. Люди видели, что от неправильногопитания дети плохо растут и развиваются, взрослые болеют, быстро утомляются,плохо работают и погибают.

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt;font-weight:normal">ВXVII веке адмирал английского флота Джордж Ансон в сражениях с испанскойфлотилией не потерял ни одного солдата, а от вспыхнувшей на кораблях цинги унего погибло 800 человек из 1000. Отсутствие витаминов в пище оказалось сильнееи опаснее оружия врагов.

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt;font-weight:normal">Послетого, как на Алеутские острова в 1912 году были завезены рафинированныепродукты (сахар, мука, консервы), у детей быстро распространился кариес зубови уже в 1924 году почти все молодое население Алеут, употреблявшие новуюзавезенную пищу, страдало от кариеса (из исследований E. Nuron). Историяпестрит подобными случаями. Наблюдения показывают зависимость возникновенияязв, опухолей и других заболеваний ЖКТ и других систем организма от качествапищи, недостаточности в ней витаминных комплексов. Одновременно с этим можнопривести примеры и обратной зависимости, когда с улучшением питания значительноснижалось заболеваемость населения.

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt;font-weight:normal">Основныенарушения в питании, наблюдаемые в различных возрастных и профессиональныхгруппах обычно одинаковы. Это, в первую очередь, избыток в пище углеводов ижиров животного происхождения и дефицит овощей, фруктов и ягод, а такженаиболее страшное последствие изменения ритма жизни–нарушение режима питания.

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt;font-weight:normal">Каждоеиз этих нарушений, даже отдельно взятое, может влиять на состояние здоровьячеловека. Я попробую проанализировать каждое из этих нарушений.

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt;font-weight:normal">Приизбытке углеводов, особенно чистых сахаров, физиологически в организмепроисходит задержка воды, отмечается отечность и постозность, повышается расходвитамина В1 и как результат–дефицит В1, ведущий к нарушению деятельности ЦНС. Ворганизме появляются неокисленные продукты, повышается уровень пировинограднойкислоты, а значит и увеличение ацидозного состояния всего организма. Увеличениебиосинтеза холестерина с увеличением жирообразования (возникает опасностьвозникновения атеросклероза и ожирения). Понижаются защитные свойстваорганизма, увеличивается риск заболеваемости онкологическими болезнями исахарным диабетом из-за нарушения функционирования поджелудочной железы. Нестоит забывать и кариес.

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt;font-weight:normal">Исследованияв США показали, что увеличение сердечно-сосудистых заболеваний совпадает собщим увеличением потребления сахара. Сейчас уже не у кого не вызываетсомнение, что потребление большого количества сахара (особенно белогорафинированного). При правильном построении питания надо стремиться куменьшению потребления белого сахара за счет искусственных заменителей сахара,меда, вареньев, плодово-ягодных культур.

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt;font-weight:normal">Чтокасается избытка животных жиров и дефицита жиров растительного происхождения,то для избежания этого нарушения в питании нет особых сложностей. Надо лишьдовести до населения сведения о необходимости вводить ежедневно в рацион 20-<st1:metricconverter ProductID=«30 грамм» w:st=«on»>30 грамм</st1:metricconverter> растительныхжиров, вместо 5-10, так как исключая из рациона питания растительные жиры,человечество лишает себя полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), в особенностилинолевой и линоленовой, которые весьма важны для деятельности сердечной мышцы,клеток печени мозга и гонад. Они являются строительным материалом клеточныхмембран, соединительной ткани, миелина и входят в состав нуклеиновых кислот.ПНЖК повышают выведение холестерина из организма и увеличивают эластичностьсосудов. Также, сохраняя определённый необходимый уровень иммунной системы,защищает организм от радиации. При недостатке ПНЖК холестерин соединяясь снасыщенными жирными кислотами откладывается в стенках сосудов и как результат –повышается заболеваемость тромбозами и опухолями могут появляться язвы желудка.

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt;font-weight:normal">Дефицитовощей, фруктов, ягод более серьезен и трудно устраним. Изучения питания исамой пищи, проведенное различными авторами в разных странах мира показало, чтопотребление овощей оставляет желать лучшего.

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt;font-weight:normal">Значениеже их огромно. Они являются поставщиком углеводов, витаминов и микроэлементов,органических кислот и пектиновых веществ. Овощи и фрукты повышают аппетит испособствуют усвоению другой пищи, выводят токсины, обладают бактерициднымисвойствами, нормализуют деятельность ЦНС, ПНС и ЖКТ, повышают работоспособностьчеловека, обладают органолептическими свойствами, предавая потребляемой пищеразличный вкус. Овощи делают рацион питания более вкусным и полезным. Овощи,фрукты и ягоды занимают почетное место в диетическом и лечебном питании.Некоторые из них усиливают лактацию, сказываются и на качестве грудного молока.По данным института питания АМН в среднем на человека в день необходимо 500-<st1:metricconverter ProductID=«700 грамм» w:st=«on»>700 грамм</st1:metricconverter> этих продуктов.При этом это должно содержать не менее 10-15 наименований.

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»;text-transform:none;letter-spacing:0pt;font-weight:normal">Приходиться

еще рефераты
Еще работы по медицине