Реферат: Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки)
ГОУ ВПО
Дальневосточный Государственный Университет ПутейСообщения
Кафедра «Мировая экономика
и коммерция»
Курсовая работа
По дисциплине: Товароведение и экспертиза товаров
На тему: Товароведение и экспертиза вкусовых товаров(слабоалкогольные напитки).
Выполнил: студент гр.34К
Иванова М.Д.
Проверил: доцент
Филиппова Г.А.
Хабаровск
2006
Содержание
Введение…………………………………………………………………………3
1.<span Times New Roman"">
Товароведение пива………………………………………………………4<span Times New Roman"">
Россияне и пиво.................................................................................................................4<span Times New Roman"">
Классификацияпива…………………………………………………..8<span Times New Roman"">
Пищеваяценность …………………………………………………….9<span Times New Roman"">
Упаковкаи маркировка, транспортирование и хранение………….12<span Times New Roman"">
Средстваи способы фальсификации пива, методы их обнаружении…………………………………………………………...172.<span Times New Roman"">
Экспертизапива…………………………………………………………..20<span Times New Roman"">
Методыотбора проб…………………………………………………..20<span Times New Roman"">
Методы определения качества пива………………………………….21<span Times New Roman"">
Экспертиза пива по материалам журнала «Спрос»…………………353.<span Times New Roman"">
Ситуационная задача……………………………………………………..42Заключение………………………………………………………………………44
Использованные источники…………………………………………………….45
Приложение……………………………………………………………………..46
Введение
Вкусовые товары — группапищевых продуктов, основными компонентами которых являются вкусовые вещества,оказывающие специфическое воздействие на пищеварительную и нервную системы. Квкусовым веществам относят этиловый спирт, органические кислоты, алкалоиды,эфирные масла, минеральные и органические соли.
Данная тема работыактуальна тем, что в группе вкусовых товаров присутствует много продукции издругих стран: кофе (Бразилия, Индия), чай, алкогольная и безалкогольнаяпродукция, большинство пряностей (выращиваются в Китае, Индии, Индонезии и др.странах), табачные изделия – эта продукция должна по качеству удовлетворятьроссийским государственным стандартам.
Также следует отметить,что и отечественные производители не всегда придерживаются в процессепроизводства, хранения, транспортирования установленных нормативно-техническихдокументов. В результат этого – на рынок попадает некачественная продукция.
Целью моей работыявляется выявление основных классификационных признаков вкусовых товаров;изучение процесса производства, упаковки (розлива), маркировки, хранения итранспортировки слабоалкогольной продукции, в частности пива.
Я намерена рассмотреть такиевопросы как: классификация пива; его ассортиментная характеристика; экспертиза пиваи др.
1. Товароведение пива
Пиво — самый древнийалкогольный напиток в истории человечества. Он занимает особое место впотреблении напитков, имеет огромную популярность и широко распространен умногих народов.
Пиво — освежающий,насыщенный диоксидом углерода пенистый напиток, получаемый в результатесбраживания пивного сусла специальными расами пивных дрожжей.
Пивное суслоприготавливают из дробленых зернопродуктов: преимущественно ячменного илипшеничного солода, ячменя, пшеницы, кукурузы и другого зерна, воды, сахара ихмелепродуктов.
1.1.<span Trebuchet MS",«sans-serif»; color:#656551;letter-spacing:-.75pt">
Россияне и пиво...Очереднаяволна исследования потребительских предпочтений на рынке пива, проведеннаяхолдингом ROMIR Monitoring, показала, что пиво пьют 54% россиян. В Москве этотпоказатель равен 48% от числа опрошенных. При этом две трети потребителей отдаютпредпочтение пиву крепостью 3-4%, пятая часть потребителей пьет легкое пиво.Крепкие сорта пива пользуются популярностью у 10% потребителей напитка. Вцелом, участники опроса показали высокое знание марок пива как отечественных,так и зарубежных производителей. Лидирующие позиции в потреблении отдельныхмарок пива, как и прежде, занимают Балтика, Жигулевское, Клинское и Толстяк.
В июле2006 года исследовательский холдинг ROMIR Monitoring провел очередную, восьмуюволну исследования, которая касалась изучения потребительских предпочтений нарынке пива.
Вовсероссийском опросе по национальной репрезентативной выборке приняли участие1600 россиян в возрасте от 18 лет и старше. Отдельно было проведеноисследование среди москвичей (987 респондентов) с целью выявления значимыхотличий в потреблении пива среди населения России в целом и жителей столицы, вчастности.
Результатыиюльского всероссийского и московского исследований позволили в очередной разсказать, что пиво пользуется особой популярностью среди россиян, – болееполовины взрослого населения страны (54%) пьет пиво.
График 1.Динамика доли потребителей пива 2000-2005 гг., Россия<span Trebuchet MS",«sans-serif»;color:#8C8C73;mso-bidi-font-style:italic">
<span Trebuchet MS",«sans-serif»; color:#8C8C73"><span Trebuchet MS",«sans-serif»; color:#8C8C73"><img src="/cache/referats/24971/image001.gif" hspace=«10» v:shapes="_x0000_i1025">
Исследованиепоказало, что напиток одинаково популярен практически на всей территорииРоссии. Исключение составляет только Приволжский федеральный округ, гденепьющих пиво несколько больше (56%), чем в среднем по выборке. А населениеУральского федерального округа, наоборот, лидирует в его потреблении (62%).Следует отметить, что горожане относятся к пиву более лояльно и чаще его пьют,нежели жители сельской местности — 56% против 48%, соответственно.
Любителейпива значительно чаще можно встретить среди мужчин, из которых 2/3 пьют его, тогдакак среди женщин доля пьющих составляет 30%. Среди непьющих пиво чащевстречаются респонденты старшей возрастной группы (60 лет и старше).
Почастоте потребления напитка население делится на две основные группы. Перваягруппа насчитывает почти половина потребителей этого напитка (46%), которыепьют его один или несколько раз в неделю. Вторую группу, которая насчитываетпочти треть (31%) потребителей пива, формируют россияне, которые пьют пивозначительно реже – один или несколько раз в месяц.
Исследованиепоказало, что лидером по частоте потребления напитка стал Уральский округ, гдекаждый четвертый (24%) поклонник пива пьет его как минимум один раз в день.
Средижителей столицы доля пьющих пиво несколько ниже, чем по России в целом – 48%.По частоте потребления пива результаты опроса москвичей повторяют данные поРоссии в целом.
Всравнении с прошлой, декабрьской волной исследования, доля пьющих пивоувеличилась незначительно (с 50% по данным декабря 2005 года до 54% по даннымиюля 2005 года). Что же касается частоты употребления напитка, то можноотметить некоторое увеличение доли тех, кто пьет пиво один или несколько раз вдень (с 6% до 14%), что, вероятно, объясняется традиционными сезоннымиизменениями в привычках потребления пива.
Непроизошло и значительных изменений в отношении выбора того или иного вида пива:по-прежнему лидирует обычное пиво (крепостью 3%-4%), которое выбирают 2/3потребителей напитка. Июльская волна исследования показала, что чаще других егопьют жители мегаполисов (83%), реже – респонденты с низким уровнем образованияи дохода.
Каждыйпятый (22%) потребитель отдает предпочтение легкому пиву (до 3%), котороеособенно популярно среди женщин (32%). 10% пьющих пиво россиян выбирают крепкоепиво (более 5%), что более характерно для мужского населения страны. Доля тех,кто пьет безалкогольное пиво, незначительна.
В целом,участники опроса показали высокое знание марок пива как отечественных, так изарубежных производителей. Лидирующие позиции в потреблении отдельных марокпива, как и прежде, занимают Балтика, Жигулевское, Клинское и Толстяк.
МаркаБалтика известна 86% пьющим пиво и является безусловным лидером по популярностисреди как отечественных, так и иностранных марок. Этот брэнд более известенсреди жителей Центрального и Северо-западного округов, крупных городов,высокодоходной части населения. Реже других марку вспоминали респонденты снизким уровнем дохода, представители старшей возрастной группы (60 лет истарше). Каждый четвертый (26%) потребитель пива указал, что пьет именноБалтику чаще всего. Портрет тех, для кого марка Балтика является наиболее частопотребляемым пивом, повторяет портрет знающих эту марку.
ПивоЖигулевское знает 3/4 части опрошенного населения. Эту марку отличает отБалтики то, что она более популярна среди диаметрально противоположной группынаселения. Ее чаще называли респонденты старшей возрастной группы, с низкимуровнем дохода и образования, сельские жители. Жигулевское менее распространеносреди населения Центрального и Северо-западного округов, мегаполисов. Эта марканаходится на втором месте по частоте потребления – каждый пятый (21%)опрошенный указал, что пьет его чаще всего.
МаркуКлинское, более популярную среди жителей мегаполисов, вспомнили 82%потребителей пива. По частоте потребления эта марка находится на третьем местепо популярности (15%). Чаще других его пьют россияне 18-24 лет.
МаркаТолстяк известна 75% пьющего пиво населения России. Каждый десятый (10%) пьетэто пиво чаще всего, что более характерно для жителей Уральского и Сибирскогофедеральных округов.
Кромеуже перечисленных марок высокая узнаваемость была зафиксирована у таких марок,как Бочкарев, Сибирская корона, Золотая бочка, Белый медведь, Арсенальное,Старый мельник, Очаково, Miller, Ярпиво, Невское, Красный Восток – они известныот 56% до 70% населения. Каждый второй знает марки Bavaria, Пит, Сокол,Holsten, Tuborg, Efes, Carlsberg, Velkopopovicky Kozel, Corona.
Врейтинге замеченности рекламы лидирующие позиции занимают марки Балтика (50%) иКлинское (42%). Далее с некоторым отрывом следуют марки Толстяк, Сибирскаякорона, Белый медведь, рекламу которых вспомнил каждый третий респондент.Третью группу марок в рейтинге знания рекламы составляют Золотая бочка,Бочкарев, Старый мельник – рекламу этих марок пива каждый четвертый опрошенный.[12]
1.2. Классификация пива
Согласно ГОСТ Р 51174-98,в Российской Федерации вырабатывается пиво двух типов: светлое и темное,имеются полутемные тона. Ассортимент пива очень разнообразен. Особенно многовыпускается светлых сортов пива, каждый сорт характеризуется определеннымароматом, вкусом, цветом, массовой долей сухих веществ и содержанием спирта.
В зависимости от массовойдоли сухих веществ в начальном сусле пиво подразделяют на следующие основныегруппы:
8%-ноесветлое;
9%-ноесветлое;
10%-ноесветлое;
11%-ноесветлое, полутемное, темное;
12%-ноесветлое, полутемное, темное;
13%-ноесветлое, полутемное, темное;
14%-ноесветлое, полутемное, темное;
15%-ноесветлое, полутемное, темное;
16%-ноесветлое, полутемное, темное;
17%-ноесветлое, полутемное, темное;
18%-ноесветлое, полутемное, темное;
19%-ноесветлое, полутемное, темное;
20%-ноесветлое, полутемное, темное;
21%-ноесветлое, полутемное, темное;
22%-ноесветлое, полутемное, темное;
23%-ноесветлое, полутемное, темное.
Массовая доля сухихвеществ указывается в процентах или в градусах Баллинга. Пиво с малымсодержанием алкоголя имеет массовую долю сухих веществ начального сусла(плотность) до 5%, со средним — до 12%, крепкое пиво — свыше 14%.
Для производства светлогопива используют светлый или средней цветности солод. Темные сорта производят сдобавлением темного или карамельного, или жженого солода.
По способу обработки пивоподразделяют на пастеризованное и непастеризованное (ГОСТ Р 51174-98).
1.3. Пищевая ценность
Полезность пива дляорганизма зависит от химического состава исходного сырья. Пиво содержит рядважных компонентов, среди которых основное место занимают витамины,минеральные вещества и органические кислоты. Имеются в незначительномколичестве углеводы, азотсодержащие вещества. Это определяет высокую пищевую иэнергетическую ценность пива по сравнению с другими алкогольными напитками(табл.1).
Таблица 1
Наименование
Белки,
Углеводы,
Энергетичес-
сортов пива
г/100 г
г/100 г
кая ценность,
ккал/100 г
Жигулевское
0,6
4,8
37
Рижское
0,6
4,8
41
Московское
0,6
5,4
44
Ленинградское
0,9
7,7
67
Бархатное
0,7
6,2
41
Украинское
0,7
5,8
43
Мартовское
0,7
6,2
49
Портер
1,1
8,3
64
Приемка ячменя
↓
Первичная очистка
→
Сорные примеси (земля, камни, щепки, веревки и т.п.)
↓
Хранение ячменя
↓
Вторичная очистка и сортирование
→
Зерновые отходы
↓
Вода, дезинфицирующие средства
→
Мойка ячменя
↓
Замачивание ячменя
→
Сплавы
↓
Кондиционированный воздух
→
Ращение солода
↓
Горячий воздух
→
Сушка солода
↓
Отделение ростков
→
Ростки
↓
Выдержка сухого солода
↓
Готовый солод
Рис. 2.1.Технологическая схема производства солода
Из витаминов пиваосновное место занимают витамины группы В, содержание которых в 1 дм3составляют от 10 до 35% суточной потребности взрослого человека. Так, в 1 дм3пива с массовой долей сухих веществ в начальном сусле 10% содержаниетиамина составляет 20—50 мкг; рибофлавина — 340—560 мкг; никотиновой кислоты—800—900 мкг. Из минеральных веществ можно отметить фосфаты, находящиеся впиве на уровне 0,4—1,0 г/дм3.
Таким образом, пиво —достаточно хороший энергетический источник, поставляемые им калории не являются«пустыми» в отличив от таких алкогольных напитков, как водка.
Горькие вещества хмеляспособствуют секреции желчи и улучшают процесс пищеварения. Коллоиды пиваиграют роль эмульгаторов и диспергаторов в пищеварительном тракте, способствуютувеличению усвояемости пищи. Прежде всего это относится к декстринам,высокомолекулярным белкам и гумми-веществам.
Отдельные витамины,минеральные вещества, органические кислоты, азотистые вещества, их комплексыблагоприятно влияют на обменные процессы здорового и больного организма, о чемсвидетельствуют многочисленные исследования и наблюдения. Следует, однако,отметить, что пиво — это алкогольный напиток и его полезность и безвредностьопределяются мерой потребления алкоголя. Чрезмерное потребление пива может привестик нежелательным воздействиям на организм, к алкоголизму. Анализируя данные научныхисследований, можно заключить, что безвредной, а для отдельных людей и полезнойдозой потребления можно считать <st1:metricconverter ProductID=«330 г» w:st=«on»>330 г</st1:metricconverter> пива в день (<st1:metricconverter ProductID=«13,2 г» w:st=«on»>13,2 г</st1:metricconverter> спирта). Необходимость маркировки пиваданными о пищевой ценности определена ГОСТ Р 51074-97 — «Продукты пищевые.Информация для потребителя. Общие требования». Согласно «Гигиеническимтребованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевыхпродуктов», в том числе пива (СанПиН 2.3.2.560-96), сведения о содержаниибелков, жиров, углеводов и энергетическая ценность приводятся в случае, если ихколичество в 100 мл (г) продукта превышает 2% от рекомендуемой суточнойпотребности, минеральных веществ и витаминов — 5%. С учетом специфики и направленияиспользования пива в рационе человека содержание тех или иных питательныхвеществ указывается в их массовой доле на 100 см3 (г, мг, мкг и т.д.), энергетическая ценность — в килокалориях на <st1:metricconverter ProductID=«100 см» w:st=«on»>100 см</st1:metricconverter> продукта.
1.4. Упаковка и маркировка,транспортирование и хранение
Упаковка и маркировкапива производятся в соответствии с ГОСТ Р 51174-98, ГОСТ Р 51074-97.
Пиво должно выпускаться вгерметично укупоренной таре: бутылках коричневого или зеленого цветавместимостью 0,5 и 0,33 дм3; деревянных осмоленных бочкахвместимостью 50 и 100 дм3, металлических бочках вместимостью 30, 50и 100 дм3. Пиво высокого качества выпускается только в бутылках поГОСТ 10107 и металлических банках.
Наполнение бочек недолжно быть менее 99,5% вместимости.
Среднее наполнение 10бутылок при температуре 20°С должно соответствовать их номинальной вместимостис отклонением ±3%.
Бутылки с пивомГерметично укупоривают кроненпробкой, а бочки — с применением укупорочныхматериалов, допускаемых Минздравом РФ.
Упаковывают бутылки спивом в дощатые ящики по ГОСТ Р 13360, 18575, в ящики из гофрированного картонапо ГОСТ Р 13516, ящики из полимерных материалов, а также тару-оборудование поГОСТ Р 24831.
Бутылки с пивом маркируютпутем наклеивания на каждую бутылку этикетки, контрэтикетки, кольеретки на горлышкобутылки; на бочку наклеивают ярлык, где должна быть указана следующаяинформация, важная для потребителя и необходимая при проведении идентификациии экспертизы:
— наименование продукта;
— наименование, местонахождение (адрес)изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера;
— наименование страны и места происхождения;
— товарный знак изготовителя (при его наличии);
— содержание спирта при его объемной доле более1%;
— состав пива;
— пищевая ценность;
— условия хранения;
— срок годности;
— объем,дм3;
— обозначение нормативного или технического документа, в соответствии скоторым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
— информация о сертификации.
Дополнительно может бытьнанесена следующая информация:
— утвержденная торговая марка;
— наименование организации-разработчика;
— краткаяхарактеристика основы напитка;
— другие надписи информационного и рекламногохарактера.
Бочки дополнительномаркируются номерами: первая цифра — квартал последнего измерения вместимостибочки, вторая и третья — год этого измерения, остальные — инвентаризационныйномер бочки.
Текст на упаковке,потребительской таре, этикетке, контрэтикетке, ярлыке, листе-вкладыше имаркировку наносят на русском языке, по требованию заказчика — на государственныхязыках субъектов Российской Федерации. Текст и надписи могут бытьпродублированы на иностранных языках.
Представляетсяцелесообразным остановиться на определении терминов и понятий, применяемых длямаркировки пива.
Наименованиедолжно конкретно и достоверно характеризоватьпиво, позволять отличать данный продукт от других. При необходимостиуказываются отличительные качества пива (например, «пастеризованное»). Этиуказания располагают на этикетке в непосредственной близости от наименования.
Наименование сортов пивадолжно соответствовать требованиям государственных стандартов РоссийскойФедерации и межгосударственных стандартов. Марки и сорта пива, не являющиесятрадиционными для России (например, эль), поступающие по импорту, должны иметьнаименования, соответствующие международным, зарубежным региональным инациональным стандартам и регламентам. С учетом используемого сырья,технологии изготовления, состава (включая применяемые пищевые добавки), органолептическихособенностей характер марки и сорта пива могут относиться изготовителем копределенной группе пищевых продуктов специального назначения (безалкогольноепиво, диетическое и др.) и сопровождаться соответствующей информацией дляпотребителя.
Не допускается:
— в наименованиях пивной продукции указывать, чтоданное пиво является продуктом типа-другого известного продукта (например,пиво типа «Бавария» и т. п.);
— давать пиву наименования, вводящие потребителяв заблуждение относительно природы и происхождения продукта.
Использование внаименовании пива таких терминов, как «экологически чистое», «свежее»,«витаминизированное», «без консервантов», «здоровое», «лечебное» и др., имеющихрекламный характер, допускается только при указании нормативного документа,позволяющего осуществить идентификацию свойств продукта или дающего четкоеопределение термина, и/или при подтверждении компетентными органами.
Наименование пива,сформированное в соответствии с изложенными выше требованиями, может бытьдополнено фирменным названием, в том числе написанным буквами латинскогоалфавита, нанесением фирменной марки (знака).
Если изготовительпродукта не является одновременно упаковщиком и экспортером, то, кроме изготовителяи его адреса, должны быть указаны упаковщик, экспортер и их адреса.
Наименование изготовителяи экспортера пива может быть написано буквами латинского алфавита.
Наименование местапроисхождения, т. е. название страны, населенного пункта, местности илидругого географического объекта (далее —географический объект), используетсяв том случае, когда особые свойства пива исключительно или главным образомопределяются характерными для данного географического объекта природнымиусловиями или человеческим фактором, либо тем и другим одновременно.Наименованием места происхождения продукта может быть историческое названиегеографического объекта.
Товарный знак изготовителянаносится только при условии егорегистрации в установленном порядке.
Допускается совместное указание на этикеткевместимости 0,33; 0,5; 1,0; 1,5 и 2,0 дм3 с нанесением просечки дляуказания фактической вместимости.
Списку ингредиентовдолжен предшествовать заголовок «Состав», перечень представлен в порядкеуменьшения массовой доли в рецептуре: вода, солод, хмель и др.
Для указания пищевыхдобавок применяют их групповое наименование и индекс согласно Международнойцифровой системе (INS) или Европейской цифровой системе (Е). Всоответствии с перечнем, утвержденным правительством Российской Федерации,информация о биологически активных пищевых добавках должна содержать сведенияо противопоказаниях для применения при отдельных видах заболеваний.
Любая информация оспециальных питательных свойствах, лечебном и профилактическом назначениипродукта, наличии в нем биологически активных веществ, отсутствии вредныхвеществ или других особых его характеристиках может быть нанесена на этикеткутолько с разрешения компетентных органов Минздрава России или при соответствиипродукта нормативному документу Минздрава России, регулирующему решение данныхвопросов и подтверждающему правомочность их использования и рекламы.
Пищевая ценность.На Этикетку, как правило, выносится содержаниеуглеводов и белков, так как концентрация других веществ незначительна.
Условия храненияопределяются ГОСТ или другим нормативнымдокументом.
Срок годностипивной продукции исчисляют с даты изготовления.Он может быть указан следующим образом: «Годен в течение… (часов, суток,месяцев)», «Годен до… (дата», «Использовать до… (дата)».
На этикетках бутылок с пивом дату изготовлениянаносят либо в виде штампов на оборотной стороне, либо в виде насечек противнапечатанных цифр дней, месяцев, лет.
Информацию о сертификации пищевых продуктовнаносит изготовитель ввиде знака соответствия по ГОСТ Р 50460. Отсутствие знака соответствиясвидетельствует о том, что серийно изготовляемый продукт не сертифицирован уизготовителя. В этом случае информация о сертификации должна бытьпредставлена с каждой партией продукта в виде сертификата, выданного вустановленном порядке на конкретное наименование пива.
Обозначение нормативного или технического документа, в соответствии скоторым изготовлен и может быть идентифицирован продукт, наносят на этикетку.
Импортные продукты могутбыть без обозначения нормативного или технического документа.
Продукт можетсопровождаться другой информацией, в том числе рекламной.
Информацию располагаютнепосредственно на единице упаковки в удобном для прочтения месте, на этикетке,контрэтикетке, ярлыке.
Изготовитель конкретноговида продукта должен помещать информацию на одном и том же месте единицыупаковки.
Информацию допускаетсярасполагать в одном или нескольких удобных для прочтения местах.
Информация может быть нанесеналюбым способом и должна быть четкой и легко читаемой.
Размеры и формапредставления информации, в том числе маркировки, должны соответствоватьразмерам и форме потребительской упаковки.
Пиво транспортируют всемивидами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими насоответствующем виде транспорта.
При транспортированииящиков с бутылками пива в открытых машинах пиво должно быть защищено отдействия света и мороза.
Транспортирование пива вторговые точки, оборудованные стационарными резервуарами и на базы розлива,производят в автоцистернах по ГОСТ 9218-86 или в автоцистернах по ГОСТ 9218-86,а также в автоцистернах по действующей нормативно-технической документации.
Пиво должно храниться притемпературе не ниже 2°С и не выше 12°С. Пиво, разлитое в бутылки, должнохраниться в специальных защищенных от атмосферного воздействия помещениях.
1.5. Средства и способы фальсификации пива, методы их обнаружения
Таблица 2
Средства
Способы
Методы обнаружения
Вода
Разбавление
Органолептическая оценка цвета, вкуса, запаха
Полная замена с подкрашиванием колером
Химические методы определения цветности, массовой доли алкоголя, экстрактивных веществ
Несоложные материалы
Полная замена
Органолептическая оценка вкуса и запаха (физико-химические методы отсутствуют)
Некачественное сырье: солод, хмель, вода
Технология приготовления соответствует технологической инструкции. Нарушение, технологии: недоорожен-ность солодово-хмелевого сусла, другие нарушения. Недолив при разливе и отпуске потребителю
Органолептические и физико-химические методы
То же
Измерительные методы — измерение объема
Пенообразователи (стиральные порошки и др.)
Добавление для повышения пенообразования (высоты пены)
Оценка вкуса. Определение рН
Самым распространеннымспособом фальсификации является разбавление пива водой при егопроизводстве, транспортировании и реализации.
Установить местофальсификации бочкового пива трудно. Разбавленное пиво, разлитое в бутылки илибанки, чаще всего бывает фальсифицировано при изготовлении, хотя бутылочноепиво может быть вскрыто, разбавлено и вновь укупорено. В этом случаефальсификаторов выдает слабо закрытая металлическая пробка: при переворачиваниитакой бутылки вверх дном отмечается течь или открывается пробка.<