Реферат: Античный пир: блюда, обычаи, традиции

Ни в питье, ни в пище не дóлжно преступатьсоразмерности

Диоген Лоэртский.

 

Отведывать от множества блюд

Признак пресыщенности.

Сенека.

 

Известный летописец раннего средневековьяБėда Достопочтенный (7 в.) задался однажды вопросом: с чем сравнить жизньчеловеческую? В голову достопочтенному монаху пришел такой образ: жизнь и душачеловеческая подобны малой пташке, которая из холодного мрака внезапно влетаетв дверь пиршественной палаты, пролетает ее насквозь и вылетает в другую дверьво тьму внешнюю. Тот миг, который она находится в тепле и свете зала для пиров,и есть жизнь человеческая.

С проблемойпира, застолья люди сталкивались с древнейших времен. Действительно, что можетбыть человечнее и историчнее, чем трапеза, — ведь под покровом неизменных ритуаловвсегда происходили социальные изменения, а под аккомпонемент пиров осуществляласвой стремительный ход история. Тему античного пира, я выбрал не случайно.Трапеза – это одна из тех социокультурных форм, без которых не обходится ниодин из нас.

При этомкаждый человек – участник застолья – стремиться и вкусно поесть, и душевнопообщаться. Именно это и было характерной чертой античных пиров. Кроме того,античность – это чрезвычайно сложное и вместе с тем интересное время в историиевропейской цивилизации. Долгое время бытовая повседневность античности не былаобъектом пристального внимания историков и культурологов, теперь же эти «белыепятна» исчезают, появляется специальная литература, которая дает нампредставление о том, каким было каждодневное бытие человека в античную эпоху. Ясчитаю, что без познания этой стороны жизни труднее понять общественныепроцессы этого времени. Античный пир во многом уникальное явление, что вопределенном смысле именно он лежал в основе греко-римской цивилизации: запиршественным столом рождались и демонстрировались социальные связи, здесьзаключались перемирия и создавались империи. Пиры были важнейшей частьюантичного социума.

Рассмотримэтот феномен подробнее. Обратимся сначала к Древней Греции – колыбели античнойкультуры, поглядим, как вели себя греки за пиршественным столом.

На протяжении всего существованиягреческого полиса основной формой общения, не связанной с участием вполитических институтах, были совместные застолья, пиры с практиковавшимися наних беседами (т.н.симпосионы).

Традиции их восходят каристократическим пирам архаического времени; участие в них было обязательнымсоставным элементом времяпрепровождения греческой знати. Характерно, чтосогласно «Одиссее», женихи, добивавшиеся руки Пенелопы, пировали вместе, хотя ибыли соперниками. Проведение пира определялось ритуалом: согласно описаниюКсенофона (VI в. до н.э.) начинался он с возлиянияв честь богов и священной песни. Руководил пиром специально выбранный человек –симпосиарх. По словам Крития (V до н.э.)за каждого участника пили по кругу здравную чашу, как бы подчеркивая, такимобразом, равенство участников. Попойки, разгульные пиршества не допускались,хотя вина пили много. Но все же пристойным правилом считалось выпить столько,чтобы без сопровождающего дойти до дома. Сохранились указания, сколькоспециальных чаш можно было выпить пирующим. Вино, как известно, пилиразведеное: его разводили водой на половину или на одну треть.

Пиры происходили на мужской половинедома (мегарон), свободнорожденные женщины, если пиры не носили семейногохарактера, на них не допускались. А когда присутствовали на трапезах, то вотличие от мужчин, которые пировали полулежа, сидели на стульях, возлежатьзамужним женщинам на трапезах считалось неприличным. Зато на пирах желаннымибыли гетеры, которые вокруг стола возлежали вместе с мужчинами.

Пирующие снимали обувь, рабы мыли имноги, после чего гости сами или по указанию хозяина дома занимали места наложах. Ложа ставились перед небольшими столиками. Перед едой рабы лили гостямна руки воду для омовения, эта процедура повторялась во время пира многократно,так как, обходясь без ножей, вилок и ложек, сотрапезники пользовались руками.Сначала пальцы вытирали обрезками хлеба, позднее, когда пиры стали болееизысканными и утонченными, для вытирания пальцев подавали особую благоухающуюбелую глину.

Хотя жена и дочери хозяина неучаствовали в застолье, пирующие, как уже говорилось, не были лишены женскогообщества. В симпосион вносили разнообразие своим выступлением флейтистки, акробатки,танцовщицы, а гетеры, женщины образованные, остроумные и обаятельныеподдерживали беседу даже тогда, когда речь заходила о важных государственныхвопросах.

В Греции уже было достаточно развитокулинарное  искусство, обычно повар не входил в штат слуг в доме. Когдаприближалось время большого пира, хозяин дома, сам закупал провизию,отправлялся на рыночную площадь и нанимал там профессионального повара.

Из произведений древнегреческихавторов мы видим, что в меню пиров обязательно входили дары моря: макрель,морские скаты под соусом, сельдь, камбала, крабы, а так же щука и лягушачьилапки.

Изощренными были и блюда из птицы: искусно зажаренные голуби, воробьи, жаворонки, фазаны, дрозды, перепела и дажеласточки, приправленные оливковым маслом и пряностями. Как видим, гурманы былиза пиршественным столом не редкостью. Роскошными в то время были и пиры ивообще весь быт в целом у зажиточных слоев общества.

Что касается поведения на пирах, тооно было достаточно регламентировано, причем не обычным, с современной точкизрения, образом. Судя по вазовой живописи, на пирах допускался откроенный секс,в том числе коллективный, и это не считалось не пристойным. В то же время рядпоступков признавался недопустимым. В частности, Герадот рассказал историю о том,что когда один из женихов дочери Тирана города Силиона, считавшегося фаворитом,выпив слишком много, начал плясать и стал на голову, хозяин пира возмутился изаявил незадачливому жениху: «Ты протанцевал свою свадьбу». Подобное нарушениеритуала было совершенно немыслимо, за то общение с гетерами и другими женщинамилегкого поведения было делом обычным.

Ситуация с ритуалами меняется вГреции в классический период. В это время бытовали самые разные пиры у разныхгрупп населения. Перед началом новой эры сложилось множество разнообразных религиозных объединений, союзов взаимопомощи, дружеских компаний, которыеустраивали немногочисленные по составу пиры для друзей.

Нормой было чуть более десяткачеловек, ритуалы пира не были очень строгими. Строгие же ритуалы соблюдались впирах, которые устраивали члены религиозных союзов. Во время празднеств, пировустраивались жертвоприношения в честь различных богов (греки, как известно,были язычниками). Часть туши животного шла жрецу, часть отдавалась богам,остальное поступало на пиршественный стол. В обычной жизни греки, как ивосточные народы, мясо почти не ели, но во время пира оно употреблялось. Напирах этого периода(особенно в IV в.до н.э.) и была введена должность симпосиархов, пища равномерно распределялась средиучастников трапезы. Свойственная демосу идея равенства пронизывала практическивсе частные застолья.

Философы во время совместных пироввели беседы. Пиры, как правило,  были открытыми, то есть двери, где проходилозастолье, не запирались. Платон в своем «Пире» рассказал о пире в Сократовскойкомпании. Очень жесткого ритуала уже не было, после возлияния богам ипеснопения приступили к философской беседе. В конце пира в дом ворвалась толпагуляк, которые так же приняли участие в пире; по обычаям демократических Афин,выгнать их было нельзя, но вся беседа смешалась, продолжать ее было невозможно.В Афинах невозможно было отгородиться от толпы, и гулящие представитель демосасознательно пользовались таким способом попасть на пир.

В течении V-IV вв. до н.э.идет сознательное нарушение традиционных ритуалов, более того их сталипародировать во время пиров в гетериях (своеобразных полулегальныхобъединениях). Когда они постепенно сошли на нет, появились молодежныемаргинальные группы, о которых мы узнаем из речей Демосфена. Их члены воровалииз жертвоприношений Гекате те части свиньи, которые было запрещено употреблятьв пищу, и съедали их, вопреки традициям: это был эпастаж,  вызов.

По свидетельствам историков, ситуациястала меняться в Восточном Средиземноморье после эпохи Александра македонского.В период междоусобной борьбы диадохов (полководцев Александра), бесконечныхпереселений и разрыва традиционных связей возникает потребность в новыхобщностях, и пир снова становится в Греции одной из тех форм общения, которыеобъединяют людей и укрепляют новые связи. В это время сложилось множество новыхобщественных микрогрупп. До нас дошли их уставы, где записано обязательноеучастие в совместных пиршествах. Интересно, что в случае опоздания на пир,опоздавший должен был заплатить штраф.(Похоже, что современный обычай наливатьопоздавшему гостю «штрафную» восходит именно к тем незапамятным временам).

Пиры устраивались по разным поводам:в честь бога, по праздникам и даже в случае погребения.

Постепенно получили распространениепиры, как самоцель. В эллинический период ритуал восхваления богов ижертвоприношения уже полностью отсутствовали. Участники пира устраивали еготак, как им хотелось. Иногда застолья устраивал один человек, в доме которогособирались пирующие, а иногда это делалось в складчину.  Поэт Филодем в своейэлегии (I в. до н.э.)  дает нам представлениео том, что ели их участники: «Афинагор дал нам капусту, рыбу соленую должендать Аристарх, печень несет Филадем, свинину приносит Аполлфан». Вот и весьнабор яств. Но элементы традиций – не ритуалов- сохранялись: участники пиравозлежали на ложах в венках.

В этот же эллинистический период,появились пиры иного типа – царские и общественные. Царскому пиру быласвойственна пышность, торжественность, а среди участников пира заметна четкаяиерархия. Царь приглашает на пир так называемых друзей. С конца III в. и во IIв это уже официальный титул, который мог дароватьсяпридворным и тем нужным людям, которые живут далеко от дворца. Друзей этих былодве категории: «просто друзья» и «первые друзья». Первые друзья получали правоносить особую одежду, а когда прибывали на пир к царю, как первые друзья пилииз золотой чаши. Тем самым на царских пирах, в отличие от пиров частных лиц,строго соблюдалась иерархия по чинам.

В эллинистический и раннеримскийпериод в греческих полисах происходили открытые общественные обеды послепразднеств и жертвоприношений. Целые серии надписей говорят об устройстве такихугощений, как правило, за счет частной благотворительности. На такие пирыприглашались не только граждане, но и все жители города, а иногда –вольноотпущенники и даже рабы. В таких случаях городские власти предписывалиокрестным деревням поставлять скот  для жертвоприношений и пиршеств. Пестрыйсостав населения городов, где наряду с гражданами жило большое количествопереселенцев, приводил к необходимости сплочения всех этих разнородных групп, иобщественные обеды служили для этой цели, включая граждан в общую массу жителейгорода, устанавливая между ними дополнительные связи.

Таким образом, именно застолье вусловиях политической пассивности оказывалось главным средством коммуникации вмире античной Греции.

Традиция пиров существовала и вДревнем Риме. У римского пира были некоторые особенности, которые сами по себене обладали знаковым содержанием, но постепенно приобретали его, становясьвыражением низкой нравственной культуры, грубости и цинизма.

Глубокая пропасть между богатством ибедностью стала бросаться в Риме в глаза в последнее десятилетие республики, ноособенно – в эпоху принципата и империи. Это становилось очевидным, стоилотолько бросить взгляд на трапезу римлянина. В первые века существованиявеликого города его обитатели обходились самыми скромными блюдами из морскихпродуктов. Кулинарное искусство в Риме начало развиваться лишь в III в. до н.э., но затем под влияниеморигинальной моды на пищу, при расширении контактов с другими странами иобогащении граждан быстро превратилось в изощренную, расточительную кухню ипривело к разгулу чревоугодия.

Несколько слов о продуктах,популярных при приготовлении блюд для пиров. Мясо использовалось свиное икозье, говядину ели только тогда, кода быков приносили в жертву богам. Охотадоставляла к столу дичь, в основном зайчатину; высоко ценилась рыба, которуюпривозили с Сицилии, с Черного моря. Богачи имели в своих поместьях пруды, гдеразводили рыб ценных пород для пиршественных столов, в садках выращивали улитоки устриц. На виллах в птичниках помимо обычной домашней птицы разводилифазанов, цесарок, павлинов, которых съедали на пирах; при императоре Августестали готовить блюда из аистов, при Тиберии дошла очередь до певчих птиц, дажедо соловьев.

Вино было принадлежностью иповседневных трапез и, тем более пиров, сорта вин менялись с течением времени;их пили все. Затем появились законы, запрещавшие пить вино женщинам. Возможно,здесь решающую роль сыграли этические соображения. В провинции этот законсоблюдался, но в самом Риме женщинам разрешалось пить вино, но очень слабое, извиноградных выжимок или изюма. Но в целом, пьющая женщина не толькопользовалась дурной репутацией, но и подвергалась таким же наказанием в суде,как и та, что изменяла своему мужу.

Как и у греков, у римлян важным быловести беседу за пиршественным столом. В малых людских сообществах это удавалосьсделать, небольшая группа легко поддерживала разговор на общую тему. Но в Римеу богатых людей, вельмож и императоров бывали пиры с огромным количествомприглашенных, и вести общую беседу было просто невозможно. По крайней мере,римские писатели упоминают об этом исключительно редко.

Сам пир или большой парадный обед,протекал в специальном пиршественном зале, который располагался в задней частидома, примыкающей к саду  богатых особняков, и назывался «oecus» — «экус», или «эйкос». В серединеего стоял стол, с трех сторон окруженный массивными ложами, на которых, по троена каждом, лежали пирующие. Это называлось «триклинием». В триклинии царилатеснота.

Тесно сидящие друг к другу люди, хотяи одетые очень легко, разогретые едой и вином постоянно потели, и чтобы непростужаться на сквозняке открытых из-за духоты дверей, укрывались специальнымицветными накидками. Их меняли часто в течении пира, иногда до десяти раз.

Теснота царила и на столе, блюд былоочень много, поэтому рядом с триклинием ставились вспомогательные столикисерванты. Женщины, как и в Греции, не могли располагаться на ложах, они сиделина стульях вместе со случайными гостями. Места с правой стороны от слуги,прислуживающего за обедом, считались «высшими», с левой – «низшими», гостейвысокопоставленных и тех, в ком хозяин дома был особо заинтересован, усаживали(точнее, укладывали) посередине, напротив входа, откуда приносили кушанья.  Настолы ставили сосуды с вином, солонку и уксусник. Рабы разносили пищу надеревянном или серебряном блюде, складывали их на специальный поставец –репозиторий. Особый раб придавал кушаньям на блюде как можно более изящный вид.Мясо подавалось, иногда целым куском, и тогда особый раб – кравчий – ловкоразрезал его на глазах пирующих, что требовало большой сноровки. После омовениярук, гости сами накладывали себе кушанье в тарелки, мелкие или глубокие.Человеком воспитанным, умеющим хорошо держать себя в обществе других за столом,считался тот, кто помогая себе пальцами, пачкался меньше других.

Ножи использовались для того, чтобыразрезать мясо на порции. Зато ложки были уже в ходу, и им придавали различныеформы в зависимости от их предназначения. Особое внимание уделялось приборамдля приготовления вин: для смешивания, подогревания или охлаждения напитков.

Римский при состоял обычно из трехчастей: закуски, собственно обеда и десерта. Закуска представляла собойкушанья, предназначенные для возбуждения аппетита. Это были яйца, салаты,капуста, артишоки, спаржа, тыква, дыни с приправой их перца и уксуса, огурцы,мальва, порей, отваренный в вине, консервы из репы, слив, грибов, трюфелей,соленой рыбы, устриц и других разносолов. При закуске пили красное вино.

Главная трапеза сначала состояла изтрех перемен,

а затем из 7 – 9. Каждая переменасостояла из целого набора кушаний, зачастую совершенно несовместимых друг сдругом.

В начале трапезы всегда возносилисьмолитвы богам, в подражании грекам, на голову надевались венки. Ритуалтребовал, чтобы после обеда водворялось глубокое молчание, которое было необходимодля того, чтобы принести жертву богам. На очаг клалась часть пищи, которая былазаблаговременно отложена, а именно пироги из поджаренной муки с солью и чашавина. После этого подавался десерт, во время которого усердно пить вино.Существовала даже обязательная норма, которую должен был выпить гость на пиру.

Многие часы, которые длился римскийпир, были богаты не только едой; он предполагал так же и культурную программу.В большинстве случаев цель ее состояла в том, чтобы развеселить сотрапезников. Взале появлялись шуты, актеры – комики или танцоры. Если хозяин не хотелтратится на такие представления, то он сам мог импровизировать на какие-либоразвлечения – например, аукцион картин, повернутых изображением к стене, илипросто играть с приглашенными в кости. Нередко были и развлечения болеевысокого уровня – выступления музыкантов, исполнение стихов, чтение вслух.Распоряжался всем застольем особый человек – метрдотель.

Столы стали накрывать скатертями только в I в. н.э., при императоре Доминициане.Салфетки для вытирания губ и рук, часто очень красивые, выдавал сам хозяин, ноне редко гости рангом пониже, особенно всякого рода прихлебатели, корчившиесяза чужим столом, дабы незаметно положить в салфетки оставшиеся после пиралакомые кусочки, приносили салфетки с собой.

В периоды, когда простой народ острочувствовал нехватку продовольствия, пиршественные столы богачей были уставленыроскошными яствами: уже в I в.н.э. многие в Риме далеко отошли от завещанных предками традиций скромности инеприхотливости в еде.

При императорах чревоугодиесостоятельных римлян превысили всякую меру, и литературные памятники сохранилинемало картин пиршественного разгула. Например, в середине I в. до н.э. Корнелий Лептулдобивавшись должности жреца бога Марса, устроил пышное торжество с огромнымколичеством кушаний и женщинами. Описывая этот неслыханный, запомнившейсяримлянам пир, писатель Макробий не мог удержаться от вопроса: можно ли былоупрекать жителей города в расточительстве, если сами жрецы ведут себя подобнымобразом?

В эпоху империи настало время, когдавсе традиции и ритуалы отбрасывались, а пиры превращались в страшные оргии иобжорство. С этой точки зрения в историю вошли императоры Александр СеверВителлий. Последний правил всего несколько месяцев, но прославился своимобжорством. В это время, как отмечал Гораций, хороший вкус и нравы былипотеряны полностью. За столом песни были непристойными, а женщины почтинеодетыми.

В эпоху империи стал широкораспространяться и другой сомнительный обычай: приглашенных стали делить на«важных» и «менее важных». Вторыми считались лица маловлиятельные. Угощение«менее важным» подавалось более скромное, вина – плохие, тогда, как сам хозяиндома и некоторые почетные гости лакомились изысканными кушаньями и винами.

Многие современники тоже сталисчитать это в порядке вещей: Цицерон тоже делил своих гостей приглашенных напир по их социальной значимости. Особенно пренебрежительно стали со временемобходиться с клиентами. Тесные связи, существовавшие в эпоху  республики междузависимыми клиентами и их патронами, основанные на взаимных услугах, постепенноослабла. Знатные римляне престали нуждаться в окружавших их людях – клиентах, ите постепенно превратились в простых прихлебателей, которых принимали неохотнои которые не удостаивались былого внимания. Тем не менее, клиенты продолжалипосещать пиры, стремясь съесть там как можно больше, и как можно больше унестис собой в прихваченной из дома салфетке – тарра. Таким образом, пир в Риме,который по традиции организовывали под девизом: «проведем время вместе», напрактике превращался в чванство  и кичливость одних и унижение других. Неоставались в долгу и обиженные клиенты: они крали у хозяина выданные имсалфетки, а иногда и другие предметы обихода.

Чревоугодие, нерациональная инеумеренная пища на пирах осуждались римскими писателями и давали возможностьсочинения сатиры на римские нравы.

Ни предостережения врачей, ни упрекафилософов не могли отучить богатых римлян от злоупотребления едой, губительноюпо своим последствиям. То, что в прежние времена считалось на пирах роскошнымобедом, теперь, в первые века нашей эры, считалось убогим, нищенским.

Сенека стыдит сограждан за «обжорствона пирах, бездонное и ненасытное» и убеждает их в том, что нападавшие на нихболезни являются следствием чревоугодия и пьянства. Причем на закате римскойимперии женщины уже состязались с мужчинами в пьянстве. Римские врачи взяли навооружение пришедшую из Греции новую науку о рациональном питании – диетологию.Но достучаться до разума пирующих им не удалось. Более того, до нас дошлисведения об известном человеке времен императоров Авгоста и Тиберия – МаркеГавии Апиции, они говорят о том, что когда в преклонном возрасте здоровье непозволяло ему пользоваться роскошью изощренной кухни, Марк Гавий счел такуюжизнь не нужной и покончил с собой.

Государство при помощи законоввынуждено было ограничить расходы на пиры и торжественные приемы, уменьшитьсклонность граждан к расточительству. Диктатор Сулла вынужден был издать закон,по которому в календарные праздники каждого месяца,  а так же в дни публичныхзрелищ дозволялось тратить не более 300 сестерциев, а в остальные – не более30.

Закон ограничивал не только тратуденежных средств, но и количество блюд на пирах. Но при последующих императорахэта планка опять поднялась, пиры стали еще более роскошными и дорогими, дотакой степени, что многие из-за своего чревоугодия разорялись, теряя не толькосостояние, но и свободу и честь. Хотя законы против роскоши существовали и вболее поздний период, римляне, по свидетельству Макробия, научились ихобходить. Небольшая горстка блюстителей строгих нравов не в силах быласправиться с растущей склонностью римского общества к пышности и пиршественномуразгулу.

Итак, мы попытались войти в пестрыймир повседневности античного человека и рассмотрели одну из существенных сторонего жизни: пиршественную трапезу. Лежащая на поверхности  очевидная цельантичного пира – пообедать и поговорить о жизни – на самом деле не так проста,ибо пир при ближайшем рассмотрении являлся ничем иным, как узлом социальныхсвязей и средством человеческого общения. Со времен архаической Греции донероновского Рима пир как социокультурное явление постепенно менялся,превращаясь в важный социальный институт, питая самосознание его участников и приобретаясвои традиции и ритуалы. Для нас античный пир будет всегда представлятьинтерес, помогая глубже понять материальную и духовную культуру древнегообщества.

Список используемой литературы:

1.   Античная цивилизация. – М., 1973.–с.271

2.   Быт и история античности. – М., 1988.– с.272

3.   Виньичук Л.А. Люди и нравы ДревнейГреции и Рима. – М., 1988. – с. 496

4.   Гаспаров М.Л. Занимательная Греция:рассказы о древнегреческой цивилизации // Наука и религия. – 1991. — №3. – с.32-35

5.   Гиро П. Исторические чтения.Греческая история. Частная и общественная жизнь греков. – М., 1915. – с. 684

6.   Кошеленко Г.А. Полис и город //Вестник древней истории. – 1980. -№1. – с. 3-28

7.   Левек П. Эллинистический мир. – М.,1989. – с.252

8.   Макаров И.А. Орфизм и греческоеобщество в VI-IV вв. до н.э.// Вестник древней истории. – 1999. — №1. – с.8-19

9.   Свентицкая И.С. Пиры как формаобщения в классической эллинистической Греции // Одиссей: человек в истории., — М., 1999. – с. 62-67.

10  Цивилизация: теория, история и современность. – М.,1989. – с. 178

11 Хрестоматия по истории Древнего мира. – Саратов.,1999. – с. 351

12 Человек и общество в античном мире. – М., 1998. – с.526

еще рефераты
Еще работы по культурологии