Реферат: Применение жиров

 на тему:

/>

                 средней школы №71

              Тимошенко Елены

     Жиры-органические соединения, полные сложные эфирыглицеринам  (триглиыериды) и одноосновных жирных кислот. Входят в класслипидов. Наряду с углеводами и белками жиры- один из главных компонентов клетокживотных, растений и микроорганизмов. Все известные в мире жиры содержат всвоем составе три различных кислотных радикала, имеющих неразветвленнуюструктуру и, как правило, четное число атомов углерода.

     Жиры нерастворимы в воде, хорошо растворимы ворганических растворителях, но обычно плохо растворимы в спирте. При обработкеперегретым паром, минеральными кислотами или щелочью жиры подвергаютсягидролизу (омылению) с образованием глицерина и жирных кислот или их солей. Присильном взбалтывании с водой образуют эмульсии. Примером стойкой эмульсии жировв воде является молоко.

     Природные жиры подразделяют на жиры животные ирастительные.

ПРИМЕНЕНИЕЖИВОТНЫХ ЖИРОВ

     Животные жиры находят широкое применение в качествепродуктов питания. Важные пищевые жиры- говяжий, бараний и свинной – получаютиз жировых тканей рогатого скота и свиней. Из тканей морских млекопитающих ирыб приготовляют пищевые, медицинские и ветеренарные (кормовые) и техническиежиры. Пищевые жиры перерабатывают методом гидрогенизации.

 Ветеренарные жиры предназначены для подкормкисельскохозяйственных животных и птиц и приготовляются из тканевых и печеночныхжиров рыб и морских млекопитающих. Технические жиры используют в легкой,химической, парфюмерной промышленности и в других отрослях народного хозяйствадля обработки кож, выработки моющих и пеногасительных средств и различныхкремов и помад.

     Также из жиров приготовляют мыло. Мыла являютсясолями высших жирных кислот.В производстве и быту мылами  называют техническиесмеси водорастворимых солей  этих кислот, часто с добавками некоторых другихвеществ, обладающих моющим действием.

     Приготовление мыла обработкой жиров, растительной золойизвестью и естественными щелочами, по свидетельству Плиния Старшего, былоизвестно еще древним галлам и германцам. Упоминание о мыле встречаются уримского врача Галена(2 в. до н.э.) Однако как моющее средство мыло сталииспользовать значительно позже; к 17 в. оно, по-видимому, было уже достаточнораспространено в Европе. Мыловаренная промышленность возникла в 19 в., чемуспособствовало развитие химии жиров ( работы французского химика М. Э. Шверёля,1813-1823) и создание достаточно широкого производства соды по способуфранцузского химика Н. Леблана(1820) Современная мыловаренная промышленностьвыпускает мыло различных типов и сортов. По назначению различают хозяйственное,туалетное итехническое мыло; Так же мыло бывает твердое жидкое ипорошкообразное. Жировым сырьем в производстве мыла служат жиры животных ижирные масла растительные, а также жирозаменители – синтетические жирныекислоты, конифоль, нафтеновые кислоты, талловое масло. Твердые сорта мылаполучают из твердых жиров и саломасов – отвержденных гидрогенезациейрастительных масел или жидких жиров морских животных.

     Липиды – (от греческого lipos -жир), жироподобные вещества, входящие в составвсех живых клеток и играющие важную роль в жизненных процессах. Будучи одним изосновных компонентов биологических мембран, липиды влияют напроницаемость клеток и активность множества ферментов, участвуют в передаченервного импульса, в мышечном сокращении, создании межклеточных контактов, вимунохимических процессах. Другие функции липидов – образование энергетическогорезерва и создание защитныых водоотталкивающих и терморегуляционных покровов уживотных и растений, а также защита  различных органов от механическоговоздействия.

    Большинство липидов – производные высших жирныхкислот, спиртов или альдегидов. В зависимости от химического состава липидыподразделяются на нескольо классов.Простые липиды включают вещества,молекулы которых состоят только из остатков жирных кислот (или альдегидов) испиртов. К ним относятся ЖИРЫ(триглицериды и другие нейтральныеглицериды).

     Гидрогенизация жиров, каталитическоеприсоединение водорода к сложным эфирам глицерина и ненасыщенных жирных кислот;метод гидрогенизации жиров предложен Номаном и С. А. Фокиным в 1092-03; впервыев промышленности применен в 1908 в России. Гидрогенезация  маселрастительных жирных и жидких жиров морских животных и рыб производится дляполучения отвержденных жиров ( саломасов), применяется в зависимости отфизикохимических показателей  для пищевых ( производство маргарины, кулинарныхжиров и т.д.) и технических целей (производство мыла, стеарина и изолирующихматериалов). Отверждение жира в процессе гидрогенезации является результатомнасыщения непридельных соединений, а так же их изомеризации. Основные факторы,определяющие свойства гидрогенезированых жиров, — температура и давлениегидрогенезации, колличество и род катализатора, колличество и качествоиспользуемого водорода. Широко распространен способ получения пищевых жировгидрогенизацией под небольшим избыточным давлением в автоклавах, снабженныхэффективным перемешивающим устройством, с применением мелкодисперсногоникелевого или медно-никелевого катализатора. В Советском Союзе впервые вмировой практике была осуществлена промышленная гидрогенезация жиров дляпищевых целей и мыловарения непрерывным методом в каскаде реакторов. Приполучении техническихсаломасов гидрогенезацию жиров проводят в аппаратахколонного типа.