Реферат: Характеристика системы показателей эффективности использования основных фондов предприятия общественного питания
Содержание
1. Характеристика системы показателей эффективностииспользования основных фондов предприятия общественного питания
Список литературы
1.Характеристика системы показателей эффективности использования основных фондовпредприятия общественного питания
Основные фондыпредприятия составляют часть их материально-технической базы, рост исовершенствование которой является важнейшим условием увеличения объемовтоварооборота, прибыли и повышения их технической оснащенности.
Особенностью основныхфондов является их высокая стоимость и большая продолжительность эксплуатации,а также относительно динамичное изменение их технического уровня в результатенаучно-технического прогресса, что приводит к их обесцениванию. Все этообусловливает определенные требования, как к характеру приобретаемых основныхфондов, так и к их эксплуатации.
Развитие основных фондов торговых предприятий происходит засчет прироста и обновления основных фондов.
Одним из источников экономического ростапредприятия становится повышение эффективности использования основных фондов,которое на предприятии проявляется в увеличении объема деятельности, прибыли,экономии затрат труда. Интенсивное использование основных фондов даетвозможность получать продукцию без дополнительных капитальных затрат.
Эффективностьиспользования основных фондов определяет потребность торгового предприятия восновных средства. Чем выше эффективность использования, тем относительноменьше объем основных фондов, требующийся для нормального осуществления товарови услуг.
При анализе основныхфондов следует изучить их состав, структуру, динамику; оценить техническоесостояние, степень обновления и технического совершенствования; выявитьобеспеченность основными фондами, уровень интенсивной и экстенсивной нагрузки;определить имеющиеся резервы лучшего использования фондов.
Так, А.Н.Соломатинпредлагает в процессе анализа необходимо осуществить следующие меры: изучитьобъем, состав и техническое состояние основных фондов; изучить динамикуосновных фондов; определить степень использования фондов; разработать меры, направленныена повышение эффективности использования фондов. При этом необходимо определитьколичество поступивших и выбывших фондов, их среднегодовую стоимость, остаткина начало и конец года. В некоторых случаях необходимо рассчитать среднегодовуюстоимость основных фондов.
В условиях рыночнойэкономики возрастает интерес к стоимостным характеристикам основных фондов,анализу их состояния, потребностей своевременной замены устаревших фондов иреальных финансовых возможностей осуществления такой замены.
Изменение основных фондовв динамике характеризуют следующие показатели: коэффициент обновления фондов,коэффициент выбытия фондов, коэффициент прироста фондов, коэффициент износафондов, коэффициент годности фондов.
Коэффициентобновления – отношение суммы вновь вводимых основных фондов к ихвосстановительной стоимости на конец анализируемого периода. Рассчитывается поформуле:
Коб = Софп / Софк,
гдеСофп — стоимость вновь поступивших основных фондов;
Софк — стоимость основныхфондов на конец периода.
Коэффициент обновления всопоставлении с коэффициентом выбытия характеризует темпы увеличения основныхфондов.
Коэффициент выбытия показывает, какая доля основныхфондов, изменившихся к началу отчетного периода, выбыла за отчетный периодиз-за износа и ветхости. Рассчитывается по формуле:
Кв = Софв / Софн,
где Софв — стоимостьвыбывших основных фондов;
Софн — стоимость основныхфондов на начало периода.
Коэффициент выбытияпоказывает, какая доля основных фондов, имевшихся к началу отчетного периода,выбыла за отчетный период из-за износа и ветхости.
Коэффициент приростаосновных фондов определяет рост основных фондов за данный период в результатеобновления. Рассчитывается по формуле:
Кп = Коб — Кв
Качественное состояниеосновных фондов в значительной мере определяется величиной износа фондов. Коэффициентизноса показывает степень изношенности основных фондов предприятия.Коэффициент износа фондов определяется отношением суммы износа на начало иконец года к стоимости фондов. Коэффициент физического износа основных фондов(КиОФ) определяется по формуле:
КиОФ = Си / СОФ,
где Си — сумма износа,соответственно, на начало и конец периода;
СОФ — стоимость основныхфондов, соответственно, на начало и конец периода.
Коэффициент годности показывает, какую долю составляет ихостаточная стоимость от первоначальной и определяется по формуле:
КГ = 1 — КИ
Необходимым условием эффективного использования основныхфондов является повышение экономического эффекта от их эксплуатации.
Для оценки эффективности использования фондов целесообразноиспользовать как общие показатели, характеризующие эффективность использованиявсей совокупности фондов, так и частные, характеризующие эффективность ииспользования отдельных групп фондов.
Для определенияэкономической эффективности использования основных фондов ПОП применяетсясистема показателей.
Фондоотдача показывает, какой товарооборотприходится на один рубль средней стоимости основных фондов. Фондоотдачапредприятияпитания определяется отношением валового товарооборота или оборота по продукциисобственного производства к среднегодовой стоимости основных фондов. Этотпоказатель можно применять и для характеристики эффективности использованиякакой-либо части основных фондов, например активной. Рассчитывается поформулам:
ФО = ВТ / ОФср,
ФО = Опсп / ОФср,
ФОа = Опсп: ОФакт,
где Опсп — оборот попродукции собственного производства.
ВТ — валовой товарооборот;
ОФср — среднегодовая стоимость основных фондов;
Опсп — оборот по продукции собственного производства;
ФОа — фондоотдача активной части основных фондов;
ОФакт — среднегодовая стоимость активной части основных фондов.
Фондоемкость - показатель, обратный фондоотдаче. Этот показательхарактеризует стоимость основных фондов в расчете на один рубль реализованныхтоваров. С повышением фондоотдачи снижается фондоемкость, а понижениефондоотдачи приводит к росту фондоемкости. Определяется отношениемсреднегодовой стоимости основных фондов к объему товарооборота.
Фондооснащенностъ и фондовооруженностьхарактеризуют величинуосновных фондов на одного работника предприятия питания. Они рассчитываютсяследующим образом:
/>
где Ч — среднесписочная численность работников;
Чn-среднесписочная численность торгово-производственного персонала.
На производительность труда работников непосредственноевлияние оказывает и техническая вооруженность предприятия, т.к. по мереповышения степени его оснащенности оборудованием сокращается уровень ручноготруда.
Коэффициент эффективности использования основных фондовхарактеризует величинуприбыли на 1 руб. основных фондов и рассчитывается по формуле:
Кэ=П\ ОФ.
Этот показатель, выраженный в процентах, называется рентабельностьюосновных фондов ирассчитывается:
Роф=П: ОФ X100.
Можно определить коэффициент эффективности использования активнойчасти основных фондов:
Кэакт = П: ОФакт.
Рассчитываются и такие показатели, как прибыль на одно место,прибыль на 1000 шт. (1т) изготовленных изделий.
Эффективность основных фондов зависит от удельного веса активнойчасти основных фондов. Этот показатель рассчитывается по формуле:
УВакт= ОФакт: ОФ X100,
где УВакт - удельный вес активной части основныхфондов.
Рекомендуется также при оценке эффективностииспользования основных фондов предприятия питания рассчитывать интегральныепоказатели. Их целесообразно применять в том случае, когдапоказатели эффективности использования основных фондов имеют разнуюнаправленность. Например, фондоотдача возросла, а коэффициент эффективностиосновных фондов снизился. Интегральный показатель эффективности основных фондоврассчитывается по формуле:
/>
Другой интегральный показатель можно определить как:
/>
Целесообразно рассчитать также и коэффициенты эластичностиосновных фондов от товарооборота и от производительности труда.
Коэффициент эластичности от товарооборота:
Кэт = (ΔФ/Фсг) /(ΔТ/Т);
Коэффициент эластичности от производительности труда:
Кэп = (ΔФ/Фсг) /(ΔВ/В),
где ΔФ – сумма прироста основных фондов за год;
Фсг – среднегодовая стоимость основных фондов;
Т – годовой товарооборот;
ΔТ – прирост товарооборота за год;
В – среднегодовая производительность труда;
ΔВ – прирост производительности труда за год.
Важным показателем является также срок окупаемостикапитальных вложений. Он отражает степень целесообразности вложения собственныхи целевых заемных средств, возможные сроки возврата кредита и т.п. Этот показательрассчитывается как отношение суммы вложений на сумму прироста прибыли врезультате ввода новых основных фондов за определенный период.
Большое значение для определения эффективности использованияосновных фондов имеют и такие показатели, как
— розничный товарооборот на одно место на предприятии питания,
— товарооборот на 1 м2 площади торгового зала,
— оборот по продукции собственного производства на 1 м2производственной площади,
— оборот по продукции собственного производства на одно место.
Важное значение для оценки эффективности использования основныхфондов имеют натуральные показатели. К ним относятся количество мест в торговыхзалах в расчете на одного paботника предприятия; работника производства; наодного потребителя. Можно определить коэффициент сменности работы, которыйустанавливается делением количества отработанных за сутки часов на восемь.
Анализосновныхфондов предприятияобщественного питания проводится в несколько этапов:
— анализсостава сети предприятия;
— анализструктуры основных фондов и изменений, произошедших в их составе;
— анализдвижения основных фондов и оценка состояния основных фондов;
— анализиспользования производственной мощности предприятия;
— анализэкономической эффективности использования основных фондов и факторов, влияющихна нее;
— определение резервов повышения эффективности использования основных фондов.
Прианализе состава сети предприятия исследуются удельный вес различных структурныхединиц в составе предприятия, а также доля мест в общем количестве мест предприятия.
Например, в состав сети предприятиявходят два ресторана, три столовые, соответственно их удельный вес в сетипредприятия составит 40 и 60 %. Два ресторана имеют 70 мест, а три столовые —180 мест, соответственно удельный вес мест составит 28 и 72 % от общегоколичества мест предприятия. В процессе анализа определяется изменение этихпоказателей по сравнению с предшествующими периодами.
Движение основных фондов предприятия изучается по даннымбаланса предприятия. По этим данным также рассчитываются показатели оценкисостояния основных фондов.
Пути улучшения эффективности использования основных фондовпредприятийобщественного питания заключаются в следующем:
— рост технической оснащенности предприятий оборудованием иувеличение доли активной части основных фондов;
— реконструкция и перепрофилирование убыточных предприятийпитания;
— увеличение товарооборота, прибыли;
— применение полуфабрикатов;
— увеличение пропускной способности обеденного зала;
— эффективность эксплуатации оборудования за счет ростакоэффициента сменности;
— применение новых видов оборудования;
— своевременный ввод в действие, недопущение неустановленногооборудования;
— обучение работников в связи с применением новых видовоборудования работе с электронными приборами автоматики и контроля и новымиисточниками нагрева;
— использование на предприятиях быстрого питания методовсамообслуживания;
— использование торговых автоматов для продажи напитков,бульонов;
— совершенствование режима работы предприятий;
— рациональное составление графиков сменности торгово-производственногоперсонала предприятий питания в соответствии с потоком посетителей;
- совершенствованиеметодов стимулирования работников;
— рост производительности труда и др.
Списоклитературы
1. Баканов, М.И.Анализ хозяйственной деятельности в торговле / М.И.Баканов. – М.: Экономика,2005. – 536 с.
2. Ефимова, О.П.Экономика общественного питания. Учебное пособие / О.П.Ефимова, Н.А.Ефимова; подред Н.И.Кабушкина. – Мн: Новое знание, 2005. – 392 с.
3. Пустынникова, Е.В.Экономика общественного питания. Учебно-методическая разработка / Е.В.Пустынникова.- Ульяновск: УлГУ. Институт экономики и бизнеса, 2010. -100 с.
4. Радченко, Л.А.Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник / Л.А.Радченко.– Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2005. – 352 с.
5. Экономика иорганизация деятельности торгового предприятия: Учебник / Под ред.А.Н.Соломатина. – М.: ИНФРА–М, 2004. – 292 с.
6. Экономикаторгового предприятия: Учебник для вузов / А.И.Гребнев, Ю.К.Баженов и др. — М.:Экономика, 2005. – 238 с.