Реферат: Валовой доход кафе
Министерство образования Рязанскойобласти
«Рязанский торгово-экономическийтехникум»
Курсовая работа
по дисциплине «Экономика отрасли»
тема: «Валовой доход кафе»
специальность: «Технология продукции общественногопитания»
Оценка____________________________
Рязань, 2009 г.
План
Введение……………………………………………………………………...……3
1. Экономическаясущность валового дохода, его значение, источники обращения, показателиизмерения……………………………………………….4
2. Факторы,влияющие на величину валового дохода…………………...……..7
3. Значение, задачии информационное обеспечение анализа валового дохода………………………………………………………………………….…13
4. Методика ипоследовательность проведения анализа валового дохода по общемуобъему……………………………………………………………….….16
5. Прогнозированиевалового дохода……………………………….………….19
Заключение…………………………………………………………….………....28
Введение
Одним из главных условий успешного хозяйствованияпредприятий торговли и общественного питания на рынке является получение имидоходов.
К одному их основных видов доходов относится валовойдоход от реализации товаров продукции.
Валовой доход — показатель, характеризующий финансовыйрезультат торговой деятельности и определяемый как превышение выручки отпродажи товаров над затратами по их приобретению за определенный периодвремени. На предприятиях общественного питания валовой доход являетсяфинансовым результатом торгово-производственной деятельности, определяемый какпревышение выручки от реализации продукции собственного производства, товаровнад затратами по их приобретению за конкретный период времени.
Валовой доход представляет собой часть стоимоститоваров, продукции и услуг, созданной в торговле и общественном питании ииспользуемой для возмещения издержек и образования прибыли.
1. Экономическая сущностьвалового дохода, его значение, источники обращения, показатели измерения
Валовой доход – один из основных видов доходов,способствующий решению следующих основных задач:
1. возмещение издержек производства иобращения, что обеспечивает совокупность, текущей хозяйственной деятельностипредприятий торговли и общественного питания;
2. формирование средств местного игосударственного бюджетов, внебюджетных доходов за счет выплаты налоговыхплатежей, помогающих выполнить финансовые обязательства торговых предприятийперед государством;
3. формирование прибыли, направляемойна производственное и социальное развитие предприятий общественного питания,обеспечивающие решение задач самофинансирования в предстоящем периоде.
В составе валового дохода выделяется чистая продукция– это вновь созданная стоимость, состоящая из заработной платы, отчислений насоциальные нужды (единый социальный налог), прибыли.
Валовой доход исчисляется в абсолютном и относительномвыражении. Абсолютным показателем валового дохода выступает его сумма, аотносительным — процентное отношение суммы валового дохода к валовомутоварообороту.
Валовой доход по своему составу неоднороден. Напредприятиях оптовой и розничной торговли наибольший удельный вес в нем имеютдоходы от реализации товаров, а на предприятиях общественного питания – еще идоходы от реализации продукции собственного производства. Для некоторых ониявляются единственным видом доходов. Валовые доходы от реализации услугневелики, однако, их косвенное влияние, проявляющееся в привлечениипокупателей, значительно.
Валовойдоход от реализации создается за счет торговых надбавок в оптовой и розничнойторговле и наценок на продукцию собственного производства в общественномпитании, являющихся особым структурным элементом цены товара (продукции) иотражающих долю предприятий в ее формировании. Чем богаче общество, тем вышетребования к качеству торгового обслуживания, а соответственно выше доляторговых надбавок (наценок) в цене товара.
Торговаянадбавка (наценка) является ценой услуг предприятий торговли и общественногопитания по доведению товара до потребителя и его реализации. Ее основные целисостоят в возмещении текущих затрат материальных, трудовых и финансовыхресурсов, направленных на продвижение товара от производителя к потребителю иобеспечении рентабельности реализуемого товара. Достижение поставленных целейзависит от размера торговой надбавки (наценки), определяемого как внешними, таки внутренними границами ее формирования.
Внешниеграницы формирования торговой надбавки (наценки) обусловлены складывающейсяконъюнктурой на потребительском рынке. Нижний предел формирования торговойнадбавки зависит от цены оптового предложения производителей и оптовыхпосредников. Эти цены в определенной степени подвижны, так как в процессесовершения коммерческих сделок изменяются. Верхним пределом формированияторговой надбавки (наценки) являются цены спроса покупателей товара(продукции), которые в такой же степени меняются в зависимости от уровняторгового обслуживания, условий оплаты и других факторов.
Являясьсоставным элементом цены товара, торговые надбавки (наценки) выполняют рядэкономических функций, тесно связанных между собой:
1. измерительная, благодаря которойудается установить долю предприятий в цене реализуемого товара (продукции);
2. планово-учетная функция связана сизмерительной.
Определяядолю в цене товара (продукции), торговые надбавки (наценки) становятсяинструментом учета валового дохода, полученного от реализации. Наряду с учетомторговые надбавки (наценки) используются в анализе и планировании валовогодохода;
1. стимулирующая функция проявляетсяв повышении заинтересованности предприятий торговли и общественного питания вполучении прибыли, обеспечивающей их устойчивое положение на рынке, расширениеобъема деятельности и развитие социальной сферы. Этим обеспечивается решение задачсамоокупаемости и самофинансирования;
2. регулирующая функция выражается втом, что торговые надбавки (наценки) представляют собой механизмуравновешивания спроса и предложения товара на рынке. Их повышение или снижениевызывает ответную реакцию покупателя, характеризующуюся изменением спроса.Регулирующая функция проявляется также при государственном воздействии наформирование оптовых и розничных цен с помощью устанавливаемого им верхнегопредела торговых надбавок (наценок).
Внастоящее время для формирования торговых надбавок (наценок) на товары,реализуемые по свободным ценам, используются два подхода — затратный ирыночный.
При затратномподходе величина торговых надбавок (наценок) в процентах к товарооборотуопределяется путем суммирования прогнозируемых уровня издержек, показателярентабельности (прибыли в процентах к товарообороту). Такой метод расчетаторговой надбавки (наценки) применяется для товаров (продукции), реализуемых вусловиях незначительной конкуренции.
Впоследние годы все шире применяется рыночный подход к установлениюторговых надбавок (наценок), сущность которого состоит в том, что ценаопределяется рынком на основе спроса и предложения. Зная рыночную цену товара(сырья), торговая фирма ищет возможность покупки его по наиболее низким ценам,с тем, чтобы получить такой валовой доход, который был бы достаточным длявозмещения издержек и образования прибыли. Данный подход при определении уровняторговой надбавки (наценки) имеет место в условиях развитой конкуренции натоварных рынках.
Объем валового дохода, получаемый в результатереализации товаров, продукции, является основным источником прибыльной работыпредприятий торговли и общественного питания, условием устойчивого их положенияна рынке. Стремление наращивать валовой доход вызывает необходимость изученияфакторов, его определяющих, с целью создания механизма управления валовымидоходами. Эти факторы весьма многообразны.
2. Факторы, влияющие навеличину валового дохода
Впроцессе управления валовыми доходами — при иханализе, поиске резервов роста и планировании — все факторы принятоподразделять на две основные группы:
1)зависящие от деятельности предприятий общественного питания (внутренниефакторы);
2) независящие от деятельности предприятий общественного питания (внешние факторы).
В системевнешних факторов выделяются: политика государства в области регулированияторговых надбавок (наценок), таможенных пошлин, ставок банковских процентов запользование кредитами, арендных ставок, различных тарифов; степень конкуренциина рынке потребительских товаров; уровень оптовых (закупочных) цен на товары(сырье) предприятий-производителей; платежеспособность населения; соотношениеспроса и предложения; жизненный цикл товара; территориальное расположение и др.
Размервалового дохода зависит от политики государства в вопросах регулированияторговых надбавок (наценок). Определяя верхнюю границу торговых надбавок(наценок) на социально значимые товары, государство, с одной стороны, защищаетинтересы потребителя, препятствуя формированию высоких доходов торговли иобщественного питания, а с другой — создает заинтересованность предприятийторговли — общественного питания в снижении издержек и образовании прибыли.
Внешнеэкономическаядеятельность государства в области торговли проявляется через применение мер порегулированию уровня таможенных пошлин. Его рост увеличивает не толькостоимость закупаемых импортных товаров (сырья), но и цену их реализации,формируя больший объем валового дохода предприятий общественного питания.
К системевнутренних факторов относятся: объем товарооборота, его структура, состав,звенность товародвижения, типизация предприятий торговли и общественногопитания, качество товаров и уровень торгового обслуживания, целевая стратегия.
Косвенноевлияние на величину валового дохода оказывает изменение ставок налоговыхплатежей, входящих в состав издержек.
К нимотносятся: отчисления на социальное страхование, в фонд занятости, в пенсионныйфонд, на медицинское страхование, налогооблагаемой базой которых является фондзаработной платы. Поскольку он составляет существенную долю в издержках, то ивеличина этих платежей значительна. Изменение их ставок отражается не только науровне издержек, но и на формировании соответствующего уровня торговыхнадбавок, а значит, и на величине валового дохода.
Аналогичнымобразом на размер валового дохода оказывает влияние изменение ставок банковскихпроцентов, арендных ставок, различных тарифов, оплачиваемых предприятиямторговли и общественного питания за предоставленные извне услуги. За их ростомнезамедлительно следует повышение уровня торговых надбавок (наценок).
Одним извнешних факторов, оказывающих влияние на формирование уровня торговой надбавки(наценки), выступает конкуренция. В зависимости от выбранной конкурентнойстратегии фирма либо стремится обеспечить себе лидерство по ценам, либоориентируется на средний уровень цен конкурентов. Последняя из стратегийявляется преобладающей. Стремясь поддерживать цены на более низком уровне, чему конкурентов, предприятия торговли и общественного питания устанавливаютсоответствующий уровень торговых надбавок (наценок), осуществляя режим экономиииздержек для того, чтобы возместить расходы и иметь возможность получитьприбыль.
Базой формирования уровня торговой надбавки (наценки)служит уровень цен приобретения товара.
Несмотряна глубокую взаимосвязь, уровень торговой надбавки (наценки) далеко не всегдаопределяется уровнем цены на товар. Так, при низком уровне цены производителяможет быть сформирован высокий уровень торговой надбавки (наценки), и, наоборот— при высоком уровне цены производителя предприятия торговли и общественногопитания ограничиваются низким уровнем торговой надбавки (наценки). В болеевыгодном положении находятся предприятия, осуществляющие режим экономии иполучающие вследствие этого значительный размер прибыли.
Существенное влияние на размер валового доходаоказывает платежеспособный спрос населения на потребительские товары. Чем вышеего объем, тем больше качественных и дорогостоящих товаров будет приобретатьнаселение, тем выше будут доходы торговли и общественного питания от реализациитоваров и продукции собственного производства.
Складывающеесяна рынке соотношение спроса и предложения предоставляет возможностьдифференцированно подходить к определению уровня торговой надбавки (наценки).Рост спроса на товар (продукцию) при ограниченном его предложении позволяетустановить более высокий уровень торговой надбавки (наценки) и сформироватьзначительную сумму валового дохода. При превышении предложения над спросомпредприятиям торговли и общественного питания приходится снижать уровеньторговой надбавки (наценки), иногда доводя ее до нижнего предела. Чем большеразница между объемом предложения и спросом, тем меньше возможностей дляформирования необходимой суммы валового дохода.
Приопределении уровня торговой надбавки (наценки) целесообразно учитывать стадиюжизненного цикла товара (продукции). На этапе внедрения нового товара(продукции) на рынок уровень торговой надбавки (наценки) устанавливаетсяминимальным, и продажа зачастую бывает убыточной. На этапе подъема уровеньторговой надбавки (наценки) возрастает, и соответственно растет объем валовогодохода.
Наиболее высокая торговая надбавка формируется настадии зрелости, когда объем продажи максимален. Этап ухода товара (продукции)с рынка сопровождается падением уровня торговой надбавки и значительнымуменьшением валовых доходов.
Величинавалового дохода зависит от территориального расположения предприятийобщественного питания относительно поставщиков и района деятельности. Болеевысокий уровень торговой надбавки (наценки) устанавливается на тех предприятияхторговли и общественного питания, которые расположены дальше от поставщиковтоваров и сырья. Это требует повышенных расходов по доставке. Дифференциацияторговых надбавок (наценок) в зависимости от района деятельности предприятийобщественного питания выражается в том, что на одни и те же товары (продукцию)могут устанавливаться торговые надбавки (наценки) разных уровней: более высокие— в престижных районах, меньшие — в обычных.
В системевнутренних факторов, влияющих на формирование валового дохода, наиболеезаметную роль играет товарооборот. Между этими показателями существует прямаязависимость — рост объема товарооборота сопровождается ростом объема валовогодохода и характеризует его с количественной стороны. Качественнаяхарактеристика валового дохода раскрывается при определении влияния факторацен. Так, получение валового дохода только за счет роста цен косвенным образомсвидетельствует о снижении объема продажи товаров в физических единицах и темсамым о потере предприятием общественного питания определенной долипотребительского рынка. Чем больше валового дохода получено за счет роста цен,тем ниже качество его формирования.
Большоевлияние на изменение объема валового дохода оказывает ассортиментная структуратоварооборота. Повышение в товарообороте удельного веса товаров и товарныхгрупп с высоким уровнем торговых надбавок ведет к росту валового дохода; приуменьшении их в товарообороте размер валового дохода снижается.
На предприятиях общественного питания средний уровеньнаценки увеличивается за счет роста в товарообороте собственной продукции долизаказных, фирменных блюд.
Изменение соотношения видов продаж в составетоварооборота влияет на установление среднего уровня торговой надбавки(наценки).
Вобщественном питании увеличение в валовом товарообороте доли собственнойпродукции вызывает рост валового дохода за счет наценок, размер которых долженвозмещать издержки не только на реализацию продукции, но и на ее производство иорганизацию потребления.
Фактором, снижающим уровень торговой надбавки(наценки), является рост звенности товародвижения. Увеличение количествапосредников в продвижении товара (продукции) в сфере обращения приводит кзначительному росту его цены, так как каждый из них прибавляет к ценеприобретения свой уровень торговой надбавки. Чем выше эта цена, тем нижеуровень торговой надбавки устанавливает следующее звено товаропроводящей сети,ориентируясь на цену, которую может заплатить потребитель.
Существеннырасхождения в уровнях торговых наценок в различных типах предприятийобщественного питания. Наиболее высокие наценки применяются в ресторанах, кафе,барах и других предприятиях, которые предоставляют потребителям комплексвысококачественных услуг по организации отдыха. Более низкий уровень торговыхнаценок формируется в столовых при промышленных предприятиях, вузах,техникумах, колледжах, в школьных столовых, целью которых является организациябыстрого обслуживания определенного контингента потребителей: работниковпредприятий, учащихся, студентов.
Уровеньторговых надбавок (наценок) зависит от применяемого метода организации продажи.Так, внедрение самообслуживания, торговли по образцам, через торговые автоматыспособствует установлению более низкого уровня издержек за счет экономиисредств на оплату живого труда.
Уменьшениеэтих расходов обеспечивает возможность снижения цены товара (продукции),одновременно стимулируя рост объема реализации и величины валового дохода. Напредприятиях общественного питания уровень торговых надбавок (наценок)дифференцируется в зависимости от качества товаров (продукции), культурыторгового обслуживания. Уровень торговых надбавок на высококачественные товарысущественно отличается от уровня торговых надбавок на другие товары, имея вцене такого товара значительный удельный вес. Как свидетельствует опыт развитыхстран, доля торговых надбавок в цене товара колеблется от 15 до 70%, а потоварам экстра-класса цена продажи превышает цену покупки более чем в 2—2,6 раза.Культура торгового обслуживания оценивается потребителем рядом показателей:широким выбором товаров (продукции), предоставлением дополнительных услуг,применением прогрессивных методов продажи товаров, профессионализмом и этикойобслуживающего персонала и др. Учитывая мнение покупателей о достигнутом уровнекультуры торгового обслуживания, предприятия торговли и общественного питанияустанавливают соответствующий размер торговой надбавки (наценки) на товар(продукцию). Высокая оценка культуры торгового обслуживания, даннаяпотребителями, позволяет предприятию применить более высокий процент торговойнадбавки (наценки) к цене приобретения товара (сырья). Уровень торговыхнадбавок (наценок) зависит от выбранной предприятием стратегической цели. Еслицелью является расширение сферы влияния на рынке, то уровень торговой надбавки(наценки) устанавливается исходя из рыночных цен приобретения и продажитоваров. При ориентации предприятий на получение прибыли уровень торговойнадбавки (наценки) формируется таким образом, чтобы возместить издержки,осуществить развитие производственной и социальной сферы.
Всевышерассмотренные факторы взаимосвязаны, действуют одновременно и часторазноправленно, увеличивая или снижая валовой доход предприятия.
3. Значение, задачи иинформационное обеспечение анализа валового дохода
Анализ валового дохода является составной частьюанализа финансовых результатов деятельности торговых фирм.
Цель анализа — получение информации о формированиивалового дохода за предплановый период и определение путей его роста всоответствии с ресурсами развития предприятия в будущем.
Основная цель анализа – поиск резервов роста валовогодохода для обеспечения большей финансовой устойчивости предприятийобщественного питания на рынке.
Задачами анализа валового дохода являются:
· проверка степени выполнения плана и изучение динамикиизменения показателей валового дохода по предприятию в целом и егоподразделениям по общему объему, составу и структуре реализуемых товаров ипродукции собственного производства;
· изучение формирования структуры валового дохода взависимости от форм расчетов с поставщиками товаров;
· выявление и количественное измерение факторов,оказывающих влияние на выполнение плана валового дохода и его динамику;
· определение неиспользованных возможностей и резервовроста валового дохода;
· осуществление контроля за выполнением плананаправленного на своевременное выявление факторов, отрицательно повлиявших наформирование валового дохода.
Основными материалами, используемыми для анализа валовогодохода, являются бухгалтерские, статистические данные и данные оперативногоучета.
Анализ валового дохода производится в определеннойпоследовательности.
Анализ степени выполнения плана и динамики измененияпоказателей валового дохода включает в себя изучение:
1. изменение суммы валового дохода посравнению с планом, темпов его изменения, которые сопоставляются с темпамиразвития товарооборота и прибыли (I приб > Iвал.дох>Iтоварооб.)
2. изменение среднего уровня торговойнадбавки (наценки) по сравнению с планом и в динамике, а при наличии информации– в разрезе отдельных товаров (сырья). Проведение этого анализа даетпредставление о соотношении суммы получаемых доходов и объема закупаемых товаров(сырья).
Важным этапом анализа является изучение структурыэлементов, входящих в состав средней торговой надбавки (наценки): издержек иприбыли, позволяющей установить обоснованность ее уровня. Исследуетсясложившаяся дифференциация уровня и структуры торговой надбавки (наценки) вразрезе отдельных товаров (сырья). В процессе анализа сформировавшегося размераторговой надбавки (наценки) определяются возможности снижения уровня текущихзатрат за счет их экономии и намечаются мероприятия по повышению эффективностииспользования всех ресурсов в предстоящем периоде;
3. показателей эффективностиформирования валового дохода: уровня валового дохода к товарообороту, уровня отреализации к валовому доходу, уровня издержек к валовому доходу, дающихпреставление о соотношении товарооборота, прибыли от реализации и издержек собъемом валового дохода и др.
4. изменение структуры валовогодохода, позволяющей оценить эффективность его формирования в зависимости отформ расчетов с поставщиками, так как средства, вложенные в товар, имеютразличную отдачу.
На втором этапе производится анализ факторов, влияющихна формирование суммы и уровня валового дохода в предплановом периоде.
Вначале определяется влияние факторов первого порядка:объема товарооборота и среднего уровня валового дохода.
Влияниеизменения объема товарооборота определяется умножением среднего уровня валовогодохода на результат отклонения фактического товарооборота от базисного иделения полученного значения на 100. Это позволяет оценить получение валовогодохода с количественной стороны. Влияние изменения цен на товары (продукцию)можно определить как произведение базисного уровня валового дохода и приростатоварооборота за счет ценового фактора, деленного на 100, а влияние измененияфизического объема продаж по стоимости — умножением прироста товарооборота всопоставимых ценах на базисный уровень валового дохода и делением полученногорезультата на 100. Проведение такого анализа позволяет охарактеризоватьполучение валового дохода с качественной стороны. Если исследования покажут,что прирост валового дохода достигнут за счет роста цен, то делается вывод онизком качестве его формирования, о потере валовых доходов в связи со снижениемобъема товарооборота в сопоставимых ценах. Получение валовых доходов за счетреализации большей массы товаров (продукции) свидетельствует об укреплениифинансового положения предприятия на потребительском рынке.
Влияние среднего уровня валового дохода на его суммуопределяется как произведение фактического товарооборота на отклоненияфактического уровня валового дохода от базисного, деленное на 100. Полученныйрезультат складывается под влиянием ряда факторов второго порядка: состава иструктуры товарооборота, уровня торговых надбавок (наценок) на отдельные товары(сырье), звенности товародвижения.
4. Методика и последовательность проведения анализавалового дохода по общему объему
Измерение влияния состава и структуры товарооборотаосуществляется способом процентных чисел с применением приема разниц. Впроцессе анализа выявляется доля фактора, участвующего в формировании среднегоуровня и суммы валового дохода. Для этого используются данные анализатоварооборота по составу и его структуре.
Суммавалового дохода изменяется под влиянием ценовой политики предприятия,направленной на рост или снижение уровня торговых надбавок (наценок) поотдельным товарам (продукции). Для определения влияния этого фактора используютприем разниц: фактический товарооборот умножается на разницу между изменившимсяуровнем валового дохода и первоначальным и делится на 100.
На основевыборочного учета и по данным о выполнении договоров поставки определяютвлияние звенности товародвижения. Для этого отклонение между уровнями валовогодохода, складывающимися при реализации товаров, закупленных у производителей ипосредников, умножают на сумму реализованных товаров, приобретенных упосредников, и делят полученный результат на 100. Аналогичный расчетпроизводится по реализации продукции собственного производства на предприятияхобщественного питания.
Завершающаястадия анализа — обобщение влияния всех факторов на формирование валовогодохода предприятия торговли и общественного питания.
Третийэтап в проведении анализа валового дохода связан с выявлениемнеиспользованных возможностей и резервов роста валового дохода. Кнеиспользованным возможностям относятся сумма и уровень валового дохода за счетфакторов, имеющих отрицательные значения и зависящих от деятельностипредприятий (снижение объема товарооборота в сопоставимых ценах, увеличениедоли продажи мелким оптом в рознице и общественном питании, транзитных поставокна оптовых предприятиях, покупных товаров на предприятиях общественногопитания, рост объема закупки товаров через оптовых посредников и т.д.).
Немаловажноезначение при определении возможностей роста валового дохода имеет сравнительныйанализ с работой лучшего однотипного предприятия торговли и общественногопитания, определяющий сумму валового дохода, которая могла быть получена засчет изучения и использования его опыта. Для этого фактический товарооборотумножают на возможный прирост уровня валового дохода, получаемого при сравненииданных лучшего и изучаемого предприятий, и делят на 100.
На основевыявленных неиспользованных возможностей роста валового дохода определяют егорезервы за счет вовлечения в товарооборот дополнительных товарных ресурсов, засчет использования более эффективных форм расчетов с поставщиками, сокращениячисла посредников при закупке товара, проведения более эффективной ценовойполитики, изучения и использования опыта работы лучших торговых предприятий ит.д.
Результаты проведенного анализа используют в качествеосновы планирования валового дохода на предстоящий период.
Пример 1:
Показатели Ед. измер. Прогноз Факт Отклонение «+», «-» % выполнения Товарооборот (Т/об) тыс. руб. 5600,0 5701,1 101,1 101,8 Валовой доход тыс. руб. 2085,4 2125,4 40 101,92 Уровень валового дохода % 37,24 37,28 0,04 100,111. Определяем сумму прогнозируемоговалового дохода.
5600,0 × 37,24 % / 100% = 2085, 4 тыс. руб.
2. Определяем сумму фактическоговалового дохода.
5701,1 ×37,28% / 100% = 2125,4 тыс. руб.
3. Определяем отклонение:
а) товарооборота: 5701,1 – 5600,0 = +101,1 тыс. руб.
б) валового дохода: 2125,4 – 2085,4 = +40 тыс. руб.
в) уровня валового дохода: 37,28 – 37,24 = +0,04 тыс.руб.
4. Определяем процент выполнения:
а) товарооборота: 5701,1 × 100 % / 5600 = 101, 8%
б) валового дохода: 2125,4 × 100 % / 2085,4 = 101,92 %
в) уровня валового дохода: 37,28 % × 100 % /37,24% = 100, 11%
5. Определяем влияние изменениятоварооборота на валовой доход.
(5701,1 – 5600) ×37,24% / 100% = +37, 6 тыс.руб.
1. Определяем влияние изменениясреднего уровня валового дохода на сумму реализованных торговых надбавок инаценок.
(37,28 – 37,24) × 5701,1 / 100% = + 2,28 тыс.руб.
2. Определяем общее влияние факторов.
37,6 + 2,28 = 37,88 тыс. руб.
Выводы: за анализируемый квартал предприятие получилосумму сверх плановой прибыли в размере 37,88 тыс. руб., это сложилось за счетперевыполнения товарооборота на 101,1 тыс. руб.; с надбавкой и наценкой 2,28тыс. руб. Увеличился валовой доход на 40 тыс. руб., соответственно, уровенькоторого возрос на 0, 04 % и составил 37,28 %. Все это говорит о том, чтопредприятие действует в правильном ключе и не допускает практически никакихошибок в своей работе.
5. Прогнозирование валового дохода
Планирование валового дохода – составная частьфинансового планирования на предприятиях общественного питания.
Целью планирования валового дохода являетсяопределение его необходимого объема в соответствии с задачами развитияпредприятия в предстоящем периоде.
Достижение цели предполагает:
1. осуществление глубокого анализавалового дохода, позволяющего оценить деятельность предприятий по егоформированию;
2. изучение рынка потребительскихтоваров и услуг для экономического обоснования их цены и входящей в нееторговой надбавки (наценки);
3. выбор метода планирования валовогодохода, определяемый целями развития предприятий;
4. координацию плана валового доходас другими планами хозяйственной деятельности: товарооборотом, издержками,прибылью;
5. разработку управленческих решений,способствующих выполнению плана валового дохода;
6. корректировку плана в связи сизменяющимися условиями деятельности предприятий на потребительском рынкетоваров и услуг.
Предпосылки планирования валового дохода на торговыхпредприятиях таковы:
· прогнозируемые изменениязаконодательной базы, регулирующей отношения предприятий с государственными иместными органами власти по вопросам ценообразования;
· разработанная ценовая политикапредприятия на предстоящий период;
· разработанный план реализациитоваров (продукции) и закупки товаров (сырья).
Процесс планирования фирмы осуществляется поэтапно.
Методика анализа валового дохода за преднаплановыйпериод изложена выше.
Расчет плановой суммы валового дохода основывается наиспользовании ряда методов, выбор которых зависит от информационной базы,ценовой политики, определяемой целевыми приоритетами, выбранными предприятиемна предстоящий период, от уровня планово- экономической работы и др.
В процессе планирования валового дохода могутиспользоваться следующие методы:
1) технико-экономических расчетов;
2) экономико-статические;
3) экономико-математические;
4) оптимизационные методы;
5) на основе целевой суммы прибыли.
Метод технико-экономических расчетов применяется в трех вариантах, при которых базовымипоказателями расчета являются:
1) средний уровень торговой надбавки (наценки);
2) средний уровень валового дохода;
3) фактический объем закупки товаров (сырья) с их(его) поставкой в планируемом периоде.
При определении плановой суммы валового дохода попервому варианту используется ранее рассчитанный показатель объема закупкитоваров (сырья) на будущий период. Определение среднего уровня торговойнадбавки (наценки) на плановый период может производиться двумя способами:
1) на основе сложившегося среднего уровня впредплановом периоде, скорректированного с учетом разработанной ценовойполитики;
2) на основе уровней торговых надбавок (наценок) погруппам товаров (сырья) с различной целевой ориентацией ценовой политики и долиэтих групп в плановом объеме закупок. При ориентации ценовой политики напокупателя базовым элементом расчета уровня торговой надбавки (наценки)выступает уровень цены на товар, приемлемый для соответствующих категорийпокупателей; на текущие затраты – сумма издержек, приходящихся на единицутовара; на прибыль – целевой уровень рентабельности издержек.
По второмуварианту модель расчета плановой суммы валового дохода на основе среднегоуровня торговой надбавки (наценки) будет иметь следующий вид:
ВД = ОЗ × Утн / 100,
а наоснове уровней торговых надбавок (наценок) по группам товаров:
/>
где ВД —плановая сумма валового дохода, тыс. руб.;
ОЗ — объемзакупки товаров (сырья) с их поставкой в плановом периоде (в ценах закупки),тыс. руб.;
Утн —средний уровень торговой надбавки в предплановом периоде, скорректированный сучетом разработанной ценовой политики, %;
Утн —уровень торговой надбавки (наценки) по каждой группе товаров (сырью), %.
Второйвариант планирования валового дохода является одним из широко используемых напредприятиях торговли и общественного питания. Для определения этого показателяприменяют результаты анализа его динамики в предплановом периоде,скорректированные с учетом предстоящих изменений факторов, влияющих на среднийуровень валового дохода (состава и структуры товарооборота, уровня торговойнадбавки (наценки), звенности товародвижения и др.). В этом случае расчетплановой суммы валового дохода будет производиться по формуле:
ВД = О×Увд / 100
где О —плановый объем товарооборота, тыс. руб.;
Увд — средний уровень валового дохода в предплановом периоде, скорректированный сучетом предстоящих изменений факторов, его определяющих, % ктоварообороту.
Методпланирования валового дохода по третьему варианту используется на предприятияхс небольшим количеством источников поступления товаров (сырья) и при условиизаключения договоров поставки. Планируемая сумма валового дохода будетопределяться следующим образом:
ВД = П – ОЗ – ТНз
где П — плановыйобъем поступления товаров (сырья) (в розничных ценах), тыс. руб.;
ОЗ —фактический объем закупки товаров с их поставкой в плановом периоде (в ценах закупки),тыс. руб.;
ТНз —сумма торговых надбавок (наценок) на предусматриваемый объем прироста товарных запасовв плановом периоде, тыс. руб.
Экономико-статистическиеметоды используются при планированиивалового дохода на предприятиях, работающих стабильно в течение нескольких лет.Выявленные в ходе анализа тенденции формирования валового дохода распространяютсяна перспективу. К этим методам относятся методы, основанные на расчетекоэффициента эластичности, скользящей средней. Коэффициент эластичностипоказывает зависимость изменения суммы валового дохода от изменениятоварооборота на 1%. С помощью метода скользящей средней определяется среднийприрост (снижение) уровня валового дохода за предплановый период,корректирующий последний показатель выровненного динамического ряда уровнейвалового дохода.
Экономико-математическиеметоды, используемые для расчета планавалового дохода, выражают функциональную зависимость этого показателя отфакторов, определяющих его изменение, и предполагают решение одно- и многофакторноймодели с использованием компьютера. В этих целях применяют трендовые уравнениямножественной регрессии.
Оптимизационноемоделирование валового дохода основано на применении экономико-математическихметодов, с помощью которых определяется лучший вариант из нескольких приразличных размерах товарооборота, прибыли, издержек, соотношения удельного весапродовольственных и непродовольственных товаров. При этом лучший вариант (илиоптимальные величины валового дохода) может принимать как максимальные, так иминимальные значения, определяемые целями предприятия в планируемом периоде.
Методпланирования валового дохода на основе целевой суммы прибыли являетсянаиболее прогрессивным, так как позволяет увязать планируемую сумму валовогодохода со всеми показателями хозяйственной деятельности предприятия(товарооборотом, издержками, прибылью), обеспечивая необходимый объемсамофинансирования. В качестве базового показателя определения плановой суммывалового дохода используется целевая сумма чистой прибыли.
Напоследнем этапе процесса планирования валового дохода осуществляется разработкасистемы мероприятий по обеспечению выполнения плана.
Системамероприятий включает в себя повышение валового дохода от реализации за счетснижения уровня цен закупки товаров (сырья), увеличение уровня цен реализации ирост объема реализации товаров (продукции).
Основными резервами роста валового дохода за счет сниженияуровня цен закупки являются: сокращение числа посредников при закупкетоваров (сырья), особенно тех, которые не требуют подсортировки и длительногохранения; использование системы ценовых скидок; закупка отдельных товаров(сырья) за рубежом при снижении курсов иностранных валют; осуществлениетоварообменных операций при благоприятных условиях обмена товаров (сырья) нараспродажах по существенно низким ценам при условии их быстрой реализации.
Основными резервами повышения валового дохода отреализации товаров, продукции и услуг за счет роста уровня цен реализацииявляются: эффективная реализация разработанной ценовой политики на предприятии,ее своевременная корректировка в связи с изменяющимися условиями рынка; использованиеблагоприятной торговой конъюнктуры, складывающейся на рынке потребительскихтоваров и услуг, повышение уровня торгового обслуживания, создающего условиядля повышения цен на отдельные товары, виды продукции.
Основными резервами увеличения валового дохода за счетроста объема реализации товаров (продукции) являются: осуществление эффективноймаркетинговой политики; расширение ассортимента товаров (продукции),способствующие повышению комплексности покупок за счет включения вассортиментный перечень взаимозаменяемых и взаимодополняющих товаров(продукции), предлагаемых покупателям; предоставление потребительского кредитадля реализации дорогостоящих товаров (продукции); более эффективноеиспользование видов ресурсов, способствующих росту объема товарооборота, асоответственно, и валового дохода.
Пример 1:
Группы товаров Прогноз. объем товаров Торговая надбавка, % Наценка, % 1. Мясо и мясопродукты 1480,0 30 35 2. Рыба и рыбопродукты 820,0 35 40 3. Остальные товары 1620,0 30 35 Итого 3920,0сумма НДС: 468, 4 тыс. руб.
Мясо и мясопродукты:
1. Определяем суму торговой надбавки:
1480 × 30% / 100% = 444 тыс. руб.
2. Определяем стоимость товара порозничным ценам:
1480 + 444 = 1924 тыс. руб.
3. Определяем сумму наценки:
1924 × 35% / 100% = 673, 4 тыс. руб.
4. Определяем стоимость товара попродажным ценам:
1924 + 673, 4 = 2597, 4 тыс. руб.
Рыба и рыбопродукты:
1. Определяем сумму торговойнадбавки:
820, 0 × 35% / 100% = 287 тыс. руб.
2. Определяем стоимость товара порозничным ценам:
820 + 287 = 1107 тыс. руб.
3. Определяем суму наценки:
1107 × 40% / 100% = 442, 8 тыс. руб.
4. Определяем стоимость товара попродажным ценам:
1107 + 442, 8 = 1549, 8 тыс. руб.
Остальные товары:
1. Определяем сумму торговойнадбавки:
1620 × 30% / 100% = 486 тыс. руб.
2. Определяем стоимость товара порозничным ценам:
1620 + 486 = 2106 тыс. руб.
3. Определяем суму наценки:
2106 × 35% / 100% = 737, 1 тыс. руб.
4. Определяем стоимость товара попродажным ценам:
2106 + 737, 1 = 2843, 1 тыс. руб.
5. Определяем сумму валового дохода:
444 + 673,4+ 287 +442,8 + 486 + 737,1 – 468,4 = 2601,9тыс. руб.
6. Определяем сумму розничноготоварооборота:
2843,1 + 1549,8 + 2597,4 = 6990,3 тыс. руб.
7. Определяем средний уровеньвалового дохода:
2601,9 × 100% / 6990,3 = 37,22 %
Пример 2:
Определите сумму и уровень валового дохода нарасчетный квартал на основании данных:
· в отчетном квартале товарооборот –5701,1 тыс. руб.
· сумма валового дохода – 2125,4тыс. руб.
В расчетном квартале с учетом конъюнктуры предусматриваетсяувеличить товарооборот на 5 %, средний уровень валового дохода на 3 % (темпповышения).
1. Определяем прогноз товарооборота нарасчетный квартал:
5701,1 × 105 % / 100% = 5986,2 тыс. руб.
2. Определяем средний уровеньвалового дохода в отчетном квартале:
2125,4 × 100 % / 5701,1 = 37,27 %
3. Определяем средний уровеньвалового дохода на расчетный квартал:
37,27 % × 103 % / 100% = 38,39 %
4. Определяем валовой доход нарасчетный квартал:
5986,2 × 38,39 % / 100% = 2298, 1 тыс. руб.
Заключение
Предприятие общественного питания за оказываемые имуслуги получает определенную плату. Этой платой становится торговая надбавка кцене закупленных сырья и товаров, а также наценка на продукцию общественногопитания. Эта плата, и есть валовой доход предприятия общественного питания.Валовой доход – это очень важная экономическая категория, которая позволяет:
1. покрывать издержки производства иобращения предприятия питания;
2. образовывать прибыль.
Валовой доход – это главный источник формированияприбыли.
Чем больше валовой доход и меньше издержи, темрентабельнее предприятие. У такого предприятия все в порядке и большое будущее.