Реферат: Питание и пища

--PAGE_BREAK--вой (мясо, рыба...) — через 4-5 часов. Если же  возникнет  острое

желание утолить жажду, то можно прополоскать рот  и  сделать  2-3

небольших глотка.

     Тщательно пережевывайте пищу.   Это даст  возможность  прогнать

через слюнные железы кровь, очистить ее от токсинов и других  не-

нужных веществ. Если пища плохо измельчена, то от этого  страдает

как полостное, так и пристеночное пищеварение, а в толстом кишеч-

никеэти крупные частицы пищи становятся доступными микроорганиз-

мам, гниют и образуют — завалы — каловых камней.

    По тем же причинам не рекомендуется пить  во  время  еды.

     Не есть при ненормальном эмоциональном состоянии .    Усталость, боль, страх, горе, беспокойство, депрессия, гнев, воспаления и т.п. приводят к тому,  что  пищеварительные  соки  перестают  выде-

лятьсяи нормальное движение пищеварительного тракта  замедляется

или останавливается совсем. Пища, принятая в таком состоянии,  не

усваивается, гниет, бродит — отсюда чувство дискомфорта  или  по-

нос. Исходя из этого, если вы испытываете боль, лихорадку, воспа-

ление— пропустите столько приемов, сколько нужно, чтоб это  сос-

тояниепрошло. Если устал, то перед едой отдохни немного. Не при-

нимайтеслишком холодной и слишком горячей пищи, а также незнако-

мой и необычной в большом  количестве.  Пищеварительные  ферменты

активны только при температуре нашего тела. Если пища  будет  хо-

лоднаили горяча, то они начнут полноценно свое  действие  только

тогда, когда пища приобретет температуру тела. Принимайте  напит-

кии пищу умеренной температуры. В нашем организме действуют  оп-

ределенныемеханизмы адаптации к пище.  Поэтому  незнакомую  пищу

вводите в рацион постепенно и увеличивайте ее количество понемно-

гу.

     Есть только тогда, когда  проголодаетесь.    Настоящее  чувство

голода появляется лишь тогда, когда пища прошла все стадии  пище-

варения и усвоения. Только  тогда  концентрация  питательных  ве-

ществв крови несколько снижается. Эти сигналы поступают в  пище-

вой центр, и вы чувствуете настоящее чувство голода. Ложное  чув-

ствоголода появляется тогда, когда имеются расстройства в  рабо-

те желудочно-кишечного тракта. Если постоянно что-то жевать, то у

вас не будет выделяться слизь  для  защиты  слизистой  желудка  и

12-перстной кишки. Постоянно будет перегружен  секреторный  аппа-

рат, особенно клетки с прерывистой секрецией.

    Теперь рассмотрим состав продуктов питания и  их  влияние  на

организм.

                                      ПИЩА
                               СОСТАВ ПИЩИ

    Из чего же состоит наша пища и какую роль  играют  компоненты

пищи в поддержании нормальной жизнедеятельности организма?
                                       ВОДА

    Человеческий организм на 55-65% состоит из воды. В  организме

взрослого человека с массой тела 65 кг содержится  в  среднем  40

литров воды. По мере старения количество воды в  теле  снижается.

Многие считают одной из причин старения организма понижение  спо-

собностиколлоидных веществ, особенно белков,  связывать  большое

количество воды. Вода является основной средой, в которой  проте-

кают многочисленные химические реакции и физикохимические процес-

сы, лежащие в основе жизни. Организм строго  регулирует  содержа-

ниеводы в каждом органе и в каждой ткани.  Постоянство  внутрен-

ней среды организма, в том числе и определенное содержание воды -

одно из главных условий нормальной жизнедеятельности.

    Вода, отвечающая требованиям организма, в изобилии  находится

в овощах, фруктах и свежевыжатых овощных  и  фруктовых  соках.  В

овощах и плодах ее содержится 70-90%. Много воды содержат огурцы,

салат, томаты, кабачки,  капуста,  тыква,  зеленый  лук,  ревень,

спаржа и, конечно, арбузы и дыни. Как правило, прием сочных  пло-

дови овощей насыщает нас самой лучшей водой, и нам вообще не хо-

четсяпить. Прекрасными  характеристиками  обладает  талая  вода.

Потребление воды, находящейся в свежевыжатых соках, и талой  воды

оказывает целебное и омолаживающее действие на  организм.  Именно

такой водой лучше утолять жажду.

    Минеральные воды целебны не составом растворенных в  них  ве-

ществ, а информацией, которую вода вобрала в себя, проходя сквозь

толщу земли. Неорганические минеральные вещества, растворенные  в

воде, не усваиваются организмом и выводятся как чужеродный  мате-

риал. Усваивать неорганические вещества могут только растения, мы

же пользуемся только теми минеральными веществами, которые  преж-

де были переработаны растениями. в условиях нормальной температу-

рыи умеренных физических нагрузок человеку достаточно той  воды,

которая имеется в салатах и фруктах. Если растительной пищи  пот-

ребляетсямало, то человек, как правило, испытывает жажду и  пьет

много воды. Это приносит несомненный вред, так как усиливает наг-

рузкуна сердце, почки и повышает процессы распада белка.

    Важно знать и следующее: потребление продуктов с высоким  со-

держанием солей натрия способствует задержке  воды  в  организме.

Соли калия и кальция, наоборот, выводят  воду.  Поэтому  рекомен-

дуется ограничить потребление соли и продуктов,  содержащих  нат-

рий, при заболеваниях сердца и почек, а увеличить продукты, бога-

тыекалием и кальцием.  При  обезвоживании  организма,  наоборот,

следует увеличить дозу продуктов с натрием.
                                           БЕЛКИ

    Белки — это сложные азотосодержащие полимеры.  Аминокислотный

состав различных белков неодинаков и является важнейшей  характе-

ристикойкаждого белка, а также критерием его ценности в питании.
                 Основные функции белка в организме.

    ПЛАСТИЧЕСКАЯ. Белки составляют 15-20% сырой  массы  различных

тканей и являются основным строительным материалом клеток,  орга-

нов и межклеточного вещества.

    КАТАЛИТИЧЕСКАЯ. Белки — основной компонент всех  известных  в

настоящее время ферментов. А простые ферменты представляют  собой

чисто белковые соединения. Ферментам же принадлежит решающая роль

в ассимиляции пищевых веществ организмом человека и  в  регуляции

всех внутриклеточных обменных процессов.

    ГОРМОНАЛЬНАЯ. Значительная часть гормонов по своей природе  -

белки. К их числу принадлежит инсулин, гормоны гипофиза и др.

    ФУНКЦИЯ  СПЕЦИФИЧНОСТИ.  Чрезвычайное  разнообразие  и   уни-

кальностьиндивидуальных  белков  обеспечивают  тканевую  индиви-

дуальностьи видовую специфичность.

    ТРАНСПОРТНАЯ. Белки участвуют в транспорте кровью  кислорода,

жиров, углеводов, некоторых витаминов, гормонов и других веществ.

Специфические белки-переносчики обеспечивают транспорт  различных

минеральных солей и витаминов через мембраны клеток и  внутрикле-

точные структуры.
                   Потребность человека в белках.

    Вообще, не существует единых представлений  о  количественной

характеристики этих норм. Тем более мы знаем о  синтезе  дополни-

тельноаминокислот в толстом кишечнике. Но исследованиями послед-

них лет доказано:  биологическое  действие  и  проявление  строи-

тельных свойств животного белка в  организме  наиболее  высоки  и

всесторонни при следующих сочетаниях белка и витамина С — на каж-

дыйграмм поступающего белка 1 миллиграмм витамина  С.  Если  это

условие не соблюдается, то усваивается столько белка, на  сколько

хватает витамина С, а оставшаяся часть гниет и идет на корм пато-

генной микрофлоре. Вообще, потребность  в  белке  удовлетворяется

растительным питанием и причем с прекрасным набором аминокислот:

    Наилучшая  пища — орехи,  семечки,  проросшее  зерно,  пивные

дрожжи.

    Хорошая — яйца, горох, бобы, рыба, сыр, грибы, свежее молоко.

    Плохая — все хлебные злаки, обдирные крупы,  мясо,  кипяченое

молоко.
                                       УГЛЕВОДЫ

    Углеводы — это соединения  углерода,  водорода  и  кислорода,

причем водород и кислород входят в соотношении 2:1, как  в  воде,

отсюда их название.

    Животные и человек не синтезируют углеводы. Углеводы  подраз-

деляютсяна моносахариды, олигосахариды и полисахариды.  Моно-  и

олиго— обладают сладким вкусом, в связи с чем их называют сахара-

ми.

    Основными пищевыми источниками глюкозы и фруктозы служат мед,

сладкие овощи и фрукты. Глюкоза и  фруктоза  содержатся  во  всех

плодах, в семечковых преобладает фруктоза, в косточковых — глюко-

за. Важнейший пищевой источник сахарозы — сахар. Лактоза — основ-

ной углевод молока и молочных продуктов. Старайтесь шире в  своем

питании использовать продукты, содержащие  естественную  глюкозу,

фруктозу и сахарозу. Наибольшее количество  сахара  содержится  в

овощах, фруктах и сухофруктах, а также в проросшем зерне.
                              ЖИРЫ

    Это вещества, состоящие из глицерина и жирных кислот,  соеди-

ненныхэфирными связями. По насыщенности жирными  кислотами  жиры

делятся на две группы: твердые (сало, сливочное  масло),  которые

содержат насыщенные жирные кислоты, и жидкие жиры  (подсолнечное,

оливковое масло, из орехов, косточек и т. д.), содержащие  в  ос-

новномненасыщенные жирные кислоты. Полинасыщенные жирные  кисло-

ты относятся к незаменимиым факторам питания, так как в  организ-

мене синтезируются и поэтому должны поступать с  пищей.  Дневная

норма в жировых продуктах удовлетворяется 25-30  г  растительного

или сливочного масла.
                            ВИТАМИНЫ

    Витаминами называются низкомолекулярные соединения органичес-

кой природы, не синтезируемые в организме  человека,  поступающие

извне, в составе пищи, не обладающие энергетическими и пластичес-

кимисвойствами, проявляющие биологическое действие в  малых  до-

зах. Недостаток витаминов вызывае тяжелые  расстройства.  Скрытые

формы витаминной  недостаточности  не  имеют  каких-либо  внешних

проявлений и симптомов, но оказывают отрицательное влияние на ра-

ботоспособность, общий тонус организма и его устойчивость к  раз-

нымнеблагоприятным факторам.  Удлинняется  период  выздоровления

после перенесенных заболеваний, а также возможны различные ослож-

нения.

     Витамин А.   Содержится только в продуктах животного  происхож-

дения. Оказывает влияние на развитие молодых организмов, на  про-

цессыроста и формирования скелета, ночное зрение.  Особенно  ну-

жен щитовидной железе, печени, надпочечникам, ушам. Потребность в

витамине А составляет 1,5 мг/сутки. Важнейшие источники  витамина

А: печень, сливочное масло, сливки, сыр, яичный желток, рыбий жир.

     Витамин Д.     Он нормализует  всасывание  из  кишечника  солей

кальция и фосфора, способствует отложению в костях фосфора и фос-

фата кальция и препятствует заболеванию рахитом. Высокое содержа-

ниевитамина Д — в зародышах зерновых,  зеленых  листьях,  пивных

дрожжах, рыбьем жире. Богаты им яйца, сливочное масло и молоко.

     Витамин Е.   Физиологическое воздействие заключается в его  антитоксическом действии на внутриклеточные жиры.  Принимает  участие в обмене белка, способствует развитию мышц и нормализует  мышечную деятельность, увеличивает долголетие и  функцию  размножения. Суточная потребность — примерно 12-15 мг. Им  богаты  растительные масла, зародыши злаков, зеленые овощи.

     Витамин К.   Участвует в процессах свертывания крови. Вообще  в

витамине К нуждается каждая клетка организма, поскольку он  имеет

большое  значение  для  сохранения  структурных,   функциональных

свойств клеточных мембран. У взрослых этот витамин  синтезируется

микрофлорой кишечника. Он также содержится в зеленых листьях  са-

лата, капусты, крапивы, люцерне.

     Витамин В H1    Участвует в обмене углеродов, играет важную  роль

в белковом обмене, вовлекается в жировой обмен,  воздействует  на

функцию органов пищеварения, нормализирующе влияет на работу сер-

дца. Суточная потребность- от 1,3 до 2,6  мг.  Источником  служат

зерновые, не освобожденные от зародышей; пивные дрожжи и печень.

     @Витамин В H2 .   Участвует в процессах роста, играет важную роль в

белковом обмене, обмене углеводов и белков; оказывает нормализую-

щеевлияние на функции органов зрения. Пищевые  источники:  яйца,

печень, гречневая и овсяная крупы, проросшие зерна.

     @Витамин РР.   Входит в состав группы ферментов, переносящих во-

дород, и таким образом участвует в  реакции  клеточного  дыхания;

оказваетвлияние на работу органов пищеварения. Много витамина РР

в гречке, горохе, мясе, проросшем зерне и пивных дрожжах.

     @Витамин В H3 @.   Регулирует функцию нервной системы и нервно-пита-

тельных процессов. Потребность — 5-10 мг/сутки,  источники:  пив-

ныедрожжи, яйца, проросшее зерно.

     @Витамин  В H6 @.   Принимает  участие  в  обмене  веществ,   играет

большое значение в кровотечении. Суточная потребность — 1,5-3 мг.

Высоко содержание его в пивных дрожжах, печени, твороге, картофе-

ле, гречке, горохе, капусте.

     @Витамин Н.   Оказывает регулирующее влияние на нервную систему,

в том числе на нервнотрофическую функцию. Потребность -  0,15-0,3

мг/сутки. Его источники: яйца, крупа овсяная, горох.

     @Витамин В H12 @.   Его основное значение — в  антианемическом  дей-

ствии, к тому же он оказывает влияние на процессы обмена веществ.

У детей стимулирует рост. Часть медиков утверждает, что он содер-

житсятолько в животных продуктах:  печени,  скумбрии,  сардинах,

нежирном твороге, говядине, яйцах.

    Витамины группы «В» определяют общее состояние здоровья. Если

они поступают в достаточном количестве, то  организм  может  жить

без животных белков, что особенно важно при аллергиях.  Когда  же

их не хватает, остальные витамины  теряют  большую  часть  своего

значения и действия. Полное снабжение витаминами группы «В» обес-

печиваетсяприемом пищи, в состав  которой  входят  зеленолистные

растения, цельное зерно, проросшее зерно, пивные дрожжи, орехи.

     @Витамин С.   Он представляет особый интерес благодаря непосред-

ственнойсвязи с белковым обменом. При дифиците витамина  С  сни-

жаетсяв организме использование белка и потребность в  нем  воз-

растает. Он также играет важную роль  в  поддержании  нормального

состояния стенок капилляров и сохранения их эластичности.  Недос-

таток витамина С приводит к нарушению устойчивости  организма  не

только к инфекциям, но и к действию некоторых токсинов.  Суточная

потребность — 60-100 мг. Наибольшее количество витамина С  в  су-

хомшиповнике, черной смородине,  землянике,  капусте,  укропе  и

петрушке.

     @Витамин Р.   Основная роль этого витамина заключается в его ка-

пилляроукрепляющихдействиях и снижении проницаемости  сосудистой

стенки. Поэтому витамин Р нормализует состояние капилляров и  по-

вышаетих прочность. Потребность точно не установлена,  приблизи-

тельноона составляет половину по отношению к витамину С.  Источ-

ники: черная смородина, клюква, вишня, черешня, крыжовник.
                            Вред искусственных витаминов.

    В процессе получения искусственным путем из органической фор-

мы витамины переводятся в кристаллическую, которая по своей  сути

уже неорганическая и в таком виде нами не  усваивается.  Если  мы

потребляем больше, чем нам необходимо,  природных  витаминов,  то

бактерии разрушают и выводят лишнее. Но передозировку витаминов в

натуральной пище сделать весьма трудно, а в искусственном  весьма

просто. Вообще ученые различных стран солидарны  во  мнении,  что

прием витамина С не повышает устойчивости организма к  простудам.

Более того, чрезмерные дозы витамина С ухудшают  течение  некото-

рыхинфекционно-аллергических заболеваний. Наиболее опасным след-

ствиеммаксимальной дозы витамина С является  повышенная  сверты-

ваемостькрови, в результате  чего  образуются  тромбы.  Возможны

также боли в подложечной области, изжога, тошнота, рвота,  понос,

так как избыточные дозы витамина С  оказывают  раздражающее  дей-

ствиена слизистую оболочку органов желудочно-кишечного тракта. В

последнее время установлено, что большие дозы витамина  С  тормо-

зятскорость передачи нервно-мышечных импульсов, вследствие  чего

возникает повышенная мышечная усталость.

    Вывод может быть только однозначным: употребляйте только  на-

туральныевитамины!
                      МИНЕРАЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ

    Физиологическое значение минеральных  элементов  определяется

их участием:

  — в структуре и функциях  большинства  ферментативных  систем  и

   процессов, протекающих в организме;

  — в пластических процессах и построении тканей  организма,  осо-

   бенно костной ткани;

  — в поддержании кислотно-щелочного равновесия;

  — в поддержании нормального солевого состава крови;

  — в нормализации водно-солевого обмена.

    Главным  источником  минеральных  элементов  является  расти-

тельная пища — фрукты и овощи. Причем в свежих овощах  и  фруктах

они находятся в самой активной форме и легко усваиваются организ-

мом.

     AКАЛЬЦИЙ.    Среди элементов, которые входят в состав нашего те-

ла, кальций занимает 5-е место после углерода, кислорода, водоро-

да и азота, а среди металлов — первое. Кальций нейтрализует вред-

ныекислоты, выполняет важную роль как составная часть  клеточно-

гоядра. Суточная норма кальция — 800 мг (по другим  данным,  1,4

г). Больше всего кальция в грецких орехах, фасоли, фундуке,  жир-

ном твороге, горохе.

     AМАГНИЙ.   Магний и калий являются  преобладающими  катионами  в

клетке. При участии магния происходит расслабление мышц, он обла-

дает сосудорасширяющими свойствами, стимулирует перистальтику ки-

шечникаи повышает отделение желчи. Суточная потребность  в  маг-

нии— 400 мг. Повышенным его содержанием отличаются зеленые  лис-

товыекультуры, орехи, овощи, фрукты, зерновые.

     AКАЛИЙ И НАТРИЙ.   Калий  находится  внутри  клеток,  влияет  на

внутриклеточный обмен. Натрий преобладает  в  кровяной  плазме  и

межклеточных жидкостях. Оба играют важную роль в поддержании нор-

мальногоосмотического давления и участвуют в образовании  прото-

плазмы. Калий имеет очень важное значение для деятельности мышц и

участвует в образовании химических передатчиков импульса  нервной

системы к исполнительным органам.  Суточная  потребность  в  этих

элементах — 3-5 г. Калия много в фасоли, горохе, грецких  орехах,

фундуке; натрия — в помидорах, горохе, гречке,  овсе,  абрикосах,

черной смородине.

     AФОСФОР.   Ему принадлежит ведущая роль в деятельности ЦНС. Фос-

фортакже играет важную роль в обменных процессах, протекающих  в

мембранах внутриклеточных систем  и  мышцах.  Вообще,  соединения

фосфора являются самыми распространенными в организме компонента-

ми, активно участвующими во всех обменных процессах.  Потребность

в фосфоре — в пределах 400-1000 мг/сутки.

     AСЕРА.   Необходимый структурный компонент  некоторых  аминокис-

лот, а также входит в состав инсулина и участвует в его образова-

нии. Источником серы являются преимуществнно  продукты  животного

происхождения. Потребность примерно 1 г в сутки.

     AХЛОР.   Физиологическое значение  и  биологическая  роль  хлора

заключаются в его роли, как регулятора осмотического  давления  в

клетках и тканях, в нормализации водного обмена, а также в  обра-

зованиисоляной кислоты железами желудка.  Его  потребность  пол-

ностьюудовлетворяется за счет обычных продуктов.
                          РАЗРУШЕНИЕ ПИЩИ
                              Вода.

    При сушке или длительном  хранении  наблюдается  значительная

потеря воды. При обезвоживании фруктов и овощей изменяется строе-

ниевеществ, связанных с водой, они оказываются безвозвратно  по-

терянными для организма. При тепловой обработке вода теряет  свою

структуру и организм должен затратить собственную энергию  на  ее

структуризацию. Самое главное заключается в том, что вода способ-

на сохранять в себе информацию также и о растении.  При  тепловой

обработке вся эта информация теряется, но чаще всего извращается.

Разрушая заложенную в  воде  информацию  (термически,  химически:

сушка, солка, квашение, консервирование), мы  тем  самым  уничто-

жаемоснову жизни. С разрушением структуры воды теряется и  энер-

гия, заключенная в этих структурах.

                             Белки.

    Белковые вещества сворачиваются при температуре 42-45     продолжение
--PAGE_BREAK--