Реферат: БАД к пище и их использование в бодибилдинге

Колледж Бодибилдинга имени Бена Вейдера

Реферат

по диетологии

Тема: «Биологически активные добавки к пище и их использование вбодибилдинге»

Выполнил: Высоков А.Л.

Кремлякова М.В.

г. Санкт-Петербург

2003 г.

<img src="/cache/referats/15095/image003.gif" v:shapes="_x0000_s1027"> <img src="/cache/referats/15095/image004.gif" v:shapes="_x0000_s1028">
Содержание.

I.

Введение.

II.

Классификация. Санитарно-гигиеническиетребования к БАД.

III.

Виды БАД, используемые в спортивномпитании.

IV.

Обзор современного рынка. Наиболеепопулярные БАД.

V.

Рациональное использование БАД в питаниикультуриста.

VI.

Перспективы развития производства БАД.

VII.

Заключение.

VIII.

Списокиспользованной литературы.

I.

Введение.

Обычные продукты посвоим биологическим, пищевым свойствам и химическому составу являются сложнымиестественными смесями. Отдельную группу среди них составляют продукты,являющиеся источниками биологически активных компонентов – витаминов имикроэлементов. К биологически активным веществам относятся также незаменимыеаминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфаниды и другие жироподобныевещества.

Появлениеи распространение биологически активных добавок (БАД) в практике спорта,особенно бодибилдинга, вызвано рядом конкретных обстоятельств.

Главноесостоит в том, что с помощью привычных продуктов питания, даже обладающихвысокой биологической ценностью, нет возможности компенсировать значительныесуточные энергозатраты у спортсменов и связанный с ними расход пластическихвеществ. Большая потребность в витаминах и минеральных веществах у спортсменовтакже не всегда возмещается при традиционном питании. Это происходит потому,что интенсивность, длительность и многократность ежедневных тренировок неоставляет времени на нормальную ассимиляцию основной пищи в желудочно-кишечномтракте и на полноценное снабжение всех органов и тканей необходимымивеществами.

Такиеизменения в обмене веществ приводят к снижению скорости восстановленияэнергетических и пластических ресурсов в организме, что отражается наспортивной работоспособности, затрудняет рост спортивных результатов.

Такиедостоинства БАД, как выраженная пищевая направленность, высокая пищеваяплотность, гомогенность, удобство форм приготовления и транспортировки, хорошиевкусовые качества, позволяют с успехом использовать их при организации питаниякультуристов.

II.

Классификация.

Термины и определения.

1.

Пищевыепродукты– продукты, используемыечеловеком в пищу в натуральном или переработанном виде.

2.

Биологически активные добавки к пище(БАД) – композиции натуральных или идентичныхнатуральным биологически активных веществ, предназначенных длянепосредственного приёма с пищей или введения в состав пищевых продуктов сцелью обогащения рациона отдельными пищевыми или биологически активнымивеществами и их комплексами.

3.

Нутрицевтики– БАД, применяемые для коррекции химического состава пищи человека(дополнительные источники нутриентов: белка, аминокислот, жиров, углеводов,витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон).

4.

Парафармацевтики– БАД, применяемые для профилактики,вспомогательной терапии и поддержки в физиологических границах функциональнойактивности органов и систем.

5.

Эубиотики– БАД, в состав которых входят живые микроорганизмы и (или) их метаболиты,оказывающие нормализующее воздействие на состав и биологическую активностьмикрофлоры пищеварительного тракта.

6.

Пробиотики– синоним понятия эубиотики.

7.

Качество БАД– совокупность характеристик, которые обуславливают потребительские свойства,эффективность и безопасность БАД.

8.

Безопасность БАД– отсутствие опасности для жизни и здоровья людей нынешнего и будущихпоколений.

На безопасность БАДМинздрав России обращает особое внимание. Гигиеническая экспертиза БАДпроводится специально уполномоченными организациями в порядке, утверждённомМинистерством здравоохранения РФ, на основании нормативных и методическихдокументов Государственной системы санитарно-эпидемиологического нормированияРФ.

Качествои безопасность каждой партии БАД должно подтверждаться производителем вудостоверении о качестве.

Расфасовкаи упаковка БАД должны обеспечивать сохранение их качества и безопасности навсех этапах обращения продукции. Производители БАД, предназначенных дляреализации на территории России, должны выпускать их маркированными всоответствии с законодательством РФ. Расфасованные и упакованные БАД должныиметь этикетки, на которых на русском языке указывается:

-

наименование продукта и его вид;

-

номер технических условий (дляотечественных БАД);

-

область применения;

-

название организации изготовителя и еёюридический адрес (дляимпортных продуктов – страна происхождения и наименование фирмы изготовителя);

-

вес и объём продукта;

-

наименование входящих в составпродуктов, включая пищевые добавки;

-

пищевая ценность (калорийность, белки,жиры, углеводы, витамины, микроэлементы);

-

условия хранения;

-

срок годности и дата изготовления;

-

способ применения;

-

противопоказания к использованию ипобочные действия (при необходимости);

-

особые условия реализации (принеобходимости).

Рекомендации по применению БАД должны быть составлены наоснове их экспериментального изучения, клинических испытаний и содержатьсведения о дозировке БАД, курсе приёма препарата, противопоказаниях и побочныхэффектах.

III.

Виды БАД, используемые в спортивномпитании.

Согласно «Каталога наиболеепопулярных продуктов спортивного питания», БАД подразделяются на следующиевиды:

1.

Аминокислотные комплексы– это сбалансированные по составу комплексы аминокислот, включающие в себяосновные их виды. К ним относятся как комплексы из 22хаминокислот, так и комплексы из 3х аминокислот сразветвлёнными боковыми цепочками (РАК), а также наиболее важные аминокислоты,употребляемые отдельно (глютамин, метионин и т.д.). Могут быть в капсулах,таблетках, а также в жидком виде.

2.

Порошковый протеин и средства длянаращивания мышц – представляют собой порошок с высокимсодержанием легкоусвояемого протеина.

3.

Средства для увеличения веса– углеводно-белковые смеси с оптимальным соотношением простых и сложныхуглеводов, обогащённые витаминами и микроэлементами.

4.

Средства для поддержания тела в тонусе,заменители пищи, сжигатели жира – это веществаускоряющие мобилизацию собственного жира, обмен веществ и термогенные процессы, а такжеповышающие работоспособность и стимулирующие умственную деятельность.

5.

Стимуляторы «чистой» массы– это креатин и его транспортные смеси предназначенные для оптимальнойутилизации в организме. Выпускаются в виде капсул и порошка.

6.

Витаминно-минеральные комплексы –мультивитамины с оптимальным соотношением витаминов и минералов, необходимых всвязи с интенсивными тренировками.

7.

Средства для повышения энергии ивыносливости – высокоэнергетические углеводные продукты, предназначенныедля быстрого повышения уровня глюкозы в крови с целью выработки большогоколичества энергии.

8.

Спортивное питание в виде батончиков инапитков – предназначено для быстрого восполнениязапасов энергии, минеральных солей и аминокислот. Эти БАД удобны виспользовании, т.к. имеют небольшой объём и готовы к употреблению безкакого-либо приготовления.

IV.

Обзор современного рынка.Наиболее популярные БАД.

Всеспортсмены задаются вопросом: продукты каких фирм-производителей лучшеиспользовать? На нашем рынке представлено большое количество иностранных фирм,продукция которых прошла строгий контроль у себя в стране, поэтому можно несомневаться в их качестве – технологии производства БАД в высокоразвитыхстранах находятся на достаточно хорошем профессиональном уровне.

Восновном это такие страны как Германия, США, Голландия. Из их числа можновыделить следующие фирмы :

·

“Multipower” (Германия)

·

“OptimumNutrition” (США)

·

“Twinlab” (США)

·

“Ultimate Nutrition”(США)

·

“Sport andFitness” (Германия)

·

“Weider” (США и Германия, последнее производство на фирме “Haleko”предпочтительнее)

·

“MLO”(США)

·

“Muscletech”(США)

·

“SCITECNUTRITION”(США)

·

“ISS” (США)

·

“Inkospor” (Германия)

·

“M DOUBLE YOU” (Голландия)

·

“Universal”(США)

·

“SPORTS ONE” (США)

·

“General SportNutrition”(США)

Изчисла российских производителей можно выделить «Геркулес» и“Iron Man”.

Привыборе продукции необходимо ориентироваться на собственное материальноеположение, т.к. цены на продукцию лучших мировых фирм производителей БАДдостаточно высоки. При этом также необходимо руководствоваться опытомпрофессионалов и собственным опытом и выбирать проверенный продукт. Нельзяполностью полагаться на рекламу, публикуемую в журналах, т.к. это прежде всегобизнес, направленный на увеличение собственного капитала.

На нашем рынке в настоящее время представленоочень большое количество подделок БАД несмотря на усиленный контроль закачеством со стороны инспектирующих организаций.

Процесспроизводства новых БАД интенсивно развивается благодаря повышению уровняразвития современных технологий.

Рассмотримнаиболее популярные БАД в нашей стране на настоящий момент.

Ø

Аминокислотные комплексы.

“Amino 2222”(Optimum Nutrition)– это концентрированная аминокислотная добавка содержащая углеводы изкристаллической фруктозы и состоящая из комплекса 22 основных аминокислот.Выпускается в таблетках, капсулах и в жидком виде

( ароматизированные).

“Amino 2000” (UltimateNutrition)– смесь аминокислот всвободной форме и пептидов, полученных из натурального ферментативного гидролизованного изолята сывороточногопротеина. Выпускается в виде таблеток.

“Pertamin 100”(Multipower) – клиническийаминокислотный комплекс на базе молочного белка, аминокислотный состав которогооткорректирован добавкой соевого белка. Выпускается в виде таблеток.

“Anabolic Amino 5300”(MLO)– аминокислотный комплекс, изготовленный изфармацевтически чистых кристаллических аминокислот, выделенных из молочного ияичного альбумина. Выпускается в виде таблеток.

“Whey Aminos” (Weider)– аминокислотный комплекс со сбалансированнымсоставом аминокислот. Наиболее приближен к эталонному белку. Выпускается в видекапсул.

“X-TREME BCAA”(Inkospor) – продуктсодержит разветвленные аминокислоты – изолейцин, лейцин, валин. В составтаблеток входят гидролизат растительногобелка, растительные жиры, фосфат кальция. В упаковке 120 таблеток.

“BCAA Anabol” (Multipower) –содержит те же аминокислоты сразветвленными боковыми цепочками – изолейцин, лейцин, валин. В упаковке 120таблеток.

“BCAA 1000”(Optimum nutrition) – кроме названных выше РАК этот комплекс обогащен витамином В6.Выпускается в виде капсул. В упаковке 200 капсул.

“BCAA 5000 powder”(Optimum nutrition) – содержит РАК в наиболеесбалансированном виде и в пропорциях, соответствующих суточной потребностиорганизма в этих аминокислотах. Выпускается в виде порошка.

Ø

Продукты с высоким содержанием белка.

“Super Formula 100”(Multipower) – содержит сывороточный белок изготовленный поспециальной технологии методом микрофильтрации, что повышает усвояемость исохраняет биологическую ценность белка. Содержание 1 порции (30г):

белок – 25,6г; углеводы – 4г; жиры – 0,4г.

Упаковка: 750г и 500г

“100% Whey protein”(ON) – сывороточный протеин обогащенный натрием, калием икальцием. Содержание 1 порции(29,4г):

белок – 22г; углеводы –2,5г; жиры – 1,5г; натрий – 55мг; кальций – 168мг; калий – 220мг.

Упаковка: 454г, 908г,2272г, 4540г

“Professional Protein”(Weider)– создан из белка молочной сыворотки, содержитбольшое количество незаменимых аминокислот.

Содержание 1 порции(30г):

белки –24г; жиры – менее1г; углеводы – 1г; натрий – 115мг; калий – 200мг.

Ø

Продукты для наращивания массы.

“MIGHTY ONE 3000” (ON) — мощное высококалорийное средство для увеличениявеса. Содержит пиколинат хрома, витамины группы В, минеральные вещества и т.д.

Содержание 1 порции(224г):

калорийность – 840ккал;белок – 21г; углеводы – 185г; жиры – 2г;

Упаковка: 3652г

“MEGA GAINER”(Multipower)– углеводно-белковая смесь, содержащая триглицериды со средней длиной цепи,обогащенная витаминами и минералами.

Содержание 1 порции(150г):

калорийность – 733ккал;белок – 37г; углеводы – 129г; жиры – 7,4г;

Упаковка: 2кг

“GIANTS MEGA MASS 4000” (Weider) — углеводно-белковаясмесь, содержащая триглицериды со средней длиной цепи, обогащенная витаминами иминералами.

Содержание 1 порции(150г):

калорийность – 812ккал;белок – 48г; углеводы – 129г; жиры – 11г;

Упаковка: 7кг

“Super Gainers fuel”(TWINLAB) — углеводно-белковая смесь,богатая молочными и яичными белками высокогокачества, содержит креатин моногидрат, триглицериды со средней длиной цепи, L-карнитин, комплекс витаминов и микроэлементов.

Содержание 1 порции(166г):

калорийность – 670ккал;белок – 25г; углеводы – 126г; жиры – 7,2г;

Упаковка: 4,2кг

Также сюда можно отнестипродукцию фирмы Inkospor – “X – TREME WEIGHT GAINER”

Ø

Стимуляторы чистой массы.

Прежде всего к ним можноотнести креатин – производное трёх аминокислот: метионина, глицина и аргинина.

Креатин обладает мощныманаболическим эффектом. Наиболее популярны в нашем регионе следующие препараты:

“Creatine High Potency”(ON);

“Creal Max”(Multipower);

“Pure Creatine”(Weider);

Особоевнимание привлекает продукт фирмы SCITEC NUTRITION – “Beta Tec”. Он представляет собой современнуювысокоэффективную креатин-транспортную систему. В его состав наряду с очищеннымкреатин-моногидратом входят компоненты ускоряющие и облегчающие его усвоение:

углеводы (рибоза),аминокислоты (таурин и глютамин) и анаболизирующая добавка НМВ(бета-гидрокси-бета метилбутират).

Такжев этих целях применяют прогормональные анаболические комплексы “STENANDIOL” – повышает естественную секрецию тестостерона;

“G-фактор”– это смесь орнитина, аргинина, лизина. Прифизических нагрузках стимулирует выработку гипофизом гормона роста.

Ø

Заменители пищи, сжигатели жира.

Наибольшеераспространение имеют продукты, содержащие в своём составе кофеин, гуарану,зелёный чай, эфедрин, L-карнитин,октонамин. К ним можно отнести следующие добавки:

“DIET RIPPED”, “ULTRA RIPPED” (UN);

“FITNESS SHAKE +L-CARNITINE” (Multipower);

“MEGA FAT BURNER” (MLO);

“SPEED BOOSTER”(Weider);

“L-Carnitin”(различныепроизводители);

“ADIPOKINETIX” (SYN TPAX) – имеет в составе норэфедрин, иохимбин, кофеин. Не содержитаспирина;

“Maximum Fat Burners”(ON);

“THERMO-CUTS”(ON).

В последнее времяширокое распространение получила добавка под названием “Xenadrine”(EFX).

Её отличие в том, чтоона не содержит эфедрин, который обладает лёгким наркотическим действием.

Сюда же можно отнестипродукцию фирмы“Lady FITNESS”и “VITALINE”.

Ø

Энергетики.

“Glycoload”(ON) – смесьпростых и сложных углеводов, соевого протеина, антиоксидантов и микроэлементов.

Содержание 1 порции(59г):

калорийность – 210ккал;

упаковка: 885г; 1770г

“Pure Muscle Carbs”(UN) – легкоусвояемый углеводный продукт.

Содержание 1 порции(55г):

калорийность – 208ккал;

упаковка – 1250г

“Multi Energy”(Multipower)– высокоуглеводный продукт, обогащенный магнием и витамином В1 .

Содержание 1 порции(54г):

калорийность – 202ккал;

упаковка – 1100г

“Carbo Pak”(MLO) – углеводнаясмесь, обогащенная ипозином, женьшенем, роял джелли и би полленом.

Содержание 1 порции(40г):

калорийность – 150 ккал;

упаковка – 1600г

Ø

Спортивное питание в виде батончиков инапитков.

Наибольшеераспространение получили следующие продукты:

1)

“Pro AminoBar”, “Opti-RX Bar”, “Amino Xelerator” ,

“Pro Complex” (ON);

“Bio Protein Bar”, “Bio X Bar” (MLO);

“Power Pack”(Multipower) – батончикии напитки с высоким содержанием белка.

2)

“Carb Xelerator”, “MassXelerator”, “Anabolic Activator” (ON);

“Energy Bar”(MLO);

“Carbo Energy”(Multipower) – продукты,обогащённые углеводами. Предназначены для пополнения организма энергией.

3)

“Opti-Lean Bar”, “Mega FatBurner” (ON);

“Mega Fat Burner Bar”(MLO);

“Fitness Pack” (MP) – жиросжигающие батончики и напитки.

Ø

Витаминные и минеральные комплексы.

Данный вид продукции нанашем рынке очень широко представлен фирмами:

“OptimumNutrition”(“Super Multi Pak”, “Pro Pak”, “Super Antioxidants” идругие);

“MLO” (“Daily Multivitamins and mineral”, “Stress BComplex”);

“Multipower”(“MultiVita+”,“Vitamin ACE”, “MultiMineral”);

“Ultimate Nutrition”(“Super CompleteFormula”и т.д.)

Из числа мультивитаминов российского производства можноотметить «Компливит», «Олиговит», «Алфавит», комплексы витаминов группы В,аскорбиновую кислоту и т.д.

V.

Рациональное использование БАД в питании культуриста.

Сбалансированное питание является одним из обязательных условийдостижения мощного физического развития. Однако, зачастую это условие невыполняется. Без усиленного питания все тренировки превращаются в бессмысленнуютрату времени. Поэтому возникает необходимость применения БАД.

Выбор БАД зависит от поставленных целей, соответствующих данному этапутренировочной программы:

если Ваша цель в настоящий момент – увеличениесилы, то Вы должны использовать одни БАД, а, если Вы «работаете на рельеф», тосовершенно другие.

Также очень важно время приёма БАД:

до тренировки, сразу жепосле тренировки, или во время восстановления.

Необходимо соблюдать определённую дозировку, исходя из уровняинтенсивности нагрузок, скорости метаболизма конкретного человека, общей массытела, состояния пищеварительной системы, желудочно-кишечного тракта и рядадругих факторов.

Например, нет смысла приёма креатина мегадозами, т.к. онбудет выводиться организмом с мочой в виде креатинина. Также нельзя отдавать предпочтение свободным аминокислотампо отношению к белкам. В тонком кишечнике осуществляется механизм пристеночногопищеварения, суть которого состоит в том, что расщепление белков до аминокислотпроисходит непосредственно ферментами, располагающимися на микроворсинкахтонкой кишки, и образующиеся аминокислоты сразу же всасываются в кровь, потерине возникает. А в случае попадания в тонкий кишечник аминокислоты в свободномвиде, они будут захватываться бактериями не дойдя до полости кишки, что непроисходит с аминокислотами, образовавшимися в результате пристеночногопищеварения (очень малое пространство между микроворсинками препятствуетпроникновению бактерий).

Из всего вышесказанного следует, что использование БАД должнобыть основано на знании диетологии, физиологии, биохимии, гигиены питания испортивной медицины. Только тогда Вы сможете достичь желаемого результата.

VI.

Перспективы развития производства БАД.

Нидля кого не секрет, что профессиональный спорт

, а особенно бодибилдинг – это внегласноесоперничество фармакологических компаний за “место под солнцем”. Спорт высокихдостижений вышел за рамки обычного спорта, целью которого являетсясовершенствование физического и духовного состояния человека, гармоничноеразвитие организма в целом, и превратился в противостояние: политическое– количество завоёванных медалей национальной сборной какой-либо страны намеждународных соревнованиях;

идеологическое

– вероисповедание спортсмена-чемпиона;

расовое

– соперничество темнокожих спортсменов с представителями Азии и Европы;

экономическое

– борьба промышленных фирм за приоритет впроизводстве оборудования, инвентаря, экипировки, спортивного питания.

Исходя из этого, в угоду более “высоким” целямчеловек, занимающийся профессиональным спортом, превратился в “средство” достиженияпоставленной задачи, “материал” пригодный для использования. Что с ним будетпотом никого не интересует. Многие люди, посвятившие себя профессиональномуспорту, по окончании спортивной карьеры становятся инвалидами и, как правило,государство о них забывает.

Такое же плачевное состояние мы можем наблюдать вдетском спорте, когда на плечи ребёнка, организм которого ещё не полностьюсформирован, ложится груз непосильных тренировок. И, как следствие, тренер,врач вынуждены применять различные фармакологические препараты для скорейшеговосстановления и развития различных двигательных качеств будущего спортсмена.Если он, конечно, окажется “генетически пригодным материалом”.

Такой “естественныйотбор” наблюдается почти во всехвидах современного профессионального спорта. И, зачастую, родители “отдавшие”своего ребёнка в спорт, полностью не осознают возможных опасных последствий дляего здоровья.

Поэтому основной задачей развития производства БАД является их применение с целью достижения оптимального развития физических способностей человека без ущерба для его здоровья и долговременного поддержания высокого уровня физической активности с сохранением репродуктивной функции.

Исходя из этого, БАД должны стать равноценнойальтернативой анаболическим стероидам и другим запрещённым препаратам,являющимся допингами, применение которых имеет явные негативные последствия дляздоровья спортсмена. Необходимо уделить особое внимание сочетанию компонентов,используемых для изготовления БАД.

Всемизвестно, что основным макроэргическим соединением организма являетсяаденозинтрифосфорная кислота (АТФ). Казалось бы, применение её синтетическогоаналога, полученного лабораторным путём, должно явиться панацеей для снабженияорганизма энергией, однако этого не происходит, о чём свидетельствуют опыты,поставленные на животных. Синтезированная АТФ не усваивается организмом и недаёт ожидаемого положительного результата.

Поэтомуоднаиз важнейших задач – это создание такой БАД, применение которойвызвало бы образование в организме устойчивой формы АТФ, способной вступать вхимические реакции с выделением большого количества энергии, необходимой длямышечного сокращения.

Частнымизадачами перспективы развития производства БАД

являются:

-

использование экологически чистых продуктов;

-

усовершенствование технологийпроизводства с целью сохранения наибольшего количества питательных веществ;

-

повышение процента усвояемости;

-

уменьшение влияния возможных побочныхэффектов;

-

увеличение срока хранения;

-

достижение устойчивого оптимального результатаза более короткие сроки, используя минимальные дозы какой-либо БАД;

-

доступность по цене широкому кругулюдей, занимающихся спортом.

VII.

Заключение.

Взаключение хочется отметить, что использование БАД в питании спортсмена никоим образом не должнопревалировать над обычной пищей. Основная часть питательных веществ, витаминов,микроэлементов должна поступать в организм в составе продуктов питания., таккак использование даже всех имеющихся БАД в комплексе не будет являтьсяполноценным и сбалансированным питанием.

Основнойакцент в организации питания спортсмена необходимо сделать на употреблениивысококачественных продуктов с большим содержанием в них биологически активныхвеществ необходимых для нормальной жизнедеятельности. Также на разнообразии рациона питания исвоевременного поступления пищи в организм.

Основываясьна научных знаниях в области питания, а также на интуитивном выборе продуктов,оптимально соответствующих конкретному индивиду, можно создать адекватнуюдиету, которая будет полностью удовлетворять его потребности в энергии,питательных веществах (особенно незаменимых) на определённый момент егожизнедеятельности с учётом выполнения физических нагрузок.

VIII.

Список использованной литературы.

1.

Пшендин, «ГИОРД», Санкт-Петербург,2002г

2.

«БАД в питании человека», А.Н.Австриевских, В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, В.М. Поздняковский, «Издательствонаучно-технической литературы», Томск, 1999г

<spa

еще рефераты

Еще работы по биологии. здоровью

Реферат по биологии. здоровью

Влияние физических нагрузок на организм человека

29 Августа 2013