Лекция: Картофель, тушенный с брокколи
Картофель, лук и чеснок нарежьте кубиками, брокколи разберите на соцветия. Помидоры обдайте кипятком и, очистив от кожицы, нарежьте кубиками.
Лук и чеснок пассируйте на масле, добавьте картофель, брокколи и обжаривайте овощи 5 минут. Затем положите помидоры, влейте бульон, тушите 10 минут. Добавьте лавровый лист, душицу, тимьян, соль, перец и тушите еще 5 минут.
При подаче выложите овощи на блюдо и посыпьте зеленым луком, нарезанным колечками.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Картофель | ||
| Брокколи | ||
| Помидоры | ||
| Лук репчатый | ||
| Чеснок | ||
| Масло растительное | ||
| Бульон овощной | ||
| Приправы |
Картофельное пюре
Картофель опустите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности. Затем воду слейте и подсушите картофель под крышкой.
Картофель протрите горячим и, непрерывно помешивая, влейте в два-три приема горячее кипяченое молоко, прогрейте. Затем введите масло, взбейте все до получения однородной массы.
Готовое пюре выложите на тарелку, отдельно подайте салат из квашеной капусты или консервированные овощи. Оформите рубленной зеленью петрушки.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Картофель | ||
| Молоко | ||
| Масло сливочное |