Лекция: Контроль безопасности и качества ГМИ. Методы контроля. Антипитательные вещества в составе соевых бобов и способы снижения их активности.
Разработана система оценки качества и безопасности пищевой продукции, полученной из ГМИ, в соответствии с которой каждый впервые поступающий на продовольственный рынок России источник пищи из ГМИ подлежит санитарно-эпидемиологической экспертизе по трем направлениям: медико-генетическая, технологическая и медико-биологическая оценка, осуществляемая ведущими научными Центрами Российской Федерации .
Медико-биологическая оценка пищевых продуктов, полученных из генетически модифицированных источников, включает в себя оценку возможных аллергенных, иммуномодулирующих и мутагенных свойств, изучение показателей качества (содержание белка и его аминокислотный состав, жира, углеводов, минеральных веществ и витаминов) и безопасности (содержание тяжелых металлов и микотоксинов). Данные мониторинга, проводимого в странах мира, показывают, что пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных источников, не отличаются по изученным свойствам от аналогов, полученных традиционными методами, и их использование безопасно для здоровья человека.
В Российской Федерации прошли полный цикл всех необходимых исследований и разрешены для использования в пищевой промышленности и реализации населению 13 видов пищевой продукции, растительного происхождения, полученных с применением трансгенных технологий:
- 3 сорта сои
- 6 сортов кукурузы
- 2 сорта картофеля
- 1 сорт сахарной свеклы
- 1 сорт риса
Кроме того, существует целый ряд пищевых продуктов, имеющих генетически модифицированные аналоги, разрешенные для реализации на мировом продовольственном рынке: томаты, рапс, кабачковые, папайя, дыня, которые еще не прошли процедуру регистрации в России, но потенциально могут попасть на внутренний рынок, и, следовательно, подлежат контролю на наличие ГМИ.
В целях реализации прав потребителей на получение полной и достоверной информации о технологии производства пищевых продуктов, полученных из генетически модифицированных источников (ГМИ), устанавливают в Российской Федерации пороговый уровень для маркировки пищевых продуктов, полученных из ГМИ, на уровне 0,9 % и включают в перечень пищевых продуктов, подлежащих этикетированию, продукцию, полученную с использованием генетически модифицированных микроорганизмов, а также не содержащую дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) и белок.
Введение 0,9% порогового уровня связано с чувствительностью метода определения ГМИ и случайным попаданием ГМИ в пищевые продукты. Надзор за продуктами генной инженерии остается на контроле роспотреднадзор. Система оценки безопасности пищевой продукции из ГМИ предполагает: проведение пострегистрационного мониторинга за оборотом этой
Антипитательные вещества сырых соевых бобов нейтрализуются в результате баротермической обработки.
СПОСОБ ИНАКТИВАЦИИ АНТИПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ СОЕВЫХ БОБОВ, включающий промывку водой и термическую обработку сырья в поле токов СВЧ, отличающийся тем, что в качестве сырья используют цельные соевые бобы, а перед термической обработкой цельные соевые бобы подвергают замачиванию в щелочном растворе со значением рН 8,3 8,5 до степени набухания 0,3 0,35.