Лекция: Биохимическое обоснование рационов.

Завтрак съешь сам, обед раздели

с другом, ужин – отдай врагу.

Старинная солдатская пословица

Каково должно быть соотношение основных компонентов питания?

Основное место в питании человека принадлежит углеводам. Они составляют приблизительно 2/3 (сухого веса) потребляемых пищевых веществ. Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе рекомендуется 1:1:4, то есть на 100 г белка – 100 г жира и 400 г углеводов. Следует понимать, что это соотношение – самый общий ориентир, не отражающий индивидуальные особенности и, следовательно, потребности каждого отдельного человека.

Люди, живущие в различных тематических зонах, имеют свои особенности адаптации организма к условиям питания. Одни употребляют главным образом мясную пищу (Кавказ, Азия), другие предпочитают рыбу (северные народы, полинезийцы), а в Индии преобладают строгие вегетарианцы. Как и любая адаптация, адаптация к питанию реализуется в организме на молекулярном уровне обмена веществ и связана прежде всего с синтезом и выделением соответствующих пищеварительных ферментов. Длительная адаптация к традиционному питанию оказывается адекватной к условиям и образу жизни людей.

Питание – одна из древнейших связей организма со средой. Приспособления и к способу питания и к его недостатку выработались очень многообразные (поведенческие, инстинктивные и др.).

Одно из приспособлений к недостатку питания – это поедание большего количества пищи, чем это требуется организму, и преобразование ее в жировые запасы. Поскольку биохимические процессы, обеспечивающие этот режим питания, также связаны с повышенным синтезом и активацией соответствующих ферментных систем, то становится понятным, что переедание вызывает глубокие последствия для обмена веществ организма уже на молекулярном уровне.