Лекция: Модуль 3. Прием, хранение и подготовка сырья к производству

Методические указания по работе с модулем

Вам потребуется около 30 часов для освоения этого модуля, включая время подготовки и проведения лабораторного тренинга.

По завершении освоения этого модуля Вы должны уметь:

1. Охарактеризовать современные способы приема, хранения и подготовки сырья к производству.

2. Назвать все способы приема и внутризаводского транспортирования муки.

3. Перечислить процессы, протекающие при хранении муки.

4. Различать вредителей хлебных запасов.

5. Различать дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию, проводимые на хлебопекарных предприятиях с целью борьбы с микробиологическими за­грязнениями.

6. Назвать технологические операции по подготовке основного и дополнительного сырья.

7. Выявить различия в подготовке прессованных и сушеных дрожжей.

8. Дать определение активации дрожжей.

9. Выявить различия в способах активации дрожжей.

Приступая к освоению данного модуля, Вы должны помнить, что только самостоятельная работа с модулем позволит Вам приобрести умения и навыки, приведенные выше. Для того, чтобы быстрее и качественнее освоить модуль, Вам предложен словарь основных понятий модуля, опорный конспект, вопросы для самопроверки с ответами, лабораторный тренинг и итоговый тест, который оцениваете Вы сами.