Доклад: Особенности консервированных пищевых продуктов

Основная особенность консервированных пищевых продуктов – способность к длительному хранению в определенных условиях.

Они обладают полной кулинарной готовностью или требуют только тепловой обработки.

Баночные консервы всех видов и групп изготавливают для непосредственного употребления в качестве полноценных продуктов питания взамен приготовляемых в условиях системы общественного питания или домашней кухни.

Классическими консервированными продуктами считают те, в процессе производства которых использованы разнообразные методы и способы консервирования. Такие продукты специально предназначены для длительного хранения, накопления в запас. Продукты для питания детей учитываюттребования к рациону детей разного возраста, здоровых или больных. Они обладают высокой биологической ценностью, часто обогащены необходимыми пищевыми или активными веществами. Продукты для специального питания учитывают пищевые и энергетические потребностей отдельные групп потребителей, уровень их здоровья.

Это баночные консервы (плодоовощные, мясные, рыбные, молочные), сушеные, в том числе пищевые концентраты, охлажденные и замороженные полуфабрикаты и готовые продукты. В ассортименте консервированных продуктов практически все возможные и необходимые блюда, смеси, деликатесные продукты.

Они изолированы от внешней среды герметичной или ограничивающей упаковкой (банки, пакеты, коробки).

Условия хранения их отличаются – баночные консервы хранят при умеренной температуре (0°С — 15°С) и влажности (не выше 75%); сушеные продукты и пищевые концентраты желательно хранить при положительных температурах и ограниченной влажности (не выше 65%); охлажденные продукты хранят при пониженных и даже отрицательных температурах (- 2° — + 4°С) и влажности почти 100%; замороженные продукты хранят при достигнутой температуре замораживания (обычно — 18°С, иногда ниже) и влажности 100%. Консервированные продукты удобны в перевозке, при транспортных операциях.

Качество пищевых продуктов, основные понятия